Sådan foldes protein til dej: 9 trin (med billeder)

Indhold

Trin
Tips
Fornødenheder

Protein ved hjælp af kagedej spatel kræver lidt øvelse, men når først du mestrer dette trick, kan du også lave de lækreste og letteste ting. Ved at blande proteiner i din dej får du et velsmagende resultat. Sørg for ikke at piske æggehviderne for stive, for det gør dem mindre luftige. Nedenfor kan du læse præcis, hvordan du får de perfekte proteiner, og hvordan du bedst blander dem gennem din dej.

Trin

Del 1 af 3: Adskillelse af proteiner

1. Vælg meget friske og meget kolde æg. Brug helst store æg, som gør det nemmere at adskille æggehvide og blomme. Det er bedst at bruge friske æg, fordi "proteinstrenge" som gør det muligt at miste stivhed langsomt over tid.

Billede med titlen Fold æggehvider ind Trin 2

2. Skil æggehviderne fra blommerne. Sørg for, at der ikke kommer æggeblomme ind i æggehviden og undgå, at stykker af æggeskal falder ind. Skilsmisse kan ske på flere måder:

Metode et: Bryd forsigtigt ægget i halve på kanten af en skål. Hold halvdelene over skallen og lad æggehviderne løbe ud. Du beholder æggeblommen i den halve hætte.

Metode to: knæk et helt æg i et lavt fad uden at knække blommen. Vip skålen og lad æggehviderne løbe over i en anden skål. Med en ske stopper du æggeblommen. Du skal øve begge metoder.

Metode tre: Hold en stor ske med huller over en skål. Bræk ægget op og kom det i skeen. Hviderne kommer gennem hullerne, men blommerne bliver i skeen.

Billede med titlen Fold æggehvider ind Trin 3

3. Lad æggehviderne komme til stuetemperatur. Du kan gemme æggeblommen til at lave andre opskrifter, som f.eks mayonnaise.

Del 2 af 3: Stive proteiner

Billede med titlen Fold æggehvider ind Trin 4

1. Læg æggehviderne i en høj røreskål. Stiv æggehviderne med en røremaskine på medium eller højeste indstilling. Kør røremaskinen godt igennem skålen, så de stivner jævnt og grundigt.

Billede med titlen Fold æggehvider ind Trin 5

2. Fortsæt til æggehviderne har den rette konsistens. Stivede æggehvider bliver ret faste og får en jævn hvid farve. Bløde toppe skabes, når du fjerner spatelen, og det hele ser luftigt ud. Dette er et vigtigt skridt.

Nogle kogebøger anbefaler at tilføje en knivspids tatar for at fremskynde hærdningsprocessen. Dette er normalt mindre end en kvart teskefuld.

Billede med titlen Fold æggehvider ind Trin 6

3. Vend cirka en tredjedel af æggehviderne i dejen. Vend æggehviderne let i. Nu er dejen klar til at blande i resten. Gør dette allerede, når den første del næsten ikke er blandet og klumper stadig er synlige.

Sørg for, at alle ingredienserne er blandet grundigt i dejen, før du vender æggehviderne i.

Del 3 af 3: Fold æggehviderne gennem dejen

Billede med titlen Fold æggehvider ind Trin 7

1. Vend æggehviderne gennem dejen. Lav en streg i midten af dejen med siden af en stor spatel. Tag den ene halvdel op med spatelen og læg den oven på den anden halvdel. Gentag dette et par gange.

Hvad der også fungerer godt, er at bruge en stor metalske eller endda en paletkniv, til at `skære` proteinerne gennem dejen, så at sige.

Billede med titlen Fold æggehvider ind Trin 8

2. Rør ikke æggehviderne gennem dejen. Ved spartel forbliver proteinerne luftige og det er meningen. Rør æggehviderne i og brug aldrig en røremaskine til at blande det hele.

Billede med titlen Fold æggehvider ind Trin 9

3. Færdig! Slutresultatet er en klumpet helhed, uden at du kan se individuelle proteiner.

Tips

Tilsæt først æggehviderne til dejen, når den er klar. Nogle gange skal dejen hvile i køleskabet først. Proteiner falder ret hurtigt ud, så tilsæt dem ikke, før du kan fortsætte med din opskrift.
Lad æggehviderne komme til stuetemperatur inden du pisker dem.