Det kan være hurtigt og nemt at bestille mad eller sætte et frossent måltid i ovnen, men der er noget særligt ved at kunne lave sit eget måltid. Desuden er måltider, som du selv tilbereder, næsten altid sundere end færdiglavede måltider med hovedsagelig forarbejdede ingredienser. Hvis det føles skræmmende at lære at lave mad, så fortvivl ikke! Du behøver hverken dyrt værktøj eller mange års erfaring for at lave lækker mad. Når du har lært nogle få enkle teknikker, vil du være i stand til at tilberede alle slags velsmagende måltider.
Trin
Metode 1 af 3: Prøv grundlæggende madlavningsteknikker
1. Dæk snittede grøntsager med olivenolie og rist dem ved 220°C. Ristning er en nem og sund måde at tilberede stort set alle slags grøntsager. Brug en skarp køkkenkniv til at skære grøntsager i mundrette stykker, læg dem i en skål, og dæk dem derefter med 1-2 spiseskefulde (15-30 ml) sund olie, såsom olivenolie, rapsolie eller sesamolie. Drys grøntsagerne med salt og peber og fordel dem på en bageplade. Rist dem i ovnen, indtil du nemt kan gennembore dem med en gaffel, og de er let brunede eller forkullede i kanterne.
Ristning fungerer særligt godt sammen med rodfrugter, såsom kartofler, gulerødder og pastinak, men du kan også stege grøntsager såsom rosenkål, blomkål, zucchini og peberfrugt.
Nogle grøntsager tager længere tid at stege end andre. For eksempel vil kartofler koge meget langsommere end asparges. De fleste grøntsager skal sidde i ovnen i mindst 15 minutter, før de er møre.
2. Bag kød i ovnen for et velsmagende og mørt resultat. Du kan bage stort set ethvert stykke kød i ovnen. Forvarm din ovn til den anbefalede tilberedningstemperatur i ca. 20 minutter, mens dit kød opnår stuetemperatur for at sikre, at kødet er jævnt tilberedt. Krydr ydersiden af kødet med rigeligt salt og peber og læg kødet i en bred bradepande, gerne på en rist eller grøntsagsbund. Brug et kødtermometer 30 minutter før din opskrift angiver, at kødet skal være klar til at tjekke, om kødet har nået en sikker indre temperatur.
Hvor lang tid det tager at stege et stykke kød, og den anbefalede tilberedningstemperatur, vil variere alt efter kødtypen og dets størrelse. Tjek emballagen eller se online for råd.
Nogle kokke anbefaler f.eks., at man tilbereder en mørbrad ved 230°C de første 10 minutter, for derefter at fortsætte med at tilberede den ved 135°C, indtil kødet har nået en indre temperatur på 46-48°C. Bagetiden vil afhænge af mørbradens vægt og tykkelse.
Krydder kødet med salt og peber vil give det smag og holde det saftigt, mens det koger. Du kan også smøre overfladen let med olie eller smør for at hjælpe urterne til at hænge fast.
Sikkerhedstip: Fødevaresikkerhedseksperter anbefaler at tilberede de fleste hele kødstykker, indtil et kødtermometer viser 63°C, når det indsættes i den tykkeste del af kødet, mens fjerkræ og forkogt kød skal tilberedes til 74°C. Men hvis du foretrækker ikke at spise din bøf gennemstegt, skal du ikke bekymre dig - det er generelt sikkert at spise bøf, kalvekød eller lam tilberedt til en lavere temperatur, så længe du bruger rent køkkengrej, når du tilbereder det.
3. Steg æggehvider og grøntsager i en stegepande for et hurtigt komfurmåltid. Stegeretter er et af de mest alsidige og enkleste måltider, du kan lave. Skær noget kød eller tofu i mundrette stykker og kom i en gryde eller wok ved middel varme med 1-2 spsk (15-30 ml) olie i. Steg nogle hakkede grøntsager på panden i 2-3 minutter, læg derefter kødet i igen og dæk med bouillon eller sauce. Tag gryden af varmen efter 1 minut mere, eller når saucen simrer.
Du kan købe færdiglavet stir-fry sauce eller lave din egen stir-fry sauce ved at kombinere 240 ml kylling eller grøntsagsfond, 2 spsk (30 ml) sojasovs, 1 spsk (15 g) sukker og 1 spsk (15 g) ml) risvinseddike.
