Forbereder Sisig

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Bemærk

Sisig er en indfødt opskrift fra Filippinerne, fra det pampanganske køkken. Sisig består af stykker svinekød, der koges, grilles og steges, sammen med ananasjuice, krydderier og grøntsager. En alsidig klassiker, serveret som hovedret eller som forret, Sisig er blevet meget populær verden over på både madboder og restauranter. Der er to dele til at tilberede Sisig, tilberedning af kødet og fremstilling af Sisig eller blandingen.

ingredienser

Svinekød

750 gram svinekind
500 gram svineøre
500 gram svinelever, kyllingelever eller okselever
1 kop ananasjuice
1 tsk. sorte peberkorn
1 stort gult løg, skåret i skiver
1 fed hvidløg
1/2 kop mørk sojasovs
Salt efter smag

sisig

2 spsk. smør eller olie (peanut, kokos, grøntsag)
1 løg, i tern
1 grøn peberfrugt, finthakket
1 spsk. ingefær, finthakket
5 fed hvidløg, finthakket
4 små chili, finthakket (mindre for en mildere sisig)
1/4 kop filippinsk sojasovs
½ kop Paombong eller kokoseddike (hvid eddike er også god)
¼ kop calaman juice (erstat citron eller lime, hvis det ønskes)
3 spsk. mayonnaise
Salt og peber efter smag

Trin

Metode 1 af 3: Forberedelse af svinekød

1. Kom kød, ananasjuice, peberkorn, løg, hvidløg og sojasovs i en stor gryde. Juster gerne ingredienserne efter smag. For eksempel kan du tilføje 1/2 kop hvidvinseddike for en mere syrlig eddike, eller 1/2 kop sukker for en sødere ret.

Du kan også tilføje 1 kop aromatiske urter, såsom citrongræs.

2. Tilsæt nok vand til at sikre, at kødet er nedsænket. Sørg for, at vandet er 7,5 - 10 cm under kanten af gryden, men nok til at svinekødet er helt nedsænket.

3. Bring vandet i kog, inden du skruer ned for varmen. Stil gryden over høj varme, indtil vandet koger, og reducer derefter varmen til et simre, indtil kødet koger.

Du skal kun bringe vandet i kog i kort tid.

Simring er, når bobler kortvarigt og langsomt forstyrrer vandoverfladen.

4. Svits svinekødet i yderligere 1 – 1,5 time, indtil det er blevet blødt. Det er ikke meningen, at kødet skal være blødt, bare mørt udenpå. Senere opvarmer du den igen.

5. Tag kødet af gryden og kassér resten. Hæld vandet fra og adskil kødet fra løg, hvidløg mv. Du kan smide vandet væk sammen med de resterende ingredienser.

Hvis du ved hvordan, kan du også gemme væsken til at lave bouillon.

6. Steg kødet ved høj varme. Brug spyd til at holde kødet sammen, og grill kødet under grillen på høj, indtil ydersiden af kødet er brunt og sprødt.

Traditionelt tilberedes Sisig på en grill med kødet lige over kullene.

7. Stil kødet i køleskabet i 24 timer. Når du har fjernet kødet fra grillen, så lad det køle lidt af. Dæk i en skål og stil i køleskabet i 24 timer, før du fortsætter.

Mens nedkøling af kødet i en dag giver det bedste resultat, kan du også stille det på køl i 3 - 4 timer, hvis du ikke har tid nok.

Metode 2 af 3: Fremstilling af Sisig

1. Skær kødet i små stykker. Tag kødet ud af køleskabet og skær det i stykker på cirka 1 - 2 centimeter i diameter.

Til mindre, finere Sisig kan du bruge en foodprocessor, hvor du maler kødet i 2 - 3 sekunder ad gangen.

2. Smelt smørret i en stor stegepande og tilsæt de hakkede løg og hvidløg. Kog dette sammen i 2 - 3 minutter, under omrøring af og til.

3. Tilsæt finthakket peberfrugt, chilipeber og ingefær. Rør denne blanding, så den dækker godt med smør, og kog derefter i 1-2 minutter mere.

4. Kom kødet i bradepanden og rør det hele sammen. Selvom kødet allerede er tilberedt, vil dette marinere kødet i Sisig og gøre retten til en helhed.

5. Tilsæt calamansi, eddike og sojasovs. Tilsæt ingredienserne og rør rundt for at dække resten af ingredienserne.

Glem ikke, at hvis du ikke har calamansi, kan du erstatte den med lime eller citron.

6. Kog det hele sammen i yderligere 4 minutter. Fordi kødet allerede er tilberedt, blander du kun smagene sammen og varmer svinekødet.

7. Server dette med et æg eller snittede grønne løg til pynt. Sisig serveres ofte med et æg på toppen, eller med ris som tilbehør. Nyd måltidet!

Metode 3 af 3: Variationer

1. Prøv forskelligt kød. Svinekødsmave, som er meget fed, kan tilberedes særligt godt på grillen, og du kan lave en rigelig Sisig med den. Traditionel Sisig går også godt sammen med grisetryne, -tunge og -lever ved at bruge hvert stykke af grisen. Men selv folk, der ikke kan lide svinekød, kan stadig nyde Sisig.

Squid Sisig: Erstat blæksprutten med det kogte svinekød. Grill blæksprutten i cirka 4-5 minutter og skær den derefter i stykker, hvorefter du tilsætter den i bradepanden fyldt med Sisig.
Havtaske Sisig: Steg og fileter en hvid, mellemstor fisk og tilsæt den til Sisigen, når den koger.

2. Tilføj mayonnaise til de våde ingredienser for en rigere, tykkere Sisig. Mange opskrifter i Filippinerne bruger mayo som bindemiddel til at holde ingredienserne sammen i en let sauce.

Det traditionelle bindemiddel til Sisig er faktisk grisehjerner, men denne variation er til de mere eventyrlystne spisende.

3. Smag Sisig til med en tilpasset krydderiblanding. Der er mange forskellige urter og krydderier, du kan tilføje til Sisigen sammen med grøntsagerne og svinekødet. Tilsæt kun disse ingredienser i løbet af de sidste 4-5 minutter af tilberedningstiden:

1 tern grøntsags-, kyllinge- eller oksefond.

1 spsk. kinesiske 5 krydderier.

1-2 smuldrede laurbærblade.

1/2 kop finthakket koriander.

1 tsk. appelsin- eller citronskal.

4. Mariner flæsket en dag i forvejen og steg det, hvis du ikke har en grill. Denne opskrift, selvom den er anderledes, vil holde den mør og give en lækker saftig Sisig. Du tilpasser den klassiske Sisig-opskrift til ovnen på følgende måde:

Bland svinekødet med hvidløg, ingefær, sojasovs, løg, chilipulver og 2 spsk. vegetabilsk olie.

Lad blandingen stå i køleskabet natten over.

Forvarm ovnen til 180 grader celsius og grill svinekødet i 3 timer i en grillpande.

Afkøl svinekødet og skær det i små stykker. Fortsæt derefter med opskriften, som var du færdig med at grille.