Gratis trin for trin instruktioner 
Til en traditionel indisk ret skal du bruge Ghee, også kendt som renset smør, som olie. 
For din første opskrift, prøv en spiseskefuld spidskommen og koriander, og en knivspids djævelens møg, hvis du har det. Knitren betyder, at frøene hopper rundt i gryden og danser. 
Jo længere du steger løgene, jo rigere bliver den endelige karry. Du kan også stoppe, så snart kanterne begynder at blive gennemsigtige, for en lysere gul karry. 
Løg, hvidløg og ingefær betragtes som de Treenighed af det indiske køkken, såsom løg, gulerødder og selleri, er den grundlæggende treenighed i det franske køkken. 
Du vil have dine krydderier til at bage, men ikke brænde. Hvis der ikke er meget fugt i gryden fra løg og olie, blandes krydderierne med 2-3 spsk vand for at fugte dem og forhindre dem i at brænde på. For din første opskrift, prøv en spiseskefuld hver af chilipulver, gurkemeje, kardemomme og karrypulver. 
Hvis du tilføjer kød, så lad ydersiden brune i en separat gryde. Tilsæt det derefter til karryen, inden du fortsætter. 
Hvis du vil have garam masala i din ret, så tilsæt 1 spsk nu. Det behøver ikke at koge så længe som de andre krydderier. I din første opskrift skal du tilføje en dåse kokosmælk for en nem, tykkere karry eller 500 ml vegetarisk, kyllinge- eller oksefond. 
Ikke alle karryretter har brug for dette, især hvis du har brugt kokosmælk før. Du kan stadig eksperimentere med fortykkende ingredienser, især tomatpure – bunden af de røde karryretter. Til din første karry, tilsæt 2 spiseskefulde tomatpure og derefter mere efter smag. 
Hvis din karry er for tynd, tilsæt 2-3 spiseskefulde yoghurt eller tomatpure. 
3 spsk vegetabilsk olie eller ghee (renset smør) 1/2 tsk stødt spidskommen frø 1/2 tsk malede korianderfrø 1 mellemstor løg - finthakket 4 fed hvidløg - flået og skåret i skiver 4 cm stykke ingefær - skrællet og skåret i tynde skiver 1/2 tsk gurkemejepulver, karrypulver, salt 2 milde kødfulde grønne chilier - frøet og skåret i skiver 5 spsk tomatpasta eller 1 spsk koncentreret tomatpasta blandet med 4 spsk vand 
Spidskommen (essentiel) Koriander (essentiel) Gurkemeje (essentiel) Kværnet chilipulver kardemomme cayennepeber Kanel karry pulver Røget paprika garam masala Asafoetida (en knivspids, også kaldet et `hing`)
Lave indisk karry
Indhold
Der findes mange forskellige typer karry, men de har alle de samme grundingredienser. Du starter med stegt løg, ingefær og hvidløg, tilsætter rigeligt med krydderier og tilsætter det så sammen med en flydende bund. Tilberedning af indisk karry handler mere om teknik end nogen anden opskrift, da den endelige smag afhænger af de krydderier, du kan lide og har ved hånden. Når du først mestrer det grundlæggende i karryfremstilling, vil du mestre den indiske klassiker på ingen tid.
- Forberedelsestid: 10-20 minutter
- Forberedelsestid: 35-60 minutter
- Samlet tid: 55-80 minutter
Trin
Metode 1 af 2: Forståelse af karrymetoden
1. Forstå det grundlæggende i at lave en karry. Der er egentlig kun tre hovedprincipper i at lave karry. Når du har mestret disse tre ting, vil du nemt kunne skræddersy din karry til din egen smag. Du skal blot blande og matche ingredienser for at få den næste formel til din egen karryret:
- Løg/hvidløg/ingefær: Disse tre ingredienser er grundlaget for de fleste karryretter, men nogle indere skærer faktisk hvidløget ud. Jo længere du bager disse ingredienser, jo rigere og mørkere bliver karryen.
- Overdreven urter: Karryretter har brug for generøse skefulde krydderier og tilsættes tidligt for at tilberede og blødgøre. Der er ingen forkert kombination af krydderier, så arbejd på at finde de blandinger, du elsker.
- Fortykningsmiddel: Hvad vil give din karry sin fasthed? Dette er ofte en eller flere af følgende: yoghurt, kokosmælk, bouillon, vand, purerede eller hakkede tomater, chilipasta eller spinat.
2. Varm olie op i en pande ved middel varme. Du vil have olien varm og skinnende. Du kan bruge enhver olie, du kan lide, men 1-2 spsk jordnøddeolie, raps eller vegetabilsk olie er det bedste valg.
3. Smid aromatiske frø i, såsom koriander, spidskommen eller sennep, indtil de begynder at krakelere. Når olien er varm, smid en spiseskefuld af enhver kombination af koriander/spidskommen/sennepsfrø/bukkehorn og djævlemødding i, afhængigt af din opskrift. Karryretter er stærkt krydret, men også stærkt improviseret, så prøv gerne hvilken kombination af krydderier du kan lide.
