Gratis trin for trin instruktioner 
Marinade: 1/3 kop sojasovs, ½ kop olivenolie, 1/3 kop citronsaft, ¼ kop Worcestershire sauce, 2 fed knust hvidløg, ½ kop hakket basilikum, ¼ kop persille. Lad kødet marinere 4 til 24 timer før tilberedning. Gnid: 4 ½ tsk kosher salt, 2 spsk friskkværnet peber, 2 spsk sød paprika, 1 spsk løgpulver, 1 spsk hvidløgspulver, 1 spsk tørret oregano, 2 spsk spidskommenpulver. 
Fremskynder tilberedningsprocessen. Varmere kød tilberedes hurtigere. Balancerer tilberedningen af yder- og indersiden af bøffen. Hvis bøffen har stået i køleskabet i et døgn, vil der gå længere tid, før den bliver varm indeni. På den måde risikerer du at brænde ydersiden, mens du forsøger at få indersiden medium. 
Salt kødet på forhånd. Nogle mennesker salter bøffen op til fire dage før tilberedning, men omkring 40 minutter i forvejen er virkelig alt, hvad du behøver.Du kan salte din bøf og lade den komme til stuetemperatur i de krævede 40 minutter. Hvorfor ingen peber? Peber kan brænde under madlavningsprocessen, i modsætning til salt. Brændt peber smager ikke særlig godt, så det er bedre at drysse det over kødet efter tilberedning. 
Hvis du placerer din bøf på den kølige side af grillen, får den tid nok til at varme op i sin helhed (ikke kun ydersiden). Derudover, når din bøf næsten er færdigstegt, vil den være varm nok til at udvikle en pæn skorpe. Han skal kun afslutte ved at flytte ham hurtigt til den varme side af kullene. 
48°C = sjælden 55°C = medium sjælden 60°C = medium 65°C = medium gennemstegt 70°C = gennemstegt 
Fingrene rører ikke (åben håndflade): sådan føles råt kød. Tommelfinger rører pegefinger: sådan føles mærkeligt kød. Tommelfingeren rører langfingeren: sådan føles mellemsjældent kød. Tommelfingeren rører ved ringfingeren: sådan føles mellemstegt kød. Tommelfinger rører ved pinkie: sådan føles veltilberedt kød. 
Sjælden (48° til 55°)
1" - 0-1 minutter 1 1/4" - 2-3 minutter 1 3/4" - 4-5 minutter Medium (60° til 65°)
1" - 2-3 minutter 1 1/4" - 4-5 minutter 1 3/4" - 6-7 minutter Medium Godt klaret (65° til 70°)
1" - 4-5 minutter 1 1/4" - 6-7 minutter 1 3/4" - 8-9 minutter 
49°C = sjælden 55°C = medium sjælden 60°C = medium 65°C = medium gennemstegt 70°C = gennemstegt 
rosmarin timian merian hvidløg Salvie 
Tilbered bøf
Indhold
Den perfekt tilberedte bøf (bøf) er saftig, krydret og fuld af smag. Retten egner sig til et konges sidste måltid samt et barns første frokost. Du kan grille den, stege den på panden og endda stege den i ovnen. På trods af dette er tilberedning af den perfekte bøf stadig uopnåeligt for de fleste mennesker, især for dem, der ønsker deres bøf godt brunet på ydersiden, men lyserød (medium-sjælden) på indersiden. Der er flere måder at tilberede bøf på.
Trin
Metode 1 af 4: Forbered bøffen
1. Beslut hvilken slags bøf du vil have. Hvad betyder ordet "bøf" eller "bøf" egentlig? Der er ingen specifik udskæring af kød kaldet "bøf", men visse udskæringer er, og andre er ikke. Vælg et stykke, du er tilfreds med, afhængigt af din smag, saftighed og pris:
- T-ben: T-bone Steaks består af mørbrad og mørbrad delt af et ben i form af et "T". Det er meget populært, men fordi det kommer fra oksekødet - hvor kødet er særligt mørt - er det også dyrere.
- Porterhouse: Da porterhouset er dels mørbrad og dels mørbrad, minder det meget om T-bone Steak, med en tynd knogleskive mellem de to stykker, der giver bøffen en masse smag. Prismæssigt er den næsten det samme som en T-bone.
- Rib eye: Ribeye er lavet af oksekødets ribben, deraf navnet. Dette er, hvad de fleste af os forstår ved ordet "bøf": den har en smuk marmorering (tynde lag fedt, der løber mellem kødet), som giver den en silkeblød tekstur og robust smag.
- Mørbrad steak / New York Strip Steak: Mørbrad steak er lavet af den korte lænd. Musklerne i den korte lænd bruges sjældent og dette stykke er derfor særligt ømt. Den er ikke så mør som en ribeye, men marmoreringen er fantastisk.
