Syrne mælk

Indhold

ingredienser
- Almindelig surmælk
- Syrne sødet kondenseret mælk
Trin
Tips
Advarsel
Fornødenheder

Åbner du køleskabet og finder surmælk, er det som regel dårlige nyheder. Men sandheden er, at surmælk faktisk kan være en nyttig ingrediens i en række forskellige bagning og salte retter. Det er dog bedre ikke at bruge mælk, der faktisk er fordærvet, så det kan hjælpe at vide, hvordan man selv laver surmælk. Ved at tilsætte lidt syre til din almindelige mælk, kan du tykne og stivne mælken for at give den en syrlig smag. Du kan endda gøre det samme med en dåse sødet kondenseret mælk, men du skal bruge lidt vand til at tynde ud.

ingredienser

Almindelig surmælk

1 kop (240 ml) sødmælk
1 spsk (15 ml) citronsaft eller eddike

Syrne sødet kondenseret mælk

½ kop (100 g) sødet kondenseret mælk
½ kop (120 ml) koldt vand
1 spsk (15 ml) eddike eller citronsaft

Trin

Metode 1 af 3: Pisk almindelig surmælk med sødmælk

1. Tilsæt syren til mælken. Fyld et målebæger med 1 kop (240 ml) sødmælk minus 1-2 spsk (15-30 ml). Tilsæt derefter 1 spsk (15 ml) frisk citronsaft eller naturlig eddike til mælken.

Du kan erstatte sødmælken med letmælk eller fløde, hvis du foretrækker det.

2. Rør det sure og mælken godt sammen. Efter tilsætning af citronsaft eller eddike til mælken, bland de to med en ske. Sørg for at blande dem godt, så syren er helt optaget i mælken.

3. Lad mælkeblandingen stå i mindst fem minutter. Når mælken og syren er helt blandet, lad blandingen stå ved stuetemperatur i 5-10 minutter. Det giver den tid til at tykne og krølle lidt, så du får surmælk.

Denne opskrift giver 1 kop (240 ml) sur mælk. Du kan dog sagtens halvere, fordoble eller tredoble det alt efter hvad du skal bruge.

Metode 2 af 3: Syr sødet kondenseret mælk

1. Mål den sødede kondenserede mælk. Til surmælk skal du bruge ½ kop (100 g) sødet kondenseret mælk. Hæld det forsigtigt i et målebæger for at sikre, at du har den rigtige mængde.

½ kop (100 g) sødet kondenseret mælk er omkring ¼ af en standard 400 g dåse.
Tilsæt langsomt den sødede kondenserede mælk til målebægeret. Fordi den er så tyk og klistret, kan det være svært at få mælken ud, hvis du tilsætter for meget.

2. Rør vand og syre i. Når du har den korrekte mængde sødet kondenseret mælk, tilsæt ½ kop (120 ml) koldt vand og 1 spsk (15 ml) eddike eller citronsaft til målebægeret. Bland ingredienserne godt, indtil de er helt blandet.

3. Lad blandingen stå i fem minutter. Når mælken er blandet med vandet og syren, lad blandingen stå i cirka fem minutter. Du ved, at surmælken er klar, når du ser noget ostemasse i den.

Denne opskrift giver 1 kop (240 ml) sur mælk.

Metode 3 af 3: Brug af surmælk

1. Erstat kærnemælk i bageopskrifter. Den mest almindelige brug af surmælk er i bageopskrifter, der kræver kærnemælk. Du kan sagtens erstatte smagen af kærnemælk i kager, scones og småkager med surmælk.

Surmælk fungerer også godt i pandekage- og vaffeldej.
Du kan også bruge surmælken til at erstatte yoghurt eller creme fraiche i bagværk.

2. Lav marinader til kød. Tilbereder du et stykke kød, som du vil holde mørt, så læg det i blød i surmælk. Lav en velsmagende marinade til kylling, bøf eller fisk ved at kombinere mælken med krydderurter som rosmarin, timian, hvidløg og/eller sort peber.

I krydrede opskrifter kan du også bruge surmælk i retter som kartoffelkager, gryderetter eller gryderetter med en cremet eller osteagtig konsistens. Man skal bare passe på, at mælkens krydrede smag ikke dominerer retten.

3. At lave hytteost. Med surmælk kan du lave rig hjemmelavet hytteost. Du skal varme mælken op ved middel varme til den er 85°C, tage den af varmen og blande lidt eddike i. Hæld det derefter gennem et dørslag foret med ostelærred, skyl ostemassen, og bland dem med salt og lidt mælk eller fløde, indtil du får den konsistens, du ønsker.

Opbevar din hytteost i køleskabet, og spis den inden for en uge.