Tilbered rund bøf

Indhold

ingredienser
Trin
Fornødenheder

Rundbøf er en ret overkommelig udskæring af oksekød, men den kan desværre blive rigtig hård, hvis den ikke tilberedes ordentligt. Metoder til langsom tilberedning af din runde bøf i væske, som beskrevet nedenfor, er normalt de bedste.

ingredienser

Stuvet rund bøf

Til 4 personer

3 spsk smør, gemt til side
450 g rund bøf, skåret i 4 lige store stykker
1/2 tsk salt
1/2 tsk stødt sort peber
1 lille løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
250 ml tomatsauce
60 ml ahornsirup
2 spsk sojasovs
1/2 tsk chiliflager (valgfrit)
1 spsk æblecidereddike
250 ml oksefond eller bouillon

Steg bøf fra ovnen

Til 4 personer

450 g rund bøf, i kvarte
4 spsk mel
1 tsk salt
2 spsk raps- eller olivenolie
1 mellemstor løg, skåret i skiver
2 fed hvidløg, finthakket
1/2 kop hakket persille
2 spsk finthakket løg
1/2 rød, 1/2 gul og 1/2 grøn peberfrugt, skåret i skiver
2 dåser tomater á 400 g hver
1/2 tsk Worcestershire sauce
1/4 kop revet ost

Bøf fra slow cookeren

Til 4 personer

450 g rund bøf, skåret i 4 stykker
2 spsk smør eller margarine
25 gram mel
1/2 tsk hvidløgspulver
1/4 tsk salt
1/2 tsk stødt sort peber
1 mellemstor løg, skåret i skiver
1/2 pakke løgsuppeblanding
250 ml oksefond
200 gram dåse svampe
1/2 tsk brun farin
1/8 tsk allehåndepulver
1/4 tsk ingefærpulver
1 laurbærblad

Trin

Metode 1 af 3: Braiseret rund bøf

1. Smelt 1 spsk smør i en stor stegepande. Varm smørret op ved middel varme, så det smelter.

For en stærkere smag kan du tage oksekødsfedt, eller svinefedt, som er svinefedt. Du kan også bruge vegetabilsk olie.

2. Krydr bøfferne med salt og peber. Drys jævnt på begge sider, så smagene kan blandes godt gennem kødet.

3. Lad bøfferne brune i smørret. Læg kødet i gryden med det varme, smeltede smør, og steg i cirka 3 minutter på hver side, eller indtil begge sider er brune.

Når de er brunet, fjernes bøfferne fra stegepanden og lægges på en tallerken med lav kant. Kanten er nødvendig, så der ikke kan løbe saft af pladen.

Billede med titlen Cook Round Steak Trin 4

4. Smelt det resterende smør i gryden. Tilsæt de resterende 2 spsk smør til gryden og smelt over medium varme.

Allerede nu kan du bruge oksefedt eller svinefedt, hvis du kan lide en kraftig smag. For et sundere alternativ skal du erstatte smørret med vegetabilsk olie.

5. Steg løg og hvidløg i smørret. Læg løget i gryden og svits i det varme smør under jævnlig omrøring i cirka 5 minutter.

Løget skal være blødt og velduftende, når det er færdigt.

Hvidløgene skal steges og dufte godt.

Hvidløg er tidligere klar end løg, så kom dem ikke i gryden samtidig. Hvidløg brænder hurtigt, så hold godt øje med det for at undgå, at det sker.

6. Rør saucens ingredienser i. Tilsæt tomatsauce, ahornsirup, sojasauce, æblecidereddike og chiliflager (hvis det ønskes). Rør det hele godt, kom bøfferne deri, og rør igen.

Sørg for, at sauceingredienserne er godt blandet, inden du lægger kødet tilbage i gryden. Hvis du ville lade kødet ligge i gryden, ville det være i vejen, og du ville ikke kunne røre saucen så godt.

