Gratis trin for trin instruktioner 
Syrer som citrusjuice, eddike og vin er meget brugt i svinekødsmarinader. Fx ser man ofte rødvin med sojasovs og andre ingredienser som marinade. For at undgå, at kødet bliver sejt på grund af en overflod af syrer, kan du også bruge mælkeprodukter; yoghurt eller kærnemælk er kun let syrlige, og kan være en god base for din marinade, så du får et saftigt og mørt stykke svinekød. Mørt smagende enzymer kan findes i saften af forskellige frugttyper. Ananas, for eksempel, indeholder enzymet bromelain, og papaya indeholder papain, hvilket gør disse frugter fremragende til at mørne kød. Det er dog vigtigt at huske, at disse enzymer også på kan fungere godt, hvis du bruger for meget af det, hvilket gør kødet grødet. 
For en lækker saltlageopskrift blandes 4 liter vand med 180 gram salt, 140 gram sukker og sort peber efter smag i en stor skål og røres til det hele er opløst (opvarmning af vandet gør det hurtigere). Læg svinekødet i fadet, læg låg på og stil det på køl, indtil det skal tilberedes. Optimale kogetider varierer afhængigt af den type svinekød, du laver. Svinekoteletter skal for eksempel ligge i lagen i cirka 12 timer til en hel dag, mens koteletter kan laves i flere dage, og svinemørbrad er godt efter blot seks timers saltlage. 
Brug disse ressourcer sparsomt. Fugt overfladen af svinekød let med vand, og drys derefter med ca. 1 tsk pulver pr. pund kød. Prik huller i kødet med 1,5 cm mellemrum med en gaffel og begynd at koge. Hvis pulveret, du har købt, siger, at det også indeholder urter, indeholder det normalt salt. Så skal du ikke putte ekstra salt på kødet. 
Mens stegetiden for svinekød varierer afhængigt af kød, skal du tillade et gennemsnit på 30 minutter pr. pund (længere med hårdt kød eller kød med mange sener). Det anbefales ofte at svitse kødet eller stege det kort inden braisering, så stykkerne bliver sprøde udenpå. 
Fordi rygning kan være meget dyrt og tidskrævende, foregår det normalt kun på store stykker kød, der kræver lang tilberedning (såsom bryst- og skuldersteg) og ved sociale arrangementer som grill og festivaler. Rygning er en delikat kunstform, som de fleste professionelle bruger specialudstyr til, som kan være meget dyrt. Men du kan også gøre det på en almindelig grill. Bare søg på internettet for at lære, hvordan du gør det. 
Tiderne for svinegryderet varierer, men du kan generelt bruge de samme tider som til braisering. Slow cookers (såsom crockpots) er meget velegnede til stuvning. Ofte skal man med den slags redskaber bare lægge alle ingredienserne sammen, tænde og lade det simre i et par timer uden at skulle lede videre. Bemærk, at hvis du også tilføjer grøntsager til din gryderet, tilføjer du dem først på et senere tidspunkt, ellers bliver de tilberedt meget hurtigere end kødet. 
Hvis du skærer kødet op med det samme uden at lade det hvile, bliver det mindre saftigt og mørt. Når du tilbereder kød, fjernes meget af fugten fra proteinerne "klemt". Giver du kødet lidt tid til at hvile, kan proteinerne absorbere denne fugt igen. Derfor ser man, at saften løber ud, hvis man straks skærer et stykke kød op, der lige er kommet af grillen. Lader du den hvile et stykke tid, løber der mindre saft ud. 
Hvis du har braiseret eller braiseret kødet, vil kødet generelt være så mørt, at du ikke behøver at skære det mod kornet. Men det er bedst at gøre dette med tykke, store stykker svinekød, som du har tilberedt i ovnen eller på grillen; det er derfor, at man ved arrangementer, hvor der serveres store stykker kød, altid ser nogen skære kødet i tynde, diagonale skiver. 
Som et stykke kød i sig selv Udskåret eller som "medaljoner" Rullet sammen som en roulade 
ribben spareribs Ribben i landlig stil koteletter 
Ud over bacon og relaterede produkter såsom pancetta (italiensk bacon), sælges svinekød normalt ikke i supermarkedet. Du bliver nødt til at gå til en slagter eller specialbutik for at finde et passende stykke svinekød til din opskrift. 
flæskesteg skuldersteg Halsstykke med knogle skulder roulade 
Kinder svinelår skorpe Tunge Organer (lever, hjerte osv.)
Gør svinekød mørt
Indhold
Svinekød er en af de mest alsidige udskæringer af kød, da det passer godt til friske, syrlige ingredienser samt fyldige krydrede tilbehør. Men i modsætning til kylling, som er naturligt mør, og oksekød, som kan holdes mørt ved ikke at overkoge det, kan svinekød blive ret sejt, og det skal være veltilberedt (selvom dette var i tvivl). Hvis du ved, hvordan man mørner svinekød, kan du sætte et velsmagende, mørt måltid på bordet med dette alsidige kød. Fortsæt til trin 1 for at komme i gang!