4. Hak et løg fint og kom det i olien. Skær løget i små tern på ca 1 cm og smid dem i olien. Bages indtil kanterne bliver gennemsigtige og de bliver gyldenbrune, 5-10 minutter.
5. Hak hvidløg og ingefær fint og tilsæt dem efter løgene har stegt i 3-4 minutter. Hak det 5 cm stykke ingefær og 2-3 fed hvidløg fint efter smag. Tilsæt dem for at sautere og blødgøre med løgene relativt hurtigt efter, at løgene er gået ind. Tilsæt et nip salt efter smag, mens de bager.
6. Tilsæt nu generøse portioner af malede krydderier. Karryretter er stærkt krydrede retter, og du skal lade krydderierne koge sammen med retten for at få den bedste smag. Tilsæt 1 spsk stødt chilipulver, kardemomme, cayennepeber, gurkemeje, kanel og/eller karry til olien. Tilsæt en halv spiseskefuld salt efter krydderierne er gået i. Rør godt rundt og kog i yderligere 2-3 minutter.
7. Tilføj eventuelle krydrede peberfrugter eller smagsstoffer. Jo længere du koger peberfrugter, jo sødere bliver de, så tilsæt det mod slutningen af tilberedningen, hvis du vil have det ekstra varmt. Hak 2-3 skotsk bonnetpeber, Habanera cayennepeber, Cerrano eller fingerpeber og tilsæt dem for at sautere med løg og hvidløg, eller tilsæt bare 1 spsk tørret cayennepeber til de andre krydderier.
8. Tilføj din hovedingrediens - kød eller grøntsager - til bruning. Tilsæt 1-2 skiver kyllingebrystfileter, rejer eller lam til retten og et ekstra skvæt olie. Du kan også tilføje grøntsager, såsom en dåse kikærter, to kopper blomkål, en aubergine skåret i 1-tommers terninger, hakket ananas, tomat eller en kartoffel skåret i små tern.
9. Tilsæt din væske for at dække ingredienserne, læg låg på og lad det simre ved middel varme. Tilsæt langsomt en blanding af vand, bouillon eller kokosmælk til ingredienserne, lige nok til at dække grøntsagerne og kødet. Rør godt rundt og læg låg på gryden, reducer varmen til at simre.
10. Tilføj din fortykningsmiddel, hvis du ønsker det. Nu er det tid til at tilføje 2 kopper hakket spinat (saag), 250 ml usødet yoghurt, en lille eller stor dåse tomatpuré, 2-3 spsk chilipasta eller endda en håndfuld jordnødder eller mandler. Tilsæt også et nip salt efter smag.
11. Lad karryen simre til den har den tykkelse du ønsker. Lad karryen simre ved svag varme. Du vil se, at olien og vandet adskilles, men det er godt. Smag saucen regelmæssigt til, tilsæt mere salt og krydderier efter ønske. Dette er et godt tidspunkt at hed eller tilsæt krydret smag.
12. Server den pyntet med koriander, usødet yoghurt, knuste nødder eller citronsaft. Karry kan tåle at simre længe, så hold den gerne ved lav varme, mens du afslutter andre retter. Bare sørg for, at den er varm, når du serverer den, toppet med eventuelle tilsætningsstoffer, du kan lide. Server den alene eller på en risseng.
Metode 2 af 2: Justering af din karry
1. Forstå hvordan forskellige saucer laves. Når du går på en indisk restaurant, er der flere forskellige retter, der bruger de samme grundlæggende ingredienser og teknikker som med karryretter. Forskellen ligger hovedsageligt i det anvendte fortykningsmiddel:
- Korma bruger et cremet middel, såsom kokosmælk, yoghurt eller fløde.
- saag bruger grønt, normalt spinat, men nogle gange sennep/kålblade.
- madras bruger mosede og hakkede tomater.
- Vindaloo bruger mosede peberfrugter.
2. Blend dine ingredienser i god tid for en jævnere sauce. Denne teknik, der bruges i mange restauranter, danner en karrypasta af løg, hvidløg, ingefær og krydderier, som koger hurtigere og resulterer i en glattere karry. For at lave det, brug en foodprocessor til at hakke alt til en tyk pasta, og tilsæt det derefter til den varme olie, efter at frøene er revnet.
3. Husk at tilberedning af karry handler om metode, ikke en specifik opskrift. Der er ikke én Karryopskrift. Karry handler om at blande og matche ingredienser ved at bruge karrybageteknikken beskrevet ovenfor. Alligevel kan du tilføje og stege den mest grundlæggende, mellemstore karry i denne rækkefølge:
4. Spil med de krydderier, du vil tilføje. Du er nødt til at tilføje krydderier for meget og tage enhver chance for at smage. Start med en spiseskefuld af hver af følgende, og tilsæt derefter mere eller mindre, som du vil:
Tips
- Fortsæt med at øve dig, test nye krydderikombinationer hver gang, for at perfektionere din karryteknik.
- For at gøre en karry mindre krydret kan du røre en skefuld kokosolie i.
Advarsler
- Vær sparsom med asafoetida/hing; det bliver hurtigt ubehageligt.
Artikler om emnet "Lave indisk karry"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