Billede med titlen Cook Round Steak Step 7

7. Kom bøfferne tilbage i gryden. Bring blandingen i kog, inden du sænker varmen og lad blandingen simre.

Sørg også for at putte de safter, der er løbet ud af kødet, tilbage i gryden. De juicer er meget værdifulde, både for smagen og for saftigheden.

8. Kog den til den er mør. Læg låg på gryden og lad det simre i 60 til 90 minutter. Tag låget af gryden i løbet af de sidste 20 minutter.

Rør af og til i grydens indhold, mens bøffen tilberedes.

Tager du låget af gryden under den sidste del af tilberedningen, kan saucen tykne.

Langsom stewing er en ideel tilberedningsmetode til rund bøf, fordi den normalt er ret mager og nogle gange knap så mør. Stuvning gør kødet mere mørt, og fordi det er i væden, tørrer det ikke ud.

Billede med titlen Cook Round Steak Step 9

9. Server den, når den er varm. Læg bøfferne på individuelle tallerkener og kom lidt sauce over dem.

Metode 2 af 3: Bagt rund bøf

Billede med titlen Cook Round Steak Step 10

1. Forvarm ovnen til 160ºC. Forbered imens en bradepande ved at sprøjte bunden og siderne med bagespray.

Har du en stor tykbundet bradepande, der kan gå i ovnen, behøver du ikke en separat bradepande. Retten kan så tilberedes i denne ene stegepande.

Billede med titlen Cook Round Steak Step 11

2. Varm olie op i en stor stegepande. Kom olie i stegepanden og varm op over medium varme, indtil glat og skinnende. Dette vil tage omkring et minut.

3. Flad bøfferne ud. Læg bøfferne mellem to lag bagepapir. Slå kødet med en kødhammer til stykkerne er ca. 0,5 cm tykke.

Hvis du flader bøf, bliver slutresultatet meget mere mørt og mindre sejt.

Billede med titlen Cook Round Steak Step 13

4. Bland mel og salt. Bland mel og salt i en stor genlukkelig plastikpose. Kom ingredienserne i posen og ryst godt, så saltet fordeles gennem melet.

Du kan også blande mel og salt i en stor skål med lav side. Sørg for, at fadet er lavt og bredt nok til, at bøfferne kan passe ind. Kom ingredienserne sammen gennem en sigte, så de er godt blandet.

Billede med titlen Cook Round Steak Step 14

5. Dæk kødet med melblandingen. Tilsæt bøfferne til melblandingen i posen og forsegl den. Ryst godt, så kødet er dækket af et lag mel.

Hvis du bruger en skål i stedet for en pose, skal du trække bøfferne i melet og vende dem et par gange for at dække alle sider.

6. Steg bøffen i den varme olie. Læg de melbelagte bøffer i den varme olie og steg i ca. 3 minutter på hver side, indtil de er pænt brune.

Tag kødet af panden, så snart det er brunt. Læg bøfferne på en tallerken med kant for at undgå, at saften løber af og hold dem varme.

7. Svits selleri, gulerod og løg. Tilføj disse tre grøntsager til det resterende fedtstof i gryden og kog i ca. 3 til 4 minutter under jævnlig omrøring.

Når det er færdigt, er grøntsagerne stadig lidt faste. De skal være bløde nok til at bide i, men stadig forblive sprøde.

8. Tilsæt tomater og Worcestershire sauce. Hæld ingredienserne i gryden og bring det i kog. Når det koger, sænk varmen og lad det simre i yderligere 5 minutter.

Herefter skal der røres i grydens indhold, så der ikke sidder flere stykker fast i bunden. Disse stykker er vigtige, fordi de indeholder meget smag.

Læg ikke låg på gryden, mens blandingen simrer.

9. Overfør grydens indhold til bradepanden. Læg bøfferne side om side i bradepanden, og hæld bradepandens indhold over dem.

Hvis du har en stegepande, der kan gå i ovnen, kan du blot lægge bøfferne tilbage i gryden og hælde lidt af grøntsagsblandingen over dem.

