Stegning af rejer

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Fornødenheder

Pillede og rensede rejer er nemme og hurtige at stege. Du kan stege rejerne på en pande eller sautere i lidt smør eller olie eller friturestege rejer overtrukket med brødkrummer eller dej. Læs videre for at lære mere om hver stegemulighed.

ingredienser

Til 2 til 4 portioner

Metode 1: stegning på panden

450 g rejer, pillede og rensede
30 ml smør eller olivenolie
Salt og sort peber efter smag
1 tsk hakket hvidløg (valgfrit)
45 ml citronsaft (valgfrit)

Metode to: Stegte rejer med brødkrummer

450 g rejer, pillede og rensede
1 liter vegetabilsk olie, til stegning
1 æg, let pisket
125 gr tørre rasp
125 gr panko (japansk brødkrummer)
Salt og peber efter smag

Metode tre: steg rejer i dejen

450 g rejer, pillede og rensede
1 liter vegetabilsk olie, til stegning
125 ml mælk
125 ml kærnemælk
125 ml varm sauce (valgfrit)
140 gr selvhævende mel
20 gr selvhævende majsmel
Salt og peber efter smag

Trin

Metode 1 af 3: Stegning på panden

1. Smelt smørret i en stegepande. Varm 30 ml smør i en stor stegepande over medium varme, indtil det er smeltet.

Du kan bruge olivenolie i stedet for smør til et lidt sundere alternativ. Varm olivenolien et par minutter ved middel varme, indtil den begynder at skinne, men lad ikke olien ryge.
Når smørret eller olien begynder at ryge, skal du fjerne gryden fra komfuret og skrue ned for varmen. Efter et par minutter, sæt stegepanden tilbage på komfuret og tilsæt mere smør eller olie for at kompensere for det tabte. Hold godt øje med tingene for at forhindre, at den ryger igen.

2. Svits hvidløget. Tilsæt det hakkede hvidløg i gryden med varmt smør og steg med en varmebestandig spatel i 30 til 60 sekunder, eller indtil hvidløget lige begynder at afgive en stærk aroma.

Hvis du bruger friske fed hvidløg, skal du hakke to fint.

Du kan også bruge hvidløgspulver. Tilsæt hvidløgspulveret, når du tilsætter salt og peber. Brug cirka ¼ tsk hvidløgspulver i stedet for 1 tsk friskhakket hvidløg.

Du kan også undlade hvidløget, hvis du vil.

3. Tilsæt rejerne. Læg rejerne i din bradepande og krydr straks med salt og peber. Steg dem til de er lyserøde og uigennemsigtige.

Drys en generøs mængde salt og peber jævnt over rejerne. Du kan tilføje så meget eller så lidt, som du vil, men hvis du vil have et udgangspunkt, så prøv ½ tsk salt og ¼ tsk peber.

Billede med titlen Fry Shrimp Step 3Bullet1

Hvor længe du skal tilberede rejer afhænger af deres størrelse. Store rejer har brug for tre til fire minutter, mellemstore rejer to et halvt til tre et halvt minut og små rejer kun to til to et halvt minut.

Billede med titlen Fry Shrimp Step 3Bullet2

Rør rejerne i ny og næ med spatelen under tilberedningen.

Billede med titlen Fry Shrimp Step 3Bullet3

Overfyld ikke gryden. Rejerne skal passe i gryden i et enkelt lag. Hvis dette ikke er tilfældet, er det bedre at forberede dem om to gange og tilsætte lidt ekstra smør eller olie i anden omgang, hvis det er nødvendigt.

Billede med titlen Fry Shrimp Step 3Bullet4

4. Dryp lidt citronsaft over rejerne. Dryp 45 til 60 ml citronsaft over de kogte rejer. Lad det simre i cirka et minut, før du tager gryden af varmen.

Du kan også undlade citronsaften, hvis du ønsker det.

Steg ikke rejerne for længe, før du tilsætter citronsaften. Når rejerne bliver uigennemsigtige, er de teknisk klar til at spise. Du kan koge rejerne for længe, hvis du simrer dem i citronsaften for længe.

5. Server dem lune. Tag rejerne af varmen og læg dem straks på et fad eller enkelte tallerkener.

Metode 2 af 3: Stegning af rejer med rasp

1. Varm olie op i en frituregryde. Hæld olien i en frituregryde og varm den op til cirka 190 grader celsius.

Hvis du ikke har en frituregryde, kan du også bruge en kraftig stegepande eller stor stegepande. Hvis du bruger komfuret, opvarm olien over medium varme.
Test oliens temperatur med et kogetermometer. Hold jævnligt øje med temperaturen under stegning for at sikre, at den ikke bliver for høj eller for lav.

