80 ml iskoldt vand 


Hvis du ikke har en foodprocessor, så kom smørret i skålen og bland det med melet med en gaffel. Du kan lægge en dejpind gennem smør og mel bagfra og frem for at blande det bedre. Bliv ved med at holde fast med din dejskærer, indtil du har en grov, smuldrende tekstur. Smørstykkerne skal nu være på størrelse med en ært. 
Hvis du bruger en skål, skal du trykke let på dejen med hænderne, og derefter lave en lille brønd i midten. Hæld vandet i brønden og bland med en gaffel, indtil dejen begynder at skille sig fra skålens sider. 











Hvis du ikke har en foodprocessor, lav en brønd i midten af din melblanding og hæld citronsaft og vand i. Rør det med en gaffel til dejen klumper sammen. Citronsaften vil være med til at gøre dejen mere elastisk og nemmere at rulle ud. Du smager det ikke, når du først har bagt butterdejen. 

















skinke og ost Stegte svampe og løg Brie, pistacienødder og ferskensyltetøj 
For at lave det sammenpiskede æg piskes et æg og en spiseskefuld vand i en skål. 
For at lave det sammenpiskede æg piskes et æg og en spiseskefuld vand i en lille skål.
At lave butterdej
Indhold
Butterdej kan være tidskrævende at lave, men resultaterne er det værd. Hvis du har en opskrift, der kræver butterdej, og du ikke kan få fat i den frosne færdiglavede slags, kan du lave din egen. Denne opskrift viser dig to forskellige måder at lave butterdejsdej på. Det vil også give dig nogle opskriftsideer.
ingredienser
Ingredienser til simpel butterdej.
- 110 gram almindeligt mel eller almindeligt mel
- 1/4 tsk fint salt
- 10 spsk smør, koldt
- Du får cirka 8 spiseskefulde fra en pakke smør.
Ingredienser til traditionel butterdej
Ingredienser til dejen:
- 330 gram patentmel eller almindeligt mel
- 1,5 spsk perlesukker
- 1,5 tsk salt
- 2 tsk citronsaft
- 180 til 240 ml vand, afkølet
Ingredienser til smørfirkanten:
- 24 spsk usaltet smør, afkølet
- 2 spsk almindeligt mel eller almindeligt mel
Trin
Metode 1 af 3: Fremstilling af simpel butterdej

1. Kom mel og salt i en foodprocessor og lad det køre i et par sekunder. Dette fordeler mel og salt jævnt. Hvis du ikke har en foodprocessor, så hæld mel og salt i en skål og bland med en gaffel.
- Hvis du ikke kan finde patentmel, så brug almindeligt mel.

2. Skær smørret i tern. Dette vil hjælpe med at blødgøre smørret hurtigere og vil også gøre det lettere at blande med mel og salt.

3. Tilsæt gradvist smørret til blandingen i foodprocessoren. Kør foodprocessoren i et par sekunder, før du tilsætter mere smør. Det gør smørret lettere at arbejde med og forhindrer knivene i at klistre.

4. Tilsæt det kolde vand og lad foodprocessoren køre i et par sekunder. Dejen begynder at samle sig og trække sig væk fra skålens sider.

5. Pak dejen ind i plastfolie og stil den i køleskabet i 20 minutter. Dette giver smørret tid til at køle af og forhindrer din dej i at blive for blød. Når der er gået 20 minutter, tages dejen ud og pakkes ud.

6. Støv let dit skærebræt og kagerulle med mel. Dette forhindrer dejen i at klæbe til alt. Sørg for at have en pose mel ved hånden, hvis du skal bruge mere mel på din arbejdsflade; dejen vil absorbere melet, mens den arbejder, gør overfladen klistret igen.

7. Læg dejen på skærebrættet. Dejen kan føles tør, men det er normalt. Tilsæt ikke vand; den bliver blødere, jo længere du arbejder med den.

8. Lav en flad firkant af dejen ved at ælte den forsigtigt. Gør ikke skiven for tynd; du vil rulle det ud senere. Man kan se nogle smørstriber i dejen, men det er også normalt. Forsøg ikke at blande smørret i det.

9. Brug kagerullen til at rulle dejen til et rektangel. Rul kun i én retning. Dejen skal være tre gange længere, end den er bred.

10. Fold dejen i tredjedele. Tag den nederste tredjedel af rektanglet og fold det lige forbi midten. Tag den øverste tredjedel af rektanglet og fold det ned over resten af dejen, og lav en firkant.

