Sådan laver du en Roux: 11 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
- Metode 1 af 2: Lav en roux
- Metode 2 af 2: Brug af en roux
Tips
Advarsler
Fornødenheder

En roux er en kogt blanding af mel og et fedtstof. Du kan bruge fedt fra kød, smør, margarine eller andre typer fedt. En roux bruges som base og bindemiddel til gumbo og andre tyk, velsmagende supper. Læs videre for at lære mere om, hvordan man laver en roux.

ingredienser

1 kop mel
1 kop fedt (såsom fedt fra svin eller kylling, smør, margarine, svinefedt eller olie)

Trin

Metode 1 af 2: Lav en roux

1. Vælg det fedt du vil bruge. Fedtet du bruger til at lave en roux har stor indflydelse på smagen. Baconfedt giver en salt og røget bund til den ret du laver. Smør gør retten rigere, mens margarine og andre olier giver en lettere smag. Brug det fedt, der er angivet i opskriften, eller hvis der ikke er nævnt noget specifikt fedt, prøv en af følgende:

Brug bacon eller svinefedt til at lave en roux til en ret, såsom gumbo eller en ret med andre røgede ingredienser, for eksempel pølse.
Brug smør til en roux til en flødesuppe, såsom en saftige. Dette er også et godt valg, hvis du laver en roux til makaroni med en ostesauce.
Margarine eller spæk er en god base til en lettere gratineret ret, da den ikke har en overvældende smag.

2. Varm fedtet op i en stegepande. Brug en støbejernsgryde eller anden tung stegepande. Sæt gryden på middel varme og tilsæt fedtet. Varm fedtet op til det lige er smeltet. Hvis du bruger olie, skal du varme den op i cirka 2 minutter.

3. Tilføj blomsten. Tilsæt melet til fedtstoffet i gryden. Brug et piskeris og begynd at røre blandingen jævnt. Brug piskeriset til at fordele melklumper jævnt over det smeltede fedt.

Hvis du vil have en tykkere, pastaagtig roux, tilsæt yderligere 1/4 kop mel.

For en tyndere, mere flydende roux, tilsæt 1/4 kop mindre mel.

4. Kog rouxen. Fortsæt med at røre, mens blandingen kommer i kog. Blandingen bliver tyndere og mørkere efter et par minutter. Lad det koge under omrøring, indtil det har den farve og tykkelse, du skal bruge til din opskrift.

Nogle opskrifter kræver en let roux. En let roux er lys gylden og har en mild smag. Den er normalt klar efter cirka 8 minutter.

Du vil også støde på opskrifter, der kræver en mørk roux, også kendt som en chokolade roux. Det kan tage op til 60 minutter at opnå denne farve. Nogle mennesker har nemmere ved at starte rouxen på komfuret og færdiggøre den i en ovn ved 170 grader Celsius.

5. Tag rouxen af ilden. Når rouxen har den farve og tekstur du ønsker, skal du fjerne den fra varmen. Den er nu klar til brug i den opskrift, du laver.

6. Redder Roux. Hvis du vil bruge rouxen senere, så læg den i en lukket beholder i køleskabet. Den bliver tykkere, når den afkøles, men bliver tynd igen, når du varmer den op. Du kan få så meget fra dine gemmer, som du har brug for til din opskrift.

Metode 2 af 2: Brug af en roux

1. Brug en roux til at lave gumbo. Roux er et vigtigt element i Cajun-køkkenet. Gumbo, en klassisk Cajun-ret, er ofte fortykket med en lys eller mørk roux, afhængigt af opskriften. Lav en roux og tilsæt ingredienser såsom okra, peberfrugt, pølse, kylling, rejer og hønsefond til en lækker ret.

2. Brug en roux til at lave en gratin. Gratinretter som kartoffel, blomkål gratineret eller tomater har en cremet ostesauce med en let roux som bund. Rouxen fortyndes med mælk, hældes over grøntsagerne og dækkes med et tykt lag ost.

3. Lav makaroni med ostesauce med en roux. At lave sin egen makaroni med ostesauce er lige så nemt som at lave en roux, spæd den op med mælk, hæld den over den kogte makaroni og drys et tykt lag af en eller flere oste over.

4. Med en roux kan du ogsåbechamel at lave. Denne franske sauce er grundlaget for mange pastaretter.

5. Færdig.

Tips

Roux er normalt ret usmageligt. Jo mørkere det er, jo mere røget smag.
Hvis der er sorte pletter, der flyder i din roux, er den brændt. Det er bedst at starte forfra, for ellers kan din sauce smage brændt.
Når rouxen begynder at ryge, brænder den. Du vil se en ændring i udseendet af roux, når det begynder at brænde, det vil tykne meget hurtigt og begynde at klæbe til gryden. Lad det ikke blive mørkere end mælkechokolade.
Hvis din suppe eller sauce er for tyk, kan du tilføje et par kopper vand eller bouillon for at tynde den ud.

Advarsler

Pas på ikke at få en varm roux på dig. Det kan forårsage tredjegradsforbrændinger, fordi det er klistret og meget varmt.
Hvis du bruger en non-stick pande, skal du ikke bruge metalredskaber til at røre din roux. Det efterlader ridser i non-stick belægningen og beskadiger din pande uopretteligt.