2. Bland brødkrummer, salt og peber. Brug en gaffel i en lav skål til at blande brødkrummer, panko og salt og peber efter smag.

Du kan også bruge en tallerken med en kant i stedet for en lav skål.

Panko er en type brødkrumme, der almindeligvis bruges i det japanske køkken. Den har en let, luftig tekstur sammenlignet med almindelige tørre brødkrummer, hvilket gør din skorpe mindre tung.

Har du ikke panko, kan du i stedet bruge ekstra traditionelle rasp.

Hvis du ikke er sikker på mængden af salt og peber du skal bruge, så prøv ½ tsk salt og ¼ tsk sort peber.

3. Dyp rejerne i ægget. Dyp hver reje i ægget, så alle sider er dækket.

Pisk ægget let med en gaffel inden brug.

Billede med titlen Fry Shrimp Step 8Bullet1

Hold hver reje over skålen, så det overskydende æg kan dryppe af. Ellers kan brødkrummerne klæbe til rejerne i store "æg-lignende" klumper.

Billede med titlen Fry Shrimp Step 8Bullet2

Du kan bruge dine hænder til dette trin eller bruge en tang for at forhindre, at dine hænder bliver slimede.

4. Dæk rejerne i brødkrummeblandingen. Før straks hver ægbelagte reje gennem skålen med brødkrummer, så alle sider er godt belagte.

Som med ægget skal du holde hver belagt reje kort over skålen med brødkrummer for at ryste overskydende af.

5. Fritér rejerne i den varme olie i to til tre minutter. Dyp et par rejer i den varme olie, indtil brødskorpen bliver gyldenbrun.

Rejerne skal være uigennemsigtige på indersiden.

Billede med titlen Fry Shrimp Step 10Bullet1

Steg kun et par rejer ad gangen for at undgå, at frituregryden bliver for fuld.

Billede med titlen Fry Shrimp Step 10Bullet2

6. Server dem lune. Fjern rejerne fra olien og lad dem tørre på en tallerken med køkkenpapir. Server rejerne efter et eller to minutter.

Brug en hulske til at øse rejerne ud af olien.

Papirhåndklæderne er essentielle, da de hjælper med at absorbere olien. Du kan også bruge en brun papirpose, men køkkenpapir suger bedre.

Metode 3 af 3: Stegning af rejer i dej

1. Forvarm olien. Hæld olien i en frituregryde og varm den op til 190 grader.

Hvis du ikke har en frituregryde, kan du også bruge en kraftig stegepande eller stor stegepande. Hvis du bruger komfuret, opvarm olien over medium varme.
Overvåg oliens temperatur med et kogetermometer. Sænk temperaturen, hvis den stiger for højt, og hæv den, hvis den falder for lavt.

2. Bland mælk, kærnemælk og varm sauce sammen. Kombiner disse ingredienser i et lavt fad eller skål, og rør godt, indtil det er grundigt blandet.

Sørg for, at den skål eller skål, du bruger, har en bred åbning. En smal åbning gør det svært at dyppe rejerne i senere.

Hvis du ikke kan klare varme, krydrede retter, kan du bruge mindre varm sauce eller helt undlade det.

3. Bland mel, majsmel, sort peber og salt. Bland disse tørre ingredienser i et andet lavt fad, indtil det er godt blandet.

Sørg for, at skålen eller skålen, du bruger, har en stor åbning.

Hvis du ikke er sikker på mængden af salt og peber du skal bruge, så prøv tre teskefulde salt og to teskefulde malet sort peber.

4. Dyp rejerne i mælkeblandingen. Brug rene hænder eller tænger til at dyppe hver reje i mælkeblandingen, der dækker alle sider helt.

Ryst overskydende mælk fra hver reje, før du fortsætter.

5. Dyp rejerne i melblandingen. Overfør hver reje fra mælkeblandingen til melblandingen og vend den til at dække alle sider.

Ryst også eventuelt overskydende mel af.

6. Fritér rejerne i to til tre minutter. Kom rejerne i den varme olie og steg dem til de er gyldenbrune.

Rejerne skal være uigennemsigtige indeni.

Steg altid et par rejer ad gangen. Overfyld ikke frituregryden.

Billede med titlen Fry Shrimp Step 17Bullet2

7. Server dem lune. Fjern hver rejer fra frituregryden med en hulske, og lad dem tørre på en bageplade eller tallerken beklædt med køkkenpapir. Server dem efter et par minutter, mens de stadig er lune.

Tips

Hvis du bruger frosne rejer, skal du sørge for at de er godt optøet inden stegning.
Du kan bruge tør hvidvin i stedet for citronsaften, når du sauterer for et lige så lækkert resultat!