Grillning af Shish Kebab: 11 trin (med billeder)

Indhold

Trin
- Del 1 af 2: Klargøring af spyddene til grillen
- Del 2 af 2: Grillning
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Intet er bedre end at grille shish kebab på grillen om sommeren. Alles mund løber allerede i vand, når duften af de friske råvarer kommer op fra den sydende varme grill. Og uanset om du vælger oksekød, kylling, svinekød, lam eller er helt vegetarisk, er det en leg at lave shish kebab.

Trin

Del 1 af 2: Klargøring af spyddene til grillen

1. Vælg en kebabopskrift eller brug dine egne ingredienser. Normalt består en shish kebab af kød og/eller grøntsager, men skaldyr, frugter og andre ingredienser kan også bruges. Vælg et udvalg af ingredienser, som du kan lide – det kan du ikke "forkert" er. Kylling, lam, oksekød, fisk eller svinekød bruges ofte til kebab; grøntsagerne er løg, champignon, grøn eller rød peber, zucchini og tomat; og som frugt ananas, fersken eller æble.

Selvom enhver kombination af ovenstående ingredienser vil fungere, er der også nogle faste shish kebab-opskrifter. Mange traditionelle opskrifter kræver lam som kød. Dette er en traditionel opskrift og dens vigtigste ingredienser:

Indiske Seekh Kebabs - malet lam krydret med koriander og mynte, tilberedt i tandoor (indisk lerovn)

2. Overvej at marinere kødet. Hvis du skal grille kød, kan du eventuelt marinere det først, selvom du ikke nødvendigvis skal. Ved at lægge kødet i marinaden før grillning får det en fantastisk smag, hvilket giver dig nye smagskombinationer, som ikke er mulige med umarineret kød. For at marinere kød, læg det i en lufttæt beholder eller pose med mindst olie og en syre (f.eks. vegetabilsk olie og citronsaft). Normalt tilsættes urter og krydderier for en mere kompleks smag.

Her er for eksempel ingredienserne til en teriyaki-marinade, som du kan bruge på oksekød, kylling og mere:

Vegetabilsk olie

Soya sovs

Citronsaft

Hvidløg

Peber

Worcestershire sauce

3. Udblød træspyd i en skål med vand. Når du griller kebab, har du to muligheder, når det kommer til spyd - metal eller træ/bambus. Førstnævnte er mere robuste og længerevarende, men dyrere, mens sidstnævnte er billigere og mere bekvemme. Hvis du bruger træ- eller bambusspyd, skal du lægge dem i blød i vand i mindst 30 minutter, før du bruger dem. Så forbliver de våde, mens de griller og går ikke i brand.

4. Skær dine ingredienser i små stykker. Læg ingredienserne på et skærebræt og skær dem i ca. 2-3 cm tykke tern med en skarp kniv. Disse dimensioner er selvfølgelig ikke mulige med alle ingredienser - peberfrugt skal muligvis skæres i flade firkanter i stedet for tern. Det vigtigste er, at du laver det hele cirka i samme størrelse, så er det klar på samme tid.

Hvis du bruger kød og ikke har marineret det endnu, er det bedre at gøre det nu med en tør urteblanding - en kombination af tørrede urter og krydderier for at give kødet en smagfuld skorpe. For at påføre skal du blande krydderierne og drysse det over kødet. Her er et eksempel på ingredienser i en peberfrugtblanding, der er lækker til f.eks. oksekød:

Paprika pulver

Saltet

løg pulver

Hvidløgs pulver

Sort peber

Timian

Oregano

5. Sæt ingredienserne på spyddene. Når ingredienserne er skåret, er det tid til at begynde at lave spyddene! Brug den spidse side til at tråde stykker kød eller grøntsager på spyddet, og skub det så igennem til den anden side, så du får en hel masse lækkerier på hvert spyd. Normalt med shish kebab veksler man kødstykker med stykker af grøntsager eller frugt, for det giver en lækker kontrast af smag. Sådan er det naturligvis ikke med en vegetarisk kebab. Når alle ingredienserne er der, er du klar til at grille!

Lad der være lidt mellemrum mellem hvert stykke, så ingredienserne kan stege jævnt på alle sider.

