3 måder at rense og tilberede rejer på

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

De almindelige navne rejer og rejer i det engelsksprogede område, i vores tilfælde oversat til rejer, er stort set udskiftelige i de forskellige opskrifter. Rejer kan tilberedes og tilberedes ved hjælp af en række forskellige metoder, og mange mennesker renser dem ikke engang før tilberedning, og hævder, at det giver en bedre smag.

Trin

Metode 1 af 4: Rensning og kogning af hele rejer

1. Fjern skæl og hoveder for at gøre det nemmere at spise rejerne efter tilberedning. Du kan også koge rejerne i deres skæl og fjerne dem senere, hvilket ofte er med til at forhindre, at de tørrer ud efter tilberedning. Men hvis rejerne er en del af en større ret (såsom en suppe), så er det ikke rart at skulle lede efter skæl med en ske. Heldigvis er det nemt at rense rejer inden tilberedning.

Hvis du vil grille eller stege rejerne, skal du i det mindste lade skæl være på.
Du kan lade hovederne blive på rejerne, da det vil forbedre smagen, men mange foretrækker at fjerne dem for at gøre det nemmere at spise.

Billede med titlen Forbered og tilbered rejer Trin 2

2. Fjern hovedet fra en reje ved at trække og dreje. De skal let komme af. Tag fat i hovedet omkring øjnene og giv det et fast vrid for at trække hovedet af. Du kan kassere hovederne eller gemme til en fiskefond.

Billede med titlen Forbered og tilbered rejer Trin 3

3. Træk benene af. Klem de små dinglende ben af med hånden og træk dem væk.

Billede med titlen Forbered og tilbered rejer Trin 4

4. Pil huden af med tommelfingrene. Start i den større ende, arbejd tommelfingeren under huden og skub den mod halen, og træk gradvist huden af. Det kan skilles ad i stykker. Du kan lade halen sidde som et `hold på`, når du spiser i hånden, eller fjerne den og smide den væk, hvis du tilbereder rejerne i en anden ret.

Billede med titlen Forbered og tilbered rejer Trin 5

5. Brug en lille kniv til at lave en fordybning langs bagsiden af rejerne. Du leder efter den lange sorte åre, der løber gennem hele rejen. Dette er nemmest at se i nærheden af halen, hvor der kan ses en lille bule i rejen.

Billede med titlen Forbered og kog rejer Trin 6

6. Fjern venen fra rejerne. Træk i enden af venen med spidsen af en kniv og tag fat i den med fingrene for at trække den af. Dette er ikke strengt nødvendigt, men venen har en bitter smag og fjernes derfor bedst nu.

Du kan stadig fjerne venen uden at fjerne huden. Dette gøres på følgende måde: klip skindet med en saks og træk venen ud af rejen, hvorefter du lukker skindet igen. Du kan også fjerne hele venen i sin helhed ved at fjerne hovedet og lokalisere venen.

Billede med titlen Forbered og tilbered rejer Trin 7

7. Skyl rejerne under rindende vand og dup dem tør med køkkenpapir. Fugt på ydersiden af rejerne vil få rejerne til at koge ujævnt. Skyl hurtigt rejerne med koldt vand og tør dem derefter.

Hvis du vil tilberede dem på et andet tidspunkt, så opbevar rejerne i is eller i køleskabet.

Metode 2 af 4: Pandestegning af rejer

Billede med titlen Forbered og tilbered rejer Trin 8

1. Smelt 2 spsk usaltet smør eller olivenolie i en stegepande over medium høj varme. Hvis du skal tilberede mange rejer, så kom nok smør i gryden til at dække hele bunden. Det er ikke nødvendigt, at rejerne også alle er smurt.

Billede med titlen Forbered og tilbered rejer Trin 9

2. Tilføj aromaer eller krydderier til det. Krydderier er dybest set krydderier, der koges med olien og afgiver deres smag til rejerne. Nogle gode muligheder er:

1/2 kop hakkede skalotteløg.

3-5 fed hvidløg, knust.

1-2 spsk hakket ingefær.

Billede med titlen Forbered og kog rejer Trin 10

3. Læg et lag pillede rejer i gryden og kog til bunden er blevet rosa. Dette tager normalt 3-4 minutter. Rør krydderierne i, mens du tilbereder den første side.

Billede med titlen Forbered og tilbered rejer Trin 11

4. Tilsæt krydderierne og rør rejerne en gang mens de koger. Sørg for at røre nok til at beklæde ydersiden af rejerne med en krydret belægning, og lad dem så være, indtil den første side er gennemstegt. Nogle mulige urter er:

Mexicansk blanding: Salt, limesaft, rød peber, cayennepeber, paprika, hvidløgspulver (eller frisk hvidløg).

Middelhavsblanding: Salt, citronsaft, sort peber, oregano, hvidløgspulver (eller frisk hvidløg) Kog i olivenolie.

Cajun blanding: Salt, paprika, cayennepeber, timian, rød og sort peber, chilipulver, løg/hvidløgspulver (eller frisk hvidløg). Kog dem i smør.

