Sådan laver du en traditionel Corned Beef-tærte (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Fornødenheder

En corned beef pie er en velsmagende og billig ret med en rig smag. Beklæd en kageform eller bageform med mørdej og lav et fyld af bagte grøntsager og corned beef fra en dåse. Dæk tærten med et lag dej og bag den til den er gyldenbrun i farven. Denne lækre tærte smager fantastisk til ristede grøntsager eller en have salat.

ingredienser

Fyldning:

2 spsk (30 gram) saltet smør
300 gram hakkede gule løg
230 gram gulerødder i tern
125 gram selleri i tern
4 teskefulde (10 gram) hakket hvidløg
3 skrællede og skåret røde kartofler
2 dåser med 350 gram corned beef
500 ml oksefond
2 teskefulde (10 ml) Worcestershire sauce
1 1/4 tsk (5 gram) engelsk sennep
1 tsk (2 gram) friskkværnet sort peber
3 spsk (10 gram) finthakket frisk persille

Dej:

300 gram mel
5 spiseskefulde (75 gram) usaltet smør, afkølet
5 spiseskefulde (75 gram) spæk eller grøntsagsforkortning
1 knivspids salt
1 tsk (5 ml) destilleret hvid eddike
4 til 6 spiseskefulde (60 til 90 ml) isvand, delt
1 æg til ægglasuren
1 tsk (5 ml) postevand til ægglasuren

Til 4 til 6 portioner

Trin

Del 1 af 3: Fremstilling af dejen

1. Kom melet i en skål med smør, svinefedt og salt. Tag en stor røreskål og kom 300 gram mel i den. Tilsæt en knivspids salt samt 5 spsk (75 gram) nedkølet, usaltet smør og 5 spsk (75 gram) spæk eller grøntsagsfett.

Variation: hvis du vil lave en lettere, tyndere dej, kan du bruge optøede plader butterdej læg over det afkølede fyld i stedet for mørdej.

2. Bland smør og spæk med melet, indtil du har en smuldrende blanding. Brug fingrene til at blande smør og svinefedt med melet. Bliv ved med at ælte melet ind i fedtstofferne, indtil du ikke længere ser store fedtklumper, og blandingen ligner brødkrummer.

Hvis du ikke vil bruge fingrene, så bland melet med fedtstofferne ved hjælp af en dejmixer.

3. Rør 1 tsk (5 ml) eddike og 2 spsk (30 ml) vand i blandingen ad gangen. Hæld eddiken i skålen sammen med 2 spsk (30 ml) isvand. Brug en ske, spatel eller gaffel til at røre, indtil blandingen har absorberet væsken. Rør derefter gradvist yderligere 2 til 4 spiseskefulde (30 til 60 ml) i blandingen. Stop straks med at tilføje vand, når du ser dejen trække sig væk fra skålens væg.

Brug af isvand varmer ikke smør og svinefedt og forhindrer dejen i at blive sej.

Tilsætter du for meget vand, får du en klistret dej, som er svær at arbejde med. Derfor er det vigtigt at tilsætte vandet meget langsomt.

4. Ælt dejen til en kugle og pak den ind i plastfolie. Skub forsigtigt dejen til en kugle med hænderne og læg kuglen på et stykke plastfolie. Dæk dejen helt til, så den ikke tørrer ud af udsættelse for luft.

Prøv ikke at ælte dejen for meget, ellers bliver den sej.

Billede med titlen Lav en traditionel Corned Beef Pie Trin 5

5. Stil dejen på køl i mindst en time. Stil dejkuglen pakket ind i plastfolie i køleskabet og lad den stå, mens du laver fyldet til tærten. Hvis du vil lave dejen i forvejen, kan du opbevare den i køleskabet i op til et døgn.

Ved at afkøle dejen slapper gluten i dejen af, så skorpen bliver blød og flager.

Del 2 af 3: Forberedelse af fyldet

1. Steg løg, gulerod, selleri og hvidløg i 5 minutter. Smelt 2 spsk (30 gram) saltet smør i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt derefter 300 gram hakket gult løg, 230 gram hakket gulerødder, 125 gram selleri i tern og 4 spsk (10 gram) hakket hvidløg. Rør af og til i grøntsagerne, så de ikke sætter sig fast i gryden.

Steg grøntsagerne til de er bløde og løget bliver gennemsigtigt.

2. Tilsæt 3 kartofler i tern og steg grøntsagerne i 5 minutter. Rør 3 skrællet og kartofler i tern gennem panden og steg dem til de er bløde. Kartoffelternene skal være 1-2 centimeter store.

Du kan bruge uskrællede kartofler, hvis du vil. Dette vil give din tærte et mere rustikt udseende, men bør ikke have nogen indflydelse på fyldets tekstur.

3. Rør corned beef, bouillon, Worcestershire sauce, sennep og peber gennem fyldet. Åbn 2 dåser med 350 gram corned beef og kom indholdet i gryden. Rør indtil corned beef er smuldret. Tilsæt derefter 500 ml oksefond, 2 tsk (10 ml) Worcestershire sauce, 1 ¼ tsk (5 gram) engelsk sennep og 1 tsk (2 gram) friskkværnet sort peber.

Hvis du ikke vil bruge corned beef på dåse, kan du tilberede din egen corned beef og male 700 gram kød.

Tip: hvis du ikke kan finde engelsk sennep, så brug almindelig sennep og tilsæt en smule peberrodssauce, hvis du kan lide at pifte fyldet op.

