Sådan får du pulveriseret mælk til at smage som frisk mælk

Indhold

Trin
Tips
Advarsler

Mælk i pulverform smager aldrig helt det samme som frisk mælk, men der er måder at forbedre smagen på. Hvis du ikke har et køleskab, kan du overveje at skifte til UHT-mælk eller blande det med pulvermælk. Du kan også prøve at reducere fedtstofferne, der giver mælken en rigere og glattere mundfornemmelse, men det er ofte nemmere at forbedre smagen med sukker eller andre tilsætningsstoffer i stedet for.

Trin

Metode 1 af 3: Blanding af mælkepulver med UHT-mælk

1. Vælg din mælkepulver. `Instant` mælkepulver er den mest almindelige type og den nemmeste at blande. `Almindelig` (eller `ikke-instant`) mælkepulver smager ofte mindre godt. `Sødmælkspulver` har en rigere smag (og kan være mættende nok alene), men har en meget kortere holdbarhed.

Mælkepulver mærket `ekstra kvalitet` har bestået visse smags- og kvalitetstests.
Sødmælkspulver kan være svært at finde i butikkerne. Måske skulle du bestille den online.

2. Forbedre mælkepulveret. Start med at blande mælkepulveret med koldt vand. Du kan følge instruktionerne på pakken eller bruge denne fremgangsmåde (for en liter mælk):

Bland 315 ml (1⅓ kop) instant pulveriseret mælk med 500 ml (2 kopper) koldt vand, indtil det er opløst.

Tilsæt yderligere 500 ml (2 kopper) vand og rør, indtil det er godt blandet.

Lad det sidde et par minutter og rør igen.

Til almindelig mælkepulver skal du bruge 175 ml pulver i stedet for. Opløs det i en lille mængde varmt vand, før det tilsættes det kolde vand.

3. Bland med sødmælk. Blanding af fedtfri mælkepulver med en lige stor mængde sødmælk giver dig et resultat, der er omtrent lig med 2 % mælk. Køber du mælkepulver af hensyn til holdbarheden, så brug UHT (`ultra high temperature`) mælk, som kan opbevares uåbnet i seks måneder ved stuetemperatur.Hvis du køber mælkepulver for at spare penge, så brug almindelig mælk og bland så meget som dit budget tillader.

UHT-mælk smager lidt sødere end almindelig mælk, og ikke alle kan lide eftersmagen.

Billede med titlen Få tørmælk til at smage som frisk mælk Trin 4

4. Afkøl mælken. Alene eller blandet med rigtig mælk smager mælkepulver bedst koldt. Hvis du ikke har et køleskab, så pak pakken ind i et vådt håndklæde og læg den i en kælder eller et andet køligt sted.

Hvis din mælk er klumpet, så stil den på køl natten over og rør igen næste dag. Klumpet mælk kan være resultatet af gammelt eller dårligt opbevaret pulver. `Almindelig` (ikke-instant) pulver har tendens til at danne klumper, selv når det er friskt.

5. Gem det resterende pulver. Efter åbning af en karton mælkepulver hældes det resterende pulver i en glas- eller metalbeholder (plastik kan forårsage en ubehagelig lugt). Luk den tæt og opbevar den på et mørkt, tørt sted.

Hvis du bor i et fugtigt klima, skal du tilføje en pose med tørremiddel.

Metode 2 af 3: Gendannelse af fedtet i mælkepulveret

1. Forbedre mælken som normalt. Hvis du bruger instant fedtfrit mælkepulver (den mest almindelige type), bland 315 ml pulver med 1 liter vand. En røremaskine anbefales til denne metode, men du kan også piske i hånden.

