Grilling Filet Mignon: 14 trin (med billeder)

Indhold

Trin
- Del 1 af 2: Forberedelse
- Del 2 af 2: Forbered dig
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Filet mignon er et smørblødt stykke oksefilet fra den bedste del af mørbraden. Det er saftigt, mørt og en af de sjældneste udskæringer af oksekød. Ikke underligt at det koster en formue. Men fortvivl ikke; at tilberede dette dyre stykke kød behøver ikke at være svært. Når du har styr på teknikken, kan du altid tilberede en lækker bøf, uanset hvilket kød du bruger. Det lyder måske skørt, men for den perfekte filet mignon skal du kun bruge salt, peber og lidt olie.

Trin

Del 1 af 2: Forberedelse

1. Vælg et tykt stykke kød. Jo tykkere stykket er, jo bedre. Det er fordi, det er nemmere at få en dejlig sprød skorpe med et tykt stykke kød, uden at overkoge indersiden. Den bedste tykkelse for filet mignon er mellem 5 og 8 cm.Det kan virke meget tykt, men husk at bøffen vil krympe, når den er stegt.

Gå til din lokale slagter og bed ham skære fileten fra mørbraden. Så ved du med sikkerhed, at den er frisk, og du kan være specifik i, hvor tyk du vil have din filet. Og det er altid bedre at støtte den lokale slagter end en stor supermarkedskæde.
Hvad hvis du har et tyndere stykke filet mignon? Bare rolig, men så skal du justere tilberedningsmetoden lidt. I stedet for at tilberede fileten langsomt, skal du stege den ved høj temperatur på kort tid, så ydersiden bliver sprød og indersiden saftig og medium-sjælden.

2. Modstå trangen til at marinere eller overkrydre din filet. Pas på opskrifter, hvor en filet mignon gnides med krydderurter eller marineres. Alt du behøver er salt og peber. Faktisk laves en filet mignon kun af urter eller marinader mindre Lækkert.

3. Beslut om du vil tilføje salt før eller efter grillning. Nogle kokke foretrækker at tilføje salt til en bøf efter tilberedning, og det er fint. De fleste kokke gør det dog på forhånd, men begår ikke den fejl at justere saltet lige før tilberedning at lægge på bøffen. Gør det mindst 40 minutter før grillning.

Salt tiltrækker fugt til overfladen. Er det ikke så slemt, hvis du vil have en saftig, mør bøf? undrer du dig måske. Ja, det er slemt, hvis du ikke smører saltet på længe nok i forvejen.

De første 30 minutter efter saltning af bøffen vil fugten trække ud og forblive på overfladen i små vandpytter. Hvis du skulle bage det nu, ville det være dårligt for din bøf.

Efter 30 minutter vil fugten begynde at trække tilbage i bøffen. Denne proces kaldes osmose, og det gør din bøf mere mør.

Jo længere du venter efter de 40 minutter, jo mere saltvand vil synke tilbage i bøffen, hvilket gør den mør og salt indeni.

4. Vent til fileten har stuetemperatur. De fleste kokke gør dette, mens de venter på, at saltet gør sit arbejde. Kød ved stuetemperatur tilberedes hurtigere og mere jævnt.Det er gjort med den forkullede yderside, mens indersiden stadig er kold.

5. Vælg trækul frem for briketter, og brug ikke en gasgrill. En gasgrill er ikke så ringe, men de bliver ikke så varme og kan give en gassmag til dine dyrebare bøffer. Hold dig hellere til kul. Mærkeligt nok har man også bedre styr på tilberedningsprocessen med kul.

Det er fordi trækul er en solid varmekilde. Det bliver varmt – meget varmere end gas – og det brænder jævnt. At vide, hvordan man griller på kul, vil give dig et meget bedre slutprodukt.

Briketter er også fine, men ikke særlig specielle. De indeholder også ofte uønskede tilsætningsstoffer, der kan afgive en mærkelig aroma, så sørg for, at de er brændt helt ud inden grillning. Klumper af trækul bliver varmere, er nemmere at justere i temperatur og er helt naturlige.

Del 2 af 2: Forbered dig

1. Arranger dine kul, så du har en varm og en køligere side i din grill. Skub alle dine kul til den ene side; det er dig "hed" side. Siden uden kul er dig "fedt nok" side.