11. Drej dejen 90 grader til venstre eller højre. Det er lige meget hvilken side. Hvis dejen ikke drejer let, betyder det, at den er begyndt at klæbe til skærebrættet. Løft det forsigtigt op og drys lidt mere mel på skærebrættet. Sæt dejen tilbage og prøv at vende den igen.

12. Gentag rulning, foldning og drejning seks til syv gange mere. På denne måde laver du lag i dejen.

13. Pak dejen ind i plastfolie og sæt den i køleskabet. Lad det stå der i mindst en time eller hele natten.

14. Brug dejen. Når dejen er helt afkølet, kan du tage den ud af køleskabet, rulle den ud og bruge den til at lave croissanter, fyldt butterdej eller endda bagt brie.
Metode 2 af 3: Fremstilling af traditionel butterdej

1. Bland mel, sukker og salt i et par sekunder i en foodprocessor. Dette gør, at salt og sukker kan fordeles jævnt i melet. Hvis du ikke har en foodprocessor, så kom det hele i en skål og bland med en gaffel. Du kan også bruge almindeligt mel i stedet for patentmel.

2. Tilsæt citronsaft og lidt af vandet i foodprocessoren, mens den stadig kører. Start med 180 ml vand; du tilføjer resten senere alt efter hvor tør dejen er. De fleste foodprocessorer har en tud i toppen, som du kan hælde ingredienser igennem uden at tage låget af. Efter et stykke tid vil dejen løsne sig fra siderne af foodprocessoren. Hvis dejen stadig er for tør og har melklumper, tilsættes resten af vandet, en spiseske ad gangen. Gør dette, indtil dejen klumper sig sammen og løsner sig fra foodprocessorens vægge.

3. Overfør dejen til en plade plastfolie og flad den ud til en firkant. Firkanten skal være 15 cm per side. Gør ikke skiven for tynd.

4. Pak dejen ind i plastfolie og sæt den på køl i en times tid. Det vil gøre det lettere at arbejde med dejen senere. I løbet af den tid kan du begynde at forberede smørret.

5. Læg uindpakkede pakker smør på en plade bagepapir og dæk med to spiseskefulde mel. Sørg for, at smørpakkerne rører hinanden, og at melet er jævnt fordelt over smørret.

6. Dæk mel og smør med et andet stykke bagepapir og flad det med en kagerulle. Bliv ved med dette, indtil melet trænger ind i smørret. Når du er færdig med at mose, fjerner du det øverste lag bagepapir.

7. Rul smørret ud til en firkant. Firkanten skal være 20 cm per side.

8. Pak smørret ind i plastfolie og sæt det på køl. Lad det stå der i en time. Dette vil lade smørret koge af igen og gøre det mere redigerbart senere.

9. Pak dejen ud og rul den ud på en let meldrysset overflade. I sidste ende vil du have en firkant, der er omkring 30 cm pr. side.

10. Kom smørret i midten af firkanten og fold dejen rundt. Pak smørret ud og arranger det, så hjørnerne møder dejfirkantens lige kanter. Løft derefter hjørnerne af dejen og fold dem ind mod midten af smørret, og lav en firkantet pakke.

11. Rul pakken ud til et rektangel. Gør den ikke for tynd, og sørg for, at rektanglet er tre gange så langt, som det er bredt.

12. Fold dejen i tredjedele. Tag den nederste tredjedel og fold den lige forbi midten af rektanglet. Tryk på den. Løft derefter den øverste tredjedel og sænk den ned på resten af dejen, så den danner en firkant.

13. Vend dejpakken 90 grader til den ene side. Du kan dreje den til højre eller venstre. Hvis pakken ikke drejer let, har dejen formentlig suget melet til sig. Løft forsigtigt pakken og sprøjt et tyndt lag mel på din arbejdsflade. Sæt dejen tilbage og prøv at vende den igen.

14. Gentag rulning og foldning en gang til. Rul dejen ud til et rektangel og fold den i tredjedele igen. Dette er, hvad du gør for at skabe tynde lag af dej og smør.

15. Pak dejen ind i plastfolie og sæt den i køleskabet. Lad det blive der, indtil det bliver fast; dette kan tage omkring 20 minutter afhængigt af hvor koldt dit køleskab er.

16. Rul og fold dejen i tredjedele fire gange mere, afkøl den ind imellem. Når du har rullet, foldet og vendt dejen 2 gange, skal du sætte den i køleskabet i 20 minutter, derefter rulle, folde og vende den to gange mere.

