At lave butterdej

Butterdej kan være tidskrævende at lave, men resultaterne er det værd. Hvis du har en opskrift, der kræver butterdej, og du ikke kan få fat i den frosne færdiglavede slags, kan du lave din egen. Denne opskrift viser dig to forskellige måder at lave butterdejsdej på. Det vil også give dig nogle opskriftsideer.

ingredienser

Ingredienser til simpel butterdej.

  • 110 gram almindeligt mel eller almindeligt mel
  • 1/4 tsk fint salt
  • 10 spsk smør, koldt
  • Du får cirka 8 spiseskefulde fra en pakke smør.
  • 80 ml iskoldt vand
  • Ingredienser til traditionel butterdej

    Ingredienser til dejen:

    • 330 gram patentmel eller almindeligt mel
    • 1,5 spsk perlesukker
    • 1,5 tsk salt
    • 2 tsk citronsaft
    • 180 til 240 ml vand, afkølet

    Ingredienser til smørfirkanten:

    • 24 spsk usaltet smør, afkølet
    • 2 spsk almindeligt mel eller almindeligt mel

    Trin

    Metode 1 af 3: Fremstilling af simpel butterdej

    Billede med titlen Lav butterdej Trin 1
    1. Kom mel og salt i en foodprocessor og lad det køre i et par sekunder. Dette fordeler mel og salt jævnt. Hvis du ikke har en foodprocessor, så hæld mel og salt i en skål og bland med en gaffel.
    • Hvis du ikke kan finde patentmel, så brug almindeligt mel.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 2
    2. Skær smørret i tern. Dette vil hjælpe med at blødgøre smørret hurtigere og vil også gøre det lettere at blande med mel og salt.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 3
    3. Tilsæt gradvist smørret til blandingen i foodprocessoren. Kør foodprocessoren i et par sekunder, før du tilsætter mere smør. Det gør smørret lettere at arbejde med og forhindrer knivene i at klistre.
  • Hvis du ikke har en foodprocessor, så kom smørret i skålen og bland det med melet med en gaffel. Du kan lægge en dejpind gennem smør og mel bagfra og frem for at blande det bedre. Bliv ved med at holde fast med din dejskærer, indtil du har en grov, smuldrende tekstur. Smørstykkerne skal nu være på størrelse med en ært.
  • Billede med titlen Lav butterdej Trin 4
    4. Tilsæt det kolde vand og lad foodprocessoren køre i et par sekunder. Dejen begynder at samle sig og trække sig væk fra skålens sider.
  • Hvis du bruger en skål, skal du trykke let på dejen med hænderne, og derefter lave en lille brønd i midten. Hæld vandet i brønden og bland med en gaffel, indtil dejen begynder at skille sig fra skålens sider.
  • Billede med titlen Lav butterdej Trin 5
    5. Pak dejen ind i plastfolie og stil den i køleskabet i 20 minutter. Dette giver smørret tid til at køle af og forhindrer din dej i at blive for blød. Når der er gået 20 minutter, tages dejen ud og pakkes ud.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 6
    6. Støv let dit skærebræt og kagerulle med mel. Dette forhindrer dejen i at klæbe til alt. Sørg for at have en pose mel ved hånden, hvis du skal bruge mere mel på din arbejdsflade; dejen vil absorbere melet, mens den arbejder, gør overfladen klistret igen.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 7
    7. Læg dejen på skærebrættet. Dejen kan føles tør, men det er normalt. Tilsæt ikke vand; den bliver blødere, jo længere du arbejder med den.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 8
    8. Lav en flad firkant af dejen ved at ælte den forsigtigt. Gør ikke skiven for tynd; du vil rulle det ud senere. Man kan se nogle smørstriber i dejen, men det er også normalt. Forsøg ikke at blande smørret i det.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 9
    9. Brug kagerullen til at rulle dejen til et rektangel. Rul kun i én retning. Dejen skal være tre gange længere, end den er bred.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 10
    10. Fold dejen i tredjedele. Tag den nederste tredjedel af rektanglet og fold det lige forbi midten. Tag den øverste tredjedel af rektanglet og fold det ned over resten af ​​dejen, og lav en firkant.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 11
    11. Drej dejen 90 grader til venstre eller højre. Det er lige meget hvilken side. Hvis dejen ikke drejer let, betyder det, at den er begyndt at klæbe til skærebrættet. Løft det forsigtigt op og drys lidt mere mel på skærebrættet. Sæt dejen tilbage og prøv at vende den igen.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 12
    12. Gentag rulning, foldning og drejning seks til syv gange mere. På denne måde laver du lag i dejen.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 13
    13. Pak dejen ind i plastfolie og sæt den i køleskabet. Lad det stå der i mindst en time eller hele natten.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 14
    14. Brug dejen. Når dejen er helt afkølet, kan du tage den ud af køleskabet, rulle den ud og bruge den til at lave croissanter, fyldt butterdej eller endda bagt brie.

