Brug af Agaragar

Indhold

Trin

Agaragar -- også kendt som blonder, japansk gelatine, vegetarisk gelatine, kinesisk isinglass, Kina glas og dai choy goh -- er et vegansk koaguleringsmiddel fremstillet af tang. Agaragar (agar) har mange anvendelsesmuligheder, men bruges hovedsageligt i madlavning. Agar er lugtfri, smagløs og indeholder kun 3 kalorier pr. gram. Denne artikel vil vise dig, hvordan du forbereder agar og nogle af de forskellige måder, den kan bruges på.

Trin

Metode 1 af 3: Forbered Agaragar

1. Find agar og beslut, hvilken form der passer bedst til dig. Agar kommer normalt i tre former: pulver, flager eller en blok. De fungerer alle lige godt; den virkelige forskel er den lette forberedelse. Pulveragar er normalt den nemmeste at bruge, da den kan erstatte gelatine i forholdet 1:1 (1 tsk gelatine er lig med 1 tsk agarpulver). Pulveret opløses også lettere end flager eller blokken. Hvis du ikke er sikker på, hvilken slags du skal bruge, skal du tage pulverformen som standard.

Agarblokke er hvide, lette og lavet af frysetørret agar. De kan males i en kaffekværn eller krydderikværn for lettere opløsning eller knækkes i stykker i hånden. En blok er lig med to teskefulde agarpulver.
Agarflager kan også males i en kaffekværn eller krydderikværn og er mindre koncentreret end pulveret. De er hvide og ligner lidt fiskemad. 2 spsk agar svarer nogenlunde til 2 teskefulde agarpulver.
Find agar i naturfødevarebutikker, asiatiske dagligvarebutikker eller online.

2. Tilsæt agar til væsken og bland det med en piskeris. Gelens fasthed bestemmes af mængden af agar du tilsætter. Hvis din opskrift ikke angiver en mængde, kan du følge denne tommelfingerregel: for at gøre 250 ml væske tykkere, brug 1 tsk agarpulver, 1 spiseskefuld agarflager eller en halv blok agar.

Hvis du erstatter gelatine med agar, kan du bruge samme mængde agarpulver til at tykne opskriften. I de øvrige tilfælde; for hver teskefuld gelatine skal du bruge en spiseskefuld flager eller en halv blok.

Hvis du forsøger at tykne en let sur væske, såsom den fra citrusfrugter eller jordbær, skal du muligvis tilføje mere agar.

Nogle frugter er for sure eller indeholder enzymer, der forhindrer geldannelse og skal først nedbrydes ved kogning. Disse frugter omfatter kiwi, ananas, friske figner, papaya, mango og ferskner.

Brug af konserverede versioner af disse frugter vil eliminere det ekstra trin i madlavningen, da konserverede frugter allerede er forkogte. Du kan også hydrere agaren i kogende vand og derefter blande den med den sure væske.

Billede med titlen Brug Agar Agar Trin 3

3. Bring opløsningen i kog, og lad den koge forsigtigt. Pulveret skal simre i cirka 5 minutter, mens flagerne og blokkene skal bruge mellem 10 og 15 minutter. Rør opløsningen, indtil agaren er helt opløst. Denne proces vil hydrere agaren, så den kan gelere, mens den afkøles.

Varm væsken op så meget som muligt. En fordel ved agar er, at den begynder at størkne ved en højere temperatur end gelatine, så den er fast ved stuetemperatur eller endda når du varmer den op. Væsken begynder at gelere, når den kommer under 45 grader Celsius. Tilsætning af andre ingredienser kan få temperaturen til at falde og agaren til at størkne, før du er færdig. Det er mindre sandsynligt, at det falder til under 45 grader Celsius, hvis du gør væsken så varm som muligt, indtil du fjerner den fra varmekilden.

Hvis du laver en alkoholisk gel, skal du koge agaren først med saft eller blandinger, og derefter piske alkoholen i i sidste øjeblik. Dette vil forhindre alkoholen i at sprede sig.

4. Hæld blandingen i en form eller krukke og lad den stå ved stuetemperatur for at gelere. Blandingen vil begynde at gelere, når den når 40-45 grader Celsius og vil forblive i denne form, så længe den forbliver under 80 grader Celsius. Du behøver ikke at køle gelen, medmindre du vil servere den kold, så du kan lade din ret stå ved stuetemperatur, uden at den smelter eller falder sammen.

Hvis du ikke er sikker på, om du har brugt den rigtige mængde agar, så hæld en lille mængde i en kold skål for at se, om den stivner. Hvis den ikke er stiv efter 30 sekunder, tilsæt mere agar. Hvis den er for fast til din smag, tilsæt mere væske.

Undlad at røre eller ryste agargelen, før den er helt sat, ellers vil den falde sammen.

Smør, olie eller dæk ikke formen, før blandingen hældes i. Det kommer fint ud af din form, og disse ting kan faktisk påvirke, hvor godt din blanding stivner.

