Sådan tilberedes gedekød

Indhold

ingredienser
- stuvet gedekød
- Stegt gedekød
Trin
Tips
Advarsler

Gedekød er magert kød, der smager lidt som oksekød, men med mindre fedt. Den har en dyb, jordagtig smag, der passer godt sammen med stærke krydderier. Der er mange måder at tilberede gedekød på, og alle kræver, at du koger det langsomt over lav varme med ekstra fugt for at mørne kødet. Lær hvilke udskæringer af kød du kan prøve at forberede til et saftigt og imponerende resultat. Disse opskrifter er til 6 portioner.

ingredienser

stuvet gedekød

2 mellemstore løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
2 store gulerødder, finthakkede
3 selleristængler, finthakket
1 kg udbenet gedekød i tern
Salt og friskkværnet sort peber
1/2 kop rapsolie
4,5 dl tomatpure på dåse
2 dl grøntsagsfond

Stegt gedekød

1 kg udbenet gedelænd
1 kop yoghurt
2 spsk appelsinjuice
1 spsk stødt koriander
1 tsk gurkemeje
1/2 tsk spidskommen
1/2 tsk salt

Trin

Metode 1 af 3: Valg af et stykke kød

1. Gå til en slagter, der sælger specielt kød. Gedekød er ikke til salg i de fleste vestlige supermarkeder. Du bliver nødt til at spørge en specialiseret slagter om dette. Andre muligheder inkluderer online salgskanaler fra gårde eller specialforhandlere og nogle indiske, caribiske og mellemøstlige specialbutikker.

Nogle gange bruges ordene "chevon" (ældre gedekød), "cabrito" (yngre gedekød) eller "capretto" til at angive, at kødet kommer fra en ged.
Du kan også bede en lokal slagter om at bestille noget gedekød til dig, så du kan prøve det.

Billede med titlen Cook Goat Meat Step 2

2. Vælg et stykke frisk kød. Ligesom med svine- eller oksekød er der alle slags gedekød at vælge imellem. Hver af disse stykker har en unik tekstur og smag, og hver af dem kræver en anden tilberedningsmetode. Her er de mest populære udskæringer af kød med de bedste tilberedningsmetoder:

Kæber: gryderet

Koteletter: Marinering og stegning.

Hakket kød eller tern: Stuvning, med eller uden ben.

Gedeben: Marinering og stegning.

Benstykke: Marinering og stegning.

Skulder: Mariner og steg.

Billede med titlen Cook Goat Meat Trin 3

3. Lær hvordan du får den bedste smag ud af gedekød. Gedekød er ret magert, og tilberedning af det ved høj temperatur vil gøre det sværere og uegnet at spise. Gedekød er bedst, når det tilberedes langsomt, så senerne i kødet nedbrydes. En anden god måde at gøre gedekød mere mørt på er også at marinere det.

På grund af det lave fedtindhold mister gedekød meget hurtigt fugt. Den bedste måde at tilberede gedekød på er at tilberede det langsomt, helst i en slow cooker, ved lav temperatur og med masser af fugt.

Derudover bør gedekød aldrig serveres råt; det skal være gennemstegt, før det bliver velsmagende.

Smagfulde tilføjelser sikrer, at gedekød bliver lækkert. Gedekød passer meget godt til mexicanske, indiske og mellemøstlige køkkener, der kræver en langsom tilberedningsmetode. Kødet tilsættes krydderier, mens det bliver mørt.

Metode 2 af 3: Tilbered stuvet gedekød

Billede med titlen Cook Goat Meat Trin 4

1. Skær gedekødet i tern. I mange tilfælde kan du købe gedekød, der allerede er skåret i tern eller mundrette stykker. Hvis dit gedekød ikke allerede er skåret i tern, så brug en skarp kniv og skær det i 1 tomme tern, så de let slipper i gryderet.

Enhver form for gedekød kan koges. Hvis du ikke kan finde gedekød i tern, så overvej at stuve gedeben eller knoglestykker i stedet. Du kan stuve et gedeben uden at skulle skære det i tern.
Du skal bruge 1 kg gedekød, eksklusive vægten af benet.