Billede med titlen Forbered og tilbered rejer Trin 12

5. Vend rejerne og kog dem til hele ydersiden er rosa. Rejer mister hurtigt deres fugt, så ideen er kun at lade ydersiden blive flot og lyserød og så slukke for ilden. Du bør se dybe linjer af pink, ikke kun hvid, når den er tilberedt. Server dem på den varme pande, så de ikke køles for hurtigt af.

Metode 3 af 4: Kogning af rejer

Billede med titlen Forbered og tilbered rejer Trin 13

1. Kog nok vand til at dække rejerne helt. Tilsæt halvdelen af en citron i skiver eller i tern, 1-2 tsk Old Bay-krydderi, 1 hakket hvidløgsfed og 1 tsk salt. Lad denne blanding koge i 1 minut, før du tilføjer rejerne.

Billede med titlen Forbered og kog rejer Trin 14

2. Tilsæt rejerne og sæt gryden på svag varme. Lad halerne stå og sørg for, at de også er under vand. Lad dem simre i cirka 3 minutter eller indtil rejerne er blevet lyserøde. Skru ned for varmen.

Du kan lade skindet og hovedet sidde på eller fjerne dem før tilberedning. Efterlader du dem i vil give en stærkere smag.

Billede med titlen Forbered og tilbered rejer Trin 15

3. Nedsænk rejerne i en skål med isvand for at stoppe kogningen. Så snart de løsner sig, skal du dræne det varme vand og dyppe rejerne i koldt vand, så de ikke koger mere.

Du kan bruge det vand som base til en fond, hvis du vil opbevare det.

Billede med titlen Forbered og kog rejer Trin 16

4. Server rejerne afkølet. Disse rejer er et godt supplement til en buffet, ofte serveret på et stort fad og serveret med forskellige saucer, såsom cocktailsauce, tatarsauce eller trukket smør.

Disse rejer passer også godt til en rejesalat med en mayonnaisedressing, serveret på en grøntsagsbund eller i en bolle.

Metode 4 af 4: Grillning af rejer

Billede med titlen Forbered og kog rejer Trin 17

1. Forvarm grillen til høj varme. Rejer skal koges hurtigt for at bevare deres fugt, men skal være færdigkogte, så du har brug for meget høj varme. Dette giver dem et vidunderligt brunet, sprødt ydre med saftigt rejekød under.

Generelt er det bedst at undlade at fjerne skind og hale, når du griller. Det er dog ikke væsentligt.

Billede med titlen Forbered og kog rejer Trin 18

2. Brug natron til de sprødeste rejer, hvis du vil. Hvis du kan lide sprøde, godt brunede rejer, så læg rejer i blød i 1 spsk salt, 1 spsk natron og 1 kop vand i 15 minutter, før du fortsætter. Bagepulveret ændrer pH en smule, hvilket fremmer karamellisering.

Dup rejerne tørre efter at have fjernet dem fra varmen, men skyl ikke for at fjerne natron.

Billede med titlen Forbered og tilbered rejer Trin 19

3. Spid rejerne. Du kan blande dem med grøntsager, skiftevis på et spyd. Uanset hvad du gør, så sørg for at presse alt sammen, uden mellemrum mellem rejerne. Dette hjælper med at holde indersiden saftig, mens ydersiden brunes.

Udblød træspyd i vand, indtil de er gennemblødte. Iblødsætning af træspydene på forhånd forhindrer dem i at trække fugt fra rejerne, mens de koger.

Billede med titlen Forbered og tilbered rejer Trin 20

4. Overtræk rejerne i olivenolie. Brug en børste til at belægge alle sider af rejerne med olivenolie, hvilket hjælper med at tilberede dem jævnt. Drys hvidløgspulver over det, hvis du har lyst, og drys rejerne let med salt.

Billede med titlen Forbered og tilbered rejer Trin 21

5. Anbring spyddene på grillen uden at røre hinanden. Tryk dem lidt ned i grillen, så rejerne rører ved det varme gitter.

Billede med titlen Forbered og tilbered rejer Trin 22

6. Kog rejerne i 3-4 minutter på hver side, og vend hver af dem, når den ene side er rosa. Husk at rejer koger hurtigt og kun behøver at være lyserøde på ydersiden for at fortsætte. Med en meget varm grill vil du bemærke, at der dannes sorte forkuller, hvilket betyder, at rejerne er klar til at vende igen. Kog dem i 1-2 minutter på den anden side, inden du tager dem af risten.

Billede med titlen Forbered og tilbered rejer Trin 23

7. Krydr rejerne, når du har fjernet dem fra grillen. Tag rejerne (skind og hale er stadig intakte), og vend dem med lidt olivenolie eller smeltet smør, salt og peber. Så kan du tilføje andre smagsvarianter:

Mexicanske rejer: Limesaft, rød peber, cayennepeber, chipotle, chilipulver, hvidløgspulver.

Middelhavsrejer: Citronsaft, sort peber, oregano, hvidløgspulver, persille.

Cajun rejer: Salt, paprika, cayennepeber, timian, rød og sort peber, chilipeber, løg/hvidløgspulver.

Tips

Lader du rejerne stå i køleskabet i 1 time før tilberedning, vil det tørre ud udvendigt, samtidig med at indersiden holdes fugtig. Prøv dette, hvis du vil have ekstra sprøde brune rejer.