Sådan forbereder du blæksprutte

Indhold

ingredienser
Trin
Fornødenheder

Blæksprutte kan i starten virke vanskelig at tilberede på grund af udseendet af denne delikatesse, men intet kunne være længere fra sandheden. Octopus er ret nem at tilberede. Den bedste måde at gøre dette på er at koge blæksprutten langsomt, så kødet bliver mørt. Du kan også koge en blæksprutte hurtigt, men så får du meget sejt kød. Hvis du vil spise blæksprutte og tilberede den selv, kan du bruge nedenstående trin.

ingredienser

Kogt blæksprutte

Til fire personer

1350 gram frossen blæksprutte, tø op og skær i stykker
6 liter vand
1 hakket løg
1 skåret gulerod
1 skåret porre
2 laurbærblade
2 spsk (30 ml) frisk persille
2 spsk (30 ml) frisk timian
2 teskefulde (10 ml) sorte peberkorn

Grillet blæksprutte

Til fire personer

1350 gram frossen blæksprutte, tø op og skær i stykker
Salt, for smagen
Sort peber, også for smagen
3 spsk (45 ml) olivenolie, fordel godt
En halv citron i tern
2 spsk (30 ml) frisk persille

Pocheret blæksprutte

Til fire personer

1350 gram frossen blæksprutte, tø op og skær i stykker
1 kop (250 ml) hvidvinseddike
4 liter vand
8 hele sorte peberkorn
4 laurbærblade
8 teskefulde (40 ml) salt

Trin

Metode 1 af 4: Klargøring af blæksprutte

1. Tø blæksprutten op. Du afrimer en blæksprutte ved at stille den i køleskabet cirka en dag i forvejen.

Fordelen ved frossen blæksprutte frem for frisk blæksprutte er, at frysningsprocessen gør kødet mørt. Køber du en frisk blæksprutte, kan du selv gøre kødet mere mørt ved at slå kødet med en kødmørner.
Inden du tilbereder blæksprutten, skal den være helt optøet.

2. Skær nu alle tentakler af med en skarp køkkenkniv.

Nogle opskrifter kræver, at du efterlader blæksprutten hel, så læs vejledningen på forhånd, så du ikke ved et uheld skærer, når du ikke vil.

Tag en fangarm ad gangen og skær hver løs fangarm med en skarp kniv.

Hvis du har en køkkensaks, kan du også klippe tentaklerne af.

3. Skær midterstykket af, og skær hovedet i halve.

Midterstykket, der fastgør tentaklerne til hovedet, er hårdt, så det kan du smide væk.

4. Fjern om nødvendigt kæben og blækposen. Hvis du har købt en frossen blæksprutte, behøver du ikke altid at gøre dette, fordi frosne blæksprutter ofte sælges uden blækpose og mund.

Hvis du har en frisk blæksprutte, så spørg sælgeren, hvordan du renser en blæksprutte, før du tager den med hjem.

Hvis du skærer hovedet eller kroppen i to, bør du kunne se blækposen og indvoldene. Disse kan du nemt klippe og fjerne selv.

Munden kan stadig være fastgjort til den midterste del, hvis den er, burde du allerede have fjernet den. Hvis munden stadig sidder fast på kroppen, skal du skubbe den væk ved at klemme kroppen. Når munden er løs kan du fjerne den og smide den væk.

Metode 2 af 4: Kogt blæksprutte

1. Fyld en gryde med vand og aromater. Fyld gryden ca. 2/3 med vand, og tilsæt krydderurter og grøntsager til den.

Hvis du bruger en grøntsagspakke, kan du se den som en erstatning for vandet og aromaterne. Krydderurterne og grøntsagerne i opskriften giver smag til kødet.
En blæksprutteopskrift indeholder ofte grøntsager som: løg, gulerod, porre og krydderurter som: laurbærblade, persille, timian og peberkorn. Du kan selvfølgelig også selv tilføje andre grøntsager/urter, hvis du har dem derhjemme.

2. Bring det hele i kog og lad det koge i 5 minutter.

Hvis du lader krydderurterne og grøntsagerne koge, inden du tilsætter blæksprutten, frigives alle aromaerne.

3. Tilføj nu blæksprutten. Tilføj også eventuelle afskårne kropsdele såsom tentaklerne. Vandet vil koge lidt mindre efter denne tilsætning, men det bliver ikke sådan længe.

Denne opskrift fungerer bedst, hvis en blæksprutte er blevet skåret i stykker på forhånd. Du bør dog ikke skære en blæksprutte i stykker, der er for små. Små stykker koger lige så godt, men dette anbefales ikke af æstetiske årsager.

