Gratis trin for trin instruktioner 
Du kan smide fedtet, men det bliver også ofte lavet til talg. Der kan også være meget godt sæbe være lavet af, eller den kan bruges talg til fuglefoder. "sølv hud" er en tynd hinde, der findes på mange friskskårne stykker kød. Hvis dette ikke er blevet fjernet endnu, skal du gøre det selv. Det kan være kedeligt arbejde, men træk det af kødet så meget som muligt, det forbedrer smagen og gør kødet lettere at tilberede. 
Brug tyndere kødstykker med marinade og lage tykkere stykker. En marinade, der har sat sig natten over, kan maksimalt absorbere 3 mm i kødet, hvilket gør marinering af store roulader ubrugelig. For at få mest muligt ud af processen, brug tynde stykker kød fra flanken eller halsen til marinering. Til en simpel marinade, brug italiensk salatdressing eller lav din egen dressing med 100 ml eddike, 100 ml olivenolie, et fed knust hvidløg, en teskefuld brun sennep og en teskefuld italienske krydderurter (eller oregano og basilikum). Til en BBQ-marinade sauter du et halvt hakket gult løg og tre til fire fed knust hvidløg, indtil de er gennemsigtige i cirka fem spiseskefulde smør. Tilsæt derefter 475 ml tomatsauce (eller 235 ml ketchup), 100 ml æblecidereddike, 100 ml brun farin og to spsk chilipulver. Hvis du ikke er fan af den vilde smag af vildt, så brug en citrusbaseret marinade. Citrus skjuler normalt den stærke smag af vildt og kan gøre det mere velsmagende for børn og mindre eventyrlystne spisere. Prøv at lave en marinade af 100 ml limejuice blandet med 100 ml olivenolie, 100 g hakket koriander, en finthakket grøn peber, en teskefuld stødt spidskommen og en sjat tequila. 
Bacon laves ved at tilføje fedt på ydersiden af kødet. Denne metode fungerer bedst på en grill eller i en stegepande, fordi du dybest set børster kødet med en fedtkilde. Efter at have vendt kødet kan du smøre lidt smeltet smør eller olivenolie på den brunede side for at forstærke smagen og saftigheden. Spæk foretages ved at indføre fedt i kødet gennem små udskæringer. Denne metode fungerer godt til større udskæringer af kød og roulader tilberedt i ovnen, og fungerer særligt godt med andre udskæringer af kød, såsom skinke eller bacon. Brug spidsen af en kokkekniv til at skære i de tykkere dele af dit vildtkød, og skub derefter små stykker bacon eller fedt svinekød ind. Under tilberedningen vil fedtet være med til at holde vildtkødet saftigt. 
Nakke og filet er de mest møre og normalt de mest efterspurgte kødstykker. De kan tilberedes hele, som individuelle bøffer eller som små stykker i gryderetter og røre. Haren kan serveres rød-medium. Roulader er de bedste af de nederste skinker og bør braiseres eller braiseres over længere tid for at sikre mørhed. Bøf er den bedste af de øverste skinker, som er den mest alsidige udskæring af vildtkød. Selvom det er lidt sejt i starten, kan dette kød bruges til flere formål, når det er ordentligt mørt. Stuvning skal komme fra de nederste ribben, mave og hals. Har du en kødhakker, kan dette kød også bruges til hakket kød og pølse. 
Lægger du bøffen direkte fra køleskabet i gryden eller på grillen, varmes ydersiden op, mens indersiden forbliver kold. Det gør det meget svært at få den rigtige indvendige temperatur uden at brænde udvendigt. Det er meget nemmere og mere effektivt at tilberede kød ved stuetemperatur, og det giver også et bedre slutprodukt. 
Hvis du bager vildtbøffen i en støbejernsgryde, så husk at din pande holder temperaturen længe og dermed holder sig varm. Så det er nok okay at slukke for varmen efter at have stegt kødet for at undgå at ydersiden af bøffen brænder på. Hvor længe du steger afhænger af tykkelsen på din bøf. Dog må selv kødstykker, der er mere end 2,5 cm tykke, ikke efterlades i gryden i mere end 10-12 minutter. Hold godt øje med kødet og tjek undersiden for at sikre, at det ikke er gennemstegt. Vildt tilberedes ved en indre temperatur på 54 grader Celsius. Ved 65 grader bliver kødet en smule sejere. Bøffer over 5 cm tykke skal sandsynligvis sidde på den kølige del af grillen, eller længere ved lav varme, i lidt længere tid for at nå den rigtige temperatur. 
