Sådan laver du vaniljeis: 11 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
- Metode 1 af 2: Brug af en ismaskine
- Metode 2 af 2: Uden at bruge en ismaskine
Tips
Fornødenheder

Intet slår den glatte, cremede lækkerhed af hjemmelavet vaniljeis, serveret for sig selv eller som en lækker dessert . Uanset om du ejer en ismaskine eller ej, bør alle have en perfekt hjemmelavet vaniljeis opskrift i deres repertoire. Alt du behøver er de bedste kvalitetsingredienser du kan finde og lidt tålmodighed. Du vil aldrig gå i butikken for at købe vaniljeis igen!

ingredienser

1 kop sødmælk
3/4 kop sukker
1 vaniljestang, delt
2 kopper flødeskum
5 store æggeblommer
1 tsk ren vaniljeekstrakt
En knivspids salt

Trin

Metode 1 af 2: Brug af en ismaskine

1. I en mellemstor gryde varmes mælk, sukker og salt op. Skrab forsigtigt frøene fra vaniljestangen på et skærebræt med en køkkenkniv. Tilsæt disse frø til mælken sammen med den skrabede pind. Tag gryden af varmen, dæk med låg, og lad det trække i mindst en time.

Du kan se, om en vaniljestang er af god kvalitet, ved at dufte til den. Du skal kunne dufte vaniljen. Lad dig ikke narre af tykkelsen af bønnen - en tykkere bønne betyder ikke automatisk mere smag, men måske bare et højere vandindhold.
Hvis vaniljestangen har en røget lugt, betyder det, at bønnen ikke er blevet tørret langsomt, men hurtigt over bål. Hvis dette er tilfældet, er vaniljestangene nok ikke af høj kvalitet.

2. Afkøl flødeskummet. Så skal du afkøle flødeskummet i et isbad. Lav et isbad ved at fylde en skål halvt med isvand. Stil en mindre skål i vandet, hvori du hælder flødeskummet. Lad cremen sidde i skålen, indtil den er godt afkølet.

3. Lav cremecremen. I en stor, ren skål piskes æggeblommerne sammen. Tag vaniljemælkblandingen og varm den op igen. Når det er varmt, røres det gradvist i skålen med æggeblommerne, tilsæt lidt ad gangen, mens du konstant pisk for at kombinere. Når mælken og æggeblommerne er blandet, hældes denne blanding tilbage i gryden.

Sæt gryden på lav varme og rør hele tiden i cremen. Skrab bunden af gryden med en ske eller spatel for at forhindre, at noget af blandingen klæber til bunden. Når cremen danner et let lag på bagsiden af skeen eller spatelen, er den klar.

Afhængigt af hvor rig du vil lave cremen, kan du tilføje op til tre ekstra æggeblommer.

4. Tilsæt cremecremen til flødeskummet. Hæld cremeblandingen gennem sigten, i den tunge fløde i isbadet. Fjern sigten og rør det hele sammen. Når blandingen er helt afkølet, tilsæt vaniljeekstrakt, dæk skålen til og stil på køl. Lad skålen stå i køleskabet i flere timer eller om muligt natten over.

Der er tre hovedtyper af vaniljeekstrakt: Bourbon, Tahitian og Mexicansk. Hver har en lidt forskellig smag. Bourbon vanilje kommer fra Madagaskar og har en stærk, tydelig smag; Tahitisk vanilje har mere en blomsteraroma, mens ægte mexicansk vanilje smager cremet med sin egen distinkte smag.

Brug altid alkoholbaseret vaniljeessens. Alkoholen, selvom den fordamper under tilberedningen, forstærker smagen af vaniljeekstrakten.

For en lettere cremecreme kan du erstatte flødeskummet med halvskummet fløde. Du skal dog huske på, at dette vil gøre din is mindre cremet.

Billede med titlen Lav hjemmelavet vaniljeis Trin 5

5. Tag iscremen ud af køleskabet. Fjern vaniljestangen og hæld blandingen i din ismaskine. Fra dette tidspunkt kan du følge producentens anvisninger for at finde ud af, hvordan du laver flødeblandingen i din maskinis.

6. Server eller behold isen. Du kan servere den hjemmelavede vaniljeis direkte fra ismaskinen eller opbevare den i en lufttæt beholder i fryseren for at gøre den mere fast.

Vaniljeis er det perfekte tilbehør til hjemmelavet frugttærte og varm chokoladekage.

