Sådan renses rejer: 8 trin (med billeder)

Indhold

Trin
Advarsler

Trinene til rengøring og tilberedning af både rå og kogte rejer er stort set de samme. Uanset hvilken slags rejer du har, kan du lære at tjekke dem for friskhed og holde dem til hvilken rejerad du kan finde på at forberede dig.

Trin

1. Tjek rejerne for friskhed. Rejer skal opbevares på køl mellem 0 og 3 °C. Rå rejer bør spises inden for 48 timer efter køb, mens kogte rejer bør spises inden for 5 til 7 dage. Frosne rejer holder sig normalt i omkring 5 eller 6 måneder.

Kogte rejer skal være faste og lyserøde hvide og bør ikke have en stærk fiskelugt. Nogle kogte rejer har hoveder, ben og skaller påsat, mens andre kan have en kombination af dem.
Rå rejer skal være faste, gennemsigtige, let skinnende og ikke have nogen mærkbar lugt. Rå rejer har normalt ben, skal og ofte hovedet stadig fastgjort.
Frosne rejer, kogte eller rå, skal optøs natten over i køleskabet, før tarmen renses og fjernes. Det er også muligt at tage det antal rejer man ønsker at bruge og lade dem tø op i en skål med koldt vand i vasken. Dette tager kun 20 til 30 minutter.

2. Skyl rejerne. Læg rejerne i et dørslag og skyl grundigt med koldt vand. Mens du skyller, skal du inspicere rejerne nøje for tegn på fordærv og kassere dem, der virker slimede, misfarvede eller lugter for stærkt af fisk.

Skyl og optø kun rejerne i koldt vand og aldrig varmere end stuetemperatur. Rejer koger meget hurtigt, og hvis du holder dem under varmt vand, får du klistrede og gummiagtige rejer.

3. Fjern overskrifterne. Klem hovedet mellem tommel- og pegefinger lige der, hvor det sidder fast på kroppen, og hold godt fast på kroppen med den anden hånd. Klem og drej hovedet, indtil det løsner sig.

Ikke alle rejer kommer med hovedet på, og nogle mennesker foretrækker at lade hovedet sidde på under tilberedningen for at give retten smag. De er fine at spise, selvom de måske er lidt mærkelige. Hvis tanken gør dig syg, så slet dem.

Smid kopperne i en separat pose eller plastikopbevaringspose i din skraldespand og læg dem udenfor, ellers begynder de at lugte. Du kan også gemme hovederne for at lave din egen fiskefond.

4. Fjern benene. Efter hovedet er fjernet, vend kroppen om, med `maven` mod dig. Tag godt fat i alle poterne mellem fingerspidserne, riv dem mod halen og træk dem løs. De burde komme af relativt let, men du kan muligvis ikke trække dem alle af på én gang. Gå tilbage og træk de stædige poter af hver for sig.

5. Fjern skallen. På dette tidspunkt, afhængigt af om du har rå eller kogte rejer, er der et par forskellige måder at fortsætte på, og alle er lige effektive. Den mest almindelige måde at fjerne skallen på er at starte, hvor benene er fjernet, og pille skallen ned langs siderne af rejen, ligesom hvis du åbnede dens jakke.

Brug din negl eller en lille skrællekniv til at lirke skallen af, og pil den derefter af rejerne i sektioner. Du kan også starte, hvor hovedet blev fjernet, hvis du foretrækker det, ved at trække skallen af bagkanten af rejen. Begge måder er lige effektive.

Alternativt kan du bruge en kniv til at skære langs den buede bagside af rejen i skallen - hvor tarmkanalen er - og derefter skille skallen ad og fjerne den langs siderne. Da man alligevel skal fjerne tarmkanalen fra rå rejer, er det almindeligt at bruge denne metode med rå rejer.

6. Fjern halen, hvis du vil. Afhængigt af hvordan du vil tilberede dem, tilberedes rejer ofte med halen stadig på. Det er også fint at fjerne halen ved at trække den af. Hvis du har problemer med dette, kan du bruge en kniv til at skære langs bunden af halen.

7. Fjern tarmkanalen. Langs kanten af rejens ryg findes en mørk vene, som i bund og grund er rejens tarmkanal. Dette kan fjernes med en skarp kniv eller skrællekniv ved at skære i rejerne langs den kant lige dybt nok til at nå og trække ud af tarmkanalen.

Du behøver ikke skære dybt - bare indtil du når tarmkanalen (ca. halvvejs gennem rejen).

Fjern tarmkanalen med spidsen af kniven, tag fat i den med fingrene og træk den tilbage mod rejens hale. Det skal let komme af. Sørg for, at alt er fjernet.

8. Opbevar rejerne ordentligt. Skyl rejerne i koldt vand for at fjerne eventuelle løse stykker skal eller snavs fra indersiden af rejerne. Det er normalt bedre at tilberede rå rejer umiddelbart efter rengøring. Ellers kan du opbevare dem løse i køleskabet i 24 timer, indtil du begynder at forberede dem.

Rejer skal opbevares i køleskab, pakket ind i plastfolie eller i en lufttæt beholder, ved en temperatur på mellem 0 og 3°C.