Trin
Metode 1 af 3: Mør svinekød før tilberedning
1. Brug en kødhammer. Svinekødsudskæringer er især hårde, hvis musklerne, der udgør kødet, er lange og intakte. Hvis du vil mørne kødet før krydring og bagning, så prøv at bryde muskelfibrene med en kødhammer. Dette værktøj ligner en tung hammer eller en aflang piskeris med en spids overflade, som du kan bruge til at ramme kødet. Målet er det samme; slå eller banke på kødet for at ødelægge muskelfibrene.
- Hvis du ikke har disse værktøjer, skal du ikke bekymre dig. Du kan også bruge en almindelig gaffel eller endda dine bare hænder, hvis du ikke har en hammer ved hånden. Stik, slå eller slå kødet ud for at knække muskelfibrene, så kødet bliver mørt.
2. Brug en marinade til at mørne kødet. Marinader kan give smag og mørne kødet. Men ikke alle marinader er skabt lige; for at mørne svinekød skal marinaden indeholde enten en syre eller et mørningsenzym. Begge typer kemikalier nedbryder de tæt snoede proteiner i kød på molekylært niveau. Men bruger man for meget af disse stoffer, er det heller ikke godt; for meget syre gør faktisk kødet sejere ved at denaturere proteinerne, og brug af for mange enzymer kan gøre kødet grødet.
3. Lage svinekødet. Saltning er en teknik, der ligner marinering, og den fungerer meget godt med magre udskæringer af svinekød (såsom koteletter). Saltning involverer at lægge kødet i blød i saltvand for at gøre det mere mørt og saftigere. Lage indeholder altid vand og salt, men du kan også tilføje andre ingredienser for ekstra smag, såsom æblecidereddike, brun farin, rosmarin og timian. Fordi saltning giver dig en salt smag, bør du ikke tilsætte for meget salt under forberedelsen.
4. Gør kødet mere mørt med et pulver eller væske. En anden mulighed for at gøre dit kød mere mørt er at bruge et kunstigt pulver eller væske. Disse midler findes også som flydende. Ofte er den aktive ingrediens i disse pulvere papain, det naturlige stof, der findes i papaya. Ligesom med papaya er det vigtigt ikke at bruge for meget af midlet, ellers bliver kødet for blødt.
Metode 2 af 3: Tilberedning af mørt svinekød
1. Svits kødet og steg det. Når det kommer til at bage svinekød, er der mange metoder til rådighed for at få et saftigt, mørt resultat. Til tynde udskæringer af svinekød, såsom koteletter eller koteletter, er det bedst at tilberede kødet hurtigt ved høj temperatur for at få et sprødt, fast ydre og derefter afslutte det ved en lavere temperatur. Svits den for eksempel i en varm stegepande på komfuret (eller på grillen) og sæt den i ovnen resten af tilberedningstiden (eller læg den på en køligere del af grillen og dæk den med låg).
- Den indirekte varme er afgørende for at holde kødet mørt og saftigt. Selvom det er meget vigtigt at brænde det ydre sprødt, vil du, hvis du lader den stå ved høj varme i hele tilberedningstiden, ende med et tørt og gennemstegt stykke kød. Indirekte varme fra en ovn eller lukket grill tilbereder kødet meget gradvist, hvilket giver dig et mørt, jævnt tilberedt slutprodukt.
- Da direkte varme (som i en varm pande) tilbereder ydersiden af dit kød hurtigere end indersiden, bør du kun stege det i et eller to minutter på hver side for at svitse det jævnt. Ved indirekte varme (som i ovnen) vil dit svinekød tage længere tid at tilberede; normalt omkring 20 minutter pr. pund kød.
2. Braiser svinekødet. En måde du helt sikkert vil blive mørt, mørt kød på er ved at braisere det. Braisering er en metode, hvor man tilbereder kødet langsomt og med meget fugt i en blanding af flydende ingredienser og hvor man lader kødet simre i flere timer. Braisering giver dig et meget blødt, mørt og smagfuldt kød, så det bruges ofte sammen med hårdere udskæringer af svinekød, såsom skulderstykker og ribben. Væsken, der bruges i braiseringen, kan også spises som sauce eller sovs, hvilket er fantastisk til svinekød serveret med ris eller lignende tilbehør.
3. Røg svinekødet. Rygning er en meget gradvis tilberedningsmetode ved lav temperatur, som giver kødet en meget udtalt "røgsmag" får. Der er mange måder at ryge kød på, men normalt skal du brænde visse træsorter i en lukket beholder, så kødet langsomt tilberedes i indirekte varme. Over tid giver træet smag til kødet, hvilket gør det ikke kun saftigt og mørt, men giver det også en unik smag, som ikke kan gentages med andre tilberedningsmetoder.