    Metode 2 af 3: Fremstilling af traditionel butterdej

    Billede med titlen Lav butterdej Trin 15
    1. Bland mel, sukker og salt i et par sekunder i en foodprocessor. Dette gør, at salt og sukker kan fordeles jævnt i melet. Hvis du ikke har en foodprocessor, så kom det hele i en skål og bland med en gaffel. Du kan også bruge almindeligt mel i stedet for patentmel.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 16
    2. Tilsæt citronsaft og lidt af vandet i foodprocessoren, mens den stadig kører. Start med 180 ml vand; du tilføjer resten senere alt efter hvor tør dejen er. De fleste foodprocessorer har en tud i toppen, som du kan hælde ingredienser igennem uden at tage låget af. Efter et stykke tid vil dejen løsne sig fra siderne af foodprocessoren. Hvis dejen stadig er for tør og har melklumper, tilsættes resten af ​​vandet, en spiseske ad gangen. Gør dette, indtil dejen klumper sig sammen og løsner sig fra foodprocessorens vægge.
  • Hvis du ikke har en foodprocessor, lav en brønd i midten af ​​din melblanding og hæld citronsaft og vand i. Rør det med en gaffel til dejen klumper sammen.
  • Citronsaften vil være med til at gøre dejen mere elastisk og nemmere at rulle ud. Du smager det ikke, når du først har bagt butterdejen.
  • Billede med titlen Lav butterdej Trin 17
    3. Overfør dejen til en plade plastfolie og flad den ud til en firkant. Firkanten skal være 15 cm per side. Gør ikke skiven for tynd.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 18
    4. Pak dejen ind i plastfolie og sæt den på køl i en times tid. Det vil gøre det lettere at arbejde med dejen senere. I løbet af den tid kan du begynde at forberede smørret.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 19
    5. Læg uindpakkede pakker smør på en plade bagepapir og dæk med to spiseskefulde mel. Sørg for, at smørpakkerne rører hinanden, og at melet er jævnt fordelt over smørret.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 20
    6. Dæk mel og smør med et andet stykke bagepapir og flad det med en kagerulle. Bliv ved med dette, indtil melet trænger ind i smørret. Når du er færdig med at mose, fjerner du det øverste lag bagepapir.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 21
    7. Rul smørret ud til en firkant. Firkanten skal være 20 cm per side.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 22
    8. Pak smørret ind i plastfolie og sæt det på køl. Lad det stå der i en time. Dette vil lade smørret koge af igen og gøre det mere redigerbart senere.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 23
    9. Pak dejen ud og rul den ud på en let meldrysset overflade. I sidste ende vil du have en firkant, der er omkring 30 cm pr. side.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 24
    10. Kom smørret i midten af ​​firkanten og fold dejen rundt. Pak smørret ud og arranger det, så hjørnerne møder dejfirkantens lige kanter. Løft derefter hjørnerne af dejen og fold dem ind mod midten af ​​smørret, og lav en firkantet pakke.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 25
    11. Rul pakken ud til et rektangel. Gør den ikke for tynd, og sørg for, at rektanglet er tre gange så langt, som det er bredt.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 26
    12. Fold dejen i tredjedele. Tag den nederste tredjedel og fold den lige forbi midten af ​​rektanglet. Tryk på den. Løft derefter den øverste tredjedel og sænk den ned på resten af ​​dejen, så den danner en firkant.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 27
    13. Vend dejpakken 90 grader til den ene side. Du kan dreje den til højre eller venstre. Hvis pakken ikke drejer let, har dejen formentlig suget melet til sig. Løft forsigtigt pakken og sprøjt et tyndt lag mel på din arbejdsflade. Sæt dejen tilbage og prøv at vende den igen.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 28
    14. Gentag rulning og foldning en gang til. Rul dejen ud til et rektangel og fold den i tredjedele igen. Dette er, hvad du gør for at skabe tynde lag af dej og smør.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 29
    15. Pak dejen ind i plastfolie og sæt den i køleskabet. Lad det blive der, indtil det bliver fast; dette kan tage omkring 20 minutter afhængigt af hvor koldt dit køleskab er.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 30
    16. Rul og fold dejen i tredjedele fire gange mere, afkøl den ind imellem. Når du har rullet, foldet og vendt dejen 2 gange, skal du sætte den i køleskabet i 20 minutter, derefter rulle, folde og vende den to gange mere.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 31
    17. Stil dejen i køleskabet i en time inden bagning. På dette tidspunkt kan du begynde at bruge din dej i din opskrift.

