Grillning af en bøf i ovnen: 8 trin (med billeder)

Indhold

Trin
- Del 1 af 2: Udvælgelse og krydring af bøf
- Del 2 af 2: Grille bøf
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Du kan forkæle dig selv med en grillet bøf på en hverdag, men du kan også gemme den til en særlig lejlighed (fordi vi alle ved, at kærligheden går gennem maven). At grille en bøf i ovnen er en god måde at tilberede bøf på, især hvis du ikke har en grill til rådighed. Fordelen ved en grill frem for en grill er den konstante temperatur, og selvfølgelig det faktum, at du kan tilberede bøffen indenfor.

Trin

Del 1 af 2: Udvælgelse og krydring af bøf

1. Vælg din bøf. I supermarkedet eller slagteren skal du vælge et stykke kød med god marmorering (altså de fedtstriber der løber gennem kødet), derudover skal kødet være pænt rødt og farvefyldt (kød med brun nuance er gammelt eller har fryser brænde). Oksemørbrad er for eksempel mindre velegnet, fordi det er relativt magert kød. Ribeyen eller den lange mørbrad er mere velegnet til at lave en mør bøf.

Grillning fungerer bedst med kød af middel tykkelse, altså mindre end 3 cm tykt. Med en bøf, der er for tyk, er ydersiden allerede brændt, inden indersiden er varmet godt nok op.
Et godt stykke kød til en mør, saftig bøf (især hvis den er marineret) er bavetten. Hvis du ikke kan finde det i supermarkedet, så få det hos en slagter. En entrecote er også meget velegnet som bøf og fås overalt, men lidt dyrere.

2. Forbered din bøf. Tilberedningsmetoden afhænger af den type kød, du har valgt, og af din smag. Du kan nøjes med at drysse lidt salt og peber over, men du kan også marinere kødet, hvis du leder efter en smagseksplosion.

Kød af god kvalitet behøver ikke meget, bare at gnide det med groft salt og peber er mere end nok. Kødet smager fantastisk i sig selv og behøver ingen hjælp fra andre krydderier. Men hvis du ikke kan modstå fristelsen, så tilsæt lidt hvidløg eller lidt rosmarin.

Hvis kødet er lidt sejere, f.eks. en bavette, kan du gøre det mere mørt og give det mere smag med en marinade. Forbered en marinade med en kombination af syrer (f.eks. eddike) og salt (eller sojasovs) og læg kødet i marinaden i en time eller mere. Dette nedbryder de seje fibre og absorberer smagen fuldstændigt i kødet. Læg kødet i et lavt fad, dæk med marinaden og dæk fadet med låg eller husholdningsfilm.

Hvis du marinerer i mere end en halv time, bør du stille den i køleskabet (4,5°C eller koldere) for at forhindre bakterieopbygning. Tag kødet ud af køleskabet 20 til 30 minutter før tilberedning for at varme det op til stuetemperatur.

3. Forbered ovnen og bageformen. Når bøffen er klar til at blive grillet, sættes den til side. Placer ovnristen 10 cm væk fra grillelementet i ovnen. Tænd for grillen og forvarm ovnen til 175 grader.

Hvis du ikke ved, hvor elementet er, så se på toppen af din ovn. De fleste el- og gasovne har grillelementet på toppen.

Hvis du kan lide kogt bøf, kan du bruge følgende trick: lad kødet varme op til stuetemperatur og sæt det i fryseren, mens ovnen varmer op. Fordi kødet har ligget i fryseren i 5 til 10 minutter, vil ydersiden stege langsommere, så du kan tilberede indersiden uden at overkoge ydersiden.

4. Smør bradepanden med lidt olie. En bageplade beregnet til grillning består af to dele: bunden ligner en almindelig bageplade, toppen har slidser, så saften kan sive ned. Brug ikke glas eller pyrex ovnfade, da de kan revne ved høj varme.

Et specielt ovnfad til grillning fungerer bedst, men du kan også bruge et almindeligt lavt ovnfad (dæk bunden først med alufolie for at gøre det nemmere at rengøre) eller en støbejernsgryde. Ulempen er, at fedtet ikke kan slippe ud under tilberedningen og derfor kan kødet brænde på. Hold godt øje med det og flyt eventuelt kødet til et sted med mindre fedt. Men pas på - fedtet er meget varmt!

Del 2 af 2: Grille bøf

1. Grill bøffen. Stil bøffen i ovnen tæt på grillelementet. Tilberedningstiden afhænger af kødtypen, afstanden fra kødet til elementet, ovntypen og elementets temperatur. I nogle tilfælde er du klar efter 3 minutter, i andre tilfælde først efter 18 minutter. Hold i hvert fald øje med det! Hvis det virker grillet nok på den ene side, kan du vende kødet. Brug altid ovnhandsker, når du skyder risten ud af den varme ovn.

Normalt er 4 minutter pr. side det helt rigtige. Men fordi hvert stykke kød er forskelligt, må du selv bestemme.

2. Bestem, om bøffen er kogt nok. Der er adskillige test, du kan lave for at bestemme, om en bøf er færdig. Nogle mennesker kan lide rødt kød, mens for andre skal bøffen være gennemstegt. Den nemmeste måde at bestemme tilberedningen på er at skære i den tykkeste del af bøffen og tjekke farven. Med sjældne er bøffen stadig rød indeni, og der kommer rød saft ud. Ved medium er kødet lyserødt, og saften er klarere. Ved well-done er bøffen brungrå i farven, safterne er også brune. Her er andre metoder til at bestemme færdighed:

Se kanterne. Med en tykkere bøf kan du bestemme, hvor gennemstegt indersiden er ved at se på farven på kanterne. Hvis kanterne er blevet misfarvede fra rød til lyserød til brun, er indersiden sandsynligvis kogt fra sjælden til medium-sjælden til medium.

Test kødet. Klem kødet mellem din tommel- og pegefinger - klem musklerne, ikke kun huden - med tommel- og pegefinger på din anden hånd. Dette føles robust, men alligevel smidigt. Det giver noget, men hopper tilbage. Sådan føles en bøf med mellemstegt. Sammenlign følelsen ved at trykke ind i bøffen med en tang eller den stumpe side af en kniv (ikke gennembore den med en gaffel). Mærk om det slingrer lidt. Hvis den stadig føles for kødfuld, så grill den i et minut eller to længere.

Lyt til grillningen. Hvis ydersiden af en bøf er gennemstegt, bliver hvæsen højere og skarpere.

3. Tag bøffen ud af ovnen og lad kødet hvile. Tag bageformen ud af ovnen og test igen, om kødet har nået den ønskede færdighed. I så fald har du sikkert lyst til at servere kødet med det samme! Modstå fristelsen, for at lade kødet hvile et par minutter vil holde kødet meget saftigere. Før du spiser, vent, indtil kødet er fordampet lidt, og saften er holdt op med at flyde - normalt 4 til 5 minutter.

Nogle mennesker kan ikke vente. Det er heller ikke dårligt! Det ødelægger ikke kødet, men det kan brænde din mund! Så vær forsigtig.

4. Server bøffen og nyd!

Tips

Vend kun bøffen én gang. Lad det stege på den ene side først og derefter på den anden.
Hvis elementet bliver ved med at slukke, fordi ovnen er oppe på temperaturen, kan du lade ovnlågen stå lidt åben. Mange ovne har en særlig funktion til dette: Åbn lågen og mærk, om den står på klem. Hvis ikke, kan du rulle noget aluminiumsfolie ind i en cylinder og stikke det ind mellem ovndøren - men rør det kun med en ovnhandske, da det kan blive meget varmt!

Advarsler

Smid overskydende marinade væk med det samme, lad dig ikke friste til at bruge den rå marinade som sauce (marinade er kommet i kontakt med det rå kød, du kan blive syg).
Vask altid dine hænder og desinficer din arbejdsflade efter arbejde med råt kød.
Brug altid ovnhandsker, når du flytter en ovnrist eller et fad.