Brug din hånd som en god rettesnor for tilberedningen af din bøf. Tryk din tommelfinger og pegefinger sammen og mærk med den anden hånd den tykke del af tommelfingeren, hvor den er på din håndflade. Rødt stegt kød skal give omtrent samme modstand. Kød stegt medium sjældent føles det samme som din tommelfinger mod din langfinger, medium stegt føles som din tommelfinger mod din ringfinger og for godt gået bruger du din pinkie. 
Til en grundlæggende krydderiblanding kan du blande lige store mængder oregano, basilikum, persille, paprika, løgpulver, salt og peber. For en krydderiblanding med frø ristes først fennikelfrø, korianderfrø og spidskommen, 55 gram hver, i en tør stegepande. Når de dufter aromatisk, tager du dem op af gryden og knækker dem med den flade side af en køkkenkniv. Bland derefter tørret chilipulver, paprika og brun farin i. Du kan også lage roulader natten over i salt, som mange vildtelskere sværger til. Saltning kan være med til at blødgøre smagen af kødet og gøre kødet mere mørt. Uanset hvad, så lad kødet stå i køleskabet natten over, eller i hvert fald et par timer før tilberedning. 
De grøntsager, der oftest bruges til denne opgave, er løg, gulerødder, kartofler og selleri. Når du har vasket grøntsagerne, skærer du dem i store stykker – de behøver ikke at være smukke. Du behøver ikke krydre grøntsagerne, da saften fra kødet gør det under tilberedningen. Da vildt har en tendens til at tørre ud, er det også godt at putte lidt vand eller vand og hønsefond i bunden af bagepladen. Dette vil hjælpe med at holde ovnens indre fugtig og skabe et varmt klima, der forhindrer kødet i at tørre ud. 
Fjern rouladen fra bagepladen, men lad kødet hvile tildækket i yderligere 10 til 15 minutter, inden det skæres i skiver til servering. Du kan dræne grøntsagerne gennem en sigte og bruge væsken i en bare dejligt at lave som du serverer til vildtkødet. 
For en grundlæggende gryderet, start med to kartofler, skåret i mundrette stykker, to mellemstore gulerødder skåret i stykker og en lille hvid. Skru varmen til medium og rør indtil løget bliver gennemsigtigt. Tilsæt tre eller fire fed knust hvidløg og steg i yderligere et minut eller to. Når grøntsagerne begynder at blive brune, er det tid til at deglaze panden. 
Efter du har hældt væsken i gryden, skal der dannes stærke bobler, som så falder til ro igen. Rør i bunden af gryden for at få smagen frem af bunden, og krydr derefter gryderet efter smag. Tørret timian, salt og peber er en god kombination. Kom kødet tilbage i gryden og skru op for varmen, indtil væsken lige begynder at koge. Bliv ved med at røre jævnligt for at holde væsken i bevægelse. Når væsken begynder at koge, skrues varmen ned og gryden dækkes. Tag jævnligt låget af for at røre. 
Hvis du vil tilføje flere grøntsager, såsom svampe eller andre friske grønne grøntsager, skal du vente 10-15 minutter, før du spiser, ellers koger de til mos. En knivspids friskhakket persille afslutter en skål hjortegryderet fint. Server med sprød baguette eller majsbrød til et perfekt måltid. 
Brug en 500 grams dåse hakkede tomater og en spiseskefuld tomatpuré til at danne grundlag for chilien. Hvis du vil bruge friske tomater, så start med cirka fire modne tomater. Hak dem groft og brug også saften. Hold godt øje med chilien og tilsæt lidt vand, hvis retten trænger til mere væde. Hvis du ikke er stor fan af bønner, skal du bare følge den chili-opskrift, du kan lide. Hjortekød passer godt til de fleste grønne chili-opskrifter eller andre typer regional chili, du måske bedre kan lide. Brug de krydderier og krydderurter, du ønsker, og smag til, om du kan lide det bedre med vildt. 
For at få den karakteristiske chilismag skal du bruge mindst lidt chilipulver. Tilføj en teskefuld ad gangen. Du kan altid tilføje flere senere. 
Hvis du foretrækker en slowcooker, kan du også hælde chilien deri og lade den trække hele dagen eller natten over for at lade smagene blande sig. Generelt gælder det, at jo længere den simrer, jo lækrere bliver chilien.
