Sådan opvarmes mælk til brug i opskrifter

Indhold

Trin
Tips
Fornødenheder

Før i tiden skulle rå mælk altid varmes op, før den kunne drikkes. I dag pasteuriseres mælk allerede på fabrikken for at dræbe mulige bakterier. Alligevel foreskriver nogle opskrifter stadig, at mælk skal opvarmes først. Ved opvarmning får mælk en højere densitet og derfor er den nemmere at forarbejde.

Trin

Metode 1 af 3: Mikroovn

Opvarmning af mælk til brug i opskrifter

1. Hæld den foreskrevne mængde mælk i en skål, der tåler mikrobølgeovn. Tag helst en glasskål, men har du ikke en kan du bruge en plastikbeholder, der passer til mikroovnen. Mål altid den nødvendige mængde på forhånd, for du kan ikke hælde opvarmet mælk tilbage i resten af den uopvarmede mælk.

2. Læg en spisepind i skålen, der kan tåle opvarmning i mikroovnen. Du kan bruge en bambus spisepind eller andet med et langt håndtag, der er velegnet til brug i mikroovnen. Dette trin forhindrer mælken i at blive varmere end 100 ºC. Hvis mælken bliver varmere end 100 ºC, kan den brænde, og det kan forårsage forbrændinger på din hud. Uanset hvad du bruger, skal det stikke det gennem overfladen af mælken, ellers er det meningsløst.

3. Tænd for mikrobølgeovnen til den højeste indstilling og indstil timeren til 3 til 4 minutter. Hvis du har en mikrobølgeovn med en roterende skive, skal du sikre dig, at skiven roterer. Mælken er klar, når den begynder at koge.

Hvis du har en mikroovn uden en drejeskive, kan du slukke for mikroovnen halvvejs, vende skålen med mælken 180 grader og tænde for mikroovnen igen. Hvis du ikke gør det, vil mælken ikke varmes jævnt op.

4. Fjern skålen med mælk fra mikrobølgeovnen med grydelapper. Skålen eller beholderen er meget varm, så brug altid grydelapper. Flyt skålen med mælk meget forsigtigt, undgå at den varme væske kommer på din hud. Stil skålen på et bordskåne eller en anden varmebestandig overflade. Efter et stykke tid er mælken klar til brug.

Metode 2 af 3: På komfuret

1. Skyl en tykbundet bradepande eller bradepande med koldt vand. Ved at køle indersiden af gryden kan du bedre regulere mælkens temperatur og dermed forhindre mælken i at varme op for hurtigt på komfuret.

2. Hæld mælken i gryden. Mål præcis den mængde, der er nødvendig til opskriften, for det er svært at tilføje mere senere. På den anden side skal du ikke bruge mere end nødvendigt, for du kan ikke længere blande den opvarmede mælk med den uopvarmede mælk.

3. Lun mælken langsomt ved lav til medium varme. Den laveste indstilling er muligvis ikke tilstrækkelig til at opvarme mælken, men en højere indstilling end medium vil varme op for hurtigt. Så koger mælken og brænder på, inden du kan stoppe det. En indstilling mellem lav og medium fungerer bedst, men hvis du holder øje med den, kan du også vælge mellem varme.

4. Rør konstant mælken. For at undgå, at mælken bliver for tyk, brænder på eller klæber til bunden, skal du blive ved med at røre. Under alle omstændigheder, lad aldrig mælken være alene i mere end 30 til 60 sekunder under opvarmning.

5. Se om der dannes damp og bobler. Mælken er tilstrækkeligt opvarmet, når der begynder at dannes små bobler på kanten af gryden. Bring ikke mælken i kog. Hvis mælken koger er den blevet for varm, så kan visse proteiner i mælken være blevet ødelagt. Og det betyder, at du har mindre volumen tilbage til de opskrifter, du skal bruge mælken til. Derudover kan du ikke længere forhindre mælken i at brænde på i bunden af gryden, når først mælken koger.

6. Hæld mælken fra gryden og lad den køle af. Tag gryden af varmen og stil den på en varmebestandig overflade. Du kan hælde mælken i en skål eller skål ved stuetemperatur for at forhindre mælken i at koge, eller du kan blive ved med at røre, indtil den holder op med at dampe. De fleste opskrifter angiver, hvilken temperatur mælken skal have inden forarbejdning, så brug et termometer til at måle, hvornår mælken har nået den ønskede temperatur.

Metode 3 af 3: I en bain-marie gryde

1. Kom lidt vand i den nederste del af bain-marie panden. Normalt er et lag på 2,5 til 5 cm vand tilstrækkeligt. Der skal være nok vand til at generere nok damp, men vandet må ikke røre bunden af den øverste del af gryden.

2. Kom mælken i den øverste del af bain-marie panden. Mål nøjagtigt den mængde mælk, der kræves til brug i opskriften.

3. Placer den øverste del i den nederste del. Den øverste del må ikke røre vandoverfladen. Fjern lidt vand, hvis det er.

4. Varm gryden op over medium til medium varme. Middel varme anbefales til denne metode, men da du ikke opvarmer mælken direkte og i stedet opvarmer den med damp, kan du bruge en højere indstilling. Vandet i den nederste del skal som minimum boble og afgive damp, men det kan også koge lidt hårdere.

5. Rør mælken i ny og næ. Mælken skal ikke røres så ofte som ved den tidligere metode, men det anbefales at røre mindst hvert andet minut for at undgå forbrænding.

6. Fjern mælken fra gryden, når mælken begynder at dampe. Små bobler begynder at dannes i kanterne. Du kan enten tage hele bain-marie gryden af varmen, eller bare løfte den øverste del op af gryden.

7. Lad mælken køle af på en varmebestandig overflade. Tjek den opvarmede mælk med et termometer og bearbejd mælken i opskriften, når mælken har nået den ønskede temperatur.