Gratis trin for trin instruktioner 
Topbøffer er ribeye, mørbrad, svinemørbrad og T-bone. 
Marmorering er mellemfedtet, der ligner hvide årer i en bøf. Jo flere af disse årer du ser, jo mere marmoreret er kødet. Marmorering har ikke kun betydning for mørheden, men også på smagen. Jo mere marmorering en bøf har, jo mere mørt er kødet. Alle har dog deres egne præferencer med hensyn til smag. Nogle mennesker tror, at for meget marmorering skaber en for rig smag. Når du pakker kødet ind i plastfolie, skal du huske på, at hvis du slår det, øges dets overfladeareal. Sørg for, at der er plads nok til, at kødet kan sprede sig, når du starter med kødhammeren. Hav ikke en kødhammer? Intet problem. Tag derefter en tung støbejernspande, kagerulle eller vinflaske. Ved hvilken side af hammeren du skal bruge. Den spidse, trekantede side af en kødhammer er den vigtigste mørningsside. Ved at stikke huller i kødet rives fibrene, og når kødet varmes op, bliver kødet betydeligt mere mørt. Den flade side af hammeren er til at lave tynde koteletter eller lave en kotelet, hvilket gør madlavningen mere effektiv. Efter at have brugt en kødhammer kan kødet se lidt patetisk ud. Panér kødet eller læg en topping på for at skjule dette. 
Når du sænker kødet i en marinade, skal der være nok marinade til at dække kødet helt. Da der ofte er sure ingredienser i marinader, er det bedre at undgå metalskåle. Syren kan reagere med metallet, hvilket giver kødet en underlig smag. 
Vin bruges ofte til afglasning på grund af dens høje syreindhold. Syren er med til at nedbryde proteinerne i kødet, hvilket er med til at gøre kødet mere mørt. Det giver også ekstra dybde til smagen. Hvis du ikke er vinekspert, er en pinot noir et sikkert valg til afglasning. Hvis du foretrækker at spise alkoholfrit, så brug en fond med æblecidereddike. Eddiken giver samme syre som vinen og fonden giver en bedre smag. Det er ideelt at fylde gryden til cirka halvt, så det meste af din bøf er nedsænket. Tilsæt eventuelt mere væske på hvert punkt i tilberedningsfasen. Hvis du lader fugten reducere, vil det resultere i et tørt måltid. 
Kvælning kan vare op til tre timer. Når din bøf er færdig, bør du være i stand til at løsne kødet med en gaffel. Fortsætter du med at varme bøffen efterfølgende, bliver den til sidst sej. 
At gøre en bøf mør
Indhold
Bøffer kan koges smørbløde eller oftere blive meget seje. Mørning af en bøf vil beskadige og knække bindevævet, hvilket gør kødet mere mørt til tilberedning. Ved at bruge en kødhammer eller marinade kan bøf tilberedes som du vil. Hvis du hellere vil springe det forberedende arbejde over og begynde at lave mad med det samme, kan stuvning være en bedre mulighed. Selvom den ene metode ikke er bedre end den anden, vil begge give et læskende resultat.
Trin
Metode 1 af 4: Valg af den rigtige udskæring af kød
1. Vælg et stykke kød alt efter hvordan du vil tilberede det. Uanset om du planlægger at grille en bøf eller simre den i en gryde, er der kødstykker, der bliver bedre med den rigtige teknik. Derudover afgør den tid du har, også hvilken bøf der er bedst.
- Hvis du for eksempel vil have maden hurtigt på bordet, er det bedst at tilberede skørtsteaken på panden i stedet for at bruge samme teknik til et porterhouse.
2. Kend forskellen mellem de forskellige klasser af bøf. Bøffens mørhed har at gøre med, hvor meget arbejde musklerne skal udføre i oksekødets liv. En muskel, der laver lidt arbejde, såsom den langs ryggen, tæt på rygsøjlen, er derfor meget øm i modsætning til benmuskler. Musklerne omkring lænd, ryg og ribben er de mest møre og betragtes derfor som topkød.
3. Forstå hvordan fedt spiller en rolle for både mørhed og smag. Graden af marmorering er mængden af fedt i en bøf. Bøffer klassificeres efter deres mørhed og marmorering. Skalaen spænder fra prime steaks, med en stor mængde marmorering i en ko under 42 måneder, udvalgte bøffer til udvalgte bøffer, og helt ned til den laveste kvalitet, konservesbøfferne.
Metode 2 af 4: Mør kødet med kraft
1. Læg bøfferne på en flad overflade. Start altid med bøffer friske fra køleskabet, som ikke har været frosne. Når du vælger en overflade, skal du huske på, at ikke alle overflader kan desinficeres korrekt.
- Når det kommer til køkkenredskaber, kan mange skærebrætter ikke desinficeres ordentligt efter kontakt med kødprodukter. Hvis du har en stærk præference for at bruge naturlige skærebrætter såsom bambus, skal du reservere et separat bræt til kun at forarbejde kødprodukter. Plast- eller glasskærebrætter kan derimod godt rengøres efter kontakt med kød.
- Vælg skærebrætter ikke kun på grund af materialet, men også på grund af robustheden. Der kan bruges meget kraft under mørning af bøf. Et tyndt glasskærebræt er måske ikke den bedste mulighed for at placere dine bøffer, hvis du skal bearbejde kødet med en hammer.
2. Pak bøfferne ind i små sandwichposer eller plastfolie. Plastikken på bøffen har to funktioner: at forhindre krydskontaminering og tab af kødsaft. Ved at holde bøffen pakket godt ind, begrænser du kontakten mellem kødsaften og skærebrættet.
3. Slå kødet. Slå i et rytmisk tempo, og arbejd fra midten og udad. I stedet for at bruge mange kræfter, så slå hårdt og effektivt med en let, udadgående bevægelse på enden. Korrekt brug af hammeren vil få din bøf til at se tyk og attraktiv ud i stedet for mager og slidt. Dæk hele bøffens overflade, vend kødet og start forfra.
Metode 3 af 4: Mørning af kød med enzymer
1. Vælg den rigtige marinade for at gøre kødet mere mørt. Ikke alle marinader kan bruges til dette. Se efter marinader, der indeholder sure ingredienser, såsom eddike eller frugtjuice. Husk også de forskellige typer krydderier eller aromaer, du vil tilføje. Du kan købe en marinade i butikken eller lave den selv.
- Ananasjuice indeholder bromelain. Bromelain er fantastisk til at nedbryde kødets sejhed. Desværre denatureres den ved opvarmning, så ananasjuice, der bruges til at mørne kød, skal altid være frisk.
2. Lav en blanding til din marinade. Når du laver en marinade, vil du gerne have en jævn blanding til sidst. Hvis du bruger ingredienser som ananas eller kiwi til enzymerne, ville det være et klogt valg at bruge en foodprocessor til at holde din marinade glat. Hvis du skal tilberede marinaden, skal du sørge for, at marinaden er kølet helt af, inden du hælder den over din bøf. Dette forhindrer dele af bøffen i at blive tilberedt.
3. Lad kødet marinere så længe som muligt. Mens de mere møre udskæringer af kød måske kun skal marineres i to timer, kan en hårdere udskæring som roastbeef marineres i flere timer til natten over. Jo længere du lader kødet marinere, jo mere mørt bliver det. Som en tommelfingerregel er frugtmarinade bedre til kortvarig brug, og en olie- eller eddikebaseret marinade er bedre at lade stå natten over.
4. Opbevar altid oksekødet i køleskabet, på nederste hylde. Marinering af råt kød på din disk er ikke sikker fødevarehygiejne. Ved at placere den på den nederste hylde i køleskabet forhindrer du spild eller kontaminering af andre fødevarer, der opbevares nedenunder.
Metode 4 af 4: Braisering af kød mørt
1. Svits din bøf på alle sider. Varm en dyb pande op med låg. Kom en lille smule fedtstof i gryden, såsom olivenolie. Efter opvarmning af fedtet lægges det forkrydsede kød i den sydende olie. Når kødet har fået en dyb brun farve på alle sider, skal du fjerne det, indtil du er klar til at fortsætte for at undgå at blive brændt.
- Hvis du vil tilføje grøntsager til det, er det nu, du skal gøre det. Tænk på gulerødder i tern, selleri, hvidløg eller zucchini. Skær grøntsagerne i små, mundrette stykker.
2. Afglasér panden. Afglasning er processen med at tilføje fugt, mens panden stadig er varm for at løsne de kødfulde skorper. Afglasning udføres generelt med vin eller bouillon eller en kombination af begge. Efter tilsætning af væsken, fortsæt med at skrabe bunden af gryden for at løsne de karamelliserede kødstykker.
3. Bring bøf, grøntsager og væske i kog ved 180°C og læg låg på gryden. Fyld til sidst panden med ekstra grøntsager og din bøf. Panden kan forblive på komfuret eller fortsætte med at varme i ovnen. Målet er at få væsken i kog, og derefter lade den simre ved en lavere temperatur.
4. Braiser bøffen lavt og langsomt. Tjek jævnligt hvor meget fugt der er tilbage i gryden, så der ikke fordamper for meget. Sørg for, at kødet kan fortsætte med at simre. Fordi bøffen kan braisere ved lavere temperatur i længere tid, får du en perfekt saftig bøf.
5. Færdig.
Artikler om emnet "At gøre en bøf mør"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
