Gratis trin for trin instruktioner 
Du finder eksempler på marinader og tør rub opskrifter i afsnittet "Ingredienser" i begyndelsen af denne artikel. Hvis du bruger en marinade, skal du starte tidligt, så din bavette har tid nok til at trække før tilberedning. Generelt lad kødet marinere i mindst 2-3 timer, selvom natten over vil give bavetten en meget stærkere smag. 
Hvis du ikke vil bruge de ovennævnte lækre marinade og dry rub opskrifter, er det nemt at lave din egen. Til marinader skal du starte med en oliebase (såsom oliven- eller vegetabilsk olie) og tilføje krydderier efter ønske, hvoraf nogle skal være sure (såsom citrusjuice eller eddike) for at hjælpe med at fordele olien. For at lave en tør rub, kombinere tørre eller pulveriserede ingredienser som ønsket. En god blanding af søde, salte, salte og krydrede smage er altid et godt valg. 
Hvis du ikke har genlukkelige poser, kan du også lægge kødet i en skål og dække med låg eller plastfolie, en Tupperware-boks eller enhver anden plastikbeholder med lukning. 
Når du er færdig, så lad kødet trække til det får stuetemperatur, eller (hvis du ikke skal grille med det samme) læg det på en tallerken i køleskabet. 
Hvis du bruger en tør rub, behøver du muligvis ikke at gøre dette trin, da ingredienspulveret sandsynligvis allerede vil have absorberet meget af fugten, og dupning med et papirhåndklæde kan hjælpe med at fjerne den tørre rub fra kødet. 
Hvis du ikke har en praktisk grillbørste, kan du prøve at smøre grillen med et køkkenrulle dyppet i olien. Vær meget forsigtig, når du bruger denne metode, da den kræver, at du holder din hånd meget tæt på den rygende varme grill. 
I modsætning til hvad mange tror, vil det ikke "låse fugt inde" ved at brænde kødet. Fugten i kødet kan lige så nemt komme ud af kødet efter svitsen som før. Den primære årsag til at svitse er simpelthen for smag og tekstur - de fleste mennesker kan lide et sprødt, karamelliseret ydre på kød. 
Hold grilllåget lukket, når du sætter kødet over lav varme for at forhindre, at grillens varme slipper ud. 
49C: Sjælden 55C: Middel sjælden 60C: Middel 70C: Middel brønd 72C: Godt gået 
For en gennemstegt bavette skal du grille kødet til det knapt er rosa eller helt gråbrunt. Husk på, at fordi bavette er noget sej af natur, og gennemstegt kød kan blive endnu sejere, gøres dette normalt ikke. 
For at holde kødet varmt mens det hviler, fold et stykke alufolie over det, som et telt. Folien er med til at holde på varmen i kødet, så en første bid stadig er behagelig varm, selv efter at kødet har hvilet et stykke tid. 
Dette gør kødet så blødt som muligt. Grunden til, at bavette naturligvis er så hård, skyldes, at muskelfibrene er ret stærke og faste. At skære kødet mod kornet knækker muskelfibrene, hvilket giver dem mindre greb om kødet og gør dets tekstur mere mørt. 
Et pund bavette burde være nok til omkring tre personer - hvis de er meget sultne, kan du have brug for halvandet pund til tre personer.
Grillning af bavette
Indhold
Bavette er et velsmagende stykke kød fra flanken, eller også vang (nederste maveregion) af koen. I hænderne på en budgetbevidst kok kan bavette være et lækkert, men alligevel overkommeligt alternativ til dyrere udskæringer af oksekød, såsom prime rib og andre bøffer (T-bone, ribeye osv.).). Men da bavette kan være en smule sej, skal man passe på at bevare kødets mørhed og smag ved tilberedning. Godt krydret med en marinade eller tør rub, grillet og skåret i stykker mod den seje fibers retning, er bavette en fantastisk tilføjelse til næsten enhver fest. Se trin 1 nedenfor for at begynde at grille!
ingredienser
Til bavetten
- Bavette af høj kvalitet - omkring 1 pund til 3 personer
- Saltet
- Peber
- Kødtermometer (valgfrit)
Marinade
- 1/3 kop olivenolie
- 2 fed hakket hvidløg
- 2 spsk rødvinseddike
- 1/3 kop sojasovs
- 1/4 kop honning
- 1/2 tsk sort peber
Alternativ marinade opskrift
- saft af 1 citron
- 3 spsk (45 g) olivenolie
- 1/4 kop (60 ml) vineddike
- 2 spsk (30 g) Worcestershire sauce
- 1/4 kop (60 ml) honning
- Chilisauce eller chiliflager (valgfrit)
tør gnidning
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 spsk salt
- 2 tsk stødt koriander
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk sort peber
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1/2 tsk cayennepeber
Trin
Del 1 af 3: Klargøring af kødet til grillning
1. Skær kødet ud. Uanset hvilke krydderier (eller mangel på samme), du vælger at bruge til din bavette, vil du sandsynligvis begynde at skære, især hvis du har et tykt stykke kød. Notching er en proces, hvor der laves overfladiske snit i bøffens overflade, så både varme og krydderierne trænger dybere ned i kødet. Læg bavetten på et skærebræt, og brug spidsen af en skarp kniv til at lave flere lavvandede snit i overfladen, på begge sider af kødet, i et diamantmønster. Prøv at lave hvert snit omkring 6 mm dybt.