Tilbered vildtkød
Indhold
Vildtkød er en af de mest traditionelle og udbredte vildttyper. Tidlige amerikanske bosættere var afhængige af vildtkød som en proteinkilde for at overleve de lange, kolde vintre. Da husdyrbrug erstattede jagt, blev vildtkød erstattet med tamme kød, såsom oksekød, svinekød og fjerkræ. Dette blev den primære kilde til protein, og vildt blev et eksotisk alternativ. Men magert vildtkød, hvis det tilberedes korrekt, kan være meget mere velsmagende end resten eller andet kød.
- Tilberedningstid (vildtbøf): 20 minutter
- Forberedelsestid: 6-12 minutter
- Samlet tid (uden marinering): 30 minutter
Trin
Metode 1 af 5: Tilbered vildtkød
1. Brug kun vildtkød, der er skåret korrekt. Jo længere kødet bliver på slagtekroppen efter dyret er aflivet, jo sejere bliver det. Vælg kun vildt, der er hurtigt skåret, flået, pakket ind og nedkølet af en professionel eller erfaren vildtslagter.
- Hjortekød skal også modnes i en periode på 10-14 dage efter det er blevet skåret. Dermed kan kødet tørre lidt ud, hvilket mindsker vildtsmagen og gør kødet mere velsmagende.
2. Skær alt synligt fedt væk. I modsætning til oksekødsfedt, som giver kødet smag og hjælper med at holde kødet saftigt, smager fedtet på vildt ikke godt og gør intet for kødets tekstur. Brug en skarp kniv til at fjerne bindevæv og fedt fra dit vildtkød, før du forsøger at tilberede kødet.
3. Lad kødet marinere natten over, inden det tilberedes. Vildt har en stærk vildtsmag, som du kan forstærke eller maskere afhængigt af kødudskæringen og hvad du vil lave med det. Lidt viden om at kombinere marinade og kød vil hjælpe dig med at mørne kødet og tilføje smag. Den bedste måde at marinere vildtkød på er i en stor, genlukkelig plastikpose og lad den stå i køleskabet natten over.
4. Erstat det fjernede hjortefedt med en anden fedtkilde. Selvom vildtets eget fedt har en negativ indflydelse på kødets smag, mangler vildt den nødvendige marmorering for at holde kødet saftigt og mørt, hvilket gør det meget nemt at tørre ud. Derfor bacon eller svinefedt mange erfarne kokke tilbereder vildtkødet med en anden fedtkilde, såsom smør, margarine, olie eller rygbacon.
5. Brug den rigtige tilberedningsmetode til det rigtige stykke kød. Forskellige udskæringer af kød er mere velegnede til forskellige tilberedningsmetoder. Nogle udskæringer er lækre tilberedt som bøf, mens andre er meget bedre som grydesteg eller som ingrediens til vildtpølse. Uanset om du har en bestemt ret i tankerne og leder efter det rigtige kød til den, eller bare vil finde den bedste tilberedningsmulighed til det kød, du allerede har, så brug dette som en rettesnor:
Metode 2 af 5: Bagning af vildtbøf
1. Grill bøffen eller steg den i en stegepande. De bedste måder at tilberede vildtbøf på er på en grill eller i en meget varm stegepande på gaskomfuret. Begge metoder giver mulighed for at svitse kødet og tilberede det til den korrekte indre temperatur, hvilket er afgørende for veltilberedt vildtbøf.
- Både en gasgrill og kulgrill er velegnede muligheder, hvis du vil give kødet den røgede grillsmag. Varm kul op 30 minutter før bagning, eller sæt en gasgrill på medium.
- En god støbejernsgryde er den perfekte måde at stege en vildtbøf på gaskomfuret. Varm panden op over middel varme og tilsæt en eller to spiseskefulde olivenolie inden stegning. Vent til olien begynder at ryge, før du tilføjer bøffen.
2. Lad bøffen nå stuetemperatur, inden den tilberedes. Tag din vildtbøf ud af køleskabet 20-30 minutter før du planlægger at tilberede den og fra enhver marinade, du måtte have brugt. Det er vigtigt at lade kødet komme til stuetemperatur, så hele kødstykket har samme temperatur.
3. Krydr begge sider af bøffen med salt og peber. Uanset om du har brugt marinade, er det godt at drysse friskkværnet peber og salt på begge sider af bøffen lige inden den lægges på varmekilden. Saltning af kødet for tidligt kan trække fugt fra kødet, hvilket gør det mere sejt. Så vent hellere til lige inden kødet er bagt.
