Grillning af rund bøf: 13 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
Fornødenheder

Bullet steak er billig, men er også kendt for at være sej og uden smag. Det kræver noget arbejde at gøre en rund bøf mør og smagfuld, men med en lille indsats kan du tilberede en lækker, røget bøf på grillen. Rundbøf kræver bare lidt mere forberedelse end dyrere kødstykker. Hvis du gør en indsats for at mørne, krydre og tilberede din bøf langsomt, ender du med et lækkert måltid.

ingredienser

Portionsstørrelse: 110 g

Saltet
Peber
Olivenolie
rosmarin
Timian
Oregano
løg pulver
Fed hvidløg
syrlige løg
Hakkede skalotteløg
Kviste friske krydderurter til pynt

Trin

Del 1 af 3: Tilberedning af kødet

1. Skær kanter af fedt og hinde væk i tynde lag. Fjernelse af fedt på kanterne og skindet vil hjælpe med at tilberede bøffen jævnt og vil eliminere svære at tygge dele. Skub forsigtigt bladet på en kort sliber under de uønskede områder og skub bladet ned for at fjerne fedtet i tynde lag. Skær fedt forsigtigt og i tynde lag. Skæring væk for hurtigt kan også resultere i skære stykker af kød.

Bøf er marmoreret med fedt, som holder den fugtig og mør. Skær store stykker fedt af rundt om kanterne, men du skal ikke bekymre dig om at fjerne de tynde strimler af fedtstof i midten af bøffen. Disse vil falde, når du griller bøffen.

2. Gør kødet mørt for at gøre det nemmere at spise. Rund bøf er en meget sej udskæring af kød, så mørning af den kan hjælpe med en jævn tilberedning og gøre bøffen lettere at tygge. Brug en kødhammer til at banke din bøf, indtil den ser slået ud, men stadig hænger sammen. Kødet skal være cirka 1,3 cm tykt, når det er færdigt.

Mørning er ikke absolut nødvendigt, men det hjælper med at gøre en rund bøf mere velsmagende, når den først er stegt.

3. Krydr bøffen. Der er flere måder, du kan krydre en rund bøf på for at forbedre smagen. Den nemmeste måde er at drysse et godt nip kosher salt på hver side af bøffen. Andre muligheder omfatter:

Bland en lige stor mængde tør oregano og løgpulver med en knivspids salt og et fed hakket hvidløg. Mængden afhænger af hvor meget bøf du har og hvor meget smag af krydderiblandingen du vil beholde. Eksperimenter med forskellige proportioner, indtil du finder den rigtige blanding til dig.

Kom 60 ml olivenolie, en knivspids salt, en kvist frisk rosmarin og to halverede fed hvidløg i en plastikpose som en marinade.

4. Lad din bøf hvile i køleskabet i mindst en time. Efter at have krydret bøffen, læg den i en plastikpose og klem så meget luft ud som muligt, inden du lukker. Hvis du foretrækker det, kan du også støvsuge den eller pakke den ind i husholdningsfilm. Stil derefter din bøf i køleskabet og lad den hvile i mindst en time.

Afhængig af krydderiblandingen eller din marinade, kan du lade bøffen hvile natten over for at få den bedste smag. Dette fungerer især godt med tørre krydderiblandinger.

Del 2 af 3: Tilberedning af bøffen

1. Opret to varmezoner i din grill. Lav en varmere og en køligere side i grillen for at tilberede en rund bøf. Hvis du bruger en kulgrill, skal du rive alle kulene til den ene side. Med en gasgrill tænder du blot en enkelt blus og sætter den på mellemhøj. Området ved siden af, men ikke direkte under, brænderen fungerer som den kølige side. Når du har forberedt varmezonerne, skal du lade grillen varme helt op. Dette vil tage fem til ti minutter.

