Denne artikel er bidraget af Vanna Tran, et betroet medlem af wikiHow-fællesskabet. Vanna Tran er hjemmekok og begyndte at lave mad sammen med sin mor i en meget ung alder. Hun har sørget for arrangementer og været vært for pop-up-middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Denne artikel indeholder , som kan findes nederst i artiklen.
Denne vare er 2.308 visninger.
En middag med flere retter er et måltid, der består af mere end tre retter. Disse måltider er normalt ekstravagante begivenheder til ære for nogen eller en bestemt begivenhed. For at være vært for din egen middag med flere retter, start med at planlægge din menu på forhånd. Bestem, hvor mange kurser du vil servere, og hvad de skal bestå af. Dæk derefter bord, inden du begynder at lave mad. Dette vil spare dig tid og give dig mulighed for at slappe af med dine gæster, før måltidet serveres. Begynd endelig at servere hver ret. Fjern brugte tallerkener, inden du serverer en ny ret, og sørg for, at dine gæster har fyldt vand og vinglas.
Trin
Del 1 af 3: Kom godt i gang
1. Planlæg din menu på forhånd. Flerretters middage kræver meget forberedelsestid. Hvis du planlægger i forvejen, har du masser af tid til at tilberede hvert kursus. Når du opretter din menu, skal du vælge en eller to retter, der er frisklavet, og tilberede de andre i forvejen.
Supper, pastasaucer, sovs og brød kan tilberedes og opbevares en dag i forvejen.
Vælg opskrifter, der bruger forskellige køkkengrej. For eksempel: Hvis alle dine opskrifter er lavet i ovnen, har du måske ikke tid nok til at lave alt.
EKSPERDTIP
Vanna Tran
Den erfarne kok Vanna Tran er hjemmekok og begyndte at lave mad sammen med sin mor i en meget ung alder. Hun har sørget for arrangementer og været vært for pop-up-middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Vanna Tran Erfaren kok
Vanna Tran, erfaren kok: "Hvis du serverer hver ret individuelt, så tænk nøje over, hvor lang tid det vil tage at forberede og servere hver ret. I stedet for at tilberede hver ret lige før den serveres, kan det være bedre at forberede to retter i forvejen, især hvis der er dele i en ret, der kræver meget tid."
2. Dæk bordet inden du begynder at lave mad. Dette giver dig en masse tid til at tilberede maden uden at føle dig forhastet, når gæsterne ankommer. Måden du dækker dit bord på vil afhænge af hvor mange kurser du har planlagt. For eksempel:
Læg et dækkeserviet og en tallerken ved hvert sæde. Bundpladen bliver siddende indtil dessertretten serveres.
Placer dessertbestikket vandret over den nederste tallerken.
Placer bestikket i den rækkefølge, det vil blive brugt. Bestik der skal bruges først går på ydersiden, og det der bruges sidst står ved siden af tallerkenen.
Kopper og vinglas er i øverste højre hjørne af dækkeserviet.
Desserttallerkener og kaffekopper medbringes normalt først, når de øvrige retter er færdige.
3. Opbevar tilberedt mad ved den rigtige temperatur. Kolde retter såsom salater eller gazpacho kan dækkes med plastfolie og opbevares i køleskabet. Varme retter kan dækkes med folie og stilles i ovnen for at holde varmen. Tjek om din ovn er indstillet til den laveste temperatur.
De fleste ovne har en `opvarmnings` indstilling. Denne indstilling holder din mad varm uden at brænde på.
4. Lej hjælp, hvis det er nødvendigt. Det kan være dyrt at spise et komplet måltid. Men hvis du beder en anden om at lave mad, gøre rent og servere måltidet, vil du være i stand til at tilbringe aftenen med dine gæster i stedet for at knokle i køkkenet.
Hvis du ikke kan leje full-service catering, så spørg lokale cateringfirmaer, om det også er muligt at outsource netop serveringen. Maden laver du selv, men tjenere kommer hjem til dig for at servere maden.
Del 2 af 3: Valg af gangene
1. Beslut hvor mange kurser du vil udbyde. En middag med flere retter kan bestå af tre til tyve retter. Nu om dage vil folk dog normalt begrænse sig til seks kurser. Hvis du skal lave for mange kurser, har du ikke tid til at forberede alt ordentligt eller tilbringe tid med dine gæster. Husk at hver ret kræver sin egen tallerken eller skål og bestik. Sørg for, at du har nok af hvert til at servere dine kurser.
En tre-retters middag har normalt en forret, en hovedret og en dessert.
For eksempel har en fire-retters middag en suppe, en forret, en hovedret og en dessert.
En fem-retters middag kan bestå af suppe, forret, salat, hovedret og dessert.