For at gøre dit wok-måltid ekstra smagfuldt, tilsæt nogle aromatiske grøntsager og lad dem koge i 30 sekunder, før du tilføjer din sauce. Nogle velsmagende muligheder omfatter hvidløg, skalotteløg, løg, frisk ingefær, chilipeber og selleri.
Du kan gøre måltidet mere smagfuldt ved at tilføje friske krydderurter i slutningen af tilberedningsprocessen, såsom persille, basilikum, koriander eller purløg.
4. Kog brune ris i ca. 45 minutter til en simpel tilbehør. Læg 180 g ris i en sigte og skyl med koldt vand for at fjerne støv. Kom risene i en gryde med 475 ml vand og 1 tsk (4g) salt, og bring derefter vandet i kog. Reducer varmen til et lavt blus, dæk gryden tæt, og lad risene simre i 45 minutter uden at røre eller kontrollere. Efter 45 minutter skulle vandet være absorberet, og risene skulle være møre. Sluk for varmen og lad risene sidde med låg på gryden i yderligere 10-15 minutter.
Giv risene en mere kompleks smag ved at stege dem i olie i et par minutter, inden du tilsætter vandet.
Kornbaserede tilbehør såsom ris, pasta, quinoa eller couscous er enkle at tilberede og vil komplementere de fleste måltider. Hvis du mangler tid, kan minutris eller couscous være klar på få minutter! Du skal blot følge instruktionerne på æsken.
Server dine ris som tilbehør til en type kød og grøntsager, til en røre-ret, eller spis den med en stegt eller pocheret æg på det til et enkelt, men nærende måltid!
5. Kog grøntsager på lager for at lave en simpel suppe. Hvis du har mange ekstra grøntsager i dit køleskab eller spisekammer, kan du nemt lave dem om til en trøstende og nærende suppe. Skær grøntsagerne i mundrette tern. Sauter hårde grøntsager, såsom gulerødder, kartofler eller blomkål, i en stegepande med lidt smør eller olivenolie for at blødgøre dem og trække smagen ud. Bring herefter lidt bouillon i kog, tilsæt grøntsagerne og sænk varmen. Lad din suppe simre i cirka en time, eller indtil dine grøntsager er pæne og møre.
Din suppe får smagen af grøntsagerne, men du kan også forbedre den ved at tilføje salt og peber, aromatiske ingredienser såsom hvidløg, løg og laurbærblade eller søde og sure tomater, der er blevet skåret i tern. Eksperimenter med forskellige smagsvarianter for at finde ud af, hvad du bedst kan lide!
Hvis du vil have noget protein i din suppe, så steg nogle mundrette stykker kylling i olivenolie og kom dem i suppen med grøntsagerne. Eller tilsæt noget tofu eller bønner, hvis du vil have protein, men ikke kød.
6. Damp grøntsager for at bevare deres tekstur og ernæring. Dampning er en nem måde at tilberede møre, smagfulde grøntsager på uden at tilberede alle vitaminer og mineraler i dem. Hæld 2-5 cm vand i bunden af en dampkoger og sæt på komfuret ved middel varme, indtil vandet koger op. Reducer varmen, så vandet simrer (let boblende), læg dine grøntsager i dampkogerkurven og læg låg på. Tjek efter et par minutter, om du nemt kan gennembore dine grøntsager med en gaffel. De fleste grøntsager vil blive kogt inden for 5 til 10 minutter.
Meget tætte grøntsager skal dampes meget længere. For eksempel kan hele artiskokker tage op til 40 minutter at tilberede.
Bladgrønt som spinat vil være klar på cirka 3 til 5 minutter.
Du kan forkorte dampningstiden for langsommere grøntsager, såsom kartofler og gulerødder, ved at skære dem i stykker, før du lægger dem i dampkogeren.
7. Eksperimenter med forskellige krydderier for at tilføje smag. De rigtige krydderier kan tage selv den enkleste ret fra fantastisk til fantastisk. Når du begynder at føle dig mere komfortabel med grundlæggende madlavningsteknikker, kan du gå ud over salt og peber og prøve en række andre urter, krydderier, aromater og andre smagsforstærkere. For eksempel kan du:
Brug citron, eddike eller andre sure smagsstoffer til at genopfriske smagen af dine retter.