    Metode 3 af 3: Bagning med butterdej

    Billede med titlen Lav butterdej Trin 32
    1. Lav skaller af butterdej. Rul din butterdej ud til en tynd plade, og skær den derefter i cirkler med en rund kageudstikker eller et drikkeglas. Tryk på midten af ​​hver cirkel med en mindre kagedåse eller hætte (såsom fra en krydderikrukke). Stik let gennem den inderste cirkel med en gaffel. Læg cirklerne på en bageplade og bag dem i 15 til 20 minutter ved 200 grader Celsius. Tag butterdejen ud af ovnen og flad enten den inderste cirkel ud med bunden af ​​et krydderiglas eller træske, eller fjern den inderste cirkel helt. Du kan nu fylde bakkerne med fløde, frugt eller andet kogt fyld.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 33
    2. Brug butterdej til at lave bagt brie. Rul din butterdej ud, til den er lidt større end din brie-skive. Læg osten i midten af ​​dejen og hæld lidt honning over. Du kan også tilføje nødder og tørret frugt. Bring derefter dejens hjørner til midten af ​​osten, så du laver en pakke. Bag brien på en bageplade ved 175 grader Celsius i 25 til 30 minutter. Du kan servere den bagte brie med æbleskiver og kiks.
    Billede med titlen Lav butterdej Trin 34
    3. Lav fyldte butterdejsbakker. Rul butterdejen ud til to rektangler på 25 x 35 cm. Skær hvert ark i 24 mindre rektangler. Tryk rektanglerne ned i bakkerne på en minimuffinform. Bag den ved 190 grader Celsius i 10 minutter. Tag bøfferne ud af ovnen og flad midten af ​​ramekins med enden af ​​en træske eller krydderiglas. Fyld bakkerne med, hvad du kan lide, og sæt dem derefter tilbage i ovnen i 3 til 5 minutter. Her er nogle ideer til, hvad man kan fylde tærteskallerne med:
  • skinke og ost
  • Stegte svampe og løg
  • Brie, pistacienødder og ferskensyltetøj
  • Billede med titlen Lav butterdej Trin 35
    4. Lav en tærte med skinke og ost. Rul butterdejen ud til to rektangler på 25 x 30 cm. Læg et af rektanglerne på en bageplade og fordel med sennep; efterlad en kant på 2,5 cm. Dæk rektanglet med et lag skinkeskiver og dæk derefter skinken med skiver af schweizerost. Fordel sammenpisket æg på kanterne og dæk med det andet rektangel af butterdej. Tryk kanterne sammen og fordel derefter det øverste lag butterdej med sammenpisket æg. Bag den ved 230 grader Celsius i 20 til 25 minutter. Lad butterdejen køle af, skær derefter i firkanter og server.
  • For at lave det sammenpiskede æg piskes et æg og en spiseskefuld vand i en skål.
  • Billede med titlen Lav butterdej Trin 36
    5. Lav ost og urtestilke. Rul noget butterdej til et rektangel på 25 x 35 cm. Pensl halvdelen af ​​dejen med sammenpisket æg. Bland 35 gram parmesanost og en teskefuld tørrede italienske krydderurter i en skål, og fordel det derefter over den anden halvdel af butterdejen. Fold dejen på midten, så siden med æg rører siden med ost. Skær dejen i 24 barer. Sno hver bar i en spiral og beklæd derefter hver bar med sammenpisket æg. Bag den ved 200 grader Celsius i 10 minutter. Lad det køle af inden servering.
  • For at lave det sammenpiskede æg piskes et æg og en spiseskefuld vand i en lille skål.
  • Tips

    • Kolde marmorbordplader er ideelle til at arbejde med butterdej.
    • Støv løst mel af butterdejen for at forhindre, at den hæver ordentligt, når den bages.
    • Det er vigtigt at holde dejen kold, mens du arbejder; de små stykker smør skal forblive kolde og faste. Når smørret begynder at blive blødt, læg dejen i fryseren i 10 til 20 minutter og fortsæt derefter med dit arbejde.
    • Pensl toppen af ​​butterdejen med noget mere sammenpisket æg for en skinnende finish. Tilsæt hønsefond for smag.
    • Denne opskrift er god til omkring 450 gram butterdej.
    • Dejen kan opbevares i fryseren i en måned, tæt pakket ind i plastik. Fordoble opskriften og gem den i fryseren.

    Advarsler

    • Dette er den slags skorpe, du bruger til at afslutte en velsmagende tærte, såsom at pakke en potpie, oksekød Wellington eller sauterede svampe eller over en tarte tartin. Brug ikke denne type butterdej under et bjerg af æbler med kanel eller græskarpuré.
    • Prøv ikke at arbejde dejen for meget. Arbejd så hurtigt, som du med rimelighed kan.

    Fornødenheder

    • Food processor
    • Køleskab
    • kagerulle

    Оцените, пожалуйста статью