Gratis trin for trin instruktioner 
Hvis stegen skal direkte i ovnen, er det også muligt. Det vil stadig være nemt at tilberede og smage godt. Du kan blande ingredienserne 24 timer i forvejen og komme dem i en pose sammen med stegen. Kødet vil absorbere mere af smagene, mens saltet vil give kødet mere smag. Eksperimenter med dine urteingredienser. Du kan fx undlade skalotteløg og sennep. Du kan tilføje andre urter og krydderier eller lave en balsamicoglasur. 
Tørr rubs og pastaer kan normalt gnides ind i kødet i hånden. Hvis du ikke har noget imod at få dine hænder snavsede, behøver du ikke en børste. 
Du kan også bruge en ovnrist. Læg den over en bradepande eller bageplade, som vil opsamle væske fra kødet. Hvis du bruger en slowcooker, skal du ikke bruge en rist, og i stedet koge stegen i den bouillon eller anden væske, du bruger. En anden mulighed er en ovnpose. Kom stegen i posen og kom den i en gryde. Skær et par åbninger i toppen. 
Dette er den gennemsnitlige tid til at få din roastbeef medium sjælden. Hvis du foretrækker mere mørt kød (som godt gennemstegt), så hold dig til 30 til 35 minutter pr. pund. Mange finder dog stegen bedst, når kødet er medium rare. Den gennemsnitlige stegetid kan også variere afhængigt af din ovn og den varmeindstilling, du bruger. 
Du kan starte stegeprocessen ved en højere temperatur og derefter sænke ovnen efter cirka 15 minutter. Den høje temperatur giver kødet en flot brun skorpe. En anden mulighed for bruning er at varme olivenolien i en gryde og svitse kødet i cirka to minutter på hver side. Sæt derefter stegen i ovnen. En steg, der er `mærkelig`, vil have nået en temperatur på mellem 51 og 54 grader celsius, når den er færdig. En mellemsteg er 71 grader, mens en gennemstegt steg har nået 77 grader. 
Hvis stegen er på en rist, så fjern den og pak den løst ind i folie. Pas på ikke at brænde fingrene! 
Brug en skarp kniv til at skære kødet pænt. At skære kødet mod fibrene resulterer i lækre, møre stykker, der er nemmere at tygge. Oksekødet skal holde sig i køleskabet i op til fire dage. Hvis det ser slimet ud eller lugter dårligt, så smid det væk. Kogt oksekød kan opbevares i fryseren i op til tre måneder. Du kan tø den op efter behov i køleskabet til videre brug.
Tilbered roastbeef
Indhold
Roastbeef (top rundsteg) er en forholdsvis mager udskæring af kød, der.-en. udtrukket fra indersiden af en ko`s bagben. Det er rimeligt prissat, magert og meget smagfuldt. Som navnet antyder, er stegning den mest almindelige måde at tilberede en roastbeef på, selvom den også kan bruges i gryderetter. Når kødet har nået den ønskede temperatur, kan det spises med det samme eller endda bruges som kød til brød.
ingredienser
- 1 roastbeef (2 kg)
- 9 gram frisk persille, hakket
- 1 spsk. Dijon sennep
- 1 spsk. olivenolie
- 15 gram usaltet smør
- Salt efter smag
- Peber efter smag
- 1 skalotteløg, hakket
Trin
Del 1 af 3: Stegning af stegen
1. Tø stegen op i køleskabet i op til to dage. Dette kan tage et stykke tid afhængig af størrelsen på kødstykket, så tag dig god tid. Lad stegen ligge i den originale emballage, mens den tøer op. Det er meget nemmere at gnide krydderierne ind og tilberede kødet efter det er optøet.
- Hvis du har travlt, kan du prøve at tø kødet op i mikroovnen. Varm den op ved lav temperatur, indtil den ikke længere er frossen.
- En anden måde at fremskynde optøningen på er at dyppe kødet i koldt vand. Gør kun dette, hvis din steg er vandtæt pakket. Skift vandet, når det bliver varmt.
2. Tag stegen ud af køleskabet en time før. Ventetiden bringer stegen op på stuetemperatur, så den steger mere jævnt. Det vil ikke tage lang tid nok at forårsage et bakterieproblem. Du kan variere hviletiden mellem 30 minutter og to timer, alt efter hvor meget tid du har.
3. Bland alle ingredienser i en separat skål. Vælg en røreskål og hæld en spsk. olivenolie i. Tilsæt en spsk dijonsennep sammen med 15 g smør, hakket persille og en finthakket skalotteløg. Drys 2 g salt og 2 g peber over, inden du rører ingredienserne til en pasta.
4. Gnid hele overfladen af roastbeefen med pastaen. Hvis du har en kogebørste, kan du bruge den til nemt at overtrække ydersiden af din steg. En kogebørste er nyttig, hvis din blanding er for flydende. Du kan også hælde pastaen over stegen og prøve at fordele den med en kniv eller andet køkkenredskab.