Del 2 af 2: Grillning

1. Forvarm grillen til medium varme. For en velsmagende "skorpe" på ydersiden af din kebab er det vigtigt at have en god varm grill, inden spyddene går på. Med en gasgrill er det nemt – skru brænderen på medium varme, luk grillen og lad den varme op. Med en kulgrill er det lidt mere besværligt - tænd for kullet og lad det brænde, indtil du ser aske og et orange skær. Dette kan tage 30 minutter eller mere.

Generelt skal du bruge omkring 30 kulbriketter til 500 gram kød.

2. Læg kebaberne på grillen. Når grillen er varm begynder den straks at syde. Sørg for, at der er plads nok mellem spyddene, så det hele er tilberedt jævnt.

For at forhindre, at kebabsene klistrer til grillen, er det en god idé at beklæde hele grillen med olivenolie eller anden vegetabilsk olie, inden spyddene lægges ovenpå. Brug en børste for en sikkerheds skyld – gør det ikke med køkkenrulle eller andre provisoriske værktøjer.

3. Vend kebaberne under bagningen, så alle sider er stegt jævnt. Sørg for, at alle sider af kebaben har rørt grillen - det sikrer ikke kun, at den er gennemstegt, men det vil også give kødet dejligt og sprødt hele vejen rundt. Som en generel regel kan man sige, at en kebab tager omkring 10-15 minutter at tilberede, så det er 2,5-3,75 minutter pr.

Med vegetarkebab skal du ikke bekymre dig om, at den er kogt, så vend bare spyddene med frugt og grønt, når de er pæne brune og bløde.

4. Tjek om kødet er stegt. Tag kebaberne af grillen. Hvis du bruger kød, så skær et stykke af for at se, om det er kogt. De klassiske tegn på kogt kød er: klar juice, ikke længere pink, let at skære. Hvis kødet stadig er meget lyserødt indeni, hvis der kommer rød saft ud, eller hvis du ikke kan skære det nemt, så læg det på grillen lidt længere.

5. Fjern kebaberne fra grillen, når de er tilberedt. Når alle ingredienserne er kogte, fjerner du kebaberne fra grillen og lægger dem på en ren tallerken. Brug ikke en tallerken, der har haft råt kød på, da bakterier fra det rå kød kan forurene det kogte kød, hvilket gør dig meget syg.

6. Server den separat eller med et passende tilbehør. Tillykke! Dine kebab er klar til at spise. Du kan tage dem af spyddet, eller du kan spise det sådan her. Normalt er en kebab et helt måltid for sig selv, men du kan også servere den med tilbehør, der matcher ingredienserne på dine spyd.

Krydrede ris eller et stykke brød passer godt til traditionelle kebabopskrifter. Der er hundredvis af regionale variationer på dette. For eksempel serveres Chelo kebab traditionelt med ris blandet med rå æggeblomme.

Du kan også bruge de grillede kebabingredienser i andre retter. Du kan fx spise det i et pitabrød med salat.

Tips

Hvis du vil lave retter med ingredienser, der kræver forskellige tilberedningstider, så prøv at putte alle proteinerne på et spyd og alle grøntsagerne på et andet. Har du for eksempel kød, der tilberedes på 10 minutter og tomater, der er klar på 2-3 minutter, kan du sætte dem på separate spyd. Så kan du tilberede det hele på den rigtige tid, uden at den ene bliver bagt for længe og den anden for kort.
Bruger du træspyd, for eksempel satay-pinde, kan du også bruge 2 pinde pr. Det giver kebaberne mere fasthed, da de kan være ret tunge, hvilket gør det nemmere at vende dem, når de står på grillen.
For ekstra smag kan du marinere dine ingredienser cirka 30 minutter før grillning. Populære marinader omfatter teriyaki, sødt og surt, honning-sennep eller citron-hvidløg. Du kan få færdiglavede marinader i supermarkedet, men du kan også søge efter opskrifter på nettet eller i kogebøger. Du kan hælde den resterende marinade over spyddene for endnu mere smag.

Advarsler

Smid eventuelle rester af marinade, der har haft kød i sig. Hvis du vil servere en dipsauce, skal du kun bruge marinade, der ikke allerede har indeholdt kød. Dette forhindrer dig i at blive syg.