Gratis trin for trin instruktioner 
Du kan også krydre marinaden med krydderier og salt, så kyllingen straks får smag under marineringen. Når kyllingen har været længe nok i marinaden, ryst og skyl eventuelt overskydende kærnemælk eller yoghurt af, inden du bruger det i din opskrift. 
Bruger du en meget syrlig marinade, fx med eddike eller citronsaft, ender du med et lidt sejere kød. En syrlig marinade giver kyllingen en dejlig smag, men du skal piske kødet manuelt med en hammer. Dette fungerer især godt, hvis du laver en karry. Du vil ikke kunne smage kyllingens smag særlig godt i en karry, men det kan du i retter med en mindre stærk sauce. Hvis du vil have mør kylling, kan du bruge en enzymbaseret marinade indeholdende ananas eller et specielt pulver til at mørne kød. Det fungerer måske lidt for godt, hvilket nogle gange gør kyllingen lidt "grødet" er ved at blive. Men det er måske det, du gerne vil have, og det kan fungere fint, hvis retten kræver meget mør kylling. Du kan også bruge en frugtmarinade. Hvis kyllingen skal være så mør som muligt, og du ikke gider, at den bliver lidt grødet, kan du med fordel udnytte de naturlige enzymer i visse frugter. Purér kiwi, mango eller ananas og bland det med dit kyllingekød. Stil den tildækket i køleskabet i cirka en time. Prøv sodavand som marinade. Det er let tilgængeligt og fungerer overraskende godt som marinade. Syrerne i sodavand gør kyllingekødet blødt og smagen er lækker. Hæld bare en sodavand efter eget valg over kyllingen og tilsæt en teskefuld salt. Hvis du ikke har nok sodavand, så fyld den op med vand. Cola fungerer meget godt: Coca Cola, Pepsi osv. Sodavand med citron virker også: Sprite, 7-Up osv. 
Hvis du tilbereder en hel kylling, skal du bruge et termometer med en sonde til at stikke det helt dybt ind i brystet. Til mindre stykker såsom kyllingebryst eller kyllingelår kan du bruge et normalt kødtermometer. 
Selvom dette råd er helt sandt, vil du ikke ende med en tør, ødelagt kylling, hvis du skærer med det samme. Det er i hvert fald mere bekvemt at vente til kyllingen er kølet lidt af, så man nemmere kan røre ved den. En kylling lige ude af ovnen er for varm til at skære uden at risikere at blive brændt. Og du kan ikke spise det uden at brænde munden, når det er så varmt. 
Gør kyllingen mør
Indhold
Kylling er et af de mest populære kød i verden, men det er svært at få smagen helt rigtig. Kylling bliver hurtigt sej og tør, især hvis du ikke mørner den før tilberedning. Men du kan bruge en marinade eller en kødhammer, og sørg for at tilberede kyllingen ved den rigtige temperatur, så får du et vidunderligt saftigt og mørt stykke kød.
Trin
Metode 1 af 4: Mørning med en kødhammer
1. Køb et værktøj til at mørne kødet. Normalt er der tale om metal- eller træhammere med spidser, som man skal slå kødet med for at gøre det mørt. Du kan købe dem i de fleste husholdningsbutikker. Hvis du ikke har en kødhammer, kan du også bruge en almindelig ren hammer, men den vil være lidt mindre effektiv, da hovedet er glat.
2. Brug den med udbenet kylling. Kyllingebryst eller kyllingelår kan arbejdes med en kødhammer. Prøv ikke det her med kylling med ben, for så knuser du knoglerne. Hvis du vil mørne et stykke kylling med ben, skal du først fjerne kødet fra benene.
3. Læg noget plastikfilm over kødet. Så forhindrer du kyllingestykker i at flyve over disken, når du rammer den.
4. Bank på kødet. Brug kødhammeren til at mørne kyllingen over hele overfladen. Bliv ved med at gå frem og tilbage indtil kødet er lige så tyndt som opskriften du skal bruge det til. Dette er en fantastisk metode, når kødet skal tilberedes hurtigt, såsom at grille eller stege på panden. Ved at slå gør du fibrene i kødet små, så det bliver tilberedt meget hurtigt.
Metode 2 af 4: Med en marinade
1. Brug en marinade af yoghurt eller kærnemælk. Yoghurt og kærnemælk indeholder enzymer og syrer, der nedbryder proteinerne i kyllingekød, hvilket gør det mere mørt. Det er derfor, mange kokke lægger kylling i blød natten over i yoghurt eller kærnemælk, før de tilbereder den for at få den bedst tænkelige stegte kylling. Du kan bruge det samme trick til enhver slags kylling og enhver tilberedningsmetode.
- Bruger du yoghurt, så brug almindelig. Smag som vanilje passer ikke til de fleste retter.
- Nogle smagsvarianter, såsom citron, lime, kokos eller andre frugtsmag kan være velsmagende igen.
- Du kan bruge både fuldfedt og fedtfattig yoghurt. Kyllingen vil smage lidt af yoghurt, som passer godt til peberfrugt og andre krydderier.
- Kærnemælk er en smule mildere og ændrer ikke kyllingens smag. Hvis du ikke har kærnemælk derhjemme, kan du lave det selv. Tilsæt 1 spiseskefuld hvid eddike til 240 ml fuld- eller letmælk. Lad det stå i 5 til 10 minutter, indtil det er stivnet. Du kan bruge dette i stedet for kærnemælk.
2. Mariner kødet i en time eller mere før tilberedning. Hele natten er bedst, men efter en time er kødets konsistens meget bedre. Læg blot kødet i en beholder og hæld nok yoghurt eller kærnemælk over til at dække det. Luk beholderen og lad den stå i køleskabet, indtil du er klar til at forberede den.
3. Eksperimenter med andre typer marinader. De vil alle mørne kødet på en anden måde. Der er hundredvis, hvis ikke tusindvis, af marinader at vælge imellem, både hjemmelavede og færdiglavede. Hos nogle holder kyllingen sig fast, og den bliver ikke rigtig mør.
Metode 3 af 4: Forbered kyllingen
1. Vælg tilberedningsmetoden. Der er mange måder at tilberede kylling på, men her er nogle eksempler:
- Steg kyllingen på panden: Tag en pande, kom 1 spsk olivenolie i og varm den op. Krydr imens kyllingen med krydderier efter ønske. Dæk kyllingen helt med et lag krydderier og læg den derefter i gryden. Bages indtil de er gennemstegte.
- Kylling fra ovnen: Krydr kyllingen og læg den i en smurt bradepande. Bages i 30-40 minutter, indtil de er gennemstegte.
- Grillning af kylling. Læg de møre, krydrede kyllingestykker på grillen og steg det til det er gennemstegt.
- Kylling i gryderet: I en god gryderet er det faktisk umuligt for kylling at blive sej. Det er grunden til, at du kan finde kyllingegryderet over hele verden. Du kan bruge marinerede eller almindelige kyllingestykker til dette.
2. Steg ikke kyllingen for længe. Overstegt kylling bliver tør og sej. Erfaringen fortæller, hvornår kyllingen er tilberedt, men selv professionelle kokke bruger ofte et kødtermometer til at afgøre, om kødet er godt. Tjek temperaturen for at se, om kødet er gennemstegt indeni. De fleste kyllingestykker skal have en indre temperatur på 75ºC.
3. Prøve "langsom madlavning". Selvom det kan virke modstridende med advarslen om ikke at overkoge kyllingen, nedbryder langsom tilberedning proteinerne, hvilket giver dig et mere mørt slutresultat. Med denne tilberedningsmetode bibeholdes flere smage og safter i kødet, hvilket gør det ekstra saftigt. Det fungerer bedst med lår med ben og andet mørkt kød, men du kan endda tilberede en hel kylling på denne måde.
4. Lad kødet hvile efter tilberedning. Dæk med tyk aluminiumsfolie og lad det hvile i 5 til 10 minutter. Så kan saften godt spredes gennem kødet igen. Hvis du begynder at skære med det samme, løber al saften ud. Dette er især vigtigt med hel grillet kylling eller grillede kyllingestykker.
Metode 4 af 4: Pluk og tilberedning af den mest møre kylling
1. Ved hvor du får det fra. Det er svært at bedømme kvaliteten af kyllingen bare ved at se på kødet, så det er bedst at købe kyllingen fra en pålidelig leverandør. Vurder, om det private mærke er lige så godt som et A-mærke. En økologisk kylling kan være mere velsmagende end en ikke-økologisk. Og køber du kyllingen på landmandens marked, kan sælgeren måske rådgive dig, så du træffer det rigtige valg.
2. Husk, at ældre kylling er sejere. Kyllinger bliver normalt slagtet efter et par uger, så kødet er mere mørt. Men du kan også købe ældre kyllinger, det er bedre at tilberede dem i en gryderet, så bliver kødet blødere.
3. Overvej hvilket stykke du vil bruge. Mørkt kyllingekød indeholder mere fedt, og kan gøres endnu saftigere og mere mørt i retter, der passer godt til mørkt kød. Kyllingebryst og andet hvidt kød kan være en smule tørrere. Men med en god marinade af for eksempel kærnemælk kan den stadig blive meget mør.
Tips
- Færdiglavet pulver til at mørne kød kan virke attraktivt, men det indeholder alle mulige unødvendige kemikalier.
- Ernæringscentret anbefaler, at kylling skal være mindst 75ºC indeni. Hvis du tilbereder en hel kylling, skal du tage den ud af ovnen, når termometeret viser 68ºC. Lad kødet stå under alufolie, så vil temperaturen stige endnu mere, så kødet er gennemstegt.
- Frisk kylling vil alligevel være mere mør end frossen kylling. Frysning ødelægger cellerne og mister fugt, hvilket gør kødet mere tørt og sejt.
- Kylling bliver ofte flad mellem to ark husholdningsfilm eller bagepapir. Du kan dog også putte den i en plastikpose og så slå den med en kagerulle.
Advarsler
- Spis aldrig rå kylling eller kylling, der ikke er færdigstegt.
- Optø kylling i køleskabet, ikke på bordet. Vil du hurtigt tø op, så læg kyllingen i en plastikpose med al luft presset ud og kør den under koldt rindende vand.
Artikler om emnet "Gør kyllingen mør"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