2. Smør lidt olie på din filet. Mange vælger en neutral olie som jordnøddeolie, fordi den giver lidt smag. Olivenolie er et perfekt alternativ, hvis du kan lide smagen. Husk at du kun skal bruge en lille smule olie. Ikke mere end en spiseskefuld per filet.

3. Beslut dig for, om du vil tilberede din filet primært ved høj eller hovedsageligt ved lav temperatur. Der er to lejre, når det kommer til, hvordan man tilbereder kød: Det højtemperaturlejr og lavtemperaturlejr.

Højtemperaturlejren er meget overskuelig: Grill fileten ved høj temperatur i 2-5 minutter på hver side, hvilket bevarer al saften i kødet. Selvom du helt sikkert kan få en velsmagende filet mignon med denne metode, er ideen om at holde saften nede en smule forældet.Faktisk er temperaturen, du tilbereder kødet ved, den vigtigste faktor for at holde kødet saftigt. Hvis du bager den ved for høj temperatur, mister den saften hurtigere.

Lavtemperaturlejren bruger dette faktum -- jo højere temperatur, jo hurtigere taber du juice -- til at tage en anden tilgang. I stedet for at svitse kødet først, bages det ved indirekte varme og ved lav temperatur, indtil det er lige under den ideelle temperatur. Derefter svitses den for at få en sprød skorpe og uddybe smagene.

4. Bag fileten ved lav temperatur til kødet er 15 - 20 C under den ønskede temperatur. Vær ikke bange for at stikke et kødtermometer i din filet. Det er en myte, at saften løber ud, når du prikker dit stykke kød. (Hvis du ikke har et termometer, kan du også bruge "fingertest" gør, selvom det er mindre pålideligt).

48.8°C = Sjælden

54.4° C = Middel sjælden

60°C = medium

65.5°C = medium brønd

71.1°C = Godt klaret

5. For en medium-rare filet lægges kødet på "hed" siden af grillen, når temperaturen er 43 - 46 C. Svits kødet på begge sider og vend det med en tang.

6. Fjern fileten fra grillen, når indersiden er 5ºC koldere end den ideelle temperatur. Bøffen fortsætter med at stege et stykke tid, efter du har fjernet den fra grillen.

7. Lad fileten hvile i 5 til 10 minutter, før du skærer den i skiver. Dæk bøffen med alufolie og lad den hvile lidt, selvom du stadig er sulten. En bøf, der er blevet skåret for hurtigt, mister meget mere saft end en bøf, der har hvilet i 10 minutter.

Når en bøf er tilberedt, vil alle musklerne på ydersiden være spændte. Dette skubber safterne til midten, hvor musklerne endnu ikke er så stramme, fordi det er mindre varmt der. Hvis du skærer i bøffen umiddelbart efter tilberedning, vil saften, der er opsamlet der, øjeblikkeligt løbe ud og efterlade hele din bøf mere tør.

At hvile bøffen vil slappe af musklerne og tillade saften at flyde fra midten til overfladen og fordele dem mere jævnt. Du beholder 7 % mere juice i din bøf, hvis du venter 10 minutter efter bagning.

8. Kom peber på fileten. Mange kokke passerer efter at grille peber på bøffen, fordi de ikke vil have peberen til at brænde på under tilberedningen. Hvis du ikke gider have brændt peber på din filet mignon, kan du tilføje peberen til din filet samtidig med saltet. Men hvis du hellere ikke vil, så tag den på lige inden servering.

9. Server og nyd dit perfekt tilberedte stykke kød. Nyd hver en mør, smøragtig og saftig bid og vær taknemmelig for, at der findes så lækre stykker kød.

Tips

Spray din grill med lidt olie, før du tænder den. Så forhindrer du fileten i at sætte sig fast på grillen.
Hvis der ikke er så meget fedt i filet mignon, kan du pakke en skive bacon om den for at holde dit kød saftigere.
For at sikre at marinaden trænger bedre ind i dit kød, kan du gøre fileten mere mør ved først at prikke et par huller på hver side med en gaffel. Så kan marinaden bedre trænge ind i kødet, så du får et mere mørt stykke kød.

Advarsler

Hvis du skærer i din filet for at tjekke, om den er færdig, risikerer du at miste nogle af de smagfulde safter, hvis den bliver stående på grillen et stykke tid.
Brug ikke en gaffel eller anden skarp genstand til at vende fileten. Ved at stikke huller i kødet løber saften ud, og du får en mere tør filet.