Sådan laver du croissanter

Indhold

ingredienser
- franske croissanter
- wienercroissanter
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Det tager en del tid og kræfter at lave disse cremede og sprøde franske morgenmadsgodbidder, men de er uimodståelige. Faktisk, når du først har gjort det, og du tager dine første vellykkede croissanter ud af ovnen, vil du aldrig vende tilbage til fabrikkens ting. Sådan gør du!

ingredienser

(Tommelfingerregel: 30 ml = 1/8 kop)

franske croissanter

Portioner: 12 croissanter

Gær. Brug frisk eller tør.

Frisk gær: 7 gram
Tørgær: 1¼ teskefulde (6¼ ml/4 gram)

3 spiseskefulde (45 ml) varmt vand (ikke kogende)

1 tsk (5 ml/4½ gram) sukker

1¾ kopper (225 gram) mel

1½ tsk (7½ ml/9 gram) salt

½ kop (120 ml) mælk

2 spiseskefulde (30 ml) smagsfri olie (f.eks. vegetabilsk)

½ kop (120 ml/115 gram) afkølet, usaltet smør

1 æg, til pensling

wienercroissanter

15 gram pressegær eller 7 gram tørgær eller 1 1/2 tsk tørgær
25 gram, 2 spsk pulveriseret sukker
Knivspids salt
6 spiseskefulde mælk
25 gram, 2 spsk smør
5 spiseskefulde vand
250 gram, 2 1/4 kopper almindeligt mel (plus ekstra til at drysse)
Ekstra 150 gram, 2/3 kop smør
1 æg til pensling

Trin

Del 1 af 5: Fremstilling af dejen

1. Lav gærdejen. Bland det varme vand, sukker, salt og gær i en skål og lad det hvile i 5 til 10 minutter (eller indtil du har gennemført følgende trin). Overfladen skal se blød og skummende ud, når gæren bobler op.

2. Varm mælken op. Du kan varme den op i en gryde på komfuret eller i mikrobølgeovnen med 5 sekunders mellemrum. Sørg for, at det ikke bliver så varmt, at det krummer – bare varmt.

3. Bland croissantdejen. Kom mel, varm mælk, gærblanding og olie i en skål og bland det sammen. Nogle croissantopskrifter udelader olien, men det hjælper med at gøre dejen mere elastisk - gør processen lettere senere.

Hvis du bruger en el-mixer, hæld først melet i skålen.

Hvis du blander i hånden, skal du bruge en gummispatel.

4. ælt dejen. Hvis du bruger en elektrisk mixer, kan du bare lade den gøre sit arbejde i et minut eller to efter ingredienserne er blandet. Hvis du ælter i hånden, skal du slå dejen 8 til 10 gange. Det skal føles glat og strækbart, når du er færdig.

5. Læg dejen i en ren skål drysset med mel. Melet vil gøre det lettere at fjerne dejen fra skålen senere.

6. Skær et X i det øverste lag af dejen (valgfrit). Hvis du har en køkkensaks, vil dette trick hjælpe dejen til at hæve lidt hurtigere. Skær et X ca. 5 cm bredt i midten af dejen.

7. Dæk skålen med plastfolie. Hvis du ikke har det ved hånden, så læg et stort viskestykke over.

8. Lad dejen hæve i en time eller to. Når den er dobbelt så stor, er du klar til næste trin.

9. Læg dejen på en arbejdsflade, der er let drysset med mel. Brug fingerspidserne til forsigtigt at trække dejen ud af skallen, og overfør den derefter til arbejdsfladen for at rulle.

10. Tryk dejen ud i et rektangel på 20x30 cm. Prøv at holde kanterne så lige som muligt. Du kan bruge dine hænder, eller trykke forsigtigt med en kagerulle.

11. Fold dejen i tredjedele, som et bogstav. Fold den nederste tredjedel af dejen, så den dækker den midterste tredjedel, og fold derefter den øverste tredjedel ned over de to andre lag.

12. Lad den foldede dej hæve i yderligere halvanden time. Den skal være dobbelt så stor igen.

Eller du kan lade dejen hæve hele natten nu. Stil den bare i køleskabet, og den er klar til brug næste morgen.

Lægger du ikke dejen i køleskabet natten over, så læg den i den sidste halve time. Det vil gøre det lettere at arbejde mere i næste afsnit.

Del 2 af 5: Fremstilling af smørlagene

1. Lad 120 ml smør køle af i køleskabet. Det er vigtigt, at du ikke lader smørret smelte inden bagning. Prøv at undgå at blive varmere end stuetemperatur.

