Gratis trin for trin instruktioner 
Hvis noget løst mel stadig klæber til siderne af din skål, er dejen ikke klar til at ælte endnu. Bliv ved med at røre med skeen, indtil alle ingredienser er godt blandet. Hvis skeen er svær at få igennem dejen, er den klar til at ælte. Hvis dejen forbliver klistret, så drys lidt mere mel på din arbejdsflade og rul dejen i den. Du kan også drysse dine hænder let med mel for at gøre dejen mindre klistret. Æltning skal foregå rytmisk og jævnt. Arbejd ikke for langsomt; lad ikke dejen hvile for længe imellem. 10 minutter er lang tid til en fysisk krævende opgave. Når du bliver træt, så bed nogen om at tage æltningen for dig. Når du ælter til dejen er fast, elastisk og skinnende, skal dit brød have en sprød skorpe og en blød inderside. Hvis dejen ikke er æltet ordentligt, bliver brødet sejt, kompakt og fladt.
Ælt dejen
Indhold
Æltning af dej tillader gluten at udvikle sig og tillader de gasser, der produceres af gæren, at sprede sig jævnt. Det skaber de nødvendige betingelser for at lave luftigt og elastisk – altså lækkert – gærbaseret brød. Læs videre for at lære at ælte dej som en rigtig bager.
Trin
Metode 1 af 3: Del 1: Gør dejen klar til æltning
1. Forbered en overflade til at ælte på. Det er nemmest at ælte dejen på en flad overflade, der når omkring din talje. Klargør en disk, bord eller anden stabil overflade til æltning ved at rengøre med varmt vand og sæbe og derefter tørre grundigt med en ren klud. Drys mel over den tørre arbejdsflade, så dejen ikke klistrer til, når du ælter.
- Nogle opskrifter kræver, at du ælter dejen i en skål. I så fald skal du kun ælte dejen i et par minutter. Til opskrifter, hvor du skal ælte i mere end tre minutter, er det bedre at bruge en flad arbejdsflade.
- Hvis du ikke vil ælte direkte på dit bord eller bord, kan du beklæde din arbejdsflade med bagepapir drysset med mel. Der er også specielle plader, som dejen ikke klæber til, tilgængelige i madlavningsbutikker.
2. Bland ingredienserne til din dej. Brug de mængder, der står i din opskrift. Grundingredienser til dejen er normalt mel, gær, salt og vand. Bland ingredienserne godt med en træske som forberedelse til æltning.
3. Læg dejen på din arbejdsflade. Vend skålen direkte over din arbejdsflade. Det skal danne en løs, klistret kugle. Dejen er nu klar til at blive æltet.
Metode 2 af 3: Del 2: Ælt dejen
1. Vask dine hænder før æltning. Du ælter med dine bare hænder, så vask og tør dem godt inden du går i gang. Tag ringe og andre smykker af, der kan komme ind i dejen, og rul ærmerne op, så de ikke bliver snavsede. Fordi du skal arbejde på en meldrysset arbejdsflade, kan det være klogt at beskytte dit tøj med et forklæde.
2. Lav en bunke af dejen. Når du lægger hænderne i dejen første gang, bliver den klistret og svær at holde sammen. Fortsæt med at arbejde hænderne gennem dejen, form en kugle, flad den og omform den. Bliv ved med dette, indtil dejen ikke længere er klistret, og det er muligt at danne en kugle, uden at dejen falder fra hinanden.
3. skubbe dejen. Tryk bunden af dine hænder ind i dejen, skub let fremad. Hermed hjælper du med at aktivere gluten. Bliv ved med dette, indtil dejen er en smule fjedrende.
4. ælt dejen. Fold dejen på midten og rul den frem med bunden af hænderne for at flade den ud. Vend lidt i dejen, fold den på midten igen og rul den igen med bunden af hænderne. Gentag i 10 minutter, eller så længe opskriften angiver.
Metode 3 af 3: Del 3: Ved, hvornår du skal stoppe med at ælte.
1. Se på teksturen. Dejen starter klistret og klumpet, men efter 10 minutters æltning skal den være blank og blød. Den skal være en lille smule klistret og pæn og elastisk. Hvis der stadig er klumper eller meget klistrede stykker, så fortsæt med at ælte.
2. Tjek om dejen holder formen. Lav en kugle af dejen og lad den falde ned på din arbejdsflade. Forbliver bolden intakt? Når dejen er klar skal den holde formen.
3. Pres dejen. Dejen bliver fastere efterhånden som du ælter den, ligesom det bliver sværere at vikle en fjeder, jo længere den vikles. Klem lidt dej mellem fingrene. Når det er færdigt føles det lidt som en øreflip. Når du giver slip på det, skal det vende tilbage i form.
4. Fortsæt efter opskriften. De fleste opskrifter kræver, at man lader dejen hæve et lunt sted i et par timer efter at have æltet den første gang. Når den er fordoblet i volumen, skal du flade den og ælte den igen i et par minutter, lade den hæve igen og bage.
Tips
- Æltning er bedst med kolde, tørre hænder.
- Tilsæt mel efter ønske for at forhindre, at dejen klistrer. Når du har tilsat nok mel, klistrer dejen ikke længere til arbejdsfladen. Mængden varierer efter mængden af væske, du har brugt.
- En dejskraber kan gøre rengøringen nemmere. Du kan bruge alt med en lige, lidt stump side.
- Indstil en køkkenur, når du begynder at ælte, især hvis opskriften foreskriver en bestemt tid. 20 minutter kan være lang tid, hvis du skal gøre det samme hele tiden. Gør det ikke kortere.
- Forsøg ikke at trække dejen fra hinanden, men stræk den forsigtigt.
- Hvis du ikke bruger gær, skal du bare ælte til du har en jævn, jævn konsistens og alle ingredienserne er blandet. Til brød skal du aktivere gluten, men får du gluten fra opskrifter uden gær kan det gøre dejen sej.
- Du kan aldrig ælte for længe i hånden. Men med røremaskinen er det muligt at ælte for langt.
Artikler om emnet "Ælt dejen"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
