Hvis du kan lide den lette, sprøde konsistens af puffede ris, kan du lære at lave dine egne puffede ris derhjemme. For at gøre risene så lette og bløde som muligt, kog din yndlingsris, indtil kornene er bløde. Tør derefter risene og steg dem i varm olie, indtil de puffer. Hvis du vil have mindre, fastere puffede ris, skal du ikke koge risene og stege de ukogte riskorn, indtil de svulmer.
ingredienser
- 200 gram ris
- 400 ml vand
- 1 eller 2 knivspids havsalt
- Solsikkeolie, vegetabilsk olie eller rapsolie til stegning
Til cirka 75 gram puffede ris
Trin
Del 1 af 2: Kogning af risene
1.
Skyl risene efter eget valg. Kom 200 gram ris i en skål og fyld skålen med koldt vand. Rør risene ud i vandet med hånden, og hæld derefter skålens indhold gennem en fin sigte for at dræne vandet af. Kom risene tilbage i skålen og tilsæt rent vand. Fortsæt med at skylle, indtil vandet, der flyder fra skålen, er klart. På denne måde fjerner du overskydende stivelse fra risene, så risene ikke klumper og klistrer sammen under tilberedningen.
- Du kan bruge alle slags ris, såsom basmatiris, sushiris, brune ris eller langkornet ris.
2. Bring vandet i kog og tilsæt ris og salt. Hæld 400 ml vand i en gryde og læg låg på. Varm vandet op ved høj varme, indtil det koger. Tilsæt derefter en eller to knivspids havsalt, samt de skyllede ris.
Variation: at tilberede risene i en ris koger, kom de skyllede ris sammen med salt og postevand i riskogerens skål. Luk riskogeren og tænd den. Kog risene i henhold til instruktionerne i apparatets brugermanual.
3.
Kog risene indtil den er blød. Læg låg på gryden og skru ned for varmen, så vandet simrer blidt. Lad risene koge blidt, indtil kornene er bløde. Begynd at tjekke risene efter 18 minutter.
Hvor lang tid der går før risene er klar afhænger af hvilken type ris du bruger. Vilde ris er for eksempel klar på 25-30 minutter, men kortkornede ris koges meget hurtigere.4. Fordel de kogte ris på en bageplade. Tag en bageplade med hævet kant og læg de varme ris på. Brug en ske eller spartel til at fordele risene, så du får et jævnt lag.
Risene tørrer hurtigere og mere jævnt på en bageplade end i en skål.5. Tør risene i ovnen i to timer ved en temperatur på 120°C. Forvarm ovnen og skub bagepladen med ris ind, når ovnen er oppe på temperatur. Bag risene i to timer ved denne lave temperatur for at fjerne al fugten fra riskornene. Når risene er tørre, tages de ud af ovnen og ovnen slukkes.
Risene skal være helt tørre og hårde, når du steger dem.Hvis du foretrækker en metode, der kræver mindre indsats, fordel risen i en skuffe til madtørrer. Kom risene i madtørreren og tør dem i mindst otte timer eller natten over.Du kan også lade risene stå som de er, hvis du vil spise puffede ris til morgenmad.Del 2 af 2: Stegning af risene
1.
Kom olien i en gryde og varm den op til en temperatur på 190 °C. Læg et to-tommers lag solsikke-, vegetabilsk- eller rapsolie i gryden og stil gryden på komfuret. Sæt et frituretermometer fast på panden og opvarm olien over middel varme, indtil den når 190°C.
- Det er vigtigt, at du bruger olie med neutral smag, som du kan varme op til høj temperatur. Det er derfor bedre ikke at bruge ekstra jomfru olivenolie.
Tip: brug en pande, der er stor nok til en lille finmasket si. På denne måde kan du nemt fjerne de puffede ris fra olien.
2. Kom nogle riskorn i gryden for at teste temperaturen på olien. Når olien er 190 °C, puttes et par tørrede riskorn i gryden. Granulatet skal svulme op med det samme, når olien er varm nok.
Hvis det tager længere tid end 10-15 sekunder for risen at poppe, opvarm olien længere og kontroller nøjagtigheden af dit frituretermometer.3. Kom risene i olien og steg dem i fem til ti sekunder. Hæld de tørrede ris i en lille finmasket sigte og sænk sien ned i gryden. Risene vil begynde at svulme op efter fem til ti sekunder i olien.
De puffede ris vil flyde til toppen i olien.Hvis du bruger tørrede ris, som du ikke har kogt først, vil det tage mere end 20 sekunder for risene at poppe.4. Fjern risene fra olien og læg dem på en bageplade. Sluk for varmen og læg plader køkkenpapir på en bageplade med hævet kant. Fjern langsomt den fine sigte med de puffede ris fra den varme olie. Læg derefter de puffede ris på pladerne med køkkenpapir.
Papirhåndklæderne absorberer den overskydende olie fra de puffede ris.Lad olien i gryden køle helt af, før den opbevares eller smides væk.5. Lad de puffede ris køle af og spis den. Lad de puffede ris afkøle i mindst fem minutter, før de krydres og spises. Du kan drysse salt, flormelis eller kanelsukker over de puffede ris efter smag.
I stedet for at spise de puffede ris som dette, kan du også lave riskager eller småkager af det.For at opbevare rester af puffede ris og riskager skal du placere dem i en lufttæt beholder og opbevare dem ved stuetemperatur. Brug de puffede ris inden for fem til syv dage.Tips
- Drys puffede ris over din yndlingssalat eller tilføj den til studenthavre eller granola.
Advarsler
- Vær altid forsigtig, når du opvarmer olie og steger mad. Varm olie kan sprøjte ud af gryden og forårsage forbrændinger.
Fornødenheder
- komme
- fin si
- Bageplade med hævet kant
- Ske eller spatel
- Målekopper og køkkenvægte
- Pande med låg eller riskoger
- frituretermometer
Artikler om emnet "Fremstilling af puffede ris"