Hvis du kan lide håndlavet ravioli, men for dyrt, så lav ravioli derhjemme! Forbered en simpel æggedej, som du lader hvile, mens du laver et fyld. Prøv et klassisk ostefyld, velsmagende pølsefyld eller velsmagende svampefyld. Lad fyldet køle af, mens du ruller dejen ud i hånden eller med en pastamaskine. Hæld fyldet på dejen i hånden, eller brug en raviolimal. Trim eller fjern de samlede ravioli fra formen og kog dem i saltet vand i et par minutter.
ingredienser
Dej
375 g hvedemel
1 tsk (5,5 g) salt
4 æg
2 spsk (30 ml) olivenolie
1 æggeblomme og 1 tsk (5 ml) vand
1 spsk (16 g) salt, til madlavning
Til cirka 24 ravioli
ostefyld
450 g ricotta
Et nip friskrevet muskatnød
Skal af 1/2 citron
100 g friskrevet Parmigiano-Reggiano, plus ekstra til servering
1. Bland hvedemelet med saltet. Mål 375 g hvedemel i skålen med en røremaskine og tilsæt 1 tsk (5,5 g) salt. Sæt dejkrogen på røremaskinen og tænd den på lav hastighed for at blande mel og salt.
Hvis du foretrækker at lave dejen i hånden, skal du placere melet direkte på din arbejdsflade og bruge fingrene til at blande saltet i.
2. Bland 4 æg i dejen et ad gangen. Kør røremaskinen på lav hastighed og tilsæt 1 æg. Tilsæt endnu et æg, når ægget er blandet i melet. Fortsæt et ad gangen, indtil alle æggene er blandet. Dejen skal danne en kugle.
Hvis du laver dejen i hånden, lav en fordybning i midten af melet. Bræk alle 4 æg i dette og brug en gaffel til at blande æg og mel.
3. Bland 2 spsk (30 ml) olivenolie ved lav hastighed. Lad røremaskinen stå og hæld langsomt olien i dejen. Når olien er blandet bliver dejen til en ru kugle, der ikke er helt glat.
Hæld olien over dejen og bland det med hænderne, hvis du laver dejen i hånden.
4.ælte raviolidejen ca 5 minutter. Brug håndfladerne til at ælte dejen. Bliv ved med at ælte til dejen er glat og strækbar.
EKSPERDTIP
Alex Hong
ChefAlex Hong er chefkok og medejer af Sorrel, en moderne amerikansk restaurant i San Francisco. Han har arbejdet på restauranter i over ti år. Alex er uddannet fra Culinary Institute of America og har arbejdet i køkkenerne hos Jean-Georges og Quince, begge Michelin-stjernerestauranter.
Alex Hong Kok
Øvelse gør mester. Alex Hong, en kok fra San Francisco, siger at det er et kærlighedsarbejde at lave den perfekte ravioli. `Det kan tage måneder at lære én form. Jo mere du gør det, jo bedre vil du lære om dejen skal være tyndere, tykkere eller fugtigere.`
5. Pak dejen ind i plastfolie og lad den hvile i 30 minutter. Riv et stykke plastfolie af og brug det til at pakke raviolidejen helt ind. Lad dejen hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.
Ved at lade dejen hvile får glutenen til at slappe af, så pastaen ikke bliver sej.
Del 2 af 5: Lav en fyldning
1. Bland ricotta med parmesanost til ostefyld. Kom 450 g ricotta i en skål med en knivspids frisk revet muskatnød, skal af en halv citron, 100 g frisk revet Parmigiano-Reggiano, 1 stort æg og salt og sort peber efter smag.
Blend blandingen, indtil alle ingredienser er helt blandet.
2. Karamelliser pølse til et kødfyld. Bag 115 g italiensk pølsefars på en pande ved middel varme, indtil de er helt brune. Bland 22,5 g frisk spinat i og lad det visne. Dræn overskydende fedt fra gryden. Bland 1 æggeblomme med 80 g ricotta, 1 tsk (0,5 g) frisk salvie eller 1/4 tsk (0,2 g) tørret salg og 1/8 tsk (0,3 g) muskatnød i en anden skål. Tilsæt denne blanding til kødet og bland.
Hvis du er bekymret for, at kødet er for groft til at fylde raviolien, så kom kødet i en foodprocessor. Hak kødet fint og tilsæt derefter ricottablandingen.
