Steger en bøf på panden

1. Vælg et passende stykke kød.

• Når du tænker på bøf, tænker du først på bøf, men en sprød, smagfuld brunet overflade med en mør inderside passer også til en burger, svinemørbrad, kylling, fisk og endda et tykt, fast stykke grøntsager som aubergine eller portobellosvamp.
• Til stegning i panden foretrækker du at bruge udbenede stykker. En pande er koldere end åben ild eller el-element og skal derfor varme kødet op via varmeledning. Når det begynder at koge, krymper kødet til et tyndere lag end benet, der sidder igennem det, og når derefter ikke bunden af ​​gryden - hvilket forhindrer det i at svitse ordentligt. Hvis du virkelig vil have noget med ben i, så sørg for at lægge vægt på kødet, så det holdes fladt mod gryden. Sørg også for, at panden er rigeligt smurt med olie, så den leder varme til den ikke helt flade overflade.
• For de bedste resultater skal du bruge en bøf af høj kvalitet (mør, godt marmoreret og generelt lidt dyrere). Se efter en bøf med en rimelig mængde fedt, såsom ribeye- eller mørbradbøf, og ca.5 – 4 cm tykkelse. Med tykkere skiver risikerer du, at de bliver svære at bage, fordi ydersiden brænder på. Ønsker du en lidt rødere bøf, er disse skiver velegnede. Hvis det er muligt, så vælg en bøf med et lag fedt på den ene side – fedtet forvandles til en sprød ydre skorpe ved tilberedning og giver en dejlig naturlig smag.
• Billigere bøffer er lige så nærende, har et lavere fedtindhold og kan mørnes (mekanisk eller enzymatisk; langsom tilberedning går normalt ikke hånd i hånd med pandeskæring). Mekanisk mørning såsom perforering kan drive patogener fra overfladen ind i kødet, så kødet skal tilberedes godt nok til at dræbe disse patogener.

2. Brug en stegepande, der leder varmen godt. Dette er vigtigt for at kunne svitse din bøf godt.

3. Køb en kødpresse. Dette er en tung, flad genstand, der skubber bøffen jævnt mod gryden under tilberedning, hvilket forhindrer bøffen i at krølle (hvilket forhindrer den i at svitse jævnt). En baconpresse er faktisk det samme; de har ofte også en vaffeloverflade for at give overskydende fedt mulighed for at flyde væk. Alternativt kan du lægge bunden af ​​en mindre gryde eller pande oven på bøffen i gryden, gerne en gryde eller pande uden langt håndtag, der kan påvirke balancen. Efter at have lagt bunden på den rå side af en bøf, er det bedst at varme den kortvarigt på stegepanden for at sterilisere overfladen, før den lægges på den nu stegte side.

4. Bring bøffen til stuetemperatur. Lad bøffen hvile inden tilberedning og få den langsomt stuetemperatur. Hvis bøffen er frossen, så lad den tø natten over i køleskabet, og få den derefter stuetemperatur. Mens du venter på dette, kan du komme i gang med andre forberedelser.

5. Krydr bøffen. Du behøver ikke krydre det før tilberedning, men krydderier påført før tilberedning vil have en chance for at sprede sig gennem bøffen før og under tilberedning. Lidt salt er vigtigt for smagen af ​​kød. Olie kan hjælpe med at lede varme til overfladen for mere effektiv brænding (olivenolie er en populær smag; klare olier har et højere røgpunkt, så du er mindre tilbøjelig til at opleve røg ved høje temperaturer). Dæk bøffen med et generøst lag (efter du har saltet og krydret den, så olien ikke ødelægger krydderierne Uden for beholder bøffen). Som et resultat skal der unødigt komme mindre olie i gryden og derfor mindre spild, røg og endnu mindre olie brand. Bøffen er ofte også drysset med peber på forhånd, men urter og krydderier kan brænde på (sort peber er noget modstandsdygtig overfor dette). Hvis du gerne vil have dem lidt visne, møre eller bagt ind i kødet, så tilsæt urter og krydderier til sidst, når du har sænket temperaturen lidt.

6. Som tilvalg kan du først varme panden i ovnen til 260 grader C. Når du tilbereder en bøf på komfuret, er det vigtigt at stege den første gang, at din pande er super varm, og forvarmning af panden i ovnen er en velegnet metode til dette. Vær meget forsigtig, når du tager gryden ud af ovnen - brug tykke ovnluffer og/eller et håndklæde for at beskytte dig mod forbrændinger.

7. Stil gryden på komfuret ved høj varme. Hvis du har opvarmet din pande i ovnen, så lad ovnen være tændt. Hvis du ikke har gjort det før, så tænd ovnen på 200 – 230 grader C og lad gryden varme op i den. Du kan teste om din pande er varm nok ved at drysse dråber vand på overfladen. Hvis disse fordamper med det samme eller begynder at "danse" over overfladen, er panden varm nok. Det sorte lag af en støbejernspande kan begynde at ryge en smule. Højere temperaturer giver en stærkere, sprødere og nogle gange endda sort skorpe, men vær opmærksom på, at røg har brug for god ventilation og for meget olie kan forårsage brand.