17. Stil dejen i køleskabet i en time inden bagning. På dette tidspunkt kan du begynde at bruge din dej i din opskrift.
Metode 3 af 3: Bagning med butterdej

1. Lav skaller af butterdej. Rul din butterdej ud til en tynd plade, og skær den derefter i cirkler med en rund kageudstikker eller et drikkeglas. Tryk på midten af hver cirkel med en mindre kagedåse eller hætte (såsom fra en krydderikrukke). Stik let gennem den inderste cirkel med en gaffel. Læg cirklerne på en bageplade og bag dem i 15 til 20 minutter ved 200 grader Celsius. Tag butterdejen ud af ovnen og flad enten den inderste cirkel ud med bunden af et krydderiglas eller træske, eller fjern den inderste cirkel helt. Du kan nu fylde bakkerne med fløde, frugt eller andet kogt fyld.

2. Brug butterdej til at lave bagt brie. Rul din butterdej ud, til den er lidt større end din brie-skive. Læg osten i midten af dejen og hæld lidt honning over. Du kan også tilføje nødder og tørret frugt. Bring derefter dejens hjørner til midten af osten, så du laver en pakke. Bag brien på en bageplade ved 175 grader Celsius i 25 til 30 minutter. Du kan servere den bagte brie med æbleskiver og kiks.

3. Lav fyldte butterdejsbakker. Rul butterdejen ud til to rektangler på 25 x 35 cm. Skær hvert ark i 24 mindre rektangler. Tryk rektanglerne ned i bakkerne på en minimuffinform. Bag den ved 190 grader Celsius i 10 minutter. Tag bøfferne ud af ovnen og flad midten af ramekins med enden af en træske eller krydderiglas. Fyld bakkerne med, hvad du kan lide, og sæt dem derefter tilbage i ovnen i 3 til 5 minutter. Her er nogle ideer til, hvad man kan fylde tærteskallerne med:

4. Lav en tærte med skinke og ost. Rul butterdejen ud til to rektangler på 25 x 30 cm. Læg et af rektanglerne på en bageplade og fordel med sennep; efterlad en kant på 2,5 cm. Dæk rektanglet med et lag skinkeskiver og dæk derefter skinken med skiver af schweizerost. Fordel sammenpisket æg på kanterne og dæk med det andet rektangel af butterdej. Tryk kanterne sammen og fordel derefter det øverste lag butterdej med sammenpisket æg. Bag den ved 230 grader Celsius i 20 til 25 minutter. Lad butterdejen køle af, skær derefter i firkanter og server.

5. Lav ost og urtestilke. Rul noget butterdej til et rektangel på 25 x 35 cm. Pensl halvdelen af dejen med sammenpisket æg. Bland 35 gram parmesanost og en teskefuld tørrede italienske krydderurter i en skål, og fordel det derefter over den anden halvdel af butterdejen. Fold dejen på midten, så siden med æg rører siden med ost. Skær dejen i 24 barer. Sno hver bar i en spiral og beklæd derefter hver bar med sammenpisket æg. Bag den ved 200 grader Celsius i 10 minutter. Lad det køle af inden servering.
Tips
- Kolde marmorbordplader er ideelle til at arbejde med butterdej.
- Støv løst mel af butterdejen for at forhindre, at den hæver ordentligt, når den bages.
- Det er vigtigt at holde dejen kold, mens du arbejder; de små stykker smør skal forblive kolde og faste. Når smørret begynder at blive blødt, læg dejen i fryseren i 10 til 20 minutter og fortsæt derefter med dit arbejde.
- Pensl toppen af butterdejen med noget mere sammenpisket æg for en skinnende finish. Tilsæt hønsefond for smag.
- Denne opskrift er god til omkring 450 gram butterdej.
- Dejen kan opbevares i fryseren i en måned, tæt pakket ind i plastik. Fordoble opskriften og gem den i fryseren.
Advarsler
- Dette er den slags skorpe, du bruger til at afslutte en velsmagende tærte, såsom at pakke en potpie, oksekød Wellington eller sauterede svampe eller over en tarte tartin. Brug ikke denne type butterdej under et bjerg af æbler med kanel eller græskarpuré.
- Prøv ikke at arbejde dejen for meget. Arbejd så hurtigt, som du med rimelighed kan.
Fornødenheder
- Food processor
- Køleskab
- kagerulle
Artikler om emnet "At lave butterdej"
Оцените, пожалуйста статью
Populær