3 måder at sautere rejer på

Indhold

Trin
Fornødenheder

Rejer er en meget nærende fisk og skaldyr - en ounce rejer har omkring 24 gram protein og kun 112 kalorier. De indeholder selen, vitamin B12 og D og omega 3 fedtsyrer. Du kan købe rejerne friske eller vælge frosne rejer. Du sauterer rejer ved at stege dem på en lav pande med en lille smule fedtstof ved middel varme.

Trin

Metode 1 af 3: Find rejer

1. Vælg friske eller frosne rejer hos fiskehandleren eller supermarkedet. Friske rejer kan ikke holdes længe, så de skal sauteres inden for 24 timer. Du kan finde optøede frosne rejer i de fleste supermarkeder; disse skal forberedes inden for to eller tre dage.

Hvis du køber friske rejer, skal du sørge for, at kødet er gennemsigtigt hvidt, og at de lugter af saltvand. Efterlad rejer med mørke ringe eller pletter, medmindre du køber tigerrejer. Mørke ringe eller pletter kan indikere, at rejen er fordærvet.
Vælg frosne rejer, der ikke er PD. PD står for "skrællet & udtænkt"—det betyder, at rejerne er blevet pillet, og at tarmkanalen er fjernet. Selvom det er mere arbejde at pille rejerne selv, vil du gerne sikre dig, at rejerne bevarer deres smag. Skallen på rejerne sørger for, at kødets smag bevares; PD-rejer lider smagsmæssigt.

2. Køb rejerne. En portion rejer består af omkring 100 til 250 g. Et pund rejer (friske eller frosne) vil være omkring et halvt pund, når de sauteres. Rejerne vil tabe sig efter skrælning, og varmen fra tilberedningen vil få noget af fugten til at blive trukket fra rejerne, hvilket får kødet til at krympe.

3. Opbevar rejerne i køleskabet, indtil du er klar til at sautere dem.

Metode 2 af 3: Forberedelse af rejerne

1. Optø de frosne rejer. Optø aldrig rejerne i mikrobølgeovnen. Hvis du gør det, kan rejerne blive en smule gummiagtige. Den bedste måde at tø rejer på er at lægge dem i koldt vand, eller lade dem tø op i køleskabet i en eller to dage.

2. Beslut dig for, om du vil fjerne `åren` fra rejerne. Denne vene er faktisk tarmkanalen, og er placeret på bagsiden af rejen. Du behøver ikke nødvendigvis at fjerne tarmkanalen, men nogle kokke vælger at gøre det alligevel – det ser mere velsmagende ud.

Fjern tarmkanalen ved at køre spidsen af en skarp kniv langs bagsiden af rejen.

Hold rejerne under koldt vand, og træk tarmkanalen ud.

3. Pil rejerne ved at skære halerne af. Gør dette med en skarp kniv på et skærebræt. Når du sauterer rejerne, skal du fjerne halen og skallen.

Brug fingrene til at trække skallen af kødet. Du kan vælge at tage handsker på, da nogle mennesker får udslæt, når de piller rejer.

Smid haler og fade væk.

Metode 3 af 3: Sautér rejerne

1. Stil en bradepande på medium varme. Normalt bruges en lav pande til at sautere mad. Hvis du ikke har en stegepande, kan du også bruge en stegepande - disse har en tendens til at have en højere kant end stegepander.

2. Smelt en spiseskefuld (15 ml) smør i gryden.

3. Hak to fed hvidløg fint med en kniv. Tilsæt hvidløg til smørret.

4. Læg rejerne i gryden. Når du sauterer rejer, kan du også tilføje andre krydderurter, krydderier og ingredienser. Tænk for eksempel på salt, peber, citronsaft og løg.