Sådan laver du bløde kringler

Indhold

ingredienser
Trin
Tips

Der er intet bedre end en stor, elastisk, blød kringle med alle dens kurver og en lækker salt skorpe. Bløde kringler er overalt i Bayern, men også i New York, som "Gade mad", men du behøver ikke rejse så langt for det; du kan lave dem selv derhjemme. I denne artikel fortæller vi dig, hvordan du selv laver bløde kringler.

ingredienser

350 ml varmt vand
1 spsk sukker
1,5 tsk salt
1 pose tørgær
625 gram mel
50 gram smeltet smør
2,5 liter vand
Vegetabilsk olie
150 gram bagepulver (bagepulver)
2 æg, pisket
Kringlesalt eller havsalt

Trin

Metode 1 af 3: Fremstilling af dejen

1. Aktiver gæren. Bland 350 ml vand, 1 spsk sukker og 1,5 tsk salt i en stor røreskål. Åbn posen med gær og drys den i blandingen. Lad det stå til gæren begynder at skumme, efter cirka 5 minutter.

2. Tilsæt smør og mel. Når gæren begynder at skumme, kan du tilsætte det smeltede smør og 625 gram mel. Bland godt med en træske til dejen bliver en hel. Bland gradvist, bland dejen i cirkler og fold den på midten, hvis det er nødvendigt, indtil dejens tekstur bliver glat, og den kommer væk fra skålens kanter.

Hvis du har en foodprocessor, kan du bruge dejælteren i stedet for at ælte i hånden.

I hånden tager dette nok cirka 10 minutter, med en foodprocessor er du klar på cirka 5 minutter.

3. Lad dejen hæve. Smør en stor røreskål med olie. Form dejen til en kugle og læg den i det smurte fad. Dæk skålen med husholdningsfilm og stil skålen et lunt sted i køkkenet. Lad dejen hæve til den er fordoblet i størrelse, efter cirka en time.

Hvis du vil bruge samme skål til hævning som æltning, skal du først tage dejen ud af skålen, rengøre skålen, smøre den og derefter lægge dejen tilbage i skålen.

Du kan også lade dejen hæve natten over i køleskabet, hvis du vil.

Metode 2 af 3: Fremstilling af kringlerne

1. Del dejen i lige store stykker. Alt efter hvor store du vil lave kringlerne, kan du dele dejen i 8 til 12 stykker. Jo større kringler, jo blødere bliver de indeni. Mindre kringler bliver fastere og sprødere.

2. Rul dejportionerne ud. Læg en portion dej på en arbejdsflade med lidt mel. Læg håndfladerne ned oven på dejen. Rul dejen ud med hænderne, i form af et langt reb. Bliv ved med at rulle, indtil du har et reb, der er cirka 50 cm langt. Gentag med de andre dele af dejen.

Du kan selv bestemme, hvor længe du laver dejtovene. Hvis du kan lide kringler, der er tynde og har store huller, så gør rebene længere og tyndere.

For mere omfangsrige kringler, stop med at rulle, når dit reb er omkring 18" langt.

3. Lav kringler af dejen. Læg et dejreb på arbejdsfladen foran dig. Gør det til et U. Kryds de to ender af rebet over hinanden. Tryk enderne ind i bunden af U`et. Klem enderne lidt sammen med fingrene for at holde dem på plads. Gentag med de andre dejreb.

Metode 3 af 3: Forbered kringlerne

1. Forbered til madlavning og bagning i ovnen. Forvarm ovnen til 230ºC og beklæd en eller to bageforme med bagepapir. Kom lidt olie på bagepapiret, så kringlerne ikke sætter sig fast. Kom vandet og natron i en stor gryde og bring det i kog.

2. Pisk æggene. Læg æggene i en skål og pisk dem let.

3. Kog kringlerne. Kom en kringle i det kogende vand og lad det koge i 30 sekunder. Fjern kringlen fra vandet med en tang og læg kringlen på bagepapiret. Gentag med resten af kringlerne.

4. Glas kringlerne med det sammenpiskede æg og drys med salt. Brug en pensel til at fordele nogle sammenpiskede æg på hver kringle. Drys kringlerne med kringlesalt eller groft havsalt. Du kan også drysse hvidløgssalt, sesamfrø, sort peber eller andre ting over.

5. Sæt kringlerne i ovnen. Sæt bradepanden i ovnen og lad den stege i 15 minutter, eller indtil den er gyldenbrun. Hvis du kan lide hårde kringler, sænk ovnen til 180ºC og bag kringlerne i yderligere 15 minutter.

6. Server kringlerne. Disse bløde kringler er lækre med en honning sennepssauce, ostesauce eller bare uden noget. Server dem lune. Du kan fryse resterne ned og genopvarme senere i ovnen.

7. Færdig.