2. Tør store stykker af bøfmarinade af. Krydderierne og saltet skal blive på bøffen. Men større stykker, såsom hvidløgsstykker og urtekviste, kan brænde og forårsage en dårlig smag. Fjern eventuelle store stykker urter eller grøntsager fra bøffen før grillning, og dræn også overskydende væske.

Genbrug ikke marinaden til at overtrække bøffen under tilberedning.

3. Steg bøffen ved høj varme, cirka 60-90 sekunder på hver side. Placer din bøf direkte over det varme grillområde og lad det stege i 60-90 sekunder. Vend det så med en tang og lad den anden side stege. Gentag denne proces, indtil der dannes et sprødt, brunt lag på begge sider af bøffen.

4. Flyt bøffen til den kølige side af grillen for at gennembore indersiden. Når bøffen er godt brunet på ydersiden, flytter du den til den kølige side af din grill og dækker til, så indersiden kan stege. Afhængigt af hvor tyk din bøf er, kan dette tage fem til ti minutter. Tjek af og til for at sikre, at det ikke brænder eller ringer.

Vend bøffen én gang, cirka halvvejs i tilberedningstiden, når den indre temperatur er omkring 40°C.

Billede med titlen Grill Round Steak Trin 9

5. Tjek for en indre temperatur på 50°C. Fordi rund bøf er naturligt sej, anbefales det ikke at tilberede den mere kogt end halvt færdig. Dette forhindrer bøffen i at få en gummiagtig tekstur. Stik et kødtermometer cirka halvvejs ind i kødet for at kontrollere den indre temperatur. Det skal være 48,9-51,6 °C.

Husk, at den ideelle temperatur er omkring 54,4°C. Din bøf vil fortsætte med at lave mad, mens du lader den hvile, så det er bedre ikke at nå denne halvstegte temperatur på grillen endnu.

Hvis du stadig vil grille bøffen til halvstegt temperatur, skal du bage den til 62,8°C, inden du tager den ud af grillen. Dette vil resultere i en bøf, der tilberedes halvt færdig til gennemstegt. Gennemstegte bøffer skal tilberedes til 71,1°C, men det kan resultere i en meget læderagtig og sej konsistens.

6. Fjern din bøf fra grillen og lad den hvile i 10 minutter. Når bøffen har nået den rigtige temperatur, flyttes den hurtigt fra grillen til et skærebræt. Lad ham hvile der i syv til ti minutter. For at hjælpe med at holde den varm skal du placere et telt med aluminiumsolie over den, mens den hviler.

Del 3 af 3: Udskæring og servering

1. Skær bøffen i tynde skiver på tværs af tråden. Se hvordan muskelfibrene i din bøf løber. Den retning fibrene går kaldes tråden. Brug en skarp kniv til at skære over kornene på din bøf. Skær bøffen i flere tynde skiver for at holde kødet mørt.

Det betyder, at hvis tråden løber fra venstre mod højre, skal du klippe fra top til bund.
Skæring på tråden sikrer, at fibrene i hver bid er korte, hvilket gør bøffen ikke for sej og svær at sluge.

2. Server din bøf med pynt og/eller sauce. Når din bøf er skåret i skiver, kan den serveres på en tallerken. Du kan servere den som den er eller servere den med noget sauce og/eller frisk grøntsagspynt. Grillede løg eller syltede løg med paprika, eller hakkede skalotteløg med friske krydderurter er fremragende pynt. Nogle sauce muligheder er:

chimichurri

Mango salsa

Smør med smag

En vinsauce

Billede med titlen Grill Round Steak Step 13

3. Server bøffen, mens den stadig er varm. Du vil gerne servere bøffen, mens den stadig er varm. At lade en rund bøf køle for meget kan påvirke smagen og konsistensen. Server bøffen umiddelbart efter den er færdig med at hvile for den bedst mulige smag og præsentation.

Rester kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til fem dage. Men gentagne gange opvarmning og afkøling af bøffen vil tørre den ud og gøre den mere sej.