Tjek om svinekød er kogt

Indhold

Trin
Tips
Fornødenheder

For ikke at blive syg, er det vigtigt at forberede svinekød ordentligt. Svinekød skal have nået en indre temperatur på mindst 63 og hakket svinekød på mindst 71 grader Celsius for at være sikkert at spise. Et termometer er den bedste måde at holde styr på madlavningstemperaturer, mens du er i gang. Men hvis du ikke har et termometer, er der andre måder at finde ud af, om svinekød er kogt nok til at spise sikkert.

Trin

Metode 1 af 3: Brug af et termometer med kontinuerlig aflæsning

1. Sørg for, at svinekødet er mindst 2,5 cm tykt. Svinekødet skal være tykt nok til at lade termometersonden forblive i kødet under tilberedningen, så nogle svinekødsudskæringer er muligvis ikke egnede til et termometer med kontinuerlig aflæsning. Alt en tomme eller mere tykt burde være i orden.

Tynde stykker svinekød er ikke egnede til at lade et termometer stå oprejst under tilberedning.
Spareribs og bacon er ofte for tynde til et termometer.

Billede med titlen Tjek, at svinekød er tilberedt gennem trin 2

2. Forbered svinekødet til madlavning. Et kontinuerligt termometer er beregnet til at blive opbevaret i svinekødet under hele tilberedningstiden, men sørg for at alle forberedelser, såsom saltning og sådan, er gjort, før du sætter termometeret i kødet.

Du kan sætte termometeret i kødet først, men det kan komme i vejen for tilberedning af kødet.

3. Placer termometeret i den tykkeste del af kødet. Indsæt termometeret i midten af det udskårne svinekød, da det er den del, der når den rigtige temperatur sidst.

Hold termometeret væk fra knoglerne i svinekødet, da det kan påvirke den observerede temperatur.

Hvis svinekødet er mindre end en tomme tykt, kan du muligvis indsætte termometeret fra siden, ellers kan det være nemmest kun at indsætte fra toppen.

Billede med titlen Tjek, at svinekød er tilberedt gennem trin 4

4. Vent, indtil termometeret viser mindst 60 grader Celsius. Ifølge USDA skal svinekød tilberedes mellem 63 grader og 71 grader for at være sikkert at spise. Du kan dog allerede nu tage flæsket ud af ovnen ved 60 grader, for at undgå at kødet bliver overstegt.

Den indre temperatur i svinekødet vil fortsætte med at stige, når du tager det af eller på varmekilden, uanset om du tilberedte kødet i en ovn eller i en slow cooker.

Spis aldrig svinekød, hvis indre temperatur ikke har nået 63 grader Celsius.

Med hakket kød skal du helst holde 71 grader Celsius i stedet for 63 grader.

Billede med titlen Tjek, at svinekød er tilberedt gennem trin 5

5. Tag svinekødet ud af ovnen og lad det hvile. Selvom du kan fjerne svinekødet et par grader før den anbefalede temperatur, vil varmen fra de yderste dele af kødet fortsætte med at sprede sig mod midten, hvilket hæver kødets temperatur med flere grader selv uden for ovnen.

Lad en tyk skive svinekød (2,5 cm eller større) hvile i 15 minutter før de spises - tyndere skal have kortere tid til at hvile.

Hold øje med termometeret for at sikre, at det passerer 63 grader inden servering. Hvis ikke, så varm den op lidt længere.

Metode 2 af 3: Tjek færdigheden med et øjeblikkeligt aflæst termometer

Billede med titlen Tjek, at svinekød er tilberedt gennem trin 6

1. Tilbered svinekødet med termometeret ved hånden. Et termometer med øjeblikkelig aflæsning skal ikke efterlades i kødet, mens det tilberedes. I stedet bør du jævnligt indsætte termometeret i svinekødet for at kontrollere den indre temperatur.

I modsætning til et termometer med kontinuerlig aflæsning, skal et termometer med øjeblikkelig aflæsning indsættes og fjernes, hver gang du tjekker.
Brug ikke et overfladetermometer, da det ikke viser interne tilberedningstemperaturer.

2. Tag jævnligt svinekødet ud af ovnen for at kontrollere temperaturen. Mens nogle mennesker kan lide at kontrollere temperaturen på svinekødet uden at trække hele panden ud af ovnen, gør de høje temperaturer inde i ovnen det usikkert at gøre det.

Selvom du ikke bruger en ovn, er det bedre at fjerne svinekødet fra varmekilden, før du tjekker dets temperatur.