3. Bag svampe til et vegetarisk fyld. Udblød 14 g tørrede porcini-svampe i kogende vand i 15 minutter, og dræn derefter. Sauter 110 g friske svampe i 1 spsk (15 ml) olivenolie ved middel varme i 5 minutter. Hak derefter og tilsæt porcini-svampene sammen med 1 spsk (4 g) persille og 1 fed finthakket hvidløg. Sluk for varmekilden og tilføj følgende:
1/4 tsk (2,75 g) salt
1/8 tsk (0,2 g) stødt sort peber
1 let pisket æggeblomme
125 g ricotta
Del 3 af 5: Rul ud og saml ravioli i hånden
1. Skær dejen i 6 lige store stykker og læg 1 på din arbejdsflade. Pak de 5 resterende stykker ind i plastfolie og stil på køl, mens du ruller det første stykke ud. Drys din arbejdsflade med mel og læg dejstykket på det.
Ved at rulle 1 stykke dej ud ad gangen forhindrer du dejen i at tørre ud.
2. Drys dejen med mel og rul den til et rektangel. Drys lidt mel på dejen, så den ikke klistrer til kagerullen. Rul fra midten til kanterne af dejen. Bliv ved med at rulle ud og vende dejen, indtil du har lavet et rektangel, der er 3 mm tykt.
Drys mere mel på dejen, hvis den begynder at klistre.
Rektangelet kan have en hvilken som helst længde, men skal være 10 cm bredt.
Hvis du rullede dejen for tyndt ud, så kom den sammen igen til en kugle og rul den ud igen.
3. Lav en æggeblomme og påfør det på dejen. Læg 1 æggeblomme i en lille skål og tilsæt 1 tsk (5 ml) vand. Brug en gaffel til at piske blandingen. Brug derefter en bagerbørste til at påføre blandingen på hele overfladen af dejen.
Husk på, at du ikke kommer til at bruge alle blommerne på dette ene stykke dej.
Æggeblommen hjælper pastaen med at klæbe til sig selv og hjælpe fyldet med at klæbe til dejen.
4. Hæld spiseskefulde (15 g) fyld med 5 cm mellemrum på dejen, en ad gangen. Ske eller sprøjt dit valgte fyld langs dejens længde. Efterlad 5 cm mellemrum mellem hver skefuld fyld for at give plads til at forme og skære de enkelte ravioli. Arbejd langs 1 kant af rektanglet.
Brug ikke fyldet før det er kølet af, så dejen ikke bliver varm.
5. Fold dejen over for at dække fyldet. Læg den ufyldte side af dejen over den fyldte side. Rektangelet skal blive lige så langt, men nu være 5 cm bredt.
6. Tryk luften ud af raviolierne og skær dem ud. Brug din pege- og langfinger til forsigtigt at trykke ved siden af hver bunke fyld. Dette vil skubbe luften ud og forsegle dejen. Brug derefter en kniv, kageudstikker eller et glas vendt på hovedet til at skære hver ravioli ud.
Hvis du bruger en kniv, så skær raviolien i den form, du kan lide. Lav for eksempel firkanter, cirkler eller trekanter.
7. Rul den resterende dej ud og saml ravioli med fyld. Stil de tilberedte ravioli til side og drys dem med en lille smule fint majsmel for at forhindre dem i at klæbe sammen. Tag derefter endnu et stykke dej og læg det på din arbejdsflade med mel på. Bliv ved med at rulle, fylde og skære, indtil du har brugt al dejen.
Tjek hvert stykke ravioli for at sikre, at kanterne er forseglet. Dette forhindrer fyldet i at lække ud under tilberedningen.
Dæk raviolierne med et håndklæde, så de ikke tørrer ud, mens du laver resten.
Del 4 af 5: Brug af værktøj til at rulle ud og samle raviolierne
1. Skær dejen i 4 lige store stykker og læg 1 af dem på din arbejdsflade. Pak de resterende 3 stykker ind i plastfolie, og opbevar dem i køleskabet, mens du ruller 1 stykke gennem pastamaskinen.
Arbejd kun med 1 stykke dej ad gangen for at forhindre, at dejen tørrer ud.