Tilsæt lidt varme med chili eller stødt rød peber.
Tilføj en salt smag til dine retter med soja, østers eller Worcestershire sauce.
Giv dine retter et hurtigt smagsboost med en aromatisk såsom hvidløg eller skalotteløg.
Liv din mad op med krydderier med karakteristisk smag, såsom basilikum, oregano, mynte eller rosmarin.
Eksperimenter med kontrasterende smag, såsom sødt og salt eller krydret og surt.
8. Gå videre til mere komplekse teknikker, når du forstår det grundlæggende. At forstå grundlæggende madlavningsteknikker vil give dig et godt grundlag for de mere vanskelige ting. Når du ved, hvordan du gør ting som at sautere grøntsager, stege en kylling eller lave en gryderet, skal du gå lidt uden for din komfortzone. Vælg noget, du altid har ønsket at prøve, som at bage brød, lave lækre saucer eller endda lave dit eget slik.
Prøv nogle sværere ting som at lave din egen tomatsauce eller sovs, smelte chokolade på den rigtige måde eller lade brøddejen hæve.
Ud over at bruge kogebøger og skrevne opskrifter, kan det være nyttigt at se videoer, der demonstrerer mere avancerede madlavningsteknikker. Gå til websteder som YouTube, BBCgoodfood.com eller FoodNetwork.dk for at finde mange gratis videoer og andre visuelle hjælpemidler.
Metode 2 af 3: Arbejde med opskrifter
1. Start med enkle opskrifter, der kræver få ingredienser. Der er uendelige opskrifter online og i kogebøger, så det kan føles skræmmende at vælge kun én til at starte med. Når du først lærer at lave mad, så start med grundlæggende opskrifter, der kræver få ingredienser og specialværktøj. Køb en begynderkogebog eller søg online efter opskrifter ved hjælp af udtryk som "hurtig", "let" og "grundlæggende".`
Tjek for eksempel denne liste over nemme opskrifter fra BBC GoodFood: https://www.bbcgod mad.dk/opskrifter/samling/nemt.
Du kan også tjekke madlavningswebsteder som Allrecipes.com, TheKitchn.com, eller - for en hollandsk mulighed - Tjek Smulweb for hurtige og nemme måltidsideer og opskrifter.
Hvis du virkelig er ny til at lave mad, så start med super enkle retter, der kun kræver 2 eller 3 ingredienser. Du kan for eksempel starte med at lære at lave røræg eller pasta med olivenolie og hvidløg.
Tip: Hvis du har masser af ting i dit spisekammer eller køleskab, men ikke er helt sikker på, hvad du skal gøre med dem, så prøv en app som SuperCook eller Allrecipes Dinner Spinner. Disse apps giver dig mulighed for at søge i opskrifter efter ingredienser, så du kan finde ud af, hvad du skal lave mad med de ingredienser, du allerede har.
2. Læs opskriften et par gange, så du ved, hvad du kan forvente. Før du begynder at lave mad, skal du bruge lidt tid på at sætte dig ind i trinene og materialerne i opskriften. På denne måde vil du ikke blive mødt af overraskelser halvvejs i madlavningsprocessen. Dette er også et godt tidspunkt at slå op på eventuelle udtryk i opskriften, som du ikke kender.
Hvis du har svært ved at visualisere, hvad du skal gøre ud fra en skriftlig beskrivelse, så se en video, så du kan se en demonstration. Hvis du for eksempel ikke aner, hvordan `stiff peaks` skal se ud, når du pisker æggehvider, kan du finde en masse videodemonstrationer om det på YouTube!
3. Saml dine materialer inden du starter. Du får ikke en god madlavningsoplevelse, hvis du render rundt i panik midt i madlavningsprocessen, fordi du ikke kan finde en ingrediens eller et stykke køkkengrej. Inden du begynder at lave mad, skal du læse opskriften omhyggeligt og sørge for, at du har alt, hvad du skal bruge klar. Disse omfatter:
Ingredienser, herunder krydderier, olier og madlavningsspray
Skæreflader og beholdere til blanding af ingredienser
Gryder og pander
Værktøj og køkkengrej, såsom målebægre, knive, skeer, piskeris og spatler
Alle specielle materialer opskriften kræver, såsom bagepapir eller ostelærred
4. Følg instruktionerne omhyggeligt, når du stadig starter. Efterhånden som du får erfaring i køkkenet, vil du udvikle et bedre instinkt for, hvad der virker og hvad der ikke gør, så du kan improvisere mere frit. Men hvis du stadig er nybegynder, er det en god idé at følge opskrifter præcist, så du får de rigtige proportioner af ingredienser, og ikke over- eller underkoger dine retter. Vær meget opmærksom på detaljer som:
Hvor mange portioner skal opskriften give?
