Pochere fisk i mælk

Indhold

ingredienser
- Til fisk pocheret i mælk
Trin
Tips
Fornødenheder

Har du altid en tendens til at grille eller stege fisk på egen hånd?? Hvis du er træt af din gennemprøvede metode til tilberedning af fisk, så prøv at pochere den i mælk. Pochering er en nem måde at tilberede selv den mest skrøbelige fisk hurtigt. Pochering af fisken i mælk giver en fyldig smag og skaber en cremet og tyktflydende væske, som du kan hælde over fisken. Det eneste du skal bruge er fisk efter eget valg, sødmælk og lidt salt. Du kan derefter vælge at pochere fisken på komfuret, i ovnen eller endda i mikroovnen.

ingredienser

Til fisk pocheret i mælk

500 ml sødmælk
en knivspids salt
2 skindfri fiskefileter, 150 g hver

Trin

Metode 1 af 3: Pocher fisk på komfuret

1. Vælg en fisk. Selvom du kan pochere stort set alle typer fisk, bør du vælge en, der passer godt til smagen af pochering i mælk. Skrøbelig fisk fungerer godt med dette, ligesom fileter fra:

Havaborre
Torsk
Kuller
Helleflynder
laks
Eneste
Tilapia

2. Varm mælk og salt op i en gryde. Vælg en pande med bred bund og stil den på komfuret. Hæld 500 ml sødmælk i og tilsæt en knivspids salt. Skru ned for varmen og bring mælken i kog.

Mælken må kun boble lidt, når den simrer let.

Du kan også erstatte mælken med kokosmælk, fiskefond eller fond.

3. Tilsæt fisken og pocher den. Læg to skindfri fiskefileter i gryden med den simrende mælk. Hvert stykke skal veje omkring 150g. Mælken skal komme til cirka halvvejs op ad fiskens sider. Efter tilsætning af fisken, fortsæt med at simre mælken og lad den koge i fem til otte minutter.

Prøv at vælge fiskefileter, der er næsten lige store. Dette garanterer, at de alle koger jævnt.

Du behøver ikke at vende fisken under pochering. Dette kan få det til at falde fra hinanden eller overkoge.

4. Tjek om fisken er klar. Tag et bambus- eller metalspyd og stik det ind i den tykkeste del af den pocherede fisk. Spiddet skal glide ind med det samme og nemt fjernes. Går spyddet med besvær i fisken, så skal det pocheres lidt længere. Hvis du tager en gaffel og gnider den forsigtigt over fisken, skal fisken flage.

Lad fisken koge i endnu et minut og tjek igen. Fisken tilberedes hurtigt, så tjek den jævnligt.

Billede med titlen Pocher fisk i mælk Trin 5

5. Tag den pocherede fisk ud og server den. Brug en hulske eller fiskedrejer til forsigtigt at fjerne den pocherede fisk fra mælken. Server den pocherede fisk med friske grøntsager, stegte kartofler, ris eller med et tilbehør efter eget valg.

Du kan bruge pocheringsvæsken som base til en cremet sauce. Prøv at tykne mælken med en roux, ost eller purerede grøntsager (f.eks. Blomkål).

Metode 2 af 3: Pocher fisk i ovnen

1. Saml alle ingredienser og forvarm ovnen. Sæt ovnen på 190 °C. Hæld 500 ml sødmælk og en knivspids salt i et lavt fad. Rør saltet ud i mælken. Læg to skindfri fiskefileter i fadet, ca. 150 g hver, så mælken når ca. halvvejs op ad fiskens sider.

Sørg for, at fadet du bruger er varmebestandigt, inden du sætter det i ovnen.

Billede med titlen Pocher fisk i mælk Trin 7

2. Steg fiskefileterne til flager. Stil fadet med fiskefileterne i ovnen og bag i 10 til 15 minutter. Læg et stykke fedtsugende papir eller bagepapir over fisken, så fugten fra mælken ikke kan slippe ud. Tjek fisken med en gaffel for at se, om den flager. Hvis ikke, tilsæt et par minutter til tilberedningstiden og kontroller igen.

Du kan tilberede fisken frossen. Tilføj blot 10 minutter til kogetiden.

Vend ikke fisken. Det skal koge jævnt i ovnen.

Billede med titlen Pocher fisk i mælk Trin 8

3. Grill fisken og server den. Du kan servere fisken direkte fra ovnen sammen med tilbehøret efter eget valg. Du kan også grille fisken under høj varme et par minutter inden servering. Dette giver fisken en gyldenbrun farve.

Enkel garniture til fisk pocheret i mælk omfatter paprika, persille, citronskiver og smør.

Metode 3 af 3: Pocher fisk i mikrobølgeovnen

1. Saml alle ingredienser. Hæld 500 ml sødmælk og en knivspids salt i et lavt fad. Rør saltet ud i mælken. Læg to skindfri fiskefileter, der hver vejer ca. 150 g, i fadet. Mælken skal nå cirka halvvejs op på siderne af fiskefileterne.

Afhængig af fiskens størrelse kan du bruge en skål på 20 x 20 cm. Bare sørg for, at skålen er varmebestandig og passer i mikrobølgeovnen.

2. Dæk gryden til og sæt fisken i mikroovnen. Dæk bageformen med fisken og mælken med plastfolie. Tag en kniv og prik forsigtigt huller i plastfolien. Opvarm fisken i mikroovnen på høj indstilling i tre minutter.

Du kan også bruge et silikonebetræk eller et mikrobølgesikkert betræk i stedet for plastfolie.

3. Gør fisken færdig i mikroovnen og tjek om den er færdig. Lad fisken hvile i et minut og sæt den tilbage i mikrobølgeovnen på høj i endnu et minut. Træk forsigtigt plastfolien tilbage, så dampen ikke brænder dig på. Tag en gaffel og gnid den over fisken. Når fisken er klar, flager den let. Hvis ikke, sæt den tilbage i mikrobølgeovnen i 30 sekunder og kontroller igen.

Brug ovnhandsker, når du håndterer bageformen. Skålen kan blive meget varm selv i mikroovnen.