- Mørbrad: "Mørbrad" er enten øverste mørbrad (et velsmagende men dyrt stykke kød) eller nederste mørbrad (også kaldet mørbradbøf). Mørbrad er et snit af oksekødets bagdel, tæt på hvor T-bone og Porterhouse kommer fra.
2. Køb en tyk skive bøf – f.eks. mellem 2.5 og 3 cm i tykkelse. Hvorfor er tykke skiver bedre end tynde? Tynde skiver er næsten umulige at blive sprøde udenpå og lyserøde og saftige indeni. Med tykkere skiver er det meget nemmere at få den balance. Det er næsten altid muligt at dele en bøf på 350 til 450 gram mellem to personer, og at dele et stort stykke bøf mellem to personer er altid bedre end en lille bøf pr.
3. Mariner eller gnid kødet ind (valgfrit). Uger eller ej? Mange bøfeksperter synes, det er skammeligt at bruge andet end salt og peber på et godt stykke kød. Og med god grund: Selve kødet skal være i søgelyset. Men hvis du stadig vil marinere dit kød, er det nu, du skal gøre det. Her er to forslag til blot at tilføje ekstra smag til din bøf.
4. Lad bøffen komme til stuetemperatur. Hvis du har gemt din bøf i køleskabet på forhånd, er det nu, du skal få den ud derfra. At bringe din bøf til stuetemperatur opnår to ting:
5. Hvis du ikke har marineret eller gnedet kødet, så drys salt på det nu. Jo større kødstykket er, jo mere salt skal der på. Husk at der er dobbelt så meget kød på en T-bone Steak på 450 gram end på en ribeye på 225 gram. Juster dit saltforbrug.
Metode 2 af 4: Grillning af din bøf
1. For de bedste resultater, brug hårdttræ kul. Briketter, såsom mesquite, er også gode, hvis du ikke har hårdttræskul. Hårdttræskul vil brænde varmere og hurtigere og vil give en bedre bøf. En gasgrill er selvfølgelig også god. Forbered dig på, at din bøf får en anderledes smag.
- Brug ikke tændvæske til at tænde dine kul! Tændvæske afgiver med garanti dampe, som du vil smage i bøffen bagefter. Invester hellere i en god grill skorsten.
2. Arranger alle de varme kul på den ene halvdel af grillen. Dette vil være den varme side af grillen. Den anden side vil være den kølige side (selvom det stadig er skidt varmt). Du starter på den kølige side og går derefter til den varme side. Det får du et meget bedre stykke kød af.
3. Læg bøffen på den kølige side af grillen, hvor der ikke er kul. Læg låget ned og lad bøffen begynde at stege LANGSOMT på grund af den indirekte varme. Det strider i øvrigt imod den sædvanlige metode: Mange starter med at svitse bøffen for at "forsegle smagen i kødet". Denne brug har ikke noget faktuelt grundlag.
4. Vend bøffen ofte for at give den en skorpe på begge sider. Bliv på den kølige side af grillen, og vend din bøf omkring hvert minut med en tang. Der går en historie om, at bøffer på grillen kun skal vendes én gang før servering. I virkeligheden koger bøffer, der ofte vendes over indirekte varme, mere jævnt og er saftigere. Læg låg på grillen, når du ikke vender bøffen.
5. Brug et termometer til at teste, hvor godt lavet det er. Det lyder måske ikke særlig macho, men det er videnskabeligt. Og det virker i øvrigt: menneskelig dømmekraft er meget mindre pålidelig end et termometer, og det burde vi alle være opmærksomme på. Nedenfor er forholdet mellem indre temperatur og færdighedstilstand:
6. Alternativt kan du brugefingertest for at få en indikation af, hvor gennemstegt bøffen er.I fingertesten rører du ved den kødfulde del af din håndflade lige under tommelfingeren for at få en indikation af, hvor gennemstegt et stykke kød er. Åbn din hånd og slap af i håndfladen. Berør indersiden af din håndflade med din anden hånd efter hvert trin.
7. Når kødet er ca. 15 grader C køligere end din ideelle temperatur, svitses det kort på begge sider for at give det lidt farve. Hvis kødet allerede har farve, skal du opbevare det på den kølige side af grillen, da stegningen vil frigive saften fra bøffen.
8. Fjern din bøf fra grillen, når den når omkring 5 grader C under din ideelle temperatur. Hvorfor tager du den af, før den når den ideelle temperatur? Det skyldes, at bøffen fortsætter med at stige i temperatur med omkring 5 grader, efter du har taget den af grillen.
