Sådan tilberedes let kogt bøf: 14 trin (med billeder)

Indhold

Trin
Tips
Fornødenheder

Kokke ved præcis, hvor længe de skal tilberede en bøf for at bevare dens naturlige saftighed. Tilberedning af en restaurant-værdig porterhouse-steak, T-bone-steak eller bøf kræver perfekt timing og varme. Let brunet betragtes ofte som det bedste kompromis mellem kødets naturlige smag og en bagt skorpe.

Trin

Del 1 af 3: Tilberedning af kødet

1. Tag bøffen ud af køleskabet cirka 20 minutter før du vil tilberede den. Optø aldrig en bøf i mikrobølgeovnen. Det skal langsomt tø op natten over i køleskabet.

2. Dup kødet tørt med lidt køkkenpapir, hvis det er meget saftigt. Dette hjælper med at krydderierne klæber jævnt på overfladen.

3. Drys en blanding af salt og peber på overfladen af bøffen lige inden den tilberedes. Salt skaber en skorpe, men påføring af det for tidligt vil medføre tab af saft. Til en stor bøf skal du bruge op til en teskefuld (6 gram) salt på hver side.

I sidste ende afhænger mængden af salt og peber, du bruger, af din smag. Brug så meget, som det er rigeligt for dig.

Friskkværnet peber og flager af havsalt giver den bedste smag.

Billede med titlen Cook Medium Rare Steak Trin 4

4. Se hvor tyk bøffen er. Dette vil hjælpe dig med at bestemme tilberedningstiden. En 2,5 cm tyk bøf tager kortere tid end et 5 cm tykt stykke kød mv. Bøffer, der smager bedst let kogte, er som regel i den tykkere side.

Del 2 af 3: Opvarmning af panden

Billede med titlen Cook Medium Rare Steak Trin 5

1. Varm en stegepande eller grill op til høj varme. En grill vil give kødet en forkullet finish, mens en fast stegepande giver det mest jævne resultat.

Mange kokke anbefaler en non-stick pande eller en støbejernspande. Non-stick belægningen betyder, at du har brug for mindre olie, mens en støbejernspande giver den mest jævne tilberedningstemperatur.

2. Pensl olien direkte på begge sider af bøffen eller hæld en spiseskefuld (15 ml)olie i gryden. Brug olivenolie eller jordnøddeolie. Når olien begynder at skille sig af, eller når en dråbe vand på overfladen fordamper, er panden klar til kødet.

Del 3 af 3: Tilberedning af bøffen let brunet

1. Brug en tang til at tage din bøf op og læg den i gryden. Du bør straks høre et højt sus. Hvis den ikke gør det, er panden eller grillen ikke varm nok.

Mærk overfladen af bøffen, mens du løfter den. Den skal være meget blød at røre ved og meget fleksibel, når den er rå.

Billede med titlen Cook Medium Rare Steak Trin 8

2. Rør ikke ved bøffen, før den er klar til at blive vendt. En let tilberedt bøf kan kun vendes én gang.

Billede med titlen Cook Medium Rare Steak Trin 9

3. Sigt efter at stege en tynd bøf i to minutter på hver side. Steg en 5 cm tyk bøf i fire minutter på hver side.

4. Vend bøffen med en tang. Undgå at bruge en gaffel, da du vil gennembore kødet og saften vil slippe ud.

Billede med titlen Cook Medium Rare Steak Step 11

5. Kog den anden side i samme tid som den første side.

6. Tjek bøffens færdighed ved at føle. Brug tangen til at bestemme, hvor blød bøffen er blevet. En let tilberedt bøf skal være let fjedrende. En halvstegt eller gennemstegt bøf vil føles fastere.

7. Tag bøffen af panden eller grillen, når den føles spændstig. Dæk med alufolie og lad den hvile i halvdelen af den tid, du bagte den. Det får den til at absorbere saften igen. Vent ikke mere end 10 minutter før servering.

Bøffen fortsætter med at stege et stykke tid, mens den hviler, så vent venligst tålmodigt på, at bøffen når den korrekte indre temperatur på 57 grader Celsius.

Billede med titlen Cook Medium Rare Steak Step 14

8. Server bøffen med det samme. Brug en bøfkniv til at skære over tråden. Når bøffen er skåret, skal midten se rødlig pink ud, med lysere nuancer af pink, når du kommer tættere på den gyldenbrune skorpe.

Tips

Du kan bruge et kødtermometer for at sikre, at den indvendige temperatur når 57 grader (og ikke højere), men dette anbefales ikke, da dette kræver gennemboring af kødet, før det er færdigt at hvile. Brug din følesans og tid til at undgå dette.
Prøv at hælde din olivenolie og krydderurter på en tallerken og læg derefter bøffen ovenpå for at give din bøf en bedre finish.