I modsætning til gelatine kan du smelte den stivnede blanding (hvis du vil tilføje en anden ingrediens, hæld den i en anden form, tilsæt mere agar for at gøre gelen fastere, eller tilsæt mere væske for at gøre den blødere), bring den i kog igen, lad derefter køle af igen uden at påvirke afstivningsevnen.

Metode 2 af 3: Brug af Agaragar til madlavning

1. Lav gelébolsjer ved at tilberede agar med frugtjuice eller sødet mælk. Agar er smagløs og vil tage smagen af hvad end du har blandet i, hvilket giver dig uendelige smagsmuligheder. Disse slik forbliver faste ved stuetemperatur, så du kan efterlade dem i en lille skål eller skål uden at bekymre dig om, at de smelter eller laver rod. Prøv at blande agar med te, juice, bouillon, kaffe - alt hvad du kan lide!

Prøv at koge chokolademælk med agarpulver og tilsæt derefter en knivspids kanel. Hæld det i små glas for at køle af, for en lækker forkælelse.
Husk, at visse sure frugter kræver ekstra trin, da deres surhedsgrad eller enzymer forstyrrer agars evne til at sætte sig.
Hæld blandingen i silikoneforme i sjove former. Så kan dine gelébolsjer ligne stjerner, killinger, hjerter, skaller eller andre former, du kan finde.

Billede med titlen Brug Agar Agar Trin 6

2. Lav spiselige cocktails med agar. Du kan lave små gelatinøse shots til fester ved at koge dine blandinger med agar. Når du har ladet blandingen koge forsigtigt og agaren er opløst og spredt, tilsæt derefter alkoholen og rør rundt. Hæld blandingen i små glas eller isterningforme og lad det stivne.

Prøv at blande agar med ingredienserne til en varm toddy og server ternene lune til feriefester.

3. Brug agar som erstatning for proteiner. Hvis du har en opskrift, der kræver protein, men du er veganer, allergisk over for æg, eller du bare ikke kan lide det, er agar en passende erstatning. For at erstatte et æg, bland 1 spsk agarpulver med 1 spsk vand. Brug en røremaskine eller røremaskine til at piske blandingen kraftigt, og stil den derefter i køleskabet til afkøling. Når blandingen er afkølet, tages den ud og piskes en anden gang. Denne blanding kan udføre samme funktion som æggehvider i bagning og vil ikke engang ændre smag eller farve.

Billede med titlen Brug Agar Agar Trin 8

4. Lav veganske buddinger eller cremecreme med en flydende agargel. Gelatinebaserede desserter kræver normalt mange æg til fortykkelse og tekstur. I stedet for æg kan du prøve en basisblanding af størknet agar og vand ved at følge trinene i metode 1. Brug en blender eller stavblender til at purere gelen, indtil den er glat. Bland det med dine øvrige ingredienser, og du vil opdage, at du har en lækker dessert uden æg.

Hvis du vil tykne budding eller creme, tilsæt lidt xanthangummi.

Hvis du vil spæde desserten op, så rør lidt vand eller anden væske i.

Metode 3 af 3: Brug af Agaragar til sundhedsformål

Billede med titlen Brug Agar Agar Trin 9

1. Brug agar som et appetitdæmpende middel. Agar udvider sig i din mave, så du tror, du er mæt. Det er kendt som blonde kost i Japan og bruges af mange til at forhindre dem i at overspise. Personer med type 2-diabetes, som har suppleret deres kost med agar, har tabt sig meget og forbedret deres fordøjelse. Det kan også hjælpe med at stabilisere blodsukkerniveauet.

Sørg for at tale med din læge, før du går på denne diæt.
Lav snacks med agar for at hjælpe dig til at føle dig mæt hele dagen, eller bland det i dine måltider, så du stopper med at spise hurtigere, end du normalt ville.
Vær opmærksom på, at agar også stimulerer dine tarme og gør, at du skal på toilettet oftere.
Sørg for at tage agar med mindst 250 ml vand, ellers kan agaren svulme og muligvis blokere din spiserør eller tarme.

Billede med titlen Brug Agar Agar Trin 10

2. Brug agarpiller til at stimulere afføringen og fungere som afføringsmiddel. Agar er 80 % fiber, så det kan være nyttigt, hvis du skal afhjælpe en blokering. Det bør dog aldrig bruges, hvis du har en tarmobstruktion (en knæk eller blokering i din tarm, der forhindrer dine gasser i at slippe ud eller have afføring), da dette kan gøre blokeringen meget værre.

Hvis du har pludselige, stærke smerter i underlivet, hævelse i underlivet og opkastning eller kvalme, må du ikke tage agar. Ring i stedet til din læge, da du kan have en tarmobstruktion.

Sørg for at tage agar med nok vand, mindst 250 ml, til at det virker som afføringsmiddel.