Sådan laver du Chow Mein: 15 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
Fornødenheder
Tips

Chow Mein eller at lave kinesiske nudler er ikke rigtig svært, men det er tidskrævende. Chow Mein eller nudler med et kinesisk twist er en alsidig ret, som du kan tilpasse til din egen smag. Du kan bruge kylling i stedet for oksekød, rejer eller svinekød, og du kan bruge sprøde nudler i stedet for bløde nudler. Den følgende opskrift på Chow Mein giver nok til 4 til 6 personer.

ingredienser

Grundingredienser

250 gram kinesiske eller japanske nudler (kan erstattes med nudler, ægnudler eller mihoen)
2 udbenet kyllingebryst (eller anden proteinkilde efter eget valg)
250 gram bønnespirer
2 selleristænger, skåret i 1 cm stykker
250 gram broccoli, pak soja eller kinakål skåret i små stykker
1/2 hakket løg
250 gram svampe (1 bakke), skåret i skiver
1 rød peberfrugt, skåret i små stykker
1 forårsløg, finthakket
Jordnøddeolie (til stegning)

Ingredienser til marinaden

1 tsk østerssauce
1 tsk sød sojasovs
Salt og peber
1/2 tsk majsstivelse

Ingredienser til saucen

60 ml hønsefond med lidt salt
1 spsk sød sojasovs
1 spsk østerssauce
1 tsk majsstivelse
Salt og peber

Trin

Del 1 af 3: Forberedelse af ingredienserne

1. Kom 500 gram bønnespirer i en sigte. Vask bønnespirerne omhyggeligt under rindende vand. Lad derefter bønnespirerne dryppe af, mens de øvrige ingredienser forberedes. Det er bedst at gøre dette cirka en time før resten af opskriften er klar.

Er du ikke sådan en fan af bønnespirer? Intet problem. I nogle opskrifter er bønnespirerne simpelthen udeladt, eller du kan bruge 250 gram grønne bønner eller sneærter i stedet for bønnespirer. Du skal bare skære dem i 1-tommers stykker, koge dem i et minut, derefter afkøle dem i isvand i et minut, og derefter lægge dem til side.

Billede med titlen Make Chow Mein Step 2

2. Lav marinaden. Kom 1 spiseskefuld (15 ml) østerssauce i en skål. Tilsæt 1 spsk sojasovs og lidt salt og friskkværnet peber efter smag. Rør 1/2 tsk majsstivelse i og rør til det er en jævn, noget tyk blanding.

Også her er mange variationer mulige. Nogle opskrifter bruger slet ikke marinade. Hvis du er nærig med salt, kan du foretrække at rørstege kyllingebrystet (eller hvilken type kød du nu vælger) bare sådan.

Billede med titlen Make Chow Mein Trin 3

3. Skær 2 kyllingebryst i tynde strimler. Tilsæt kyllingestrimlerne til østerssauceblandingen og lad kyllingen marinere i 20 til 25 minutter. Mens kyllingen marinerer kan du lave saucen og skære resten af grøntsagerne.

Du kan også godt bruge denne marinade til svine- eller oksekød. Og du kan selvfølgelig også bruge din egen marinade, hvis du selv har en yndlingsopskrift.

Tofu og rejer er også gode at bruge i stedet for kylling. Du skal i princippet bare ikke marinere den.

Billede med titlen Make Chow Mein Trin 4

4. Lav saucen til nudlerne. Hæld 60 ml ikke for salt hønsefond i en skål. Rør 1 spsk (15 ml) sojasauce, 1 spsk østerssauce og salt og peber i efter smag. Bland 1 tsk majsstivelse med 4 spsk (60 ml) vand, og rør derefter majsstivelsesblandingen i saucen. Stil saucen til side, så snart den er tyknet lidt.

Mange opskrifter bruger en lidt sødere sauce. Du kan eventuelt tilføje en eller to spiseskefulde brun farin eller honning, eller en halv spiseskefuld almindeligt hvidt sukker.

Billede med titlen Make Chow Mein Trin 5

5. Kom 225 tørrede kinesiske nudler i en skål med kogende saltet vand. Lad nudlerne blive bløde (dette vil tage omkring 5 til 7 minutter). Dræn derefter nudlerne godt og stil dem til side.

Nudlerne er den mest forvirrende del endnu. Du kan bare bruge nudler eller nudler, hvis du vil, men de rigtige japanske rørte nudler (som du normalt finder i køleskabet) giver et resultat, der minder meget om det, du får, når du bestiller kinesisk takeaway mad i mange lande. Men du kan også købe friske, tørrede eller dampede kinesiske eller ægnudler. Dampede nudler sænk dem bare i koldt vand. Uanset hvilken type nudler du tager, er det altid klogt at følge anvisningerne på pakken.

Del 2 af 3: Steg under omrøring og server retten

Billede med titlen Make Chow Mein Step 6

1. Hak 2 selleristænger, 500 gram broccoli eller pak soja, ½ løg, 1 rød peberfrugt og 1 forårsløg i små stykker og skær 250 gram (1 kop) svampe i skiver. Stil grøntsagerne til side – du tilbereder dem separat senere.

