Fremstilling af hytteost

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Fornødenheder

Hüttenkäse – også kaldet hytteost – er lækker som en let morgenmad eller som frokost med frugt eller en salat. Det er nemt at lave selv derhjemme, så der er ingen grund til at gå i butikken overhovedet. Lær at lave hytteost med osteløbe, eddike eller citronsaft.

ingredienser

Med Rennet

1 liter sødmælk
4 dråber flydende osteløbe
1/2 tsk salt
6 spsk (pisket) fløde

Med Eddike

4 liter pasteuriseret skummetmælk
3/4 kop eddike
1/2 tsk salt
1/2 kop (pisket) fløde

Med citronsaft

1 liter sødmælk
1/2 citronsyre eller citronsaft
1/2 tsk salt
6 6 spsk (pisket) fløde

Trin

Metode 1 af 3: Med osteløbe

1. Varm mælken op. Hæld mælken i en lille gryde og sæt den over medium varme. Varm mælken langsomt op til 29º Celsius. Brug et sliktermometer til at overvåge temperaturen. Sluk for varmen, når mælken er varm nok.

2. Tilsæt osteløbe. Kom dråberne af osteløbe direkte i mælken. Brug en ske til at røre blandingen i cirka to minutter.

3. Lad blandingen stå et stykke tid. Dæk gryden til med et rent viskestykke og lad osteløbe og mælk stå uforstyrret i cirka fire timer. Løbeen vil reagere med mælken og forvandle den til ost.

Billede med titlen Lav Cottage Cheese Trin 4

4. Skær blandingen. Fjern viskestykket, og brug til at skære blandingen i stykker, hvorved ostemassen nedbrydes. Skær én retning flere gange, og skær derefter den modsatte retning.

5. Kog blandingen. Tilsæt saltet i gryden. Stil gryden på middel varme. Rør blandingen, mens den varmes op for at adskille ostemassen fra vallen. Stop så snart ostemassen er løs, og vallen ser let gullig ud. Kog ikke blandingen for længe, ellers stivner ostemassen.

Billede med titlen Lav Cottage Cheese Trin 6

6. Lad ostemassen dryppe af. Læg et osteklæde eller en fin sigte over en skål. Dræn ostemasse og valle i osteklædet, så vallen kan lække ud af ostemassen. Hold ostemassen i osteklædet over skålen, og dæk løst med plastfolie. Stil ostemassen i køleskabet, så vallen kan sive ud af ostemassen et par timer mere. Rør det nu og da for at fremskynde denne proces.

Billede med titlen Lav Cottage Cheese Trin 7

7. Server hytteosten. Kom ostemassen i en ren skål og tilsæt (pisket) fløde. Tilsæt mere salt efter smag.

Metode 2 af 3: Med eddike

1. Varm mælken op. Kom mælken i en gryde og sæt den på gas. Gør det ved middel varme, og opvarm mælken til 49º Celsius. Brug et sliktermometer til at overvåge temperaturen. Sluk for gassen, når mælken er tilstrækkelig opvarmet.

2. Tilsæt eddike. Hæld eddiken i gryden, og rør blandingen i to minutter. Dæk gryden til med et viskestykke og lad blandingen hvile i cirka tredive minutter.

Billede med titlen Lav Cottage Cheese Trin 10

3. Dræn ostemassen, så vallen kan flyde væk. Hæld blandingen i et dørslag dækket med ostelærred eller et tyndt viskestykke. Lad vallen dryppe af i cirka fem minutter.

4. Skyl ostemassen. Tag fat i enderne af klædet, og hold ostemassen under rindende koldt vand. Pres ostemassen, og rør lidt i dem, indtil de er helt skyllet og afkølet.

Billede med titlen Lav Cottage Cheese Step 12

5. Gør hytteosten færdig. Kom ostemassen i en skål. Tilsæt salt og (flødeskum) fløde. Opbevar osten i køleskabet, eller server den med det samme.

Metode 3 af 3: Med citronsaft

1. Varm mælken op. Kom mælken i en gryde og varm den op, indtil mælken begynder at dampe. Du skal bare ikke smøre mælken på. Tag gryden af varmen.

2. Tilsæt citronsaften. Hæld citronsaften i den varme mælk og rør det langsomt i et par minutter.

Billede med titlen Lav Cottage Cheese Trin 15

3. Lad blandingen hvile. Dæk gryden til med et viskestykke og lad ostemassen skille fra vallen i en time.

Billede med titlen Lav Cottage Cheese Step 16

4. Dræn ostemasse og valle. Læg et osteklæde over en skål og hæld ostemasse og valle i. Lad ostemassen dryppe af i cirka fem minutter.

Billede med titlen Lav Cottage Cheese Step 17

5. Skyl ostemassen. Tag fat i enderne af osteklædet, og hold det under rindende koldt vand for at skylle ostemassen af. Gør dette indtil de er kølet helt af, og pres kluden for at tørre ostemassen så godt som muligt.