4. Svits begge sider. En bøf tilberedes bedst ved middel varme, så kom ikke kødet i gryden, før olien begynder at ryge, eller læg den på grillen over de varmeste kul. Du bør høre et markant sus, når du tilføjer kødet. Hvis du ikke hører det, skal du fjerne kødet med det samme og vente til varmekilden er varmere. Kødet skal tilberedes i tre til fire minutter på hver side for at give ydersiden en god skorpe, og flyt det derefter til en køligere del af grillen eller reducer varmen under gryden.
5. Bacon kødet med smør. Hvis du nogensinde har undret dig over, hvorfor din bøf ikke er så velsmagende derhjemme, som den er på en restaurant, er svaret smør. Når du har vendt kødet, er det godt at smøre lidt smør ovenpå kødet for at holde det saftigt. Steger du kødet i en stegepande, så tilsæt lidt (ca. en spiseskefuld) smør på panden, lad det smelte og vip panden, så smørret løber mod kødet.
6. Bag bøffen rød-medium. Du skal ikke gøre meget ved bøffen, vend bare én gang og steg i tre-fire minutter på hver side. Da vildtkød er meget nemt at tilberede, bør du med jævne mellemrum mærke kødets færdighed, med fingeren, for at afgøre, hvornår kødet er klar til at komme ud af gryden og hvile inden det spises.
7. Lad bøffen hvile i fem til syv minutter. Lad bøffen hvile på en tallerken eller skærebræt i mindst fem minutter, inden den skæres i skiver og serveres. Kødets fibre kan så køle lidt ned, så bøffen bevarer sin saftighed i stedet for at slippe den på tallerkenen. Kødet vil også fortsætte med at stege lidt, hvis du dækker det til, mens det hviler. Du kan servere bøffen hel, eller skære den i tykke skiver på tværs af musklen.
Metode 3 af 5: Tilbered hjorteroulade
1. Spæk rouladen med aromatisk bacon. Når du har tilberedt rouladen, laver du flere snit i kødet ved at skære fedt, hinde og bindevæv væk. Lav dem cirka 2,5 cm brede og 5 cm dybe. Lav 10-12 snit over hele kødets overflade. At fylde kødet med aromatiske grøntsager og en kilde til oksekød, såsom bacon, vil hjælpe med at sprøjte smag og saft ind i kødet.
- Til aroma brug hele hvidløgsfed og kviste af rosmarin, timian eller salvie.
- Til tilsætning af fedt er hakket bacon den bedste tilføjelse, men du kan også bruge kolde skiver smør.
2. Dæk rouladen med tørrede krydderurter og sæt den på køl et par timer. Tørre krydderiblandinger er perfekte til vildtroulader. Du kan købe en kommerciel blanding eller lave dine egne blandinger med forskellige smagsvarianter. Gå efter de smagsvarianter, du kan lide, og eksperimenter med forskellige krydderiblandinger – det er meget svært at tage fejl. Tag bare en håndfuld af din krydderiblanding og gnid den ind i den ydre overflade af kødet.
3. Bag rouladen på en bageplade på en grøntsagsbund. Dæk bunden af bagepladen med grøntsager for at holde kødet fra bunden. Dette resulterer i en mere jævn fordeling af varmen og tilføjer også smag og aroma til din ret.
4. Dæk til og steg i cirka tre timer ved 160 grader Celsius. Læg kødet på grøntsagsbunden og dæk løst med folie. Sæt det hele i ovnen og steg det i cirka tre timer. Fugt kødet med jævne mellemrum med væsken i bunden af bagepladen. Bruger du et kødtermometer, kan du fjerne kødet, når indertemperaturen er 54 til 65 grader, alt efter hvor gennemstegt du ønsker kødet. En højere indre temperatur vil gøre kødet sejere.
Metode 4 af 5: Fremstilling af vildtgryderet
1. Bag gryderet. Varm lidt olivenolie op i en tykbundet pande og steg gryden på alle sider ved middel varme. Du skal ikke tilberede kødet helt, faktisk skal du så vidt muligt undgå at tilberede kødet. Du ønsker kun at bage godt udvendigt for at skabe et lag af smag og for at få en god farve i bunden af gryden. Hvis der udvikles brunlige ting, er det godt.
- En god gryderet kan laves med cirka 500 gram kød fra hjortens skinke, hals eller ribben. Den skal skæres i mundrette stykker.
- For at hjælpe med at brune kødet og gøre stuvningen tykkere, kan det være nyttigt at dække stuvningen med lidt hvidt mel, f.eks. når du laver en roux. Du behøver ikke mere end en eller to teskefulde per 500 gram kød.
