Sådan pilles rejer

Indhold

Trin
Tips

At pille rejer og fjerne tarmkanalen er nemt at gøre selv, og det kan også spare dig penge. Først fjerner du hovedet, derefter trækker du benene og skallen af. Man fjerner tarmkanalen ved hjælp af en skærekniv. Læs videre og lær mere om, hvordan du renser en reje til et velsmagende måltid.

Trin

Metode 1 af 3: Skræl rejer

1. Beslut dig for, om du vil skrælle rejerne før eller efter tilberedning. Mange kokke sværger til at koge rejer i skallen, fordi det forstærker smagen. Skallen sørger for, at saften bliver i rejerne og har desuden en del smag i sig selv. Men nogle mennesker finder det mere bekvemt at pille rejerne før tilberedning, så måltidet er lettere at spise.

Hvis du vil lade skallen sidde, mens du laver mad, men vil fjerne ben og tarm, skal du klippe bagsiden af skallen med en saks for at fjerne tarmen. Træk derefter benene af. Du fjerner først skålen efter tilberedning.

2. tage hovedet af. Nogle gange er hovedet stadig på rejerne. Det er det første du trækker ud. Du kan også skære hovedet af, hvis du foretrækker det.

3. Træk benene af. Tag godt fat i dem og træk dem af i bundter. De giver i bund og grund meget let slip.

4. Pil skallen af. Start ved hovedet og skub fingrene ind under skallen. Træk forsigtigt skallen af kroppen i et stykke.

5. Du kan tage halen af eller lade den sidde, hvad du vil. Den ene lader halen sidde, for den står pæn på bordet, den anden tager den af.

6. Gem skålene. Kom dem i en pose og frys dem, til når du skal lave rejefond. Det er en god base for rejebisque og andre fiskesupper.

Metode 2 af 3: Fjernelse af tarmkanalen

1. Brug en skrællekniv til at lave et snit langs bagsiden af rejen. Ca 1/2 cm dyb. Kødet vil krølle åbent og blotlægge en sort eller hvid "åre" lige under overfladen. Dette er rejernes fordøjelsessystem fra start til slut.

2. Brug spidsen af bladet til at løfte tarmkanalen lidt. Tag derefter fat i den med fingrene og begynd at trække forsigtigt.

3. Træk forsigtigt tarmkanalen ud med fingrene. Prøv at trække den ud i sin helhed, så du ikke ender med alle mulige små stykker. Brug kniven til at skære gennem alt kød, der kommer i vejen. Kassér tarmkanalen, hvis du har trukket den ud.

4. Tjek maven på rejerne. Nogle rejer har stadig en `åre` på bugsiden, hvis dette er tilfældet, brug kniven til at lave en fordybning langs bugen og træk også denne `åre` ud med fingre og en kniv.

5. Skyl fingrene og rejerne. Tarmkanalen kan være meget klistret, sørg for at intet efterlades.

6. Opbevar rejerne i køleskabet indtil brug. Rejer fordærves hurtigt uden for køleskabet. Du kan også opbevare dem i en skål med isvand.

Metode 3 af 3: Gaffelteknikken

1. Find begyndelsen af tarmkanalen. Tag en reje med hovedet af og se på den side efter en lille sort prik eller streg lige under skallen i toppen af rejen.

2. Tag en to-benet gaffel og indsæt en af tænderne nøjagtigt i den mørke spids eller linje.

3. Hold fast i rejerne og skub gaffelens spids ind i tarmkanalen. Rejen vil strække sig, når gaflen går ned ad ryggen. Trykket vil splitte rygsøjlen og rulle skallen op. Sådan skræller og fjerner du tarmkanalen i én handling.

Du kan også bruge denne metode med et specielt køkkenredskab til at pille rejer, men en to-benet gaffel fungerer lige så godt.

Hvis du anvender denne metode under koldt rindende vand, kommer tarmkanalen lettere ud. Så er du hurtigere klar.