Det er også en lækker dessert i sig selv, toppet med chokolade eller karamelsauce og ristede pekannødder eller mandler.

Metode 2 af 2: Uden at bruge en ismaskine

1. Forbered din isblanding. I en mellemstor gryde varmes mælk, sukker og salt op. Skrab forsigtigt frøene fra vaniljestangen på et skærebræt med en køkkenkniv. Tilsæt disse frø til mælken sammen med den skrabede pind. Tag gryden af varmen, dæk med låg, og lad det trække i mindst en time.

Så skal du afkøle flødeskummet i et isbad. Lav et isbad ved at fylde en skål halvt med isvand. Stil en mindre skål i vandet, hvori du hælder flødeskummet. Lad cremen sidde i skålen, indtil den er godt afkølet.
I en stor, ren skål piskes æggeblommerne sammen. Tag vaniljemælkblandingen og varm den op igen. Når det er varmt, røres det gradvist i skålen med æggeblommerne, tilsættes lidt ad gangen og piskes sammen. Når mælken og æggeblommerne er blandet, hældes denne blanding tilbage i gryden.
Sæt gryden på lav varme og rør hele tiden i cremen. Skrab bunden af gryden med en ske eller spatel for at forhindre, at noget af blandingen klæber til bunden. Når cremen danner et let lag på bagsiden af skeen eller spatelen, er den klar. Tilsæt cremecremen til flødeskummet og rør derefter vaniljeekstrakten i.
Placer i en lukkelig beholder i køleskabet, indtil den er godt afkølet, gerne natten over.

2. Tag isblandingen ud af køleskabet. Rør blandingen kraftigt med en spatel. Overfør om nødvendigt blandingen til en frysesikker skål eller beholder (hvis det ikke allerede er sammen). Luk den lufttæt med plastfolie eller låg. Stil blandingen i fryseren.

Billede med titlen Lav hjemmelavet vaniljeis Trin 9

3. Tjek blandingen efter femogfyrre minutter i fryseren. Når kanterne på blandingen fryser, tages den ud af fryseren og røres godt med en håndmixer. Sørg for at bryde de frosne dele godt op, da det giver isen en mere jævn konsistens. Dæk igen og sæt i fryseren i yderligere to til tre timer; rør det omkring hvert 30. minut, mens blandingen fryser.

Du kan også bruge en spatel, piskeris eller rørestav til at blande blandingen, men disse metoder kræver lidt mere hård hud på albuerne. Brug en håndmixer for de bedste, fineste resultater.

Det er vigtigt at røre isblandingen, når den fryser, når man laver is uden ismaskine. Lader du isblandingen stå i fryseren, indtil den er frossen, ender du med en solid blok iskold mejeri, som er klumpet og svært at øse.

Omrøring af isen, mens den fryser, forhindrer dannelsen af store iskrystaller og giver en glat og cremet is.

4. Efter to timer tages den ud af fryseren og røres igen med håndmikseren. Blandingen skal være tyk, men stadig for blød til at øse, næsten som blød serveringsis.

Hvis isen ikke er tyk nok, læg den tilbage i fryseren for at køle den mere ned, inden du rører igen.

Når isen er tyknet nok, kan du tilføje yderligere ingredienser på dette tidspunkt, såsom chokoladechips eller småkagestykker.

5. Hæld blandingen i en lufttæt plastikbeholder. Sørg for at efterlade mindst 1 cm plads øverst. Dæk med plastfolie og stil i fryseren. Lad isen fryse til den bliver fast.

Server vaniljeisen som den er, eller som tilbehør til en varm frugttærte eller chokoladekage.

Tips

Genbrug vaniljestængerne ved at vaske og tørre dem efter brug. Du kan derefter putte dem i glas med sukker eller marmelade for at tilføje et dejligt strejf af vanilje.
Husk, at jo højere fedtindhold i isblandingen er, jo mere cremet bliver den, uanset kærningsmetoden. Brug tung fløde i stedet for let- eller sødmælk til den mest cremede is.
Hvis du planlægger at lave din egen is med jævne mellemrum, så overvej at købe en ismaskine, da dette vil give et glattere og mere cremet resultat end den manuelle metode. Ismagere behøver ikke at være dyre og koster ofte ikke mere end 50 €.
Hvis du vil bruge mexicansk vaniljeekstrakt, så pas på de billigere udgaver, da de normalt indeholder den giftige kumarin. Denne ingrediens er forbudt i USA. Vælg den bedre kvalitet, lidt dyrere mexicansk vanilje.