Oksekødsbøf Well Done (med billeder)

Indhold

ingredienser
- Bøf på grillen
- Bøf på komfuret
Trin
- Metode 1 af 2: BBQ bøf
- Metode 2 af 2: Bøf på komfuret
Tips
Fornødenheder
- Bøf på grillen
- Bøf på komfuret

Selvom der er masser af mennesker, der er begejstrede for, hvor nemt det er at tilberede en perfekt medium-sjælden bøf, er det ikke så let at få en velsmagende, saftig bøf, der er perfekt lavet. Hvis du foretrækker at få din bøf færdig færdig, er det sagtens muligt at få et lækkert stykke kød uden at se lyserødt i midten. Uanset om du vil grille din bøf på grillen eller i ovnen, så start med højkvalitets, velårede bøffer, der er mindst 2-3 cm tykke for at sikre, at dine bøffer forbliver så saftige som muligt. Sørg for at købe økologisk kød, så du ikke indtager kemiske farve-, duft- og smagsstoffer.

ingredienser

Bøf på grillen

200-300 g bøf efter eget valg (rib-eye eller `New York strip` er velegnet til dette)
1 tsk raps eller vegetabilsk olie pr. bøf
Salt og peber efter smag

`til 1 portion`

Bøf på komfuret

Steak efter eget valg fra 200-300 g (rib-eye, New York strip, T-bone osv.).)
Saltet
1,5 spsk vegetabilsk olie
2-3 spsk smør (30-45 g)
1-2 kviste timian (valgfrit)

`til 1 portion`

Trin

Metode 1 af 2: BBQ bøf

1. Vælg en velåret bøf. Fordi man gerne vil gøre bøffen gennemstegt, skal der meget fedt til for at forhindre kødet i at tørre ud. Især New York strip og rib-eye er kendt for den gode fordeling af fedt over kødet.

En bøf på 200-300 g er en god størrelse til en enkelt portion.
Hvis du er i USA, er USDA Prime den bedste udskæring af kød, der findes, hvilket indikerer en rig marmorering (velåret). Hvis du ikke har råd til det, eller det ikke er tilgængeligt, er USDA Choice et godt valg, efterfulgt af USDA Select.

Billede med titlen Cook Steak Well Done Trin 2

2. Lad bøffen hvile ved stuetemperatur i 20 minutter. Du får en mere jævnt tilberedt bøf, hvis du starter med en bøf ved stuetemperatur. Tag bøffen ud af pakken og læg den på en tallerken på bordet i ca. 20-30 minutter for at begynde at varme op.

Bøffen kan frigive noget af sin saft, når den varmes op, så læg den på bordet i en bageform.

Du bør aldrig lade råt kød hvile for længe ved stuetemperatur, for det kan blive dårligt. Hold øje med tiden, når du bringer bøffen til stuetemperatur, og gå ikke over 30 minutter.

Billede med titlen Cook Steak Well Done Trin 3

3. Opvarm den ene side af din grill eller grill til høj temperatur. Hvis du har en gasgrill, skal du kun tænde for én af brænderne. Hvis det er en enkeltbrænder grill, kan du bare skrue ned for varmen efter at have vendt bøfferne.

Hvis du bruger trækul, skal du skubbe de varme kul til den ene side af grillen. Hvis du holder din hånd 7-10 cm over den varme side af grillen, bør du kun kunne holde den der i cirka to sekunder, før den bliver for varm.

Mens du vil have den høje varme til at svitse ydersiden af din bøf, skal du ikke holde varmen høj hele tiden, ellers vil ydersiden være færdig, før indersiden er stegt.

For at undgå dette skal du rette varmen til den ene side af din grill, så du har et køligere område at overføre bøfferne til, efter at de er stegt.

4. Pensl dine bøffer med cirka 1 tsk vegetabilsk olie. Vegetabilsk olie hjælper med at forhindre bøfferne i at klæbe til grillen. Sørg for at belægge begge sider med et let lag olie.

Du behøver måske ikke bruge al olien på mindre bøffer. Til meget store bøffer kan du derimod have brug for lidt mere olie.