Billede med titlen Cook Goat Meat Trin 5

2. Mariner kødet og grøntsagerne. Bland gulerødder, selleri, løg og peber i en skål med gedekødet. Smag blandingen til med en teskefuld salt og ¼ teskefuld peber. Dæk skålen til og lad blandingen hvile i køleskabet natten over. Hvis du ikke har tid nok til at lade den stå i køleskabet natten over, så gør dette i mindst to timer.

Billede med titlen Cook Goat Meat Step 6

3. Lad kødet og grøntsagerne brune. Varm olien op i en gryde ved middel varme. Tilsæt det marinerede kød og grøntsagerne og fordel dem jævnt. Steg den ene side, til den er brun, vend kødet og brun den anden side.

Kødet skal ikke være gennemstegt. Bare sørg for, at begge sider er brune og ikke stege i mere end et eller to minutter. Ellers bliver kødet sejt.

Du kan overføre gryderet til en langsom komfur på dette tidspunkt, hvis du foretrækker ikke at lave mad over komfuret.

Billede med titlen Cook Goat Meat Step 7

4. Tilsæt bouillon og tomatpure. Rør godt rundt, læg låg på gryden og reducer varmen til et simre. Hvis du vil give gryderet en anden smag, så prøv en af følgende varianter:

Til gedekød i en karry: udskift koppen bouillon med en kop kokosmælk. Tilsæt 3 spsk karrypulver.

Til krydret gedekød: tilsæt 1/2 Scotch Bonnet peber, frøet og finthakket, eller 1/2 tsk cayennepeber.

Billede med titlen Cook Goat Meat Step 8

5. Lad det simre i to timer. Lad det simre forsigtigt i hele kogetiden. Tjek hvert 15. minut for at se, om der er nok sauce tilbage i gryden til at holde kødet og grøntsagerne dækket. Hvis det er nødvendigt, bør du tilsætte lidt mere vand eller fond for at undgå, at gryderet tørrer ud.

Billede med titlen Cook Goat Meat Step 9

6. Server gryderet, når kødet er mørt. Efter cirka to timer skal kødet være mørt og falde fra hinanden, når det gennembores med en gaffel. Dette er en lækker gryderet, når den serveres med ris. Dagen efter smager det endnu bedre.

Metode 3 af 3: Tilbered stegt gedekød

Billede med titlen Cook Goat Meat Step 10

1. Vælg gedekød til at stege. Du kan stege ethvert stykke gedekød ved at skære det i tern og derefter stikke det på spyd. Foretrækker du at stege et helt ben, er dette også muligt. Du skal bruge 1 kg gedekød, eksklusive vægten af benet.

Billede med titlen Cook Goat Meat Step 11

2. Mariner gedekødet. I en stor skål kombineres yoghurt, appelsinjuice og alle krydderierne. Kom gedekødet i skålen og dæk det helt med marinaden. Dæk skålen til og stil den på køl natten over eller mindst to timer.

Billede med titlen Cook Goat Meat Step 12

3. Forvarm ovnen til 150°C. Denne lavere temperatur vil sikre, at kødet tilberedes langsomt, hvilket giver det tid til at blive mere mørt.

Billede med titlen Cook Goat Meat Step 13

4. Pak kødet ind i folie. Læg kødet i midten af et stykke alufolie. Bring enderne sammen for at lave en gitterpose, der ikke vil lække. Dette forhindrer fugten i at slippe ud, og kødet tørrer ikke ud. Læg posen i en bradepande eller på en plade med bagepapir.

Billede med titlen Cook Goat Meat Step 14

5. Steg kødet i en time. Når timen er gået, tjek kødet for at se, om det er mørt nok til, at det falder fra hinanden. Det skal let komme af, når du prikker i det med en gaffel. Hvis det ikke kommer af, så sæt kødet tilbage i ovnen og steg i endnu en halv time.

Billede med titlen Cook Goat Meat Step 15

6. Server kødet med ris og ærter. Denne traditionelle caribiske ret er lækker med klassiske ris og ærter eller ethvert andet stivelsesholdigt tilbehør.

Tips

Nogle stykker gedekød er mere møre end andre. Måske kan du spørge, hvor kødet kommer fra, og om det kunne være mere mørt.
Gedekød anses ikke for at være skadeligt for miljøet. Geder har en lav indvirkning på jorden, fordi de har en varieret kost (ingen korn), og fordi de er sunde.