2. Bland æggepulver i. Æg er en emulgator: det giver dig mulighed for at kombinere ingredienser, der normalt ikke blandes. I dette tilfælde kan du blande fedt igennem det, der gør fedtfri mælkepulver rigere igen. Æggepulver anbefales, fordi det har en holdbarhed og sikkert kan spises uden madlavning. Bland følgende mængde med den rekonstituerede mælk:

For at lave 1 % (fedtfattig) mælk blandes 1,25 ml (¼ tsk) æggepulver i.

For at lave 2 % (reduceret fedt) mælk, blandes 2,5 ml (½ teskefuld) æggepulver i.

For at lave sødmælk blandes 15 ml (1 spsk) æggepulver i.

Bemærkning: Hvis du ikke gider at købe specielle ingredienser, kan du tilsætte 3-10 gram sojalecithin i stedet for, for at undgå smagen af æg.

3. Rør i en neutral vegetabilsk olie. Vælg en olie med lidt eller ingen smag, såsom raffineret raps-, tidsel- eller solsikkeolie. Bland eller pisk olien grundigt ind i mælken, indtil du ikke længere kan se oliedråber. Mængden du tilføjer afhænger af den smag du går efter:

Til skummetmælk skal du bruge 10 ml (2 teskefulde) olie.

Til letmælk skal du bruge 20 ml (4 teskefulde) olie.

Til sødmælk skal du bruge 30 ml (2 spsk) olie.

Bemærkning: Du får måske en mere autentisk mælkesmag med `smørpulver`, som du kan finde på nettet. Dette er ikke testet, så prøv det på eget ansvar. Smørpulver har ikke samme densitet som olie, så du skal bruge mere end de mængder, der er angivet her.

4. Ryst godt før brug. Olien vil flyde til toppen inden for et par timer. Ryst flasken godt for at blande igen.

Hvis mælken ikke smager helt rigtigt, så tilsæt lidt sukker eller et andet krydderi. Se nedenfor for forslag.

Metode 3 af 3: Tilføjelse af andre smagsstoffer til mælkepulver

1. Tilsæt vaniljeekstrakt. Et par dråber vaniljeekstrakt i en liter rekonstitueret mælk kan forbedre smagen markant.

2. Bland sukker i. Rekonstitueret mælkepulver indeholder samme mængde sukker som almindelig mælk, men ekstra sødme kan skjule ubehagelig smag. Rør en lille ske i dit glas, eller lav en kande `dessertmælk` ved at tilsætte 30 ml (2 spiseskefulde) sukker til en liter mælk.

Chokoladesirup skjuler den dårlige smag endnu mere.

3. Tilsæt en knivspids salt. Dette kan overraske dig, men en lille mængde salt kan forbedre andre smagsvarianter uden at få din mælk til at smage salt. Rør godt rundt, og du vil bemærke, at din mælk smager sødere.

4. Dyp en gulerod i din mælk. Skræl en gulerod, hak den groft og lad den stå i en afkølet kande mælk. Si det fra, når du er klar til at bruge mælken. Dette vil ikke have den store effekt, men det kan forbedre smagen en smule.

Tips

`Lavt opvarmet` pulvermælk er beregnet til at drikke. `Mellem eller stærkt opvarmet` mælkepulver er svær at opløse og bruges bedst tørt i dej og andre opskrifter. Forbrugerprodukter har ikke altid denne information på etiketten.
Du kan bruge mælkepulver til bagning uden ændringer ved at bruge det samme mælkepulver/vand-forhold som anbefalet i denne artikel. De fleste mennesker smager ikke forskellen i slutresultatet.
Mejerier tilføjer usaltet smør eller mælkefedt for at vende skummetmælkspulver tilbage til `rekombineret` mælk. Dette er meget svært at gøre derhjemme, da du har brug for en kraftig højforskydningsblander. Du bør også blande ved omkring 50ºC.

Advarsler

Hårdt vand (vand med et højt mineralindhold) kan afgive smag. Du kan bruge nogle typer hårdt vand blødgøres, ved at koge det og derefter lade det stå et par timer, så mineralerne sætter sig i bunden.