Afslutning af en bøf i ovnen

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Fornødenheder

Hvis du nogensinde har undret dig over, hvordan kokke formår at få deres bøffer til at se og smage perfekt, skal du vide, at ovnen er deres hemmelighed. Steaks tilberedes først på komfuret for at gøre ydersiden sprød. De sættes derefter i ovnen for at bage, indtil de er færdige. At få en bøf til den rigtige temperatur og samtidig bevare et flot og brunt stegelag kan virke som en kunst, men det er en kunst, som du kan gøre selv derhjemme med meget opmærksomhed og få ressourcer.

ingredienser

Oksebøf ca 2,5 cm tyk
15 ml vegetabilsk olie
10 g salt
10 g sort peber

Trin

Del 1 af 3: Tilberedning af bøffen

1. Dup bøffen tør med køkkenpapir. Tag kødet ud af emballagen og fjern eventuelt fugt med et par stykker køkkenpapir og læg dette på begge sider af kødet. Ved at fjerne fugten kan du svitse bøffen bedre.

Resterende fugt bliver til damp, når bøffen opvarmes, hvilket forhindrer den i at stege jævnt.

2. Krydr begge sider af bøffen med salt og peber. Krydr toppen af bøffen med ca. 5 g salt og peber, eller mere, hvis du foretrækker det. Fordel krydderurterne over hele bøffen, vend den og krydr den anden side på samme måde.

Krydr kun bøffen med salt, hvis du kan vente 40 minutter eller planlægger at tilberede bøffen med det samme. Tilsætning af salt på det forkerte tidspunkt forhindrer kødet i at svitse ordentligt.

3. Tilføj andre urter og krydderier, hvis det ønskes for ekstra smag. Kombiner forskellige krydderier for at lave blandinger og marinader. Hvidløg og løgpulver er et par startmuligheder til at kombinere med salt og peber. Fordel krydderiblandingen over bøffen i hånden og brug en bagepensel til at dække bøffen med marinaden.

Kombiner salt, peber, hvidløgspulver, løgpulver, paprika, rød peberflager, timian, dild og koriander for at lave Montreal bøfkrydderi.

En Tex-Mex-blanding kan laves ved at kombinere sort peber, chilipulver, spidskommen, paprika, sennep, koriander, oregano og limeskal.

Kombiner hoisin, sriracha, ristet sesamolie, hvidløg, spidskål og hvid eddike for en krydret asiatisk inspireret marinade.

Billede med titlen Afslut bøf i ovnen Trin 4

4. Lad bøffen hvile i cirka 30 minutter for at nå stuetemperatur. Hvis du efterlader bøffen tør, vil den få den til at tørre ud og varme lidt op. På denne måde bager den mere jævnt, så du kan skabe den slags lækker brun skorpe, du ville få på en restaurant. Hvis du har krydret bøffen med salt, så overvej at lade den sidde i mindst 40 minutter for at give den mulighed for at opsuge enhver saft, der er opsuget af saltet.

Hvis bøffen føles fugtig efter at have forladt den, så dup den tør med køkkenrulle før tilberedning. Dette kan ske, hvis du ikke lader det stå længe nok til at absorbere saltet.

Del 2 af 3: Steg bøffen

Billede med titlen Afslut bøf i ovnen Trin 5

1. Forvarm ovnen til 200°C. Tænd ovnen og lad den varme op, mens du tilbereder bøffen. For at bage bøffen lidt hurtigere kan du sætte ovnen på max 230 °C.

Hvis du foretrækker det, kan du lade en stegepande stå i ovnen til at forvarme og derefter sætte den på komfuret, når du er klar til at svitse bøffen.

2. Opvarm 15 ml vegetabilsk olie over medium varme. Hæld olien i en ovnfast gryde, fx en støbejernsgryde. Lad olien varme op på komfuret, indtil det begynder at ryge let. Du skal komme bøffen i gryden med det samme, inden olien begynder at brænde.

Du kan også brune bøffen i smør. Smør begynder at ryge ved en lavere temperatur end olivenolie, så hold øje med det!

En anden måde at svitse bøffen på er at sprøjte eller gnide den med olie og derefter hælde den i en opvarmet gryde.

En ovnsikker pande har ikke en non-stick belægning eller gummi på håndtaget. Hvis du ikke har en god pande, så steg bøffen i en almindelig bradepande og læg den på en bageplade.

3. Steg kødet i cirka to minutter på hver side, indtil det er brunet. De fleste bøffer bliver meget hurtigt ensartede og sprøde brune, så hold tangen ved hånden. Vend bøffen over på den anden side for også at brune den. Det præcise tidspunkt for dette afhænger af bøffens størrelse.

Et tykt snit på 6 cm, der vejer lidt over 0,5 kg, kan tage fire minutter pr. side at brune. Steg tyndere udskæringer så lange vil gøre dem gummiagtige, så hold øje med bøffen.

Temperaturen på panden, dit komfur og kødets tørhed kan også påvirke stegetiden.