5. Krydr din bøf generøst med salt og peber. En lækker grillet bøf behøver kun salt og kværnet peber for at få kødets naturlige smag frem, især hvis du har et godt stykke kød. Da krydderiet skal strække sig ind i bøffen, er det bedst at bruge en generøs mængde, selvom de nøjagtige mål vil variere afhængigt af størrelsen på din bøf og din personlige smag.

6. Læg bøfferne på den varme side af grillen i 4-5 minutter. Du bør høre en hvæsende lyd, når bøffen rammer grillristene, og det bør ikke vare længe, før du begynder at dufte den pirrende aroma af grillet kød. Lad dig dog ikke friste til at flytte for meget på bøffen. Det er bedst at lade bøffen stå, hvor den er, så den kan svitse ordentligt. Svidning kan hjælpe med at bevare kødet af bøffen, hvilket resulterer i en mere mør, gennemstegt bøf.

Overfyld ikke grillen. Der skal være mindst 2-5 cm mellem bøfferne.

Efter 4-5 minutter skal bøffen være gyldenbrun og let forkullet.

Ønsker du diagonale grillmærker, kan du vende bøffen 45° én gang under tilberedningen, men ellers lade kødet stå.

7. Vend bøfferne med kødtang og flyt dem til den køligere side af grillen. Hvis du vender bøfferne, skal du flytte dem til den køligere side af grillen. Hvis du har en gasgrill med enkeltbrænder, så sæt den på medium varme.

Når du griller bøffer, skal du altid bruge en tang. Dette skyldes, at en tang ikke gennemborer kødet, hvilket gør det muligt for bøfferne at beholde mere af deres saft, mens de grilles.

8. Fortsæt med at tilberede bøffen i cirka 10-12 minutter. Dette vil give dig en bøf, der er gennemstegt, men den burde ikke være sej og svær at tygge. Hvis du vil sikre dig, at bøffen er tilberedt, så brug et kødtermometer og fjern bøffen fra grillen, når den har nået 74 grader celsius.

Måltemperaturen for en gennemstegt bøf er 77 grader Celsius. Men da bøffen vil fortsætte med at stege i et par minutter efter du har taget den af varmen, får du det bedste resultat ved at fjerne kødet fra grillen lige før det når den temperatur.

Billede med titlen Cook Steak Well Done Trin 9

9. Lad bøffen hvile i cirka fem minutter før servering. Når du griller en bøf, samler al saften sig i midten af kødet. Lader du kødet hvile, får saften en chance for at fordele sig i hele bøffen.

Det er især vigtigt, når du tilbereder en gennemstegt bøf, at omfordele saften, da den længere tilberedningstid har en tendens til at udtørre kødet.

Metode 2 af 2: Bøf på komfuret

Billede med titlen Cook Steak Well Done Trin 10

1. Vælg en bøf af høj kvalitet med jævn åredannelse (marmorering). Se efter en bøf med en høj grad af marmorering, der indikerer økologisk. Marmorering eller åring betyder, at du kan se fedtet løbe gennem kødet, hvilket giver dig en saftigere bøf. Du kan bruge en hvilken som helst udskæring af bøf til dette, men "New York strip", rib-eye, Porterhouse og T-bone er populære valg til at grille eller grille.

Vælg en bøf på cirka 200-300 g pr.

Billede med titlen Cook Steak Well Done Trin 11

2. Gnid bøffen med et lag salt, cirka 30 minutter før grillning af kødet. Den nøjagtige mængde salt, du vil bruge, afhænger af størrelsen på din bøf, men det er okay at være generøs med saltet. Meget af saltet vil blive optaget i bøffen, mens den hviler. Lad den saltede bøf hvile ved stuetemperatur i 20-30 minutter inden bagning.

Udover at krydre din bøf, skaber saltet en tør overflade på kødet, der er med til at skabe en flot skorpe, når du svider det.

Efterlad ikke bøffen ved stuetemperatur i mere end 30 minutter, ellers risikerer du vækst af farlige fødevarebårne bakterier.