2. Læg et stort stykke vokspapir eller plastfolie på bordet. Gør stykkerne så store, at de kan dække bunden og toppen af en 30x15 cm skive smør.

3. Læg det afkølede smør på det fedtsugende papir, og fold det ekstra papir over toppen.

4. Rul smørret, mellem de to ark papir, til et 30x15 cm rektangel. Slå smørret et par gange med en kagerulle for at gøre det fladt, og rul det derefter hurtigt ud i rektanglet. Prøv at arbejde hurtigt, så smørret ikke bliver for varmt.

5. Tag dejen ud af køleskabet og fordel den ud i et 35x20 cm rektangel.

6. Læg smørrektanglet på dejrektanglet. Prøv at holde smørret mindst 1,2 centimeter væk fra kanten af dejen.

7. Fold dejen i tredjedele. Ligesom du gjorde i det forrige afsnit, fold den nederste tredjedel af dejen op for at dække den midterste tredjedel, og den øverste tredjedel ned for at dække begge lag (som du ville folde et bogstav). Denne gang skal du sørge for, at smørret er jævnt fordelt og foldet.

8. Drej dit dejrektangel 90 grader. De korte sider af rektanglet skal være øverst og nederst, de lange sider til højre og venstre.

9. Rul dejen til et rektangel på 35x20 cm. Dette er den vigtigste del af processen, og for mange mennesker den sværeste at mestre: man ruller ikke smørret i dejen. Rul i stedet dej og smør ud, så lagene bliver ultratynde.

Hvis de foregående trin tog et stykke tid, og smørret begyndte at blive lidt blødt, da du puttede det i dejen, kan du overveje at afkøle dejen i 15 til 20 minutter, før du ruller den ud i dette trin. Husk at smørret skal forblive koldt og i tynde lag inde i dejen; du vil ikke have, at den smelter eller blander sig i dejen.

10. Fold dejen i tredjedele igen. Fold dejen som et bogstav i tredjedele ligesom du gjorde før.

11. Pak dejen ind i plastfolie eller fedtsugende papir og sæt den på køl. Lad det hvile i 2 timer.

12. Pak dejen ud og læg den på en let meldrysset overflade. Bank forsigtigt på den et par gange med en kagerulle for at tømme den for luft. Arranger det, så toppen og bunden er korte, og højre og venstre side er lange.

13. Lad dejen hvile i 8 til 10 minutter.

14. Rul dejen ud til et rektangel på 35x20 cm. Pas på ikke at trykke for hårdt – du vil ikke knuse lagene, bare gøre dem tyndere.

15. Fold dejen i tredjedele, som et bogstav.

16. Vend dejen 90 grader. Som før skal toppen og bunden være korte, venstre og højre side lange.

17. Rul den ud igen til et rektangel på 35x20 cm.

18. Fold dejen i tredjedele for sidste gang. Pak den ind igen i plastfolie eller fedtsugende papir.

19. Lad dejen køle af i yderligere to timer i køleskabet. Du kan lade den stå natten over, hvis du vil, men læg noget tungt på den, så den ikke hæver.

Del 3 af 5: Skæring af croissanterne

1. Smør den bageplade, du skal bruge, let med smør.

2. Læg et stykke bagepapir på en anden bageplade.

3. Drys bordpladen med mel.

4. Tag dejen ud af køleskabet. Lad det hvile på bordet i 10 minutter.

5. Rul dejen til et rektangel på 50x12 cm.

6. Brug en pizzaskærer til at skære dejen i halve på langs. Resultatet skulle være, at du har to stykker dej, der måler 25x12 cm.

7. Læg et af dine dejstykker på bagepladen dækket med bagepapir. Læg endnu et lag fedtsugende papir over.

8. Skær det resterende stykke dej i tre firkanter på 12x12 cm. Lav to snit på tværs af bredden af dejstrimlen.

9. Læg to af firkanterne på bagepladen med bagepapir. Husk at der skal være et lag vokspapir mellem disse firkanter og dit større dejrektangel.

10. Stil bagepladen med bagepapir i køleskabet. Det sikrer, at smørret holder sig køligt, mens du folder croissanterne på bordet.

11. Skær dejen firkantet i halve diagonalt med pizzaskæreren. Du har nu to trekanter.

12. Rul trekanten til en croissant. Start med den nederste (bredeste) side, og rul dejen op til toppen af trekanten. Form den til en halvmåne og læg den på bagepladen, så toppen af trekanten skubbes mod pladen af croissanten.