Hvor meget af hver ingrediens skal du bruge
Rækkefølgen af opskriftens trin
Den korrekte måde og rækkefølge, ingredienserne skal kombineres i (f.eks. siger mange bageopskrifter, at tørre og våde ingredienser skal blandes separat og derefter langsomt kombineres)
ChefAlex Hong er chefkok og medejer af Sorrel, en moderne amerikansk restaurant i San Francisco. Han har arbejdet på restauranter i over ti år. Alex er uddannet fra Culinary Institute of America og har arbejdet i køkkenerne hos Jean-Georges og Quince, begge Michelin-stjernerestauranter.
Alex Hong Kok
Historie fra en ekspert: `Jeg startede med at mestre det grundlæggende, før jeg prøvede hårdere, mere sofistikerede retter. Det er ting som at krydre dine retter til forskellige køkkener, såsom italiensk eller asiatisk, eller lave en perfekt dressing eller lære at tilberede en kylling perfekt. Selvom disse færdigheder kan lyde svære for en nybegynder, er det vigtigt at lære dem, da de vil lære dig de grundlæggende teknikker, du vil bruge til alt, hvad du laver.`
5. Brug målebægre og skeer til at måle ingredienser. Til sidst vil du sandsynligvis føle dig godt tilpas i køkkenet til at vurdere, hvor meget af en bestemt ingrediens du skal bruge. Men mens du stadig lærer, er det bedre at være præcis. Hvis en opskrift kræver 5 ml mandelekstrakt eller 130 g mel, skal du bruge en målekop eller ske til at måle den korrekte mængde.
Nogle opskrifter kræver, at du måler ingredienser efter vægt i stedet for volumen. Skal du veje dine ingredienser, kan du købe en simpel køkkenvægt online eller i de fleste stormagasiner.
Det er især vigtigt at få ingrediensproportionerne rigtige, når du bager, så vær ekstra omhyggelig med at følge opskriften, hvis du laver noget som tærte, småkager eller brød.
6. Slå erstatninger op, hvis du mangler en ingrediens. Hvis du halvvejs gennem en opskrift finder ud af, at du mangler en vigtig ingrediens, skal du ikke gå i panik! Det er ofte muligt at erstatte en ingrediens med en anden. Mange kogebøger har lister over almindelige erstatninger, og du kan også slå erstatninger op for specifikke ingredienser online.
Vær forsigtig, når du laver erstatninger uden først at kontrollere, at de virker! Bagepulver og natron f.eks ikke blive byttet.
Almindelige udvekslinger omfatter yoghurt i stedet for kærnemælk eller creme fraiche og citronsaft i stedet for eddike.
Metode 3 af 3: Lav sunde, afbalancerede måltider
1. Vælg gode, friske råvarer for de bedste resultater. De ingredienser, du bruger i dine måltider, kan gøre en stor forskel, når det kommer til kvaliteten af en ret. Udover dine ingredienser, som du tror vil passe sammen på velsmagende og smagfulde måder, skal du kigge efter ingredienser, der ser ud til at være friske og i god stand. Undgå grøntsager, der er visne, slimede eller svampede, og vælg kød, der har en sund farve og en mild, delikat aroma.
At købe frugt og grønt i den rigtige sæson vil være med til at sikre, at du får råvarer af god kvalitet. I Holland er det for eksempel det bedste tidspunkt at købe jordbær om sommeren, mens cikorie er bedst om efteråret og vinteren.
Selvom der ikke er noget galt med at bruge tørrede, frosne eller dåse ingredienser, har friske fødevarer normalt den bedste smag og tekstur. Brug af friske ingredienser gør det også lettere at undgå usunde tilsætningsstoffer som salt, sukker og konserveringsmidler.
