Fremstilling af glasur

Indhold

ingredienser
Trin
Tips

Uanset om du bager én stor kage eller alle små, er det relativt nemt at gøre en kage meget mere festlig ved at glasere den, som det officielt hedder, med sådan et smukt og lækkert sødt lag glasur. Vælg glasur, der matcher smagen og konsistensen af den bage, du har lavet. I denne artikel kan du lære om fem forskellige typer frosting: kogt hvid frosting, fudge frosting, smørcreme frosting, flødeost frosting og simpel pulveriseret glasur.

ingredienser

Kogt vaniljeglasur

300 gram perlesukker
2 tsk lys majssirup
5 proteiner
1 tsk vaniljeekstrakt

fudge glasur

400 gram perlesukker
3 tsk usødet kakao
160 ml mælk
120 gram smør
1 tsk vaniljeekstrakt
Knivspids salt

smørcremeglasur

230 gram smør ved stuetemperatur
3 tsk vaniljeekstrakt
500 gram pulveriseret sukker
4 spsk flødeskum
Knivspids salt

flødeostglasur

130 gram blødt rørt smør
230 gram blødt rørt frisk flødeost
500 gram pulveriseret sukker
1 tsk mælk

glasur glasur

130 gram pulveriseret sukker
1/4 tsk vaniljeekstrakt
1 spsk mælk

Trin

Metode 1 af 5: Kogt vaniljeglasur

1. Læg en skål i en gryde med vand og varm vandet op til lige under kogepunktet. Tag en gryde, der passer til en skål, kom et lag vand i den (et par cm) og sæt gryden på komfuret ved middel varme. Når vandet næsten koger, sættes skålen i gryden.

Kom ikke for meget vand i gryden, så risikerer du ikke, at der kommer vand ned i skålen.
Vandet bør ikke koge; hvis det begynder at blive for varmt, sænk varmen.

2. Varm glasuren op. Kom æggehvider, sukker og majssirup i skålen. Rør ingredienserne sammen indtil de er helt blandet sammen og bliv ved med at røre indtil sukkeret er opløst og blandingen varmes op. Brug et sliktermometer til at kontrollere frostingens temperatur; ved 70°C er glasuren varm nok til at blive pisket.

Hold godt øje med glasurens temperatur; der er en god chance for, at blandingen bliver for varm.

Hvis glasuren ser ud til at varme meget langsomt op, skrues lidt op for varmen. Hvis alt går vel, vil glasuren have nået en temperatur på omkring 70°C inden for cirka 2 minutter.

3. Pisk glasuren. Bland glasuren med et piskeris eller en el-mixer, til den er let og blank. Tilsæt vaniljeekstrakten og fortsæt med at blande alt sammen i fem minutter. Fjern glasuren fra varmen og pensl din kage med den.

Metode 2 af 5: Fudge-glasur

1. Kog sukker, kakaopulver og mælk op. Kom ingredienserne i en gryde og bring det i kog ved middel varme. Tag blandingen af varmen, så snart den koger.

2. Tilsæt smør, vaniljeekstrakt og salt. Rør disse ingredienser godt ind i den kogte chokoladeblanding og sæt derefter gryden tilbage på medium varme. Bring glasuren i kog under omrøring; bliv ved med at røre indtil smørret er smeltet og alle ingredienserne er blandet helt sammen. Tag glasuren af bålet.

3. Pisk glasuren med en ske. Når glasuren er kølet lidt af piskes den med en ske til den er tyk og blank. Så snart du næsten ikke kan flytte skeen gennem fudge-glasuren, er glasuren klar til brug.

Denne glasur er ret flydende. Det er derfor bedre at hælde det over kagen eller cupcakes i stedet for at smøre det på med en kniv.

Hvis du synes blandingen er for tynd, så sæt den på komfuret i et par minutter mere for at lade den tykne lidt.

Metode 3 af 5: Smørcremeglasur

1. Pisk smørret. Til at starte med vil du ændre tykkelsen på smørret for at gøre det blødere og mere luftigt for at gøre det nemmere at blande med de andre ingredienser. Kom smørret i en røreskål og pisk det et par minutter med en håndmikser eller med en stående røremaskine.

2. Tilsæt sukkeret. Mens du fortsætter med at piske, tilsæt sukker. Bliv ved med at blande indtil smørret har helt absorberet sukkeret.

3. Rør nu flødeskum og salt i. Afslut glasuren med at røre flødeskum og salt i, indtil glasuren er let, luftig og jævnt blandet. Smør glasuren direkte på din kage eller cupcakes, eller opbevar den i køleskabet til senere brug.

Du kan nemt ændre denne glasur til en cremet chokoladeglasur ved at tilføje et par spiseskefulde kakaopulver til den.

Tilsæt et par dråber citronsaft, mandelekstrakt eller en anden smagsgiver for at matche glasuren til den kage, du bagte.

Lav farvet smørcremeglasur ved at tilføje et par dråber madfarve til det.

Metode 4 af 5: Flødeostfrosting

1. Pisk den friske flødeost og smørret til det er luftigt. Pisk begge ingredienser sammen i hånden eller med en el-mixer, indtil de er let og luftige.

2. Tilsæt flormelis og mælk. Tilsæt pulveriseret sukker og mælk under blanding. Bland i et par minutter mere, indtil ingredienserne er godt blandet og glasuren har den rigtige tykkelse.

Synes du glasuren er for tynd, så tilsæt lidt mere flormelis.

Tilsæt en spiseskefuld mælk for at fortynde glasuren.

Metode 5 af 5: Pulverglasur

1. Rør alle ingredienser sammen. Kom flormelis, vaniljeekstrakt og mælk i en skål. Rør ingredienserne sammen med en ske eller et piskeris, indtil de er helt blandet sammen. Hæld glasuren over den kage, kager eller småkager, du har bagt.

2. Tilpas glasuren til din bagning. Du kan give denne simple glasur en masse forskellige smagsvarianter. Hvis du vil prøve en anden smag, skal du erstatte mælken med en af følgende ingredienser:

Citronsaft

Appelsinjuice

Ahornsirup (ahornsirup)

Whisky

Hindbærsyltetøj

chokolade sirup

Tips

En lille dråbe væske kan ændre teksturen af en pulveriseret sukkerglasur, så tilsæt kun en meget lille mængde ad gangen.
Du kan bruge enhver form for ekstrakt, du ønsker. Det vil ændre glasurens smag og karakter. Muskatnød, vanilje, citron og jordbær er alle interessante muligheder.