4. Kog svinekødet i en slow cooker. Ved at bruge den gradvise, fugtige varme fra en gryderet, trykkoger eller langsom komfur, kan du få svinekød så mørt, at du kan synke lige igennem det med din kniv. Stuvning betyder som regel, at man koger kødet i fugt i lang tid ved lav temperatur. Ofte skæres kødet først i små stykker, så man har et stykke kød ved hver bid. Ligesom ved braisering er dette særligt velegnet til kødstykker, der indeholder mange sener (såsom skulderstykker og ribben).
5. Lad kødet hvile, når det er stegt. Vil du have svinekød, der er så saftigt og mørt som muligt, så vent lidt, når kødet er tilberedt. En af de vigtigste ting, der ofte overses, er hviletiden. Uanset hvilken tilberedningsmetode du bruger, så lad kødet hvile i cirka 10 minutter, efter du har fjernet det fra varmekilden. Du kan dække den med folie for at holde den varm. Når kødet har hvilet, kan du spise det!
6. Skær kødet mod kornet. Hvis du vil have supermørt svinekød, skal du endda overveje måden, du skærer det på. For det bedste resultat, skær kødet i tynde skiver, mod kornet. Du kan se, om du skærer mod kornet, når du ser tværsnit af de enkelte fibre i kødet, når du ser godt efter. Skærer du mod kornet, gør du muskelvævet mindre en sidste gang, inden du spiser det.
Metode 3 af 3: Valg af et mørt stykke
1. Vælg et stykke lænd. Lænden er et langt stykke kød, der løber langs ryggen tæt på grisens rygrad. Generelt er lændudskæringer de mest magre og møre, så disse er det perfekte valg, hvis du vil have en mør udskæring, der også er en god kilde til magert protein. Nogle almindelige udskæringer af lænden omfatter:
- svinekotelet
- mørbrad
- svineschnitzel
- mørbradhak
- fricandeau
2. Vælg svinemørbrad. Svinemørbrad (også kaldet svinefilet) er en lille udskæring af ryg, der nok er den mest møre udskæring af svinekød af alle. Svinemørbrad er en aflang, smal, mager udskæring af kød, der løber på indersiden af de øverste ribben. Fordi det er utroligt saftigt, mørt og magert, er det også det dyreste stykke svinekød. Svinemørbrad fås i følgende former:
3. Vælg en ribbensbøf. Grisens brystkasse løber fra rygraden ned langs siderne af maven og byder på en række velsmagende kød, der varierer i tekstur og smag. Ribben fra toppen af brystkassen (nær rygraden) ligner lænden ved, at de er naturligt møre, saftige og magre. Stykker af den nederste halvdel (tættere på maven) kan også blive meget møre, hvis de koges rigtigt, men de indeholder ofte mere fedt, og du skal koge dem længere for at blive møre. Ribben er for eksempel:
4. Vælg svinekød mave. Som navnet antyder, er svinemave et fedt, udbenet stykke kød, der kommer fra grisens mave. Mange kender det fra bacon, som er meget tynde skiver af flæskesvær. Fordi den er så fed, skal svinekød normalt have en lang og langsom tilberedning i ovnen eller på grillen for at blive spiselig, men resultatet kan blive vidunderligt saftigt og mørt.
5. Vælg sejere stykker kød, hvis du skal stuve eller braisere det. De mest møre udskæringer af svinekød (såsom svinemørbrad) kan være meget dyre. Er du på et mindre budget, behøver du ikke opgive håbet om et dejligt og mørt stykke svinekød med det samme. De billigere, sejere stykker (som skulderen) kan være vidunderligt møre, hvis du bruger en langsom tilberedning. Nedenfor er nogle billige udskæringer af kød, der kan blive møre, hvis de tilberedes korrekt:
6. Vælg mindre kendte møre kødstykker. Hvis du er villig til at eksperimentere, er der visse mindre kendte udskæringer af grisen, der kan give lækre møre og saftige retter. Disse stykker kan være lidt usædvanlige i det vestlige køkken, men de er almindelige i ældre opskrifter og mere traditionelle køkkener. Hvis du føler dig eventyrlysten, så spørg din slagter om nogle af disse specielle udskæringer. Et par ukonventionelle udskæringer af svinekød, der kan blive meget møre (normalt hvis du tilbereder dem langsomt ved lav varme):
Advarsler
- Påfør ikke for meget pulver for at gøre kødet mørt. Kødet kan så blive grødet udenpå og sejt indeni.
Fornødenheder
- Svinekød
- kødhammer
- Gaffel
- Mørt smagende pulver
- sur marinade
- Ananas eller papaya
- vægt
- Vand
- Saltet
- folie
- Kniv
- Træ til rygning
Artikler om emnet "Gør svinekød mørt"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