Kontrol af temperaturen, mens kødet stadig står på komfuret eller i ovnen, kan også påvirke termometeraflæsningen.

3. Sæt termometeret ind i midten af svinekødet. Som med et kontinuerligt termometer skal du indsætte et øjeblikkeligt termometer i den tykkeste del af kødet. Hold det væk fra knoglerne, da det kan påvirke den opfattede temperatur.

Hvis kødet er mindre end en tomme tykt, kan du også indsætte termometerstiften vandret i stedet for ovenfra.

Fjern termometeret igen, før du lægger svinekødet tilbage i eller på varmekilden.

Billede med titlen Tjek, at svinekød er tilberedt gennem trin 9

4. Sæt svinekødet tilbage i ovnen, indtil det når mindst 60 grader celsius. Hvis du bruger en opskrift, kan det angive, hvor længe svinekødet skal tilberedes, men du skal ikke stole på den angivne tid. Tjek jævnligt svinekødet og fortsæt tilberedningen, indtil det når en minimumstemperatur på 60 grader, eller 71 grader for hakket oksekød.

Husk, at svinekødet fortsætter med at koge, når du har taget det af varmen.

Billede med titlen Tjek, at svinekød er tilberedt gennem trin 10

5. Tag svinekødet ud af ovnen og lad det hvile. Når svinekødet er cirka tre grader under den ønskede indre temperatur, skal du fjerne det fra eller fra varmekilden og lade det hvile et par minutter før servering. Husk, at den indre temperatur skal nå mindst 63 grader Celsius, så hold øje med den for at sikre, at den gør.

En indvendig temperatur på 63 grader Celsius betragtes som `underlig`, så du kan vælge at varme kødet længere.

En indre temperatur på 71 grader Celsius betragtes normalt som "godt klaret".

Du behøver ikke lade hakket kød hvile, når det først er tilberedt.

Metode 3 af 3: Kontrol af kødets færdighed uden termometer

1. Tjek om kødvæsken er klar. Mens et termometer er den mest nøjagtige måde at fortælle, om svinekød er tilberedt, kan du måle svinekødets færdighed efter farven på den væske, der kommer ud, når du prikker hul i det med en kniv eller gaffel.

Hvis saften, der kommer ud af svinekødet, er klar eller meget svagt lyserød, er svinekødet færdigt.
Hvis saften ikke er klar, opvarm svinekødet lidt længere og kontroller derefter igen.

2. Tjek med en lang kniv, om svinekødet stadig er sejt indeni. Hvis du tilbereder svinekødet langsomt, vil det nå den nødvendige indre temperatur længe før kødet er så mørt, som du måske har tænkt dig. Brug en lang kniv eller spyd til at gennembore midten af svinekødet og vurder den modstand det giver, når du sætter det i.

Hvis kniven eller spyddet glider let ind og ud af kødet, er midten af svinekødet mørt.

Hvis du mærker modstand, så lad svinekødet stege lidt mere og prøv igen efter et par minutter.

3. Skær svinekødet for at se, om det er uigennemsigtigt. For nogle svinekødsudskæringer, der ikke er tykke nok til et termometer, kan dette være den eneste måde at vurdere færdighed. Skær lidt den tykkeste del af svinekødet, og træk det derefter fra hinanden med en kniv og gaffel for at bedømme farven på indersiden.

Svinekødet skal være uigennemsigtigt (brunt) og kan have et let rosa skær, når det er færdigt.

De meget tynde udskæringer af svinekød, såsom bacon, kan kontrolleres uden at skære det i skiver.

Billede med titlen Tjek, at svinekød er tilberedt gennem trin 14

4. Sammenlign svinekødets fasthed med din håndflade. Svinekød såsom koteletter og bøffer kan normalt bedømmes for færdighed ved at trykke fast med en tang eller fingrene. Veltilberedt svinekød føles fast og springer hurtigt tilbage, når du trækker fingrene væk. Svinekødet skal føles lige så fast som midten af din udstrakte håndflade.

Hvis kødvæske presses ud, skal det være klart, når svinekødet er tilberedt.

Hvis svinekødet føles mørt, skal det varmes lidt længere.

Tips

Svinekød betragtes som `sjældent` ved 63 grader, `medium` ved ca. 66-68 grader og `godt gået` ved 71 grader Celsius.
Vask altid dine hænder efter håndtering af råt eller råt svinekød.
Digitale termometre betragtes som den mest nøjagtige måde at bestemme kødets indre temperatur.