Billede med titlen Cook Steak Well Done Trin 12

3. Forvarm din ovn til 200 grader Celsius. Den bedste måde at sikre, at din bøf er gennemstegt på, er at svitse den i en stegepande og derefter placere stegepanden i en varm ovn, så bøffen kan fortsætte tilberedningen. På denne måde vil ydersiden ikke brænde, når du bringer den op på temperatur.

4. Opvarm 1,5 spsk vegetabilsk olie i en støbejernsgryde ved høj varme. På de fleste brændeovne tager dette kun 2-3 minutter. Når bradepanden bliver varm nok, skal olien begynde at ryge lidt. Hold øje med den for at sikre, at olien ikke svides -- ellers må du smide den væk og starte forfra.

Vegetabilsk olie er en god mulighed for dette på grund af det høje røgpunkt og neutrale smag. Hvis du bruger en anden olie, skal du sørge for, at det ikke er en olie, der brænder ved høj temperatur. Canola, vindruekerneolie og jordnøddeolie er også alle velegnede til madlavning ved høj temperatur.

Hvis du ikke har en støbejernsgryde, skal du bruge en anden kraftig stegepande, der er sikker i ovnen. Du kan også svitse bøfferne i en stegepande og derefter overføre dem til et ovnfast fad for at afslutte tilberedningen.

5. Læg bøffen i gryden og svits den i 2-3 minutter. Så snart olien begynder at ryge lidt, brug en kødtang til forsigtigt at lægge bøfferne i bradepanden. Sørg for, at panden ikke er overfyldt – hvis du svitses mere end én bøf ad gangen, så lad ikke bøfferne røre hinanden i panden. Steg dem eventuelt i mindre antal.

Når de 2-3 minutter er gået, skal bøffen være let brunet og må ikke klæbe til panden, når du vender den.

Ved at svitse den ene side af bøffen på denne måde vil kødsaften blive fanget, hvilket resulterer i en mere mør bøf.

6. Vend bøffen med tangen og svits den anden side i 2-3 minutter. Kødtang er ideel til at vende en bøf, da den ikke gennemborer kødet. Hvis du vender bøffen med en gaffel, vil der dannes huller, hvorigennem fugten kan løbe ud, og bøffen tørrer ud.

En spatel kan rive skorpen fra bunden af bøffen, hvis kødet ikke er klar til at tages af panden.

7. Tilsæt 2-3 spsk smør i gryden efter at have vendt kødet. Smørret vil tilføje fugt til bøffen, mens den tilberedes, hvilket resulterer i en mør og saftig bøf, der stadig er gennemstegt.

Hvis du vil, kan du tilføje krydderurter og krydderier til kødet sammen med smørret. Timian er en populær tilføjelse til en pandestegt bøf. Kom 1-2 kviste i gryden, når smørret tilsættes, og fjern stilkene inden servering.

8. Hæld derefter smør over bøffen i to minutter. Når bøffen er færdigstegt på komfuret, brug en stor ske til at dryppe bøffen løbende med smørret. Dette vil ikke kun hjælpe med at dække bøffen helt, men vil også forhindre, at smørret brænder på, da det smelter ved høj temperatur.

Hvis det er nødvendigt, kan du vippe panden for at gøre det nemmere at ske med smørret.

9. Stil bøffen i ovnen i cirka 12 minutter. Den nøjagtige tilberedningstid afhænger af bøffernes størrelse og tykkelse. Efter cirka 12 minutter skal du kontrollere temperaturen på den tykkeste del af den største bøf. Når temperaturen er omkring 74 grader Celsius, tages bøfferne ud af ovnen. Læg dem ellers tilbage og tjek hvert 1-2 minut om de er klar.

For at sikre dig, at bøffen er til din smag, er du afhængig af temperaturen, ikke på tiden. Dette sikrer et mere ensartet resultat.

Brug en grydelapp til at håndtere panden, da håndtaget sandsynligvis vil være varmt.

Billede med titlen Cook Steak Well Done Step 19

10. Lad bøffen hvile i cirka fem minutter, skær derefter i skiver og server. Ved høje temperaturer har saften inde i et stykke kød en tendens til at krybe ind mod midten. Når du hviler en bøf efter tilberedning, omfordeles al saften, hvilket resulterer i en mere mør udskæring af kød.