Sådan forbereder du Carne Asada (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Fornødenheder

Carne asada er en latinamerikansk kødret bestående af lange, noget tyndere strimler af oksekød, der først marineres og derefter grilles på grillen. På den anden side af havet er carne asada meget populær som snack eller som frokostret, rullet i for eksempel wraps eller tortillas, men med for eksempel ris kan du også servere den som hovedret. Traditionelt er kødet marineret og derefter grillet på grillen, men du kan også lave carna asada i stegepanden og endda i slowcookeren. Herunder kan du læse, hvordan du selv kan stille denne solrige ret på bordet derhjemme.

ingredienser

Til 4 til 6 personer

900 gram oksekød (f.eks. okseribs eller mellemkød)
4 fed hvidløg (fint hakket)
1 jalapeñopeber (frøet, finthakket)
1 tsk stødt spidskommen
1 bundt frisk koriander (50 – 60 gram; finthakket)
Salt og peber efter smag
60 ml limesaft
2 spsk (30 ml) hvidvinseddike
1/2 tsk sukker
125 ml olivenolie

Trin

Del 1 af 5: Marinering af kødet

1. Bland ingredienserne til marinaden. I en stor skål kombineres alle ingredienser undtagen kødet.

Brug en skål eller et fad lavet af ikke-reaktivt materiale, såsom glas. Syren fra eddiken og limesaften kan kemisk reagere med materialer som aluminium, hvilket gør sådanne materialer mindre egnede.
Hvis du ikke kan få frisk jalapeño peber, kan du også bruge en spansk rød peber eller en mexicansk serrano peber. Serrano peberfrugter er også grønne i farven og omtrent lige så krydrede som jalapeñopeber. Til en lidt mindre krydret marinade kan du også bruge jalapeñopeber på dåse, eller en teskefuld kværnet rød peber eller chilipulver.
Du kan også bruge en halv teskefuld hvidløgspulver i stedet for friskhakket hvidløg.
Hvis du vil bruge tørret koriander i stedet for frisk, skal du erstatte det bundt frisk koriander, der er nævnt i ingredienslisten med cirka 8 tsk tørret koriander.

Billede med titlen Make Carne Asada Trin 2

2. Dæk kødet med marinaden. Læg kødet i marinaden og vend det et par gange, så kødet er dækket på alle sider med marinaden.

I Latinamerika laver man normalt carne asada med okseribben eller mellemkød, men med andre typer tyndt skåret oksekød fungerer det også godt. Spørg din slagter til råds.

Billede med titlen Make Carne Asada Trin 3

3. Mariner kødet i 1 til 4 timer. Dæk skålen eller fadet med plastfolie og sæt det i køleskabet.

I princippet gælder det, at jo længere du lader kødet marinere, jo mere mørt og smagfuldt bliver det. Til gengæld skal du ikke lade kødet ligge for længe i marinaden, for så bliver det sejt.

Mariner derfor kødet i højst fire timer. Lader du kødet ligge længere i marinaden, vil det give lidt til smagen. Smagen forringes i øvrigt først rigtigt efter mere end 24 timer, så bare rolig, hvis du ved et uheld lader kødet marinere i mere end fire timer.

Mariner ikke kødet på bordpladen. I køkkenet ved stuetemperatur får alle slags bakterier chancen for at dannes i kødet, som kan ødelægge det. Stil derfor altid kødet i køleskabet under marineringen.

Del 2 af 5: Forberedelse af grillen

Billede med titlen Make Carne Asada Trin 4

1. Rengør grillristen. Rengør grillristen med en børste. Sørg for forsigtigt at fjerne eventuelle madrester og lignende, der er tilbage på risten.

Selvom du altid rengør grillen efter brug, er det klogt at rengøre den igen inden næste brug, især hvis du ikke har brugt grillen og grillen i et stykke tid. Ved at børste grillen ren fjerner du også eventuelt andet snavs, der har samlet sig i den mellem de forskellige stege.

Billede med titlen Make Carne Asada Trin 5

2. Smør grillristen med rapsolie eller solsikkeolie. Kom lidt olie på et rent stykke køkkenpapir og gnid papiret over risten.

Olien giver en non-stick belægning, så kødet ikke klæber til risten under stegningen.

Du kan også bruge aluminiumsfolie i stedet for olie. Dæk grillristen med alufolie og prik huller med tænderne på en grillgaffel. Hullerne i folien sørger for, at varmen fra bålet kan stige gennem folien.

Billede med titlen Make Carne Asada Trin 6

3. Opvarm en kulgrill. Tænd grillen 20 minutter før du begynder at stege kødet. Det er meningen, at du skal lave to meget varme dele og en mindre varm del på grillen.

Stil grillens grill til side et stykke tid.

Tænd en mellemstor kul med en kul- eller briketstarter. Lad kullet brænde, indtil toppen er helt dækket af hvid aske.

Sørg nu for, at de varme kul er på bunden af grillen. Brug en grilltang med lange håndtag og fordel forsigtigt kullet. Dæk en tredjedel af den opvarmede grill med to eller tre lag kul, en tredjedel med et eller to lag, og lad en tredjedel af grillen stå blottet. Så der bliver ingen kul på den sidste del.

Sæt risten tilbage på grillen.

Billede med titlen Make Carne Asada Trin 7

4. Du kan også bruge en gasgrill. Ligesom når du bruger kul, så tænd grillen 20 minutter før du begynder at stege kødet. Indstil alle varmeelementer på gasgrillen til den højeste indstilling.