Det fantastiske ved nudler er, at du faktisk kan bruge enhver grøntsag, du har eller kan lide. Hvidkål og gulerod bruges selvfølgelig også meget ofte. Skær dem bare i små strimler eller tern, og grøntsagerne er klar til stegning.

Billede med titlen Make Chow Mein Step 7

2. Kom 2 spsk jordnøddeolie i wokken. Varm olien op, og steg derefter de marinerede kyllingestrimler heri. Tag kyllingen af panden, så snart kødet ikke længere er lyserødt.

Stil kyllingen til side – du kan tilføje den igen senere, når grøntsagerne er klar.

Billede med titlen Make Chow Mein Step 8

3. Kom yderligere to spiseskefulde jordnøddeolie i wokken. Steg de udblødte nudler i den varme olie; koge lidt ad gangen. Tag nudlerne op af gryden, når de er gyldenbrune.

Du behøver måske ikke så meget olie efter kyllingen, men du kan også have brug for meget. Sørg i hvert fald for, at der er nok olie i gryden til at kunne rørstege indholdet godt.

Billede med titlen Make Chow Mein Step 9

4. Kom de hakkede grøntsager i wokken. Bag en anden grøntsag ad gangen. Fjern hver type grøntsag fra panden, før du tilføjer den næste type. Tilsæt mere olie, hvis det er nødvendigt. Steg alle grøntsager undtagen forårsløg. Tilsæt salt og peber efter smag.

Tilsæt 60 ml vand og læg låg på wokken, når du rørsteger broccoli eller pak soya. Af denne grund er det bedst at gemme disse grøntsager til sidst.

Billede med titlen Make Chow Mein Step 10

5. Kom nu alle ingredienser, undtagen nudlerne, saucen og forårsløget i wokken. Rør godt rundt, og lav derefter en brønd i midten til saucen. Rør saucen og hæld den derefter i brønden. Bland det hele godt igen.

Tilsæt forårsløg, rør igen, og hæld derefter grøntsagsblandingen over nudlerne. Bland det hele sammen, hvis du vil.

Billede med titlen Make Chow Mein Step 11

6. Server Chow Mein. Hæld retten med en tang eller med en stor gaffel og ske i en stor skål og lad dine gæster servere sig selv. Læg eventuelt ekstra ketjap på bordet.

Hav spisepinde og en gaffel klar; nogle mennesker er ikke særlig gode til at spise med spisepinde og foretrækker at bruge en gaffel (og for andre er det modsatte sandt).

Del 3 af 3: Giv det dit eget twist

Billede med titlen Make Chow Mein Step 12

1. Gør saucen lidt sødere. Hvis du gerne vil prøve at lave den rigtige Chow Mein, du kan få fra kinesiske takeaways verden over, så prøv at søde saucen lidt. Med en eller to spiseskefulde brun farin eller honning, eller en lille smule almindeligt hvidt sukker, kan du gøre det.

Du kan også bruge hoisinsauce. Hoisin sauce er tilgængelig i de fleste store asiatiske butikker.

Billede med titlen Make Chow Mein Step 13

2. For en mere amerikansk version af kinesiske nudler, alias klassiske Chow Mein, kan du tilføje strimlet hvidkål og gulerod. I USA er det for eksempel kun standardkål og gulerod, der forarbejdes i Chow Mein. Hvis du vil efterligne en amerikansk opskrift, så er du på det rigtige sted. Men igen er retten lækker til enhver form for grøntsag – og jo flere grøntsager, jo sundere.

Mange mennesker elsker løg og hvidløg. Hvis det også gælder for dig, så steg et hakket løg gyldenbrunt i wokken og tilsæt 3 finthakkede fed hvidløg lige inden slutningen.

Billede med titlen Make Chow Mein Step 14

3. Vælg en anden proteinkilde, eller bliv vegetar. Normalt bruges kylling i kinesiske nudelopskrifter, men det betyder selvfølgelig ikke, at du også skal gøre det. Den passer også godt til oksekød, svinekød, rejer og tofu. I princippet kan du endda undlade hele proteinkilden – kun retten vil være meget mindre velsmagende uden kød eller køderstatning.

Hvis du kan lide ideen om at lave vegetariske nudler, men du ikke kan lide tofu, så spis bare flere forskellige grøntsager. Det vil gøre retten mere nærende, og derudover også endnu mere farverig.

Billede med titlen Make Chow Mein Step 15

4. Eksperimenter med forskellige typer nudler. Nogle foretrækker at bruge dampede nudler, som du bare skal lægge i blød i forvejen. Andre mener, at almindelige wok-kogte japanske Chow Mein rørte nudler vil fungere fint, så hvorfor erstatte noget, der fungerer godt?? Atter andre følger en særlig diæt og skal bruge nudler lavet af f.eks. svampe eller glutenfri nudler. Det er alt muligt, så du er velkommen til at eksperimentere efter hjertens lyst.

Hvis du foretrækker at spise mindre kulhydrater, er nudler lavet af svampe (eller japanske shirataki nudler) et godt alternativ. Og hvis du gerne vil gøre det hele selv, kan du også lave nudler lavet af courgette eller græskar, selvom smagen generelt vil være meget anderledes.