2. Tryk dejen til et rektangel og kør den gennem maskinen. Gør rektanglet lige så bredt som rullerne på din pastamaskine. Indstil derefter din maskine til den bredeste position. Rul dejen gennem maskinen.
Brug din håndflade til at rulle pastaen ud af maskinen.
3. Rul dejen igennem maskinen til den er 3 mm tyk. Bliv ved med at rulle dejen gennem maskinen, indtil den er tynd nok til, at din håndflade kan se igennem.
Du skal formentlig arbejde dejen igennem maskinen 2 til 3 gange, hver gang på en tyndere indstilling.
4. Læg et ark udrullet dej over din metal raviolimaskine. Placer metalbunden af din raviolimaskine på din arbejdsflade. Læg det udrullede stykke pastadej over bunden.
Du burde ikke kunne se metalbunden, efter du har lagt pastaen over den.
Nogle raviolifremstillere er runde, firkantede eller rektangulære.
5. Tryk plastikformen ned i dejen. Hvis din pastamaskine kom med et plastikstykke i samme størrelse som formen, skal du placere det ovenpå pastaen. Tryk forsigtigt ned, så dejen trykkes ind. Hvis din maskine ikke har en form, så brug din tommelfinger til at lave en lille fordybning i hver ravioli plet.
Fordybningerne i dejen vil gøre det nemmere at fylde raviolien.
Hvis du trykker for hårdt og dejen går i stykker, skal du samle den igen til en kugle og rulle den igennem din pastamaskine igen.
6. Hæld 1 spsk (15 g) fyld i hvert hak og bank formen. Hæld eller rør dit valgte afkølede fyld i hver af dine hak. Pas på ikke at sprede fyldet uden for fordybningen, så fyldet ikke lækker mens raviolien koger. Bank forsigtigt formen på din arbejdsflade.
Hvis du banker på formen, fjernes luftbobler fra den.
7. Læg udrullet pastadej over formen og tryk forsigtigt ned. Brug endnu et stykke pastadej og læg det over din dej med fyld. Tryk forsigtigt ned med håndfladen for at fjerne luft, der er fanget mellem lagene.
Rul en kagerulle over dejen for at skære de fyldte ravioli ud af formen.
8. Vend formen på hovedet for at frigøre de dannede ravioli. Vend formen, så raviolien falder ud af formen. Hvis nogle sidder fast, så brug fingrene til at løsne dem. Du kan også prøve at banke på formen.
Drys ravioli med lidt majsmel og dæk med et håndklæde, så de ikke tørrer ud, mens du laver resten.
Del 5 af 5: Tilberedning af ravioli
1. Bring en stor gryde vand i kog over høj varme. Hæld 3,75 liter koldt vand i en gryde med en kapacitet på 5 til 6 liter. Læg låg på gryden og skru op for varmen.
Bring vandet i kog, så det bobler kraftigt.
2. Tilsæt 1 spsk (16 g) salt til vandet sammen med ravioli. Rør saltet, så det opløses, og læg forsigtigt raviolierne i det kogende vand.
Pas på, når du putter raviolien i vandet, så vandet ikke sprøjter ud af gryden.
3. Kog ravioli i 2 til 3 minutter. Rør i ravioli et par gange, mens de koger. Når de er kogte vil de flyde til toppen af vandet.
Hvis du overkoger ravioli, begynder de at bryde op eller opløses i vandet.
4. Tag de kogte ravioli op af vandet og server. Sluk for varmen og brug en hulske til at fjerne ravioli fra panden. Læg ravioli i en bradepande med din yndlings varme sauce eller læg dem på individuelle tallerkener. Pynt raviolien med hakkede friske krydderurter og lidt olivenolie, hvis det ønskes.
Opbevar rester af ravioli i køleskabet i en lufttæt beholder i 3 til 5 dage.
Tips
Hvis du vil fryse dine ubrugte ravioli, skal du placere dem med ca. 1 tomme fra hinanden på en bageplade, drysse med mel for at forhindre dem i at klæbe, og derefter fryse. Når de er frosne kan du lægge ravioli i en mindre beholder. Læg de frosne ravioli i en lufttæt beholder og opbevar dem i fryseren i op til en måned.
Hvis du kan lide fyldt pasta, kan du prøve at lave tortellini efter at have lært at lave ravioli.
Gratis trin for trin instruktioner