- Hvis du kan, skær vinkelret på kødets korn. Som vi efterhånden vil se, er det vigtigt med bavette altid at skære mod kødets kerne, for at forhindre sejhed.
2. Vælg en marinade eller dry rub til din bøf. Når kødet er ordentligt tilberedt, kan bavette være lækkert uden krydderi. Men gode krydderier og krydderurter giver denne ret en mundrette smag, der kan gøre den helt uimodståelig. Når det kommer til krydderier af bavette, vil du generelt bruge en marinade eller en tør rub. At marinere kød betyder at lægge det i blød i en blanding af smagfulde flydende ingredienser, så det kan absorbere dets smag, mens en tør rub er lige, hvad det lyder som - en blanding af tørre ingredienser, som du gnider over ydersiden af kødet. Begge muligheder kan lave et lækkert stykke bavette. Disse krydringsmetoder bruges normalt ikke sammen, så det er en god idé at beslutte sig for, hvilken metode du skal bruge, inden du begynder at lave mad.
3. Bland dine urter og krydderier. Uanset om du bruger en marinade eller tør rub, er den grundlæggende proces til at forberede hver den samme. Bland ingredienserne i en skål og til det er blandet. Når du har en grundig blanding, er din krydderiblanding klar til at blive påført din bavette.
4. Hvis du skal marinere, så lad kødet trække. Hvis du har valgt at tilsætte smag til kødet med en marinade, skal du først putte marinaden i en lukkelig plastikpose (egnet til mad), derefter bavetten. Klem det meste af luften ud af posen og forsegl den. Ælt posen for at sikre, at bøffen er helt dækket af marinade. Lad bøffen marinere i posen, i køleskabet i mindst 2-3 timer; nogle vælger at marinere kødet natten over. Bemærk dog, at jo længere du lader kødet marinere, jo stærkere smager det.
5. Alternativt kan du også påføre en tør rub. Hvis du er mere interesseret i en velsmagende skorpe, der giver en tør rub, så brug den i stedet for en marinade. Kom din dry rub i en stor skål og kom kødet deri. Vend kødet skiftevis i dry rub, indtil det er helt dækket. Vær generøs med din dry rub – hele kødet skal være belagt med krydderurter.
Del 2 af 3: Perfekt grillning
1. Tænd for din grill. Uanset om du har en gas- eller kulgrill, burde begge være ret varme, når du planlægger at begynde at lave mad. Brug instruktionerne nedenfor for at få din grill til den perfekte temperatur til at lave en perfekt grillet bavette:
- Gasgrill: Tænd for den ene brænder og sæt den på `høj`. Lad den stå i et par minutter (med grilllåget lukket) før tilberedning. Hvis det er muligt, så lad en anden brænder være slukket for at give plads til langsom tilberedning efter den første svitning af kødet.
- Kulgrill: Læg kul på bunden af grillen, indtil hele bunden er dækket. Skub om muligt alt kul til den ene side, så den ene halvdel af grillen ikke har kul under. Denne del af grillen vil blive brugt til langsom tilberedning efter den første stegning. Tænd kullet og lad det brænde frit, indtil flammerne dør ud og kullene for det meste er grå. Grilloverfladen skal være meget varm -- du bør ikke være i stand til at holde din hånd nær grillen i mere end et sekund.
2. Dup kødet så tørt som muligt med køkkenrulle. Når det tilberedes på en grill, kan kød ikke danne en karakteristisk lækker, sprød sort og brun `skorpe`, før fugten på det yderste lag af kødet er fordampet. Da det kræver meget energi at fordampe vand, er det at grille kød, der er gennemblødt, ikke kun en ineffektiv udnyttelse af grillvarmen, men også en dårlig idé, hvis du vil have et sprødt, brunt stykke kød. For at fjerne fugten fra kødets overflade skal du bruge et tørt køkkenrulle til at fjerne det våde fra kødet, indtil det er let fugtigt, men ikke drypper.
3. Læg kødet på grillen. Når din grill er varm, smør forsigtigt metalgitteret med olivenolie eller vegetabilsk olie over brænderen eller trækul med en grillbørste. Placer din bavette direkte på grillen, hvor du har påført olien. Du bør høre en genkendelig hvæsende lyd, så snart kødet rører grillens overflade. Lad kødet stå et stykke tid.
4. Svits kødet i de første par minutter af tilberedningen. Når du har lagt kødet på grillen, lad det grille uforstyrret i cirka 3-4 minutter, og vend derefter kødet med en tang. Når grillen er varm nok, skal kødet være godt brunet med sprøde mørkebrune og sorte stykker. Hvis kødet ikke er godt gennemstegt, så vend det med det samme, så det kan grille lidt længere. Ellers grilles den anden side i 3-4 minutter, inden kødet vendes igen. At grille bavetten ved høj varme først vil gøre det nemmere at `svitse` og få en sprød skorpe, der smager fantastisk og giver kødet en lækker konsistens.