Del 2 af 3: Steg kødet
1. Forvarm din ovn til 160 grader Celsius. Tænd for din ovn og giv den et par minutter for at få den rigtige temperatur. Når det er varmet op, skal du begynde at stege det så hurtigt som muligt. Du kan støde på opskrifter med mange helt forskellige temperaturer, og det er fint at tilberede kødet ved en anden temperatur, hvis du vil eksperimentere.
- Lave temperaturer betyder langsommere tilberedning, så indstil din timer derefter.
- Du kan også stege stege i en gryde i stedet for en ovn. Start med at svitse kødet i olie, og tilsæt derefter oksefond og andre ingredienser. Stil gryden i ovnen i 2-3 timer.
- En anden mulighed er en langsom komfur. Svits kødet, inden du tilsætter alle dine ingredienser i slow cookeren. Varm kødet op på høj varme i cirka 4-6 timer eller på lav varme i 8-10 timer.
2. Læg stegen i en bradepande med fedtsiden opad. Se om der er et lag hvidt fedt på det røde kød. Denne fedtende ende vil normalt fremstå rund, mens den modsatte ende er fladere og sidder bedre på bradepanden. Læg stegen direkte i midten af gryden.
3. Multiplicer stegens vægt med 21 minutter for at bestemme din tilberedningstid. For eksempel: en 2 kg roastbeef tager omkring 84 minutter eller 1 ¼ time. Større stege tager længere tid at tilberede end mindre stege. På samme måde tager en kold steg lidt længere tid at tilberede end en stuetemperatur steg. Hold øje med din steg og test den med et kødtermometer efter den angivne tid, hvis du ikke er sikker på, om den er færdig endnu.
4. Læg kødet på en midterste rist i din ovn. Sæt kødet i ovnen og sørg for, at det er i eller over en gryde, der kan fange det dryppende kød. Luk døren så hurtigt som muligt for at forhindre varmen i at slippe ud. Indstil derefter din timer til det angivne tidspunkt for tilberedning af din steg.
5. Tilbered stegen i ovnen i cirka 1 time. Lad stegen stå i ovnen i den tid, du tidligere har beregnet. Åbn ikke ovndøren, da dette vil lade varmen slippe ud. Hvis du tror, stegen vil være færdig inden den beregnede tid, bør du helt sikkert tjekke kødet for at sikre, at det ikke brænder på.
6. Tjek om kødet er 57 grader Celsius. Skub spidsen af termometeret ind i midten af kødstykket ca. 30 minutter før tilberedningstiden er slut. En temperatur på omkring 63 grader indikerer medium-rare, men du skal fjerne stegen fra varmekilden, før den når denne temperatur.
Del 3 af 3: Servering af kødet
1. Tag stegen ud af ovnen, inden den er færdigstegt. Kødet vil være varmt nok til at fortsætte tilberedningen, selv efter at det er taget ud af ovnen. Planlæg at tage den ud af ovnen, når den er 5 til 10 grader under den ønskede indvendige temperatur. På denne måde tilberedes kødet præcis, som du ønsker det.
- Hvis du for eksempel ønsker en medium sjælden steg, skal du tage stegen ud af ovnen, når den er 57 grader celsius.
2. Fold et telt af folie om kødet og lad det stå på bordet. Flyt gryden til et sikkert sted, såsom en tæller eller komfur. Pak et stykke aluminiumsfolie over toppen af gryden som et `telt`. Folien holder på varmen, så stegen bliver ved med at stege til den ønskede temperatur. Du behøver ikke fjerne termometeret, hvis du har testet kødet med det før.
3. Lad stegen hvile i 15 minutter, inden den skæres i skiver. Den ekstra ventetid er nødvendig for at stegen når den rigtige temperatur. Det sikrer også, at saften bliver i kødet. I stedet for at lave et blodigt rod, bliver kødskiverne meget saftigere, når du endelig kan skubbe det.
4. Skær kødet i tykke skiver mod fibrene. Pak stegen ud og kig godt på overfladen. Du bør kunne se linjer, der løber hen over kødet - kødets muskelfibre. I stedet for at skære langs disse linjer, skær på tværs af dem. Det er lige meget den nøjagtige størrelse på stykkerne, men prøv at skære oksekødet så tyndt som muligt for god smag og minimal tygning.
5. Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet eller fryseren. Du kan pakke oksekødet tæt ind i plastik eller folie, hvis du ikke har noget stort nok. Overvej også at skære oksekødet i flere stykker for lettere opbevaring. Opbevar den i køleskabet, hvis du vil bruge den med det samme eller brug fryseren til langtidsopbevaring.
Tips
- Lav eventuelt sovs med kødvæsken fra bradepanden. Dræn eventuelt overskydende fedt, og kom derefter resten med vand (og eventuelt mælk), og bring det i kog ved middel varme.
- Tilføj mere olivenolie til din krydderiblanding, hvis kødet er meget magert. Fedtet fra olien er essentielt for at holde kødet fugtigt under stegningen.
- Roastbeef kan også braiseres i saucer i en langsom komfur eller gryde, selvom stegning er mere almindelig med denne type kød.
Fornødenheder
- kasserolle
- Blandet skål
- Måleskeer
- Ovn
- Kød termometer
- Sølvpapir
- Skarp kniv
Artikler om emnet "Tilbered roastbeef"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
