Stegning (med billeder)

Indhold

Trin
- Metode 1 af 2: Lav stegning
- Metode 2 af 2: Friturestegning
Tips
Fornødenheder

Når du tænker på stegt mad, tænker du ofte med det samme på snackbaren og en fedtet bid, men derhjemme kan du gøre det til sande lækkerier med enkle køkkenredskaber. Ved stegning tilbereder du maden i fedtstof ved middel eller høj varme. Dette gøres ofte i vegetabilsk olie og i portioner for at sikre, at maden er sprød på ydersiden og blød indeni.

Trin

Metode 1 af 2: Lav stegning

1. Vælg din olie med omhu. Du bør ikke bruge smør og andre olier og fedtstoffer, der forbrænder hurtigt. De bedste valg er madolie, jordnøddeolie, majsolie, solsikkeolie, kokosolie og svinefedt.

Olivenolie er et populært valg, når det kommer til overfladisk stegning af små portioner mad.

2. Tag en gryde eller en stegepande. Panden skal være dyb nok til at stege de fleste fødevarer. Du kan også tage en dybere pande, som du så kun fylder en fjerdedel med olie.

3. Hæld olien i gryden, tænd ilden og hold øje med tingene. Hvis olien bliver for varm og begynder at ryge, kan du nemt brænde dig. Bær lange ærmer og et forklæde, og hav ovnhandsker ved hånden.

4. Opvarm olien til 163 til 177 grader Celsius. Holder du en træske i olien, skal der dannes bobler rundt om kanterne. Du kan også bruge et frituretermometer, hvis du vil arbejde mere præcist.

5. Læg forsigtigt maden i olien. Lad dem aldrig falde ind på afstand. Oliesprøjt kan forårsage alvorlige forbrændinger.

6. Vend maden, når den er gyldenbrun på den ene side. Du kan tjekke dette ved forsigtigt at løfte et emne med en spatel.

7. Vend maden med en tang eller en spatel. Forsøg altid at lave mad i lige store portioner med emner, der er omtrent lige store, på den måde kan du holde den samme stegetid og alle genstande er klar på samme tid.

8. Fjern maden fra panden med en tang eller hulske. Læg dem på køkkenpapir til afdrypning og tør. Server hurtigst muligt.

Metode 2 af 2: Friturestegning

1. Køb et frituretermometer. Dette giver dig mulighed for at holde godt øje med temperaturen på olien. Mad stegt for varmt vil brænde. Mad, der ikke er stegt varm nok, bliver fugtig og fedtet, fordi den absorberer olie.

2. Vælg din olie. Fordi du har brug for meget mere olie til friturestegning, er du mere opmærksom på prisen på olien. Fritureolie, jordnøddeolie og spæk fungerer godt til en lav pris.

3. Invester i en elektrisk frituregryde, wok eller frituregryde. Du kan muligvis friturestege i en støbejernsgryde og med små eller tynde stykker dej, grøntsager eller kød. Men hvis du vil stege en hel kalkun, skal du investere i en speciel kalkunfriture.

Husk at du aldrig må sætte gryden mere end halvt fyldt med olie.

4. Tag forklæde, lange ærmer og ovnhandsker på, når du flytter olien. Stegning kan være rodet og farligt. Du kan mindske risikoen for forbrændinger ved at holde olien på den rigtige temperatur og aldrig flytte en pande med varm olie.

5. Varm olien op til 177 grader Celsius. Sæt dit frituretermometer i olien og tjek jævnligt hvor varm olien er for at holde temperaturen konstant. Det kan du også tjekke ved at putte et stykke brød i olien og se om det tager det perfekte minut at stege.

6. Lav altid de portioner, du steger i, i samme størrelse. På den måde kan du holde stegetiderne nogenlunde ens. Du skal ikke vende maden ved friturestegning.

7. Dup våd mad tør, før den lægges i den varme olie. Dette mindsker risikoen for sprøjt.

8. Sørg for, at emnerne i gryden er et par centimeter fra hinanden. For meget på én gang i gryden fører til ujævnt stegt mad, og olien køler for langt ned. Steger du små ting, er det bedst at bruge en friturekurv.

Du kan forsigtigt placere større genstande i olien for at forhindre sprøjt.

9. Fjern mad, der er flot gyldenbrun, fra panden. Brug en hulske eller en kurv til dette. Dræn derefter alt på køkkenpapir for at sikre, at de ikke bliver våde ved at suge olien til sig.

10. Server friturestegt mad, så snart overfladen ser tør ud.

Tips

Hav altid en æske med natriumbicarbonat eller et passende låg ved hånden. Hvis olien brænder, må du aldrig bruge vand til at slukke. Dæk ilden eller drys natriumbicarbonat over det. Det er altid klogt at have et brandtæppe og brandslukker i nærheden.