2. Fokuser på frugt og grønt for at få en masse fibre og vitaminer. En af de store fordele ved at tilberede dine egne måltider er, at du selv kan bestemme, hvilke næringsstoffer du får. For at lave et sundt måltid, prøv at fylde mindst halvdelen af din tallerken med grøntsager og frugt. Hvis du ikke er en stor fan af frugt og grøntsager, er dette din chance for at eksperimentere og finde måder at tilberede dem på, så de er lækrere og mere interessante for dig.
Du kan for eksempel gøre morgenmaden mere behagelig ved at overtrække nogle æbleskiver med solsikkeolie eller smør, drysse dem med kanel og muskatnød og bage dem i ovnen ved 175°C i 20-30 minutter.
Eller, hvis du synes rosenkål er grov, så prøv at stege dem i ovnen eller stegepanden med lidt olie, indtil de er let brunede i kanterne. Du kan blive overrasket over, hvor lækkert de smager med denne tilberedningsmetode!
Vælg frugter og grøntsager i en regnbue af farver, da dette betyder, at du får et bredere udvalg af næringsstoffer.
3. Tilføj fuldkorn til dit måltid for at forbedre dit energiniveau. Fuldkorn er fulde af sunde fibre, og de giver dig også de komplekse kulhydrater, du har brug for for at styrke din krop. Find brød, pasta, korn og tilbehør mærket "100 % fuldkorn", og tilføj disse nærende fødevarer til hvert måltid.
Du kan for eksempel lave havregryn til morgenmad, røre quinoa med hvidløg og svampe til frokost eller lave fuldkornspasta med citron og olivenolie som tilbehør til aftensmaden.
4. Tilføj magert protein til dine måltider for hjerte- og muskelsundhed. Proteiner er stadig en vigtig del af din daglige kost, men ikke alle proteiner er skabt lige. Hold dig til næringsrige proteinkilder som kylling, kalkun, fisk, bønner, nødder og frø, mejeriprodukter og æg for at lave sunde måltider. Begræns dit forbrug af rødt kød, såsom oksekød og lam, og prøv at vælge slankere muligheder, når du spiser dem.
At få protein kan være så simpelt som at koge et æg til morgenmad eller tilføje nogle valnødder eller hytteost til din salat til frokost.
Hvis du er bekymret for at indtage overskydende fedt, så undgå at bage eller stege dit kød. Hold dig til sundere madlavningsteknikker, såsom at grille eller stege.
5. Bag med sunde fedtstoffer for at øge din energi og kontrollere din vægt. Fedt har et dårligt ry, men det er virkelig en vigtig del af en sund kost! Det er dog vigtigt at vælge de rigtige fedtstoffer. Undgå at stege dine fødevarer i transfedt eller umættet fedt, såsom margarine, svinefedt eller hydrogenerede vegetabilske olier. I stedet skal du vælge sunde olier, såsom oliven-, raps-, jordnødde- eller sesamolie.
Andre sunde fedtkilder omfatter oliven, frø og nødder, nøddesmør, fed fisk (såsom tun, makrel og laks) og sojaprodukter (såsom tofu og sojamælk).
6. Undgå forarbejdede ingredienser for at få så få tomme kalorier som muligt. Hvis du tilbereder dine egne måltider, gør du sandsynligvis allerede dette for det meste. Du kan gøre dine måltider endnu mere nærende og sundere ved at undgå ingredienser, der indeholder mange tilsætningsstoffer, eller som er stærkt forarbejdede. For eksempel:
Når du bager, skal du vælge fuldkornshvedemel i stedet for bleget eller raffineret mel.
Når du laver mad med dåse frugt, grøntsager eller bouillon, skal du kigge efter muligheder, der ikke har tilsat sukker eller salt.
Overvej at lave dine egne saucer og dressinger, da færdiglavede versioner af disse ofte er fyldt med konserveringsmidler, raffineret sukker og salt.
Advarsler
Vask altid dit køkkengrej og overflader, du tilbereder mad på, grundigt med sæbe og vand før og efter tilberedning, især når du arbejder med råt kød. Hvis du bruger et redskab eller overflade til at tilberede råt kød, skal du rense det, før det kommer i kontakt med andre ingredienser.
Vær forsigtig, når du arbejder med skarpe knive. Hold altid fingrene ude af vejen, når du skærer, hakker eller skræller dine ingredienser!
Brug ovnluffer eller grydelapper, når du holder varme pander, gryder eller fade, så du ikke brænder dine hænder.
Gratis trin for trin instruktioner
