Grillning af fisk på en BBQ: 15 trin (med billeder)

Indhold

Trin
Tips
Advarsler

At grille fisk på en grill er en glimrende måde at bevare fiskens smag og tekstur. Den steger også hurtigt, da fiskefileter grilles ved høj varme i blot et par minutter på hver side. Hvis du gerne vil grille en hel fisk, skal du bruge lidt ekstra tid og omhu for at sikre, at fisken er gennemstegt.

Trin

Del 1 af 3: Forberedelse af grillen

1. Rengør grillristen. En af de sværeste dele af at grille fisk på en grill er at sørge for, at den ikke klæber. Hvis din grillrist stadig er snavset fra det sidste du grillede, vil det sarte skind af fisk og kød klæbe til risten, og fisken falder fra hinanden. Rengør din grillrist godt med en hård grillbørste. Når du har skrabet større madpartikler af, skal du afslutte dette job ved at tørre eventuelle rester af støv med et fugtigt køkkenrulle.

Hvis du har at gøre med mere snavs, end du kan rense med en grillbørste, så prøv dette trick: dæk grillristen med et stykke aluminiumsfolie og tænd derefter grillen på den varmeste indstilling (omkring 288 grader celsius). Hvis snavset på grillen bliver varmt, vil det brække af og løsne sig.

2. Olie gitteret. Dette er en del af metoden til at forhindre fisken i at sætte sig fast. At bruge olie til at smøre risten gør en kæmpe forskel, hvis du skal vende fisken eller lægge den på en tallerken. Fold et stykke køkkenrulle til en firkant, dyp det i stegefedt og smør risten godt.

Pensl risten med olie, indtil den er blank. Vær ikke nærig med dette, da olien er den bedste måde at forhindre fisk i at klæbe til grillen.

3. Varm grillen op ved høj varme. Hvis du lægger fisk på en varm grill, sætter den sig fast, så vent til grillen er meget varm. Uanset om du griller på en gas- eller kulgrill – vent til den er helt varm, før du griller din fisk på den. Hvis du har en kulgrill, så vent til kullet begynder at blive gråt, da det indikerer, at det er dejligt varmt.

Del 2 af 3: Grillning af fileter

Billede med titlen Tilbered fisk på en grill Trin 4

1. Vælg en filet til at grille. Faste fisk er bedst til at grille, da de tåler varme godt og ikke går i stykker, når du prøver at løfte dem. Se efter en tyk, bøf-lignende tekstur og undgå flagende, delikat fisk, der simpelthen falder fra hinanden, når de stikkes. Her er nogle gode typer fisk til grillen:

laks
Tunfisk
Helleflynder
Sværdfisk

2. Tilbered fisken med olie og krydderurter. Smør begge sider af fisken med olivenolie eller en anden madolie for at forhindre kødet i at klæbe til grillen. Et godt stykke frisk fisk behøver ikke en masse ekstra krydderier, men noget salt og peber vil forstærke de naturlige smagsegenskaber.

Brug ikke en sødet marinade, da sukkeret sætter sig fast på grillen og gør det svært at flytte fisken.

Ønsker du at krydre fisken med yderligere krydderier og ingredienser, kan du også stege fisken i en alufoliepakke, i stedet for at lægge den direkte på grillen.

3. Læg fileterne med skindsiden nedad på grillen. Ved at tilberede fisken med skindet ned, vil kødet hænge bedre sammen. Hvis fisken ikke længere har skind, er det ikke noget problem; bare læg den på grillen.

4. Grill fisken på den ene side i tre til fem minutter. Det tager omkring otte minutter at tilberede en 2-3 cm tyk fisk, så for de fleste fileter betyder det tre til fem minutter pr. Vær opmærksom, når kødet af fisken begynder at koge og bliver uigennemsigtigt på grund af varmen nedefra på grillen.

5. Vend fisken og steg videre i yderligere tre til fem minutter. Det bedste værktøj at bruge til denne opgave er en fiskespatel, men enhver anden form for metalspatel er også fin. Vend forsigtigt fileterne til den anden side.

6. Når den er klar, lægges fisken på en tallerken. Fisken skal let falde fra hinanden, når du prikker den med en gaffel og være helt uigennemsigtig.

Del 3 af 3: Grillning af en hel fisk

Billede med titlen Tilbered fisk på en grill Trin 10

1. Køb en frisk hel fisk. Enhver form for hel fisk vil klare sig fint på en grill. Da en hel fisk pakkes ind i folie før stegning, behøver du ikke bekymre dig om en fisk med fast kød. Se efter en frisk fisk med klare øjne og skinnende skæl, uden blå mærker eller misfarvede pletter.

Få fisken renset og skælvet hos fiskehandleren. Indvoldene og skæl fjernes, så fisken er klar til at grille, når du kommer hjem.
Man skal planlægge lidt længere frem, når man vil stege en hel fisk. En hel fisk tager cirka tre gange så lang tid at tilberede som en filet.

2. Skær huden. Dette vil give fisken mulighed for at tilberede mere jævnt ved at udsætte fisken for ekstra varme. Brug en skarp kniv til at lave et par skråstreg vinkelret på rygraden på begge sider af fisken.

Lav længere, dybere snit mod hovedet, hvor der er mere kød og fisken tilberedes langsommere. Halen koger hurtigere.

3. Krydr fisken indvendigt og udvendigt med salt og peber. Gnid lidt olivenolie over hele fisken og drys salt og peber på inder- og ydersiden. Kunne du tænke dig at fylde indersiden med ekstra urter og krydderier, så værsgo. Her er et par populære krydderikombinationer:

Et par skiver citron og nogle kviste timian

Hakket hvidløg med rosmarin

Hakket rødløg og smør

4. Sæt fisken på indirekte varme. I stedet for at placere fisken direkte over de varme kul eller bål, skal du placere den på et område af grillen, der modtager indirekte varme for at forhindre, at fisken brænder på. Varmen skal være jævn og middel, ellers brænder skindet på, inden fisken er tilberedt. Placer fisken, så halen er længst væk fra flammerne.

5. Grill fisken i otte til ti minutter på hver side. Hver side skal koges i otte til ti minutter for hver 2-3 cm tykkelse. Fisken er klar til at blive vendt, når kødet begynder at flage, når du prikker i det med en gaffel. Når den ene side er færdig, vend fisken og steg videre i yderligere otte til ti minutter.

En anden måde at finde ud af, om en side er kogt nok, er at flytte fisken lidt med en spatel; når skindet ikke længere klæber, så er det færdigt.

Hvis fisken hænger ved, så er den side måske ikke kogt nok. Vent et par minutter mere, og løsn derefter forsigtigt fisken.

6. Læg fisken på en tallerken. Løft forsigtigt fisken af risten og over på en tallerken og pynt med citronskiver og krydderurter. Før servering skal du fjerne kødet fra benet og dele fisken i portioner, eller lade gæsterne servere selv.

Tips

En hel fisk er noget andet – bare sørg for at smøre både fisken og grillen inden stegning. Den generelle regel for at vide, om en hel fisk er tilberedt, er meget enkel, fordi du kan regne mere med tider.
Du kan tjekke om en filet er færdig ved at skære den lidt op og kigge på midten. Hvis kødet lige har ændret sig fra gennemsigtigt til uigennemsigtigt, så er kødet perfekt tilberedt. En anden måde at finde ud af, om kødet er tilberedt, hvis du ikke vil skære kødet, er at tjekke, hvor fast kødet er. Når det er færdigt, vil det være fast, men giv det en lille smule.