9. Smag til med peber og lad bøffen hvile i mindst fem minutter. Ved stegning trækker muskelfibrene sig sammen, og det gør det muligt for saften at rejse til det indre af dit kød. Hvis du skærer dit kød lige efter du har taget det af grillen, flyder saften hurtigere ud. Venter du mindst fem minutter, slapper muskelfibrene af, og saften fordeles mere jævnt i hele bøffen.
10. Nyd dit måltid. Nyd for eksempel din gode bøf med nogle Gratinerede kartofler og spinat med stegt hvidløg.
Metode 3 af 4: Grill din bøf i ovnen
1. Skub risten ca. 10 til 15 cm under toppen af ovnen. Dette er nok den ideelle afstand, hvis du ønsker at få din bøf medium-rare eller medium. Hvis du vil have din bøf lidt rødere, skal du placere risten cirka 15 cm væk. Hvis du vil gennembage den, så læg den med 10 cm afstand.
2. Tænd for ovngrillen og stil en stor støbejernsgryde i ovnen, mens den forvarmes. Støbejernspander er perfekte til ovngrillning, da de er fremragende varmeledere. Har du ikke en støbejernspande, kan du også bruge en bradepande eller grillpande. Forvarm det 15 til 20, så gryden bliver varm.
3. Når panden er forvarmet, lægges bøffen på panden og grilles i ovnen i 3 minutter. Bruger du en grill eller grillpande med hævet kant, så læg bøffen på den diagonalt, så den får pæne grillmærker. Når ovnen er varm nok, skal både toppen og bunden af bøffen begynde at simre.
4. Vend bøffen og lad den grille i yderligere 3 minutter. Vend den med en tang, ikke en gaffel, ellers løber saften unødigt ud af bøffen for tidligt.
5. Sæt ovnen på 260 grader C efter at have grillet bøffen i 3 minutter på hver side.
6. Tilbered bøffen i henhold til følgende tabel. Tabellen herunder giver dig en indikation af, hvor længe den skal tilberedes ved 260 grader, afhængig af bøffens tykkelse:
7. Smag til med peber og lad bøffen hvile i mindst fem minutter. Ved madlavning trækker muskelfibrene sig sammen, og det gør det muligt for saften at rejse til det indre af dit kød. Hvis du skærer dit kød lige efter du har taget det af grillen, flyder saften hurtigere ud. Venter du mindst fem minutter, slapper muskelfibrene af, og saften fordeles mere jævnt i hele bøffen.
8. Nyd dit måltid. Nyd din fantastiske bøf med fx nogle grønne bønner og en bagt kartoffel.
Metode 4 af 4: Steg din bøf på panden
1. Opvarm 2 spsk olie i en støbejernspande ved høj varme, indtil det ryger fast. En støbejernspande leder varmen rigtig godt, hvilket betyder, at varmen fordeles jævnt over hele overfladen.
2. Kom bøffen i gryden og sørg for, at den er korrekt placeret, hvis gryden har hævede kanter.
3. Vend ofte, cirka hvert minut i 6 til 12 minutter, indtil bøffen har den ønskede indre temperatur. For de bedste resultater skal du bruge et termometer til at bestemme den korrekte indre temperatur. Nedenfor er en guide til, hvordan den indre temperatur svarer til graden af færdighed:
4. Inden det ønskede niveau af færdighed er nået, tilsættes 2 spsk smør og eventuelle smagstilsætningsstoffer til bøffen. Eksempler på smagstilsætninger til stegning på panden er:
5. Efter at bøffen er stegt (og den vil fortsætte med at stege et stykke tid efter den er taget af varmen), lad den sidde i mindst fem minutter. Ved madlavning trækker muskelfibrene sig sammen, og det gør det muligt for saften at rejse til det indre af dit kød. Hvis du skærer dit kød lige efter du har taget det af grillen, flyder saften hurtigere ud. Venter du mindst fem minutter, slapper muskelfibrene af, og saften fordeles mere jævnt i hele bøffen.
6. Nyd dit måltid. Nyd din fantastiske bøf med fx nogle Kartoffelsalat og rosenkål.
Tips
- Hold din grill ren. Maden tilberedes meget hurtigere på en ren grill og smager også bedre.
- Frugt og grønt smager bedst, når de er friske; oksekød derimod smager bedre og er mere mørt, når det er lidt ældre. Spar ved at købe bøffer, der er på udsalg, fordi de nærmer sig sidste salgsdato.
- Krydr godt. En velkrydret bøf behøver ikke bøfsauce.
- Brug non-stick sprayen ofte.
- Med en kniv kan du lave et lille snit i bøffen for at se om den er tilberedt eller ej, men sørg for at skæret er i bunden når bøffen lægges på en tallerken.
Advarsler
- En grill bliver varm, rør den ikke!
- Non-stick spray gør en åben flamme til en større åben flamme. Hold dit hår væk, mens du sprayer.
Artikler om emnet "Tilbered bøf"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