Billede med titlen Cook Round Steak Step 19

10. Steg kødet til det er blødt. Dæk med aluminiumsfolie og bag i den forvarmede ovn i 60 minutter.

Langsom bagning i ovnen er en anden ideel måde at tilberede rund bøf på, da det er ret magert kød og bliver hurtigt sejt. Langsom tilberedning gør kødet mere mørt og væsken forhindrer det i at tørre ud.

Billede med titlen Cook Round Steak Step 20

11. Tilsæt osten og lad den smelte. Fjern alufolien fra bradepanden og drys revet ost over kødet. Sæt den tilbage i ovnen og bag i yderligere 5 minutter, eller indtil osten er helt smeltet.

Du kan bruge mere ost end der står i opskriften, hvis du har lyst, men du skal muligvis sætte gryden tilbage i ovnen lidt længere, da et tykt lag ost smelter mindre hurtigt.

Billede med titlen Cook Round Steak Step 21

12. Server når den er varm. Tag bøfferne ud af ovnen, når de er stegte, og læg hver på en tallerken. Hæld lidt af grøntsagsblandingen over.

Metode 3 af 3: Slow cooker runder af bøf

Billede med titlen Cook Round Steak Step 22

1. Smelt smør i en stor stegepande. Kom smørret i gryden og varm det op ved middel varme, indtil det er helt smeltet.

Du kan forberede din slow cooker ved at sprøjte bunden og siderne med madlavningsspray, eller du kan lægge en speciel slow cooker folie indeni. Det behøver du ikke, men hvis du ikke gør det, kan små stykker kød brænde på og sætte sig fast på apparatet, hvilket gør det svært at rengøre.

2. Bland mel, hvidløgspulver, salt og peber. Læg de fire ingredienser i en stor genlukkelig plastikpose og forsegl den. Ryst posen kraftigt for at blande ingredienserne med melet.

Du kan også blande krydderierne og melet i en bred skål med lave kanter. Sørg for, at skålen er lav og bred nok, så alle bøfferne passer i den. Smid ingredienserne sammen gennem en sigte for at blande godt.

Billede med titlen Cook Round Steak Step 24

3. Dæk bøfferne med melblandingen. Kom kødet i posen, og luk det igen. Ryst posen godt igen, så alle sider af kødet er belagt med mel og krydderurter.

Hvis du bruger en skål i stedet for en pose, skal du dyppe bøfferne i blandingen og vende dem et par gange for at dække alle sider.

4. Brun kødet i det varme, smeltede smør. Læg bøfferne i det varme smør, og steg dem på begge sider i cirka 3 minutter, eller indtil de er pænt brune.

Du kan i princippet springe over dette trin med stegning i gryden, men det kan varmt anbefales, at du gør det. Ved at svitse bøfferne, før de lægges i slow cookeren, vil smagen forstærkes.

Når de er brune, fjern bøfferne fra panden og læg dem i slowcookeren.

5. Kom ingredienserne til saucen i bradepanden. Kom oksefond, løgringe, løgsuppeblanding, farin, allehåndepulver, ingefærpulver, svampe og laurbærblad i gryden. Tilsæt også det resterende mel. Bring det langsomt i kog, og bliv ved med at røre med et piskeris i cirka 5 minutter.

Du behøver ikke koge saucen i bradepanden først, men det er en god idé. Hvis du tilføjer de flydende ingredienser til gryden og fortsætter med at røre, vil eventuelle rester af kød slippe af bunden af gryden, hvilket gør smagen ekstra stærk. Melet tykner saucen, mens den koger.

Billede med titlen Cook Round Steak Step 27

6. Hæld saucen over kødet i slowcookeren. Sørg for, at hver bøf er helt dækket af saucen.

7. Luk låget og steg kødet på lav varme i 7 timer. Når det er færdigt, skal kødet være meget mørt.

Tilberedning af rund bøf i slowcookeren er en anden god måde at forberede. Rund bøf er ret mager og nogle gange lidt sej, men den ekstra lange langsomme kogetid gør kødet mørt og mørt, når det er færdigt. Væsken forhindrer kødet i at tørre ud.