5. Grill kødet ved lavere temperatur i resten af stegetiden. Når hver side af bøffen er stegt til det punkt, at ydersiden er brun med sprøde, sorte stykker, flyttes den til et køligere sted på grillen med en kødtang. På en gasgrill betyder det, at kødet placeres over en brænder, der er indstillet til `off`, mens det på en kulgrill betyder, at kødet placeres over siden af grillen uden kul. Mens højvarmegrillning er fantastisk til at svitse ydersiden af kødet på, er det svært at tilberede kødet hele vejen igennem ved høj varme uden at brænde det. Til gennemstegning af kød er en lav, konstant varme bedst, da det giver indersiden af kødet en chance for at hamle op med ydersiden, uden at sidstnævnte brænder på. Tilberedning af kød på denne måde tager cirka tre minutter på hver side.
6. Fjern kødet, når det har nået en temperatur på cirka 55C. Efter at have stegt på begge sider og fortsat tilberedt kødet ved svag varme, skal kødet være færdigt. For at være sikker, test dette med et kødtermometer. Stik termometerets stang ind i den tykkeste del af kødet. Sørg for, at spidsen ikke rører grillens overflade, og vent, indtil temperaturen ikke længere stiger hurtigt. Generelt betyder en temperatur på 55C, at kødet er tilberedt og lækkert medium-sjældent. Andre temperaturer vil indikere, at kødet er mere eller mindre tilberedt, men sørg for, at kødet ikke er mindre end omkring 49C før det spises, da understegt kød kan være usikkert at spise. Nedenfor finder du de omtrentlige temperaturer, der kræves for de forskellige indikationer af færdighed:
7. Alternativt kan du tjekke om det er færdigt ved at lave en lille slids i kødet. Hvis du ikke har et kødtermometer, så bare rolig – det er stadig muligt at teste kødet for tilberedt på gammeldags måde. Som en generel regel, jo mere lyserød indersiden af din bavette er, jo mindre kogt er den. Skær en tyk sektion op for at undersøge indersiden af kødet. Hvis indersiden af dit kød er hårdere end ydersiden, har en lys rosa farve og/eller saften ikke er klar, så skal kødet tilberedes yderligere. Hvis de udvendige kanter på kødet derimod er brungrå og indersiden en lys rosa farve, så kan du spise!
Del 3 af 3: Servering
1. Brug rene tallerkener og bestik til servering. Når du har fjernet kødet fra grillen, må du ikke røre ved bestikket og eventuelle tallerkener, der bruges, når du håndterer det rå kød. Brug nye tallerkener og bestik, eller vask de brugte først med sæbevand. Dette forhindrer krydskontaminering, hvor bakterier fra det rå kød ender på det tilberedte kød via brugte køkkenredskaber. Disse bakterier kan få dig til at blive alvorligt syg, hvis du indtager dem. Dette kan endda resultere i døden, men det er yderst sjældent. Under alle omstændigheder bør du undgå krydskontaminering af din bavette med urene redskaber eller tallerkener, så sørg for, at du kun rører ved det kogte kød med rene redskaber.
2. Lad kødet `hvile` under alufolie. Når du lægger kødet fra grillen på en tallerken, skærebræt eller lignende, skal du ikke skære det med det samme. Lad i stedet kødet hvile i 10-15 minutter. Hvis du skærer kødet direkte, vil kødet miste fugt på din tallerken eller fad, hvilket gør kødet mindre saftigt og smagfuldt. Hvis du lader det `hvile` i kort tid, har kødfugten chancen for at blive genoptaget af kødets muskelfibre, hvilket gør kødet mere mørt og saftigere. Da bavette ofte er noget sej, er det ekstra vigtigt at give den tid til at hvile sig, så kødet er så mørt som muligt, når man endelig sætter tænderne i det.
3. Skær kødet mod kornet. Når den har hvilet, læg den grillede bavette på et skærebræt. Tjek retningen af muskelfibrene - du skal se lange, tynde linjer, der løber i én retning hen over kødets overflade. Brug en skarp kniv til at skære bavetten i tynde diagonale skiver mod ledningen af muskelfibrene i. Med andre ord, skær kødet i en vinkelret vinkel på linjerne i kødets overflade.
4. Krydr kødet med salt og peber og server. Tillykke! Din bavette er nu klar til at spise. På dette tidspunkt kan du krydre kødet med salt og peber, eller pynte med yderligere ingredienser efter eget valg, selvom det burde være lækkert allerede. god fornøjelse!
Tips
- Tilpas marinaden til dine egne præferencer. Andre ingredienser, der passer godt, er tørvin, balsamicoeddike, sojasovs, hvidløg, dijonsennep og frisk lime- eller appelsinjuice. Eksperimenter for at finde den blanding, du bedst kan lide.
Artikler om emnet "Grillning af bavette"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