1. Læg bøffen(e) i gryden med en tang. Når panden er varm, lægges bøfferne i panden med en tang. Du bør høre en aggressiv hvæsende lyd med det samme – det er altafgørende for at få den lækre første svidning.

• Hvis den ene side af bøffen har mere fedt end den anden, skal du først vende fedtsiden nedad. Fedtet forvandles hurtigt, når det kommer i kontakt med den varme pande, og giver dig en lækker skorpe.
• Brug ikke redskaber med plastik ender, og lad ikke plastikhåndtag hvile mod de kvælende, vandfri pander. De kan smelte.

2. Svits begge sider og vend ikke for ofte. Snart vil der dannes en sprød brun skorpe. Afhængigt af varmen på din pande, vil det tage omkring 2 - 4 minutter (eller mindre) at tilberede hver side. Når den ene side er færdig, vend bøffen og steg den anden side i samme tid. Ideelt set behøver du kun at vende din bøf én gang.

1. Hvis du vil have din bøf medium (rosé) eller gennemstegt, så tilbered den ved lavere temperatur. En varm pande er fantastisk til en ydre skorpe, men den opvarmer ikke indersiden hurtigere - over kogepunktet begynder ydersiden at tørre ud, og mod kogepunktet får den en overkogt tør konsistens (så lad`` ikke bruge en trykkoger). Der er en række måder at opnå dette på. Tjek, at den indre temperatur i bøffen har nået det ønskede kogepunkt (lavere for mellemstegt kød, for rødt kød eller fisk, højere for svinekød og andet gennemstegt kød med høj densitet). Gør dette med et termometer eller, lidt mindre præcist og let udtørrende, se om klar saft flyder ud og skærer i det. Eller brug et elektrisk termometer med alarm eller sonde og lad det advare dig.

• Det nemmeste er at sænke temperaturen og dække gryden til, så varmen ledes opad.
• En populær og mere jævn måde er at stille det hele i ovnen ved middel varme, omkring 150 grader.
• En noget nyere, muligvis lækker tilberedningsmetode er at tilberede indmaden jævnt sous-vide (i et varmt vandbad, som du nøje overvåger) ved lavere temperaturer, der mørner kødet i stedet for at overkoge eller tørre det ud, Før du kommer til at svide den. En mikrobølgeovn afgiver en jævn, dybtgennemtrængende varme og kan give en lignende effekt ved lave temperaturer og over tid. Det kan være en fantastisk måde at tage endnu billigere, hårdere stykker til det næste niveau. Eksperimenter og ophold indre overvåg temperaturen for at sikre, at du dræber bakterier i stedet for at give dem mere plads.

Del 4 af 5: Lad den hvile og server

1. Tag gryden og bøfferne af varmen og lad dem hvile. Hvis du skærer bøffen lige efter tilberedning, vil alle de smagsfremkaldende indre safter flyde lige over din tallerken. For at bevare disse krydderier skal du give din bøf en chance for at genoptage saften ved at lade den hvile i cirka ti minutter, før du spiser den. Det kan du gøre ved at tage gryden af ​​varmen og dække den med alufolie, eller ved at lade den stå på en rist. En bøf, som du har hvilet et stykke tid, er generelt saftigere, lækrere og har en bedre tekstur.

• Husk på, at bøffen fortsætter med at stege, mens den hviler – især hvis du lader den ligge i gryden og dækker med alufolie. Det kan føre til, at det endelige produkt bliver gennemstegt bedre, end du gerne ville have det, så hvis du ønsker en rød bøf, så begræns tilberedningstiden og tag den af ​​varmen lidt tidligere.

2. Nyd dit måltid. Tillykke! Du har nu (forhåbentlig) stegt en lækker bøf på panden. Server den alene eller med kartofler og/eller urtesmør til et velsmagende, solidt måltid.

1. Du kan også lave mad med de dryppende væsker fra bøffen. Hvis de ikke er for brændte, kan de være en velsmagende tilføjelse til dressing eller sauce, eller du kan lade dem smelte til fedt og stege grøntsager i dem.

2. Lad rengøringsmidlet gøre sit arbejde ved rengøring. Det tager et stykke tid at gennembløde og fjerne brændt kød fra en pande. Skrubning gør dig træt, og det kan beskadige panden. Når panden er afkølet nok til at kunne håndteres, skal du bortskaffe overskydende fedt i beholderen, ikke vaskens afløb. Det kan tilstoppe afløbet og bidrage til tilstopninger i kloaksystemet. Sprøjt lidt opvaskemiddel i gryden og lad det stå lidt. Støbejernspander kan ruste, så lad dem ligge i vand i flere dage.