2. Tilsæt grøntsager og krydderier. Når kødet er brunet, skal du fjerne det fra gryden og tilføje eventuelle grøntsager, du ønsker, til gryden i gryden, start med den fasteste og letteste til sidst. Du tilføjer de grøntsager, der tager længst tid at tilberede først for at sikre, at alt er kogt på nogenlunde samme tid. Du tilsætter rodfrugter, såsom kartofler, gulerødder og majroer, så tilsæt svampe, ærter og frisk basilikum til sidst.
3. Afglasér panden. Bunden af din pande skal nu være belagt med god farve og smag, men du får det kun op ved at tilsætte lidt væske og røre godt rundt. Til afglasering kan du bruge 475-600 ml tør rødvin, mørk øl eller hønsefond, alle tre passer godt til vildtkød. Hvis du foretrækker det, kan du bruge en kombination af væsker eller bruge halvdelen vand og halvdelen en anden væske for at blødgøre smagen.
4. Dæk og lad det simre over lav nabo i et par timer. Lad gryden stå tildækket på ilden og simre i mindst en time, men op til tre eller fire timer. En længere tilberedningstid og lav temperatur sikrer et meget mørt og velsmagende kød, så det er vigtigt at tage sig tid nok til at stuve. Kødet er teknisk Færdig efter en time, men er endnu bedre efter et par timer, fordi proteinerne så har mulighed for at nedbrydes yderligere og kødet er gennemstegt.
Metode 5 af 5: Fremstilling af hjorte-chili
1. Brug vildt i kombination med andet kød. Vildtkød er godt til burgere, frikadeller og som et generelt alternativ til hakket oksekød, men det er særligt godt til chili. Uanset om du vil lave en fuld vildt chili eller parre vildt med oksegryde eller svinepølse, er det en fantastisk base for en solid chili. Et halvt kilo rækker til otte til tolv portioner.
- "Chili kød" henviser til den specifikke tekstur af hakket kød, normalt lidt finere end almindeligt hakket kød vildtkød. Ønsker du finere hakket kød, så spørg efter chilikød hos slagteren eller køb din egen kødhakker til selv at hakke kødet.
- Hvis du foretrækker en chili i Texas-stil, er grydesteg bedre egnet. Dette skal tilberedes ved lavere temperatur og i længere tid, men ingredienserne og teknikken er stort set den samme.
2. Steg vildtfarsen og løgene. Tilsæt en eller to spiseskefulde madolie til en tykbundet gryde, og tilsæt derefter vildtfarsen. Brug en træske til at røre kødet, mens det bruner. Lige før kødet bliver helt mørkt, tilsættes et mellemstort hakket gult løg, et snittet rødløg og tre eller fire fed knust hvidløg til vildtkødet.
3. Tilsæt bønner og knuste tomater til bunden. Når løgene begynder at blive brune, er det tid til at tilføje bønner og tomater. Brug en dåse drænede røde kidneybønner eller en blanding af røde bønner, hvide bønner og kikærter, hvis du foretrækker det. Cirka 350 gram er nok.
4. Smag til med tre eller fire spiseskefulde chilipulver. Smag chilien til efter din egen smag. Hvis du vil have det meget stærkt, kan du tilføje mere chili eller stærkere smagende chilipulver, samt en teskefuld spidskommen, cayennepeber og andre krydderier, du kan lide i din chili. Hvis du ikke vil have en kraftigt smagende chili, så tilsæt timian, spidskommen, lidt korianderpulver og andre krydderier. Tilsæt salt og peber efter smag.
5. Dæk til og lad det simre i mindst en time ved svag varme. Skru ned for varmen, læg låg på gryden og lad chilien simre et par timer. Kødet skal være færdigt på ca. 30 minutter, men smagene kommer bedre sammen efter en times simring. Smag til efter 30 minutter for at justere smagen og tilsæt eventuelt mere chilipulver. Server med majsbrød.
Tips
- Gode urter til vildt omfatter persille, timian, hvidløg og løg. Pulversuppe indeholder normalt disse og andre urter.
- Vildt kan serveres som bøf, som roulade, i gryderetter, i supper, som gryderet eller som hakkebøf til medaljoner eller til brug i chili. Du kan finde specifikke opskrifter på internettet eller i kogebøger udgivet af for eksempel anerkendte jagtmyndigheder.
- Hvis du er jæger, er det også godt at lære, hvordan du selv slagter et rådyr på den rigtige måde.
Artikler om emnet "Tilbered vildtkød"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