Billede med titlen Make Carne Asada Trin 8

5. Før du steger kødet, skal du kontrollere temperaturen på grillen. Inden du lægger kødet på grillen, skal grillen være meget varm.

Du kan kontrollere temperaturen på en kulgrill som følger: Hold din hånd ca. 10 cm over de højeste flammer. Det er meningen, at du skal kunne holde hånden over bålet i maks. 1 sekund. Kan du holde længere uden at skulle trække hånden tilbage, er grillen ikke varm nok.

Du kan kontrollere temperaturen med en gasgrill ved hjælp af det dertil beregnede termometer. Grillen er klar til brug, når termometeret viser 260 ˚C.

Del 3 af 5: Stegning af kødet

Billede med titlen Make Carne Asada Trin 9

1. Læg kødet på risten. Fjern kødet fra marinaden med en tang og læg det på den varmeste del af grillen.

Hold kødet med tangen over skålen med marinade, så den overskydende marinade kan dryppe af. Kassér marinaden.
Hvis du vil, kan du dække grillen til efter du har lagt kødet på, men det er ikke nødvendigt.

Billede med titlen Make Carne Asada Trin 10

2. Steg kødet i 8 minutter. Vend kødet mindst én gang under stegningen. Efter cirka fire minutter, når undersiden er pænt brunet, vendes kødet med en grilltang. Steg også den anden side af kødet i fire minutter. På den måde forbliver indersiden lidt lyserød og dejlig saftig.

Marinaden skal holde kødet fugtigt nok, så det ikke tørrer ud og ikke danner en skorpe på undersiden under stegningen.

Vil du have sådan et smukt ternet mønster på kødet? Vend derefter kødet 90 grader efter de første 2 minutter af stegetiden. Gør det samme efter de første 2 minutters stegetid på den anden side, så der skabes et ternet mønster på begge sider.

Hvis du foretrækker kød, der er gennemstegt eller "godt stegt", så steg det et par minutter længere på begge sider.

Billede med titlen Make Carne Asada Step 11

3. Tjek om kødet er stegt. Stik et instant-kødtermometer ind i den tykkeste del af kødet. Kødet er tilberedt, når termometeret viser en temperatur på 60 ˚C.

Du kan også skære den midterste del af kødet og tjekke farven. Hvis du kan lide medium sjældent kød, skal farven indeni stadig være dyb pink. Kød, der er medium godt, er næsten helt brunt indvendigt med kun lidt lyserødt tilbage, og kød, der er gennemstegt, er helt brunt i farven.

Del 4 af 5: Servering af kødet

Billede med titlen Make Carne Asada Step 12

1. Lad kødet hvile lidt. Læg det stegte kød på et skærebræt og lad det hvile i 3 til 5 minutter.

Ved at lade kødet hvile et stykke tid får kødsaften mulighed for at fordele sig jævnt over kødet, så det bliver saftigt og mørt indvendigt og udvendigt.

Billede med titlen Make Carne Asada Step 13

2. Skær kødet i ca. 6 mm tykke skiver. Hold kødet på plads med en kødgaffel og brug den anden hånd til at skære kødet i skiver med en udskæringskniv.

Brug en udskæringskniv med et tyndt blad.

Vend kødet, så den mest aflange side vender mod dig. Hensigten er, at muskelvævet, dvs "tråd," løber fra venstre mod højre.

Placer kniven i en 45-graders vinkel mod kødet og skær lige gennem kødets muskelvæv. Skærer man kødet "med tråden", bliver det hårdt og sejt.

Billede med titlen Make Carne Asada Step 14

3. Server kødet umiddelbart efter udskæring. Carne asada er god varm bedst.

Del 5 af 5: Alternative tilberedningsmetoder

Billede med titlen Make Carne Asada Trin 15

1. Steg kødet i stegepanden. Bag kødet i bradepanden i cirka 8 minutter. Vend kødet efter de første fire minutter.

Hæld 1 til 2 spiseskefulde (15 til 30 ml) rapsolie i bunden af stegepanden og opvarm olien over medium varme. Lad olien blive meget varm i løbet af 1 eller 2 minutter.
Kom kødet i gryden. Steg kødet i 4 minutter på den ene side og vend det derefter med en tang. Bag den anden side også i 4 minutter.
På denne måde bliver din bøf medium rare, hvilket betyder, at den stadig vil være lyserød indeni. Hvis du foretrækker mere mørt kød, så lad det ligge i gryden i 1 eller 2 minutter længere.

Billede med titlen Make Carne Asada Step 16

2. Lav carne asada i slowcookeren. Tilbered kødet i slow cookeren på den laveste indstilling i 10 til 12 timer.

Efter marinering lægges kødet i slowcookeren sammen med marinaden.

Når du tilbereder kødet på denne måde, bliver det så mørt og blødt, at du nemt kan trække det fra hinanden i tråde med en gaffel.

Billede med titlen Make Carne Asada Final

3. Færdig!

Tips

Hvis du har lyst, kan du også servere kødet med lune majs- eller hvedetortillas og pico de gallo. Pico de gallo (bogstaveligt: hanenæb) er en krydret sauce fra det mexicanske køkken af finthakkede tomater, grøn peber, løg, jalapeño eller serrano peberfrugt og citronsaft. Og du kan også servere carne asada meget hip i en skål. Kom for eksempel først spanske ris (en farverig mexicansk tilbehør lavet af ris med løg, hvidløg og tomatpuré) i skålene og server kødet oven på risene.