Gratis trin for trin instruktioner 
For at kontrollere, om din gryde er varm nok, skal du droppe et par dråber vand i gryden. Dråberne skal hvæse og danse og derefter fordampe. Husk at håndtaget på en støbejernspande ofte bliver varmt sammen med resten af panden. Så brug ovnluffer til at tage fat i håndtaget. 
Hvis du vil tjekke temperaturen med et kødtermometer, skal den stå mellem 54 og 57 grader celsius for en mellemrød bøf, når du tager kødet ud af ovnen. Bøffen vil fortsætte med at varme op, når du har taget den ud af ovnen. 
Server bøffen til dine yndlings tilbehør. Kartofler er et populært tilbehør til en bøf. Du kan kartofler madlavning på en række forskellige måder, herunder stegning, bagning eller puré. Lav en Cæsarsalat til din bøf og kartofler. 
Den indre temperatur for rød bøf er 52 grader Celsius. For medium sjælden er det 54-57 grader, for medium 57-60 grader, for 60-66 grader og for godt udført 68 grader. Well done anbefales ikke til premium bøf. 
Tilbered tørlagret bøf
Indhold
Tørlagret bøf laves ved at modne bøffen i minimum tre uger i et miljø, hvor temperatur og fugtighed er kontrolleret. Tørmodning resulterer i en mør bøf med en kompleks smagsprofil, som nemt kan tilberedes i en pande eller på grillen.
ingredienser
Til én portion med den ønskede tilberedningsmetode
- Tykt stykke tørlagret bøf (rib-eye eller lignende)
- Saltet
- Peber
støbejernspande
- 4 spiseskefulde smør
- 3 fed hvidløg
- 1 skalotteløg
- 1 kvist timian
Trin
Metode 1 af 3: Steg bøffen i en støbejernspande
1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Du starter med at stege bøffen på gaskomfuret, men så skal du tømme den i ovnen for at tjekke. Så forvarm ovnen inden du starter.
2. Smag bøffen til med salt og peber. Brug nok salt, når du krydrer kødet, præcis hvor meget afhænger af din smag. Du skal ikke lave et saltlag, men sørg for at begge sider er godt krydret. Tilsæt også peber efter smag.
3. Varm støbejernspanden op ved høj varme. Tænd for gaskomfuret og stil støbejernspanden over høj varme i cirka 10 minutter. Du skal svitse bøffen på panden, så sørg for at panden er så varm som muligt.
4. Læg bøffen i gryden og steg den i to minutter. Flyt ikke kødet, mens det brænder, ellers vil det klæbe til gryden. Når det er klar til at blive vendt, skal kødet nemt komme ud af gryden. Der skal være en gyldenbrun skorpe på bøffen. Hvis den ikke er klar endnu, så lad den svitse lidt længere.
5. Vend bøffen og svits den anden side i to minutter. Følg samme metode til brænding som på den første side. Ved at svitse begge sider af bøffen skabes en mere smagfuld, brun skorpe, som er karakteristisk for en veltilberedt bøf. Brug en tang til at vende bøffen.
6. Steg den fede side af bøffen i 30 sekunder. Dette er kanden modsat knoglen. Brug tangen til at holde bøffen oprejst og lad fedtet svide i cirka 30 sekunder.
7. Sæt gryden i ovnen i otte minutter. Læg kødet tilbage på den side, du først stegte, og sæt derefter forsigtigt hele panden i ovnen. Dette gør det muligt for kødet at fortsætte tilberedningen indtil omkring medium-rare. Husk at gryden og ovnen begge er meget varme, så brug ovnhandsker når du flytter gryden.
8. Sæt gryden tilbage på gaskomfuret for at lave din sauce. Med kødet stadig i gryden, sættes det tilbage på gaskomfuret ved svag varme. Tilsæt fire spiseskefulde smør, tre kviste timian, tre fed hvidløg og en skåret skalotteløg i gryden.
9. Pensl bøffen i to minutter med det smeltede smør. Når smørret er smeltet, vipper du panden lidt mod dig med en ovnhandske. Brug derefter en ske til løbende at dryppe smørret over bøffen i to minutter.
10. Tag bøffen af panden og behold saucen. Hæld smørsaucen i en skål eller et andet serveringsfad. Disse serverer du sammen med din bøf og tilbehør.
11. Lad bøffen hvile i 10 minutter. Du bør aldrig skære en bøf umiddelbart efter tilberedning. Tag den af panden og lad den hvile i 10 minutter på et skærebræt eller anden overflade. Dette omfordeler saften fra bøffen gennem kødet, hvilket gør bøffen saftigere.
12. Skær bøffen i skiver og server. Dette er hvad du har ventet på! Skær bøffen i lige store skiver og server den med smørsaucen og dine yndlings tilbehør. En tørlagret bøf er en særlig lejlighed, så suppler dit måltid med et glas god rødvin, hvis du vil.
Metode 2 af 3: Grill din bøf
1. Opvarm den ene side af en grill med to varmeindstillinger. Da grillen varmer ujævnt, er det bedst at bruge en dobbeltsidet (gas)grill til denne metode. Sæt den ene side så højt som muligt og lad den anden side være slukket eller på meget lavt.
- Hvis du bruger en grill, så prøv at placere kullene sammen i det ene hjørne af grillen.
2. Smag bøffen til med salt og peber. Hold krydring enkel for at maksimere smagen af din tørlagrede bøf. Krydr begge sider med salt og peber eller med din yndlingssteakkrydderiblanding.
3. Læg bøffen på den køligere side af grillen. Denne metode kaldes den omvendte svitningsmetode, fordi man langsomt varmer kødet op og svier det laaysye, i modsætning til de traditionelle tilberedningsmetoder, hvor man først svier kødet og derefter lader det hvile langsomt. Omvendt stegning sikrer en mere jævn tilberedning af bøffen, hvilket resulterer i en mere mør og saftigere bøf.
4. Brug et kødtermometer til at bestemme, hvor længe bøffen skal tilberedes. Lad bøffen stege langsomt, vend den hvert tredje til fjerde minut. Brug et kødtermometer til at overvåge temperaturen. Du vil gerne vide, hvornår kødet er omkring 8,5 grader Celsius under den ideelle tilberedningsgrad.
5. Flyt bøffen til den varme side af grillen, når den har nået den ønskede temperatur. Steg bøffen på den varme side af grillen, indtil der er dannet en god skorpe på begge sider. Dette bør kun tage et par minutter. Du kan vende bøffen lige så mange gange du vil. Brug kødtermometeret til at sikre dig, at du ikke oversteg bøffen.
6. Lad bøffen hvile i fem minutter inden servering. Saften skal omfordeles gennem kødet, efter det er tilberedt, så lad bøffen hvile ved stuetemperatur i fem minutter før udskæring. Server og nyd din tørlagrede bøf!
7. Server bøffen med et tilbehør med dampede eller grillede grøntsager. Et sundt tilbehør er med til at skabe et afbalanceret og lækkert måltid. Prøv dampet broccoli, grillet zucchini eller hele majskolber stegt på grillen.
Metode 3 af 3: Valg af den perfekte bøf
1. Se efter sundhedscertifikatet. Regeringer i V.s. USDA, vurderer kød baseret på mørhed, saftighed og fedtmarmorering. USDA`s standarder er Prime, Choice og Select, hvor Prime angiver den højeste kvalitet. Når det kommer til tørmodning, skal du lede efter det bedste. Så hvis du har råd, så vælg en USDA Prime bøf. Hvis du er lidt mindre bred, er en Choice bøf også velsmagende, men en udvalgt udskæring af kød har muligvis ikke marmoreringen til at tillade tør modning.
2. Vælg et stykke kød af høj kvalitet. Tør aldring skaber mørhed og smag, men kan ikke skjule en dårlig udskæring af kød. Se efter rib-eyes, T-bones, porterhouse eller New York strip kød, når du køber en tørlagret udskæring af kød.
3. Tjek om bøffen er tilstrækkelig marmoreret. Marmorering er det fedt, der er i din bøf, snarere end langs kanten. Når du tilbereder din bøf, vil dette fedt smelte og skabe en rig smag i kødet.
4. Vælg en bøf, der har været lagret i tre til seks uger. Tørmodning giver kødet en unik smag med en smule funk, svarende til en god blåskimmelost. Jo længere den modner, jo klarere bliver smagen. Bøf er lagret i mindst tre uger, men kan modne i flere måneder. Hvis du prøver en tørlagret bøf for første gang, skal du vælge et stykke kød, der har været lagret i tre til seks uger.
Fornødenheder
pan metode
- Ovn
- gaskomfur
- støbejernspande
- Ovnhandske eller grydelap
- tang
- Kød termometer
- Ske
- Serveringsskål til saucen
- Skærebræt
- Kniv
Grillmetode
- Grill (2-temperatur (gas) grill eller grill)
- Kul, hvis du bruger en grill.
- Kød termometer
- Skærebræt
- Kniv
Artikler om emnet "Tilbered tørlagret bøf"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