4. Bring fyldet i kog og lad det simre i 15 til 20 minutter. Læg låg på gryden og varm fyldet op til det begynder at koge. Tag derefter en ovnhandske på for at fjerne låget. Skru ned for varmen til middel varme, så fyldet bobler forsigtigt og simrer til grøntsagerne er møre. Bliv ved med at koge fyldet, indtil det meste af fugten er fordampet.

Rør af og til, så det koger jævnt og ikke klistrer.

For at se om grøntsagerne er bløde, stik en gaffel i en kartoffel eller gulerod. Når grøntsagerne er kogt, skal du nemt kunne fjerne gaflen. Hvis ikke, kog fyldet i yderligere 2 til 3 minutter og tjek grøntsagerne igen.

5. Sluk for varmen og rør frisk persille igennem fyldet. Hak 3 spsk (10 gram) persille fint og rør det igennem fyldet. Hvis du foretrækker ikke at få fyldet til at smage af friske krydderurter, kan du også undlade persillen.

Billede med titlen Lav en traditionel Corned Beef Pie Trin 11

6. Kom fyldet i en skål eller form og frys det i 20 minutter. Fyldet skal køle af, før tærten tilberedes, ellers smelter smørret ind i dejen. Kom fyldet i en lav skål eller en bradepande, der måler 23 gange 33 centimeter. Læg fyldet i fryseren og lad det køle af i 20 minutter.

Rør fyldet halvvejs i afkølingstiden, så hele fyldet køler af.

Del 3 af 3: Fremstilling og bagning af tærten

1. Forvarm ovnen til 200°C og pisk ægget med 1 tsk (5 ml) vand. Bræk et æg i en lille skål og tilsæt vandet. Pisk æg og vand med en gaffel til det hele er blandet. Stil æggeglasuren til side, mens du laver tærten.

Dette er den æggeglasur, som du stryger på dejen senere. Det hjælper dejen til at blive gyldenbrun under bagningen.

Billede med titlen Lav en traditionel Corned Beef Pie Trin 13

2. Tag dejen ud af køleskabet og tag en kagedåse. Tag dejen ud af køleskabet og fra plastikken. Læg dejen på en let meldrysset overflade og tag en dyb kagedad med en diameter på 23 centimeter eller en bradepande med en kapacitet på 1,5 liter.

3. Del dejen i to stykker og rul det første stykke ud til en cirkel på cirka 3 millimeter tyk. Brug en udstikker eller kniv til at dele dejen i to lige store stykker. Læg det ene stykke til side og rul det andet stykke ud med en kagerulle, til det er cirka 3 millimeter tykt.

Tip: hvis bradepanden er rektangulær eller oval, rul dejen ud til et rektangel i stedet for en cirkel.

4. Beklæd formen med dejen og hæld det afkølede fyld i. Løft forsigtigt dejen og kom den i kagedåsen eller bradepanden. Tryk på dejen, indtil bunden og væggene er helt dækket af dej. Tag derefter det afkølede fyld ud af fryseren og hæld det i den dejbeklædte tærteform eller bradepande.

5. Fordel æggeglasur på dejens kanter og rul den resterende dej ud. Stik en bagepensel i æggeglasuren og glat den langs kanterne af dejen i formen. Rul derefter det andet stykke dej ud til det er cirka 3 millimeter tykt.

Glem ikke at lave det øverste lag af dejen i samme størrelse som tærten eller bradepanden.

6. Læg det andet stykke dej over fyldet og klem kanterne sammen for at forsegle. Læg forsigtigt den udrullede dej over fyldet, så den er helt dækket. Skær kanterne af med en skarp kniv, så der ikke stikker mere end 2-3 centimeter dej ud af formen. Klem derefter kanterne sammen for at forsegle dem.

Æggeglasuren, som du har penslet på kanterne, sørger for, at det øverste lag dej klæber til det nederste lag.

7. Fordel æggeglasur på toppen af tærten og skær toppen 3 eller 4 gange. Stik bagepenslen i æggeglasuren og pensl den på tærtens overflade. Skær forsigtigt tærten 3 eller 4 gange med en skarp skærekniv. Lav snittene 5 centimeter lange.

Under bagningen kan dampen slippe ud gennem disse åbninger.

Billede med titlen Lav en traditionel Corned Beef Pie Trin 19

8. Bag tærten i 45 til 55 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun. Sæt tærten i den forvarmede ovn og bag til dejen er flaget og brun. Hvis tærtens kanter ser ud til at brune for hurtigt, dæk dem løst med aluminiumsfolie.

Fordi fyldet allerede er kogt, bager du kun tærten for at lade dejen stege.

Billede med titlen Lav en traditionel Corned Beef Pie Trin 20

9. Tag tærten ud af ovnen og lad den hvile i 15 minutter før servering. Når dejen flager, skal du forsigtigt tage tærten ud af ovnen og stille den på en rist for at køle lidt af. Fyldet bliver så tykkere. Du kan servere tærten varm, varm og endda kold. Tænk på at servere tærten med ærtepuré eller grønne bønner.

Opbevar resterende tærte i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage.

Tips

Hvis du mangler tid, så køb færdiglavet kagedej og beklæd kageformen eller bradepanden med den.
Hvis du foretrækker et pureret fyld, kan du purere de kogte grøntsager, inden du tilsætter corned beef.