13. Gentag skære- og rulningsprocessen med resten af dejen. Du bør ende med 12 croissanter på din bageplade.

14. Dæk bagepladen med et rent viskestykke og lad croissanterne hæve i en times tid.

Del 4 af 5: Bagning af croissanterne

1. Forvarm ovnen til 240°C.

2. Lav æggepenslen. Bræk ægget i en lille skål, og brug en gaffel til at blande det med 1 tsk vand.

3. Pensl toppen af croissanten med æggeblandingen.

4. Bag croissanterne i 12 til 15 minutter. De skal være gyldenbrune på toppen, når de er færdige.

5. Tag croissanterne ud af ovnen og lad dem køle af på en bagerist i 10 minutter. Lad dig ikke friste til at spise dem med det samme – de er varme!

Del 5 af 5: Alternativ opskrift: Wienercroissanter

Hvis du har tid og tålmodighed til langsom bagning, er disse wienercroissanter uimodståelige lækkerier.

1. Bland den friske eller tørrede gær med 1 spsk lunkent vand.

2. Opløs sukkeret og en knivspids salt i 1 spsk mælk.

3. Kom 2 spsk sukker i en gryde. Tilsæt 5 spsk vand og 5 spsk mælk. Opvarm over lav varme for at smelte.

4. Sigt melet i en stor røreskål. Lav en brønd. Hæld langsomt blandingen med sukker, salt og mælk. Tilsæt derefter blandingen med smør, vand og mælk. Tilsæt derefter den fortyndede gær.

5. Bland sammen til en jævn masse. Stil den til side et lunt sted i en time. Dejen skal fordobles i størrelse.

6. Drys mel på et fladt fad. Fordel den hævede dej over denne ret. Stil i køleskabet til afkøling i en halv time.

7. Fjern fra køleskabet. Rul croissantdejen ud på en meldrysset overflade. Lav et tyndt rektangel.

8. Begynd at tilføje smør til den udrullede dej. Skær 75 gram, 1/3 kop smør i små stykker. Placer dette på to tredjedele af det udrullede rektangel.

9. Fold dejrektanglet i tredjedele, start med den tredje del uden smør. Tag kagerullen og rul hele dejen ud en anden gang.

10. Dæk denne dej til og sæt den tilbage i køleskabet. Lad det køle af i en time.

11. Tag dejen ud af køleskabet. Rul det tynde rektangel ud igen og skær den samme mængde smør igen. På samme måde drysses to tredjedele af dejen med smør, og dejen rulles ud til en firkant på ca. 20 cm i diameter.

12. Stil denne firkant tildækket i køleskabet. Lad afkøle i 30 minutter.

13. Fjern fra køleskabet. Rul dejen ud på en meldrysset overflade. Prøv at rulle et meget tyndt rektangel på ca. 30 x 60 cm ud.

14. Skær dette rektangel i to på langs. Skær hver halvdel i 6 trekanter.

15. Rul hver trekant op fra bunden til toppen. Læg hver trekant på en bageplade dækket med smør eller vokspapir.

Efterlad tilstrækkelig plads mellem hver croissant til at de kan udvide sig under bagningen.

Lad det sidde i en time før bagning.

16. Forvarm ovnen til 240ºC, gas 9.

17. Lav en æggeblanding til toppen af croissanterne. Pisk et æg, og brug derefter en bagebørste til at pensle hver croissant med æg.

18. Sæt i ovnen. Bages i 3 minutter. Sænk derefter temperaturen til 200ºC, gas 6, og bag i yderligere 10-12 minutter. I den resterende bagetid skal du være opmærksom på, at croissanterne ikke brænder på.

Tips

Croissanter er lækre, når de drysses med sukker.
For en version med lavt fedtindhold kan du bruge fedtfattigt eller fedtfattigt smør.
Forældede croissanter er ikke nær så velsmagende som friske; sørg for at spise de friske croissanter den dag, du bager dem.
Hvis du vil have runde croissanter, som mange bagerier har, skal du bare trække de to ender af dejen rundt og lade dem røre inden bagning. Dette vil også give en lettere form til toppings eller til at lave skinke- og ostecroissanter.
Croissanter er kaloriebomber. Hvis du laver dem selv, vil du forstå! Spis ikke for meget og del med andre.
Croissanter passer godt til alt fra almindeligt smør, marmelade og marmelade til skinke og ost. For at lave ostecroissanter skal du skære den bagte croissant op på siden, smørre indersiden og lægge en skive af din yndlingsost indeni. Drys med peber, hvis du har lyst. Opvarm i en forvarmet ovn (240ºC, gas 9). Eller brug bechamelsauce lavet med ost.