En seks-retters middag består normalt af en amuse-bouche, en suppe, en forret, en salat, en hovedret og en dessert.
En syv-retters middag består af en amuse-bouche, en suppe, en forret, en salat, en hovedret, en dessert og en petit four med kaffe eller te.
2. Server en amuse-bouche. Dette kursus tilbydes normalt før suppen eller forretten og serveres på små forretstallerkener. Disse retter består af en eller to salte snacks med et strejf af de kommende aromaer. Populære amuse-bouche retter er:
Skiver af ristede ferskner på små stykker flødebrie
3. Præsenter suppen. Dette kursus serveres normalt før en forret eller i stedet for en hovedret. Denne ret serveres i en lille suppeskål og spises med en suppeske. Valget af din suppe kan variere fra sæson til sæson:
Om sommeren skal du for eksempel vælge en kold gazpachosuppe.
Om vinteren kan du servere en varm, cremet hummerbisque (hummersuppe).
4. Del starteren. Dette kursus omtales som entré i mange dele af Europa, fordi det introducerer hovedretterne i et måltid. Disse retter serveres normalt på forrettertallerkener og kommer med små udskæringer af kød, årstidens grøntsager, stivelse og saucer. For eksempel:
Server et par stykker stegt ravioli med en marinara sauce.
Bag svampe fyldt med rasp og krydderurter.
Giv dine gæster nogle miniature krabbekager med tatarsauce.
5. Server salaten. I nogle dele af Europa serveres salaten først efter hovedretten. Det bliver dog mere og mere almindeligt at servere salaten først. Salater er normalt forsynet med årstidens grøntsager med en velsmagende dressing. Fælles muligheder er:
Frisk, enkel havesalater med salat, tomater, løg og en vinaigrette
Krydrede græske salater med oliven, salat, rødløg og fetaost
En sød og syrlig sydøstasiatisk papayasalat
6. Præsenter hovedretten. Hovedretten serveres på en tallerken. Dette kursus er normalt en kombination af en ovn- eller pandestegt proteinkilde med en sæsonbestemt grøntsag som tilbehør, og brød for eksempel. Hvis du serverer brød til, så sørg for, at gæsterne alle har en tallerken og en smørkniv øverst til venstre på dækkeserviet. Hovedretter inkluderer:
Solide pastaretter toppet med kylling, fisk eller kalvekoteletter
En tyk skive stegt kød med kartofler, gulerødder og løg
7. Server desserten. Desserten serveres på en desserttallerken med en speciel dessertske eller gaffel. Dette kursus består normalt af en skive kage, tærte eller anden sød ret og et glas dessertvin. Nogle mennesker vælger dog at servere ost og kiks i stedet for dessert. For eksempel:
Lav et ostebord med forskellige bløde og hårde oste, såsom brieost, Gouda ost og blåskimmelost. Server lune, ristede kiks til ostebordet.
Server en lille, fløjlsblød chokoladekage og et glas sød portvin.
Giv dine gæster en sur-sød citronbar og et glas tør hvidvin.
8. Server nogle mignardiser. En mignardise er en lille, en-bid dessert med te eller kaffe. Dette kursus markerer afslutningen på middagen. Almindelige mignardiser er:
Små dekorerede firkantede tærter eller kager eller petit fours
1. Fjern hver tallerken, før du serverer en anden ret. Når alle gæster er færdige med at spise, saml alle de snavsede tallerkener, men lad den nederste tallerken og det ubrugte bestik stå. Server den næste ret umiddelbart efter, ved at lægge den på bundpladen.
Planlæg den tid, du skal bruge i køkkenet mellem retterne for at arrangere maden på tallerkenerne.
Bundpladen bliver stående på bordet indtil desserten serveres.
2. Tænk over, hvordan du vil servere drinks. Når de serverer en middag med flere retter, vil de fleste værter give deres gæster kopper eller glas vand og et glas vin. Hvis du har plads, server vandet eller drikkevarerne uformelt ved at stille kander med vand og flasker vin på bordet, så gæsterne kan servere sig selv. Dette sparer dig tid og giver dig mulighed for at slappe af under hvert kursus.
Hvis du ikke vil have kander eller vinflasker på bordet, skal du selv fylde gæsternes glas op igen.
Har du ansat tjenere, fylder de gæsternes glas op igen.
3. Fjern alle tallerkener inden servering af dessert. Når desserten er klar, fjerner du alle brødtallerkener, middagstallerkener, bestik og tallerkener fra bordet. Lad dessertbestikket stå øverst på dækkeserviet. Hermed giver du gæsterne chancen for at strække benene, mens de nyder deres dessert og kan sænke maden.
Nogle mennesker kan også godt lide at tilbyde en dessertvin, portvin, brandy eller et glas whisky under dette kursus.
Gratis trin for trin instruktioner