4. Læg låg på gryden og lad det hele koge til kødet er mørt, det tager 20-45 minutter.

Du kan teste kødet ved at fjerne et stykke fra panden med en gaffel hvert femte minut. Efter fem minutter er kødet selvfølgelig stadig ikke godt, men det vil give dig en idé om, hvordan kødet skal føles efter cirka 15 minutter. Mærk igen efter 15 minutters tilberedning for at se, om kødet nu er godt.

Hvis kødet er godt, falder det af din gaffel, når du forsøger at tage det op af gryden.

5. Fjern nu blæksprutten fra panden og server den. Man serverer normalt kogt blæksprutte i strimler, med ris eller som salat, men det skal man selv vide.

Du kan også beholde vandet og servere det som lager senere.

Metode 3 af 4: Grillet blæksprutte

1. Forvarm ovnen til 130 grader Celsius. Brug bagepapir og alufolie.

Du skal stille fadet lidt under midten af ovnen, så blæksprutten bliver godt opvarmet.
Det meste af tilberedningsprocessen foregår i ovnen. Grillning giver dig mulighed for at tilføje smag, men det går hurtigt, og kødet bliver ikke mørt, hvis du ikke gør noget ved det bagefter.

2. Læg nu blæksprutten på bagepapiret, drys kødet med lidt salt og dæk derefter med alufolie.

Lav en løs forsegling ved at krølle folien rundt om bagepapiret.

3. Kog blæksprutten til kødet er mørt, det kan tage op til to timer. Lad kødet køle af først.

Kødet skal føles mørt, når du rører ved det med en gaffel eller skrællekniv.

Mens blæksprutten køler af, fjern folien for at få den afkølet hurtigere.

Du kan stille blæksprutten i køleskabet i en dag eller to, men kun hvis du kommer af med al væden.

4. Forvarm grillen i 10 minutter, og pensl grillen med en spiseskefuld (15 ml) olivenolie.

Hvis du har en gasgrill, skal du sætte alle brændere på en høj indstilling og lade grillen forvarme i cirka 10 minutter.

Hvis du har en kulgrill, skal du først lægge et lag kul på bunden af grillen og lade det brænde, indtil du ser hvid aske.

5. Dæk blæksprutten med olie. Hvis du har gnedet stykkerne med olivenolie, bør du også drysse salt og peber over.

Olivenolien giver kødet en bedre glød og en sprød smag og takket være olien klæber salt og peber også bedre til kødet.

6. Kog blæksprutten på grillen. Læg kødstykkerne på grillen og lad dem sidde der i fire-fem minutter, indtil de er brune.

Når du har lagt alle stykkerne på grillen skal du lægge låg på grillen. Du skal kun vende brikkerne én gang, hvis du er omkring halvdelen af tiden.

7. Server blæksprutten med olivenolie, persille og lidt limesaft. Grillet blæksprutte er lækker alene, men også som en del af en anden ret. Hvis du vil servere blæksprutten separat, skal du tilsætte ekstra olie, limesaft og persille for at give retten mere smag.

Metode 4 af 4: Pocheret blæksprutte

1. Varm lidt vand og eddike op. Kom begge ingredienser i en gryde og bring langsomt i kog.

Du kan tilføje aromater, før eddikevandet koger, eller under tilberedningen. Tilføjer du ingredienser, mens blandingen allerede koger, vil vandet koge hurtigere.

2. Tilsæt de andre aromater. Pres lidt limesaft ud i vandet, før du også smider de to halve lime i vandet. Du skal også tilføje peberkorn, laurbærblade og salt til blandingen bagefter.

Efter 10 minutter skal du sænke temperaturen, du har nu kogt aromaterne godt så du nu kan tilføje blæksprutten.

3. Brug en køkkentang til at dyppe blæksprutten i vandet tre gange, læg kødet i blød i vandet i cirka fem sekunder.

Det er bedst at have gummihandsker på, når du tager blæksprutten op.

Denne metode er velegnet til hele blæksprutten. Formålet med at nedsænke blæksprutten er, at tentaklerne krøller sammen på grund af kontakt med varmt vand. Det er derfor, du ikke behøver at gøre dette med en skåret blæksprutte, for i så fald er tentakelstykkerne for små til at krølle sammen.

4. Pochere blæksprutten. Kom blæksprutten i vandet og skru op for temperaturen, indtil vandet koger let. Lad vandet koge en halv time eller i hvert fald til kødet er mørt.

Du tjekker om kødet er mørt ved at stikke i det med en gaffel. Kan du gennembore kødet med en gaffel, er det mørt nok.