4. Brun bøffens kanter i cirka to minutter. Løft kødet med en tang og hold det på siden i gryden. Steg den til den er lige så brun som top og bund. Fortsæt med at vende og stege bøffen, indtil alle kanter er brunede.

De mindre sider kan blive sprøde brune meget hurtigere, end du ville forvente. Hvis de ser kogte ud inden de to minutter er gået, så vent ikke med at vende bøffen.

Del 3 af 3: Bagning af bøffen

1. Bring stegepanden til ovnen. Ovnen skulle nu være helt opvarmet. Hvis du har stegt bøffen i en ovnfast gryde, så skub den direkte ind i ovnen. Ellers skal du flytte bøffen og eventuel juice til en ovnsikker overflade, såsom en bageplade.

Billede med titlen Afslut bøf i ovnen Trin 10

2. Bag bøffen mellem 5 og 15 minutter, indtil den ønskede færdighed er nået. Bøf er vanskelig, fordi den ikke har en fast tilberedningstid. Tjek i stedet bøffen jævnligt for at sikre, at den er tilberedt efter din smag. Bøffens færdighed er en personlig præference og er helt op til dig.

Hvis du kan lide bøffen saftigere og mere på den rå side, vil tilberedningstiden være tættere på fem minutter. Hvis du foretrækker det tørrere og sejere, kan bagningen tage mellem 10 og 15 minutter.

Bagetiden afhænger af ovnens varmeindstilling og kødets størrelse. Pas på ikke at overkoge tyndere kødstykker eller mindre bøffer.

3. Brug et termometer til at måle temperaturen på bøffen. Åbn ovndøren og sæt et kødtermometer ind i midten af bøffen. Du kan bedømme bøffens færdighed ud fra den indre temperatur, den når. Du bør dog altid tage bøffen ud af ovnen, når den er 15 grader mindre varm end din ønskede sluttemperatur, da restvarmen vil koge den igennem.

For en `mærkelig` bøf skal du tage den ud, når den er tæt på 52°C.

For at tilberede en `medium sjælden` bøf skal du tage den ud af ovnen, når den har nået 54°C.

Bag en `medium` bøf ved 60°C, inden den tages ud af ovnen.

For en `medium well` bøf tages den ud af ovnen, når den har nået 63°C.

For at tilberede en gennemstegt bøf, lad den stå i ovnen, indtil den når 68°C.

4. Overfør bøffen til et skærebræt med en tang. Tag en ovnhandske på, så du ikke brænder hænderne på den varme bradepande. Tag derefter bøffen af panden og læg den fladt på planken eller tallerkenen. Opbevar bøffen et sikkert sted på disken, mens den afkøles.

Billede med titlen Afslut bøf i ovnen Trin 13

5. Lad bøffen hvile i cirka fem minutter. Vent, når bøffen er stegt, før du skærer den i skiver. Skærer du det med det samme, flyder alle safterne i en lækker vandpyt på skærebrættet. Hvis du lader bøffen hvile først, hjælper den med at absorbere disse safter igen, hvilket fører til mere velsmagende og saftigere kød.

Du kan dække bøffen løst i folie for at holde den varm. Dette er ikke nødvendigt, og nogle mennesker kan ikke lide, hvor mørt det kan gøre stegelaget.

For ekstra smag, gnid bøffen med 15 g smør og tilsæt salt, hvis du ikke har gjort det før.

6. Skær bøffen over tråden til servering. Se nøje på bøffen for at se, hvilken retning muskelfibrene peger. Du bør være i stand til at se små linjer diagonalt hen over overfladen. I stedet for at skære langs disse linjer, skærer du igennem dem.

Måden du skærer kødet på har betydning. Bøffen smager meget bedre, når du klipper tråden over. Du er nået så langt, at du lige så godt kan lægge sidste hånd.

7. Opbevar rester af bøf i køleskabet i op til tre dage. Opbevar bøffer inden for to timer efter tilberedning for at forhindre bakterievækst. Læg dem i en lufttæt beholder eller pak dem ind i plast- eller plastfolie. Nyd derefter resterne, inden de begynder at se slimede ud eller lugte råddent.

Bagt bøf kan opbevares i en lukket beholder i fryseren i cirka tre måneder. Efter tre måneder begynder kvaliteten at falde, så prøv at spise det inden da.

Tips

Mørbradbøffer og ribben er et par populære udskæringer til efterbehandling i ovnen, men du kan også bruge T-bone eller andre udskæringer.
Bagetiden varierer meget med bøffer. Husk tykkelsen af udskæringen og den varmeindstilling, du bruger for at forhindre, at bøffen tørrer ud.
Bøffer, der er sjældne til medium sjældne, kan være møre og saftige, men nogle mennesker foretrækker mellemstore velstegte bøffer. Du kan også sigte efter en medium sjælden for at få det bedste fra begge verdener.
De fleste kokke og opskrifter anbefaler at tilberede bøffer til medium sjældne eller medium